Glüten alerjisi olan kişiler glüten içermeyen unlara başvurmak zorundadır. Böyle bir un badem unudur. Çoğu zaman insanlar badem unu ile yemek pişirmekte zorlanırlar. Ancak, kişi temel bilgileri bir kez anladığında, göründüğü kadar zor değildir…
Kullandığınız normal unun yerini alacak veya ona eklenecek sağlıklı bir un arıyorsanız, badem ununu düşünebilirsiniz. Badem unu sadece glütensiz değil (yazmanın başında bahsettiğim gibi), aynı zamanda karbonhidrat açısından düşük ve protein açısından da zengindir. Sağlıklı ve zengin bir magnezyum ve E Vitamini kaynağıdır. Bu nedenle, diğer bazı unların sağlıklı bir ikamesi olduğu söylenmektedir. Ancak badem ununu tariflerinize nasıl dahil edeceğinizi bilmiyorsanız, badem ununu farklı tariflerde kullanmanın zorlu bir iş olabileceğini göreceksiniz.
Badem Unu Nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi badem unu öğütülmüş bademdir. Un yapmak için kullanılabilecek farklı yöntemler vardır. En yaygın yöntem bademleri beyazlatmak, kabuğunu çıkarmak ve ardından unu yapmaktır.Bununla birlikte, badem ununun bir kısmı kabuğu da içerebilir. Badem unu dışında piyasada badem unu da mevcuttur. Bademleri olduğu gibi öğütülebileceği gibi kabukları ile birlikte haşlanarak da öğütülebilir. Her durumda, badem unu mısır ununa benzer. Neredeyse benzer oldukları için badem unu, badem unu yerine geçebilir veya tam tersi de olabilir.
Badem Unu ile Yemek Pişirme
Çoğu zaman insanlar evde badem unu yapıp yapamayacaklarını merak ederler. Unu evde de yapmak mümkündür ancak un yapılırken badem ezmesine dönüşmemesi için dikkat edilmelidir. Glütensiz yemek pişirmeyi planlarken en önemli soru, badem ununun diğer unun yerine nasıl geçeceğidir. 1 su bardağı beyazlatılmış badem unu, ağırlıkça yaklaşık 4 ons badem unudur.
Diğer unlar için badem unu kullanmak istediğinizde, unun hacmini eşit miktarda badem unu ile değiştirmeniz gerekecektir.Bunun dışında tarifte ufak bir değişiklik de yapmanız gerekecek. Tarifteki kabartıcı miktarının da artırılması gerekecektir. Bunun nedeni badem ununun diğer unlara göre daha ağır olmasıdır.
Badem unu kullanılarak yapılabilecek bir dizi tarif var. Bunlardan en yaygın olanları kek, pankek, kurabiye ve muffin tarifleridir. Daha da ileri gitmek isterseniz badem unu kullanarak hamur işi tart kabukları yapmayı tercih edebilirsiniz. Ancak, ekmek hamuru yoğurmak mümkün olmadığından, ekmek yapmak için badem unu kullanma denemeniz ters tepebilir. Cevizli ekmek yapmayı planlıyorsanız badem unu kullanabilirsiniz.
Badem Ununun Pişirmede Farklı Kullanımları
Çeşitli ürünlerin pişirilmesi dışında farklı tariflerde de kullanılabilir. Et veya sebze için çıtır çıtır bir kaplama istiyorsanız, sebze veya eti kızartmadan veya fırınlamadan önce üzerlerini badem unu ile kaplayabilirsiniz.Kaplama için ister kuru un ile kaplayabilir, isterseniz badem ununu yumurta ile karıştırıp içine sebze veya et yapıştırabilirsiniz.
Badem ununu diğer unların yerine tamamen koyamasanız da tarifte belirtilen unu badem unuyla birleştirebilirsiniz. 1:1 oranında birleştirilmelidir. Buğday unu ile birlikte badem unu kullanılırsa tarifte çok fark görülmeyecektir. Ancak badem unu glüten içermediği için sadece badem unu kullanılırsa tarifin kıvamını değiştirecektir. Bu nedenle makarna, pizza hamuru, ekmek vb. yaparken buğday unuyla birleştirmek en doğrusudur.
Yaptığınız sos kıvamı cıvık olduysa badem unu da koyulaştırabilirsiniz. Bu sosu ısıtın ve küçük porsiyonlarda badem ununu sosun içine karıştırmaya devam edin. Biraz un ekledikten sonra bekleyin ve bir süre sosun kaynamasına izin verin.Çoğu durumda, sos istenen kıvamda koyulaşacaktır.
Umarım bu yazıyla artık badem unuyla yemek yapmayı zor bir iş olarak görmüyorsunuzdur. Yukarıda belirtilen tarifler dışında, içinde badem unu kullanarak bir takım tarifler de deneyebilirsiniz. Bir fikir beyaz sos yapmak olabilir. Kendim denememiş olmama rağmen (bu günlerden birinde denemek isterim), denemek ve nasıl sonuçlandığını bana bildirmek isteyebilirsiniz!
