Belirli bir mutfak amacı için sığır etinin en iyi kısmının hangisi olduğunu biliyor musunuz? Veya en yumuşak veya en sert kısım hangisidir? Size çeşitli dana eti türleri ve bu kesimlerin her biri için hangi pişirme yönteminin kullanılacağı hakkında her şeyi anlatacağız.
Sığır etinin neden bazen yenmesi çok yumuşak, bazen de çok sert olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bunun nedeni sığır eti kesimindeki farklılıktır. Sığır etinin tamamı, aldığımız et türlerine göre farklı kısımlara ayrılır.Amerika'da normalde 12 çeşit sığır eti kesimi olduğu gibi, farklı ülkelerde farklı sığır eti kesme stilleri vardır.
Farklı Et Türleri
Dana rosto, biftek ve kıymanın tadını çıkarabilirsiniz ama gerçek lezzeti ancak doğru kısmı doğru şekilde pişirdiğinizde alırsınız. Bunun için, size o bölümün doğası hakkında da bilgi verecek olan farklı sığır eti kesimlerini anlamanız gerekir. Burada size Amerikan sığır eti porsiyonları hakkında bilgi vereceğiz.
Chuck
Bu, sığır etinin en ekonomik kesimlerinden biridir. Oldukça yalın ve kaslı olan ön omuz kısmından oluşur. Yaklaşık 1 inç kalınlığındadır ve "7 kemikli biftek" olarak da bilinir. Biraz serttir ve kısık ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Bol miktarda bağ kolajeni içerdiğinden düzgün pişirilmelidir. Chuck bifteği ve rostoları lezzetleriyle çok ünlüdür.Genellikle hamburgerlerde kullanılır.
Döş
Burası göğüs altı ve meme kısmıdır. Lezzet bölümünden neredeyse hiç ödün vermeyen, etin sert bir kısmıdır. Farklı şekillerde pişirilebilir ancak yavaş pişirme yöntemi gerektirir. Tütsüleme, güveçte pişirme, buğulama, yavaş kızartma, mangalda pişirme vb. pişirme yöntemlerinden bazılarıdır. Bütün veya düz kesim şeklinde satın alınabilir.
Kaburga
Dana kaburga bölgesinden gelir ve 6 ila 12 kaburgadan oluşur. Genellikle yumuşak ve oldukça lezzetlidir. Genellikle dik konumda kavrulur. Biftek parçaları antrikot biftek ve ana kaburgadır. Izgara veya ızgara yapıldığında harika bir tada sahiptirler. Antrikot, antrikot, antrikot, kemiksiz antrikot gibi isimlerle afiyetle yiyebilirsiniz.
Plaka
Etek kesimi olarak da bilinir ve döşün alt kısmında bulunur. Sert ama oldukça lezzetli. Genellikle biftek şeklinde servis edilirler. Askı, kasap bifteği, askılı bonfile, iç etek, dış etek vb. isimler altında bulunabilir.
Kısa Bel
Bu kısım dana etinin hassas kesimleri arasındadır. Bu, omurganın yanlarında bulunan kaslı kısımdır. Bu kesimleri çizgi şeklinde elde edebilirsiniz. Çok lezzetli olmadıkları için genellikle marine edilirler veya pişirildiklerinde çok baharatlanırlar.
yan
Bu, sığır etinin yan tarafına yakın bulunan üçgen bir kısımdır. Daha az hassastır ancak buğulama, ızgara, fırınlama veya yavaş pişirme yapılabilir. Güçlü bir tada sahiptir ve bu nedenle birçok tarifte kullanılır. Bunları gögüs biftek, gögüs biftek fileto vb. olarak alabilirsiniz.
Sığır filetosu
Bu kısım, sığırların en çok çalıştırılan kaslarından oluştuğu için zordur. Sığır etinin en ucuz kısmıdır. Güçlü bir tada sahiptir ve ızgara veya tavada kızartıldığında harika bir tada sahiptir. Bu parçayı kılçıklı, yuvarlak kemikli, dana fileto, yassı, dip dana but gibi isimlerle temin edebilirsiniz.
Bonfile
Bu, sığırların en hassas kısmıdır. Çok az yağ içerir ve bu nedenle en pahalı parçalardan biridir. Düşük yağ içeriği nedeniyle, çok sert ve tatsız olma eğiliminde olduğundan fazla pişirilmemelidir. Optimum sıcaklıkta ve uygun malzemelerle kavrulduğunda en iyi tadı verir.
Üst sığır filetosu
Dar filetosunun diğer kısımlarından daha yumuşak olan kısmıdır. Bu nedenle, normal sığır filetosundan biraz daha pahalı. Üst sığır filetosu kapağı adı altında bulunabilir.
Yuvarlak
Dana bonfile göre daha az yumuşak olan arka kısmıdır. Yumuşak kalması için genellikle kısık ateşte pişirilir. Bu kavurma dip yuvarlak, turna pik, yuvarlak uç ve but gibi isimler altında bulunabilir. Ayrıca ince dilim, dana bonfile, London broil gibi biftek şeklinde de bulunabilir.
İncik
Bu, sığır budunun kaslı kısmıdır. Yağ oranı çok düşük ama serttir. Çok uzun süre yavaş pişirilmesi gerekiyor. Et kısmı çok sevilmez ama az yağlı kıyma yemeklerinde ve çorbalarda kullanılır.
Alt Bonfile
Dana etinin üst bonfile bağlı olan alt kısmıdır. Büyük bir kısımdır ve daha az hassastır. Etin pişirildikten sonra bile diğer birçok et porsiyonundan daha sert kaldığı, ancak tadı ilahi olan, sığır filetosu kızartma yapımında kullanılır. Biftek yapımında da kullanılır ve top uçlu biftek olarak bilinir.
Yani bunlar Amerika'da bulunan 12 tür dana eti, Britanyalıların 14 türü ve Hollandalıların 11 türü var. Bu nedenle, bir dahaki sefere sığır eti almaya gittiğinizde, hangi parçanın o andaki mutfak amacınıza daha iyi hizmet edeceğini belirlemek için bu makaleye bakın.
