İnsanların istiridye sosu ve balık sosu kullanımı hakkında tartıştığını görmek oldukça yaygındır. İşte bu iki sos arasındaki farklar hakkında kısa bir genel bakış.
Soya sosu, istiridye sosu için ideal bir ikame olsa da, balık sosu, değiştirilemeyecek belirgin bir tada sahiptir. Ancak soya sosu, balık sosu gerektiren bazı tariflerde işe yarayabilir. Adından da anlaşılacağı gibi istiridye sosu istiridyeden, balık sosu ise balıktan yapılır.Temel bileşenler gibi, hazırlama yöntemi de farklıdır. Her iki sos da renk, kıvam ve lezzet bakımından farklıdır. Ancak bazı tariflerde birbirlerinin yerine geçerler. Kullanmayı planlıyorsanız, bu soslar hakkında temel bilgilere sahip olmak her zaman daha iyidir.
İstiridye Sosu ile Balık Sosu Arasındaki Farklar Hazırlama Yöntemi
İstiridye sosu, istiridyelerin suları koyu bir sos haline gelene kadar suda kısık ateşte kaynatılmasına izin verilir. Günümüzde mağazadan satın alınan versiyonların çoğu şeker, tuz ve mısır nişastası ile yapılmaktadır. Lezzet için az miktarda istiridye sosu veya istiridye özü içerirler. Ayrıca istiridye sosunun shiitake veya istiridye mantarı ile hazırlanan vegan versiyonlarını da bulabilirsiniz.
Balık sosu, balığın tuzla birlikte fermente edilmesiyle hazırlanır. Bu sosun yapımında ağırlıklı olarak hamsi kullanılırken, diğer balık türleri de bu amaçla kullanılmaktadır.Kısa bir süre fermantasyon, belirgin bir balık aromasına sahip bir sos verir. Sos, daha uzun fermantasyon durumunda zengin, cevizli bir tada sahip olacaktır. Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa, balık kokusu o kadar az olur. Genellikle fermantasyon süresi bir yıl ile 18 ay arasında değişir.
Renk, Tutarlılık
İstiridye sosu kahverengimsi, balık sosu ise kırmızımsı kahverengi veya kehribar rengindedir. Ayrıca baharat, sarımsak ve yeşil biber gibi katkı maddeleri içeren bazı balık sosu türleri de bulabilirsiniz. İstiridye sosu koyu kıvamda, balık sosu ise sulu ve berrak.
Tat, Koku
İstiridye özleri az altılarak hazırlandığı için tuzlu alt tonlu istiridye sosu tatlıdır. Bununla birlikte, balık sosu, belirgin bir tuzlu ve daha lezzetli bir tada sahiptir. Balık kokusu da var. Az miktarda misket limonu suyuna karıştırılarak bu koku giderilebilir. Veya küçük miktarlarda kullanabilirsiniz.İstiridye sosu balık sosuna göre daha hafif bir aromaya sahiptir. İstiridye sosunu doğrudan şişeden tadabilirsiniz.
Kaynak, Kullanım
İstiridye sosu Çin menşeili iken, balık sosu yüzyıllar boyunca çeşitli bölgelerde kullanılmıştır. Balık sosunun Asya veya Avrupa menşeli olduğu söylense de, menşe yeri tam olarak bilinmemektedir. İstiridye sosu, Çin mutfağında, özellikle kızartmalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Erişte için bir sos olarak da kullanılır. Bazı Çin yemeklerinde vazgeçilmez bir malzemedir. Balık sosu, Kamboçya, Tayland ve Vietnam mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Balık ve etin marine edilmesinde, çorba ve güveçlerde bileşen olarak kullanılır. Balık sosu limon suyu, dilimlenmiş yeşil biber ve sarımsak ile karıştırıldığında çeşni olarak kullanılabilir.
Beslenme
Bir yemek kaşığı istiridye sosu 15 gram su, 2 gram karbonhidrat ve 0.3 gram protein. Kalori değeri 9 kcal'dir. Bir çorba kaşığı balık sosu 13 gram su, 0.9 gram protein, 0.7 gram karbonhidrat içerir; ve 6 kaloriye karşılık gelir. Balık sosundaki sodyum içeriği yaklaşık 1400 mg iken istiridye sosu sadece 500 mg'dır. Her iki sosta da vitamin ve mineral seviyesi düşük olsa da, balık sosu biraz daha yüksek miktarda kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, folat ve bazı vitaminler içerir.
Bu sosların ikisini de bölgenizdeki Asya mağazalarından satın alabilirsiniz. Açıldıktan sonra, onları soğutun. Açıldığı tarihten itibaren altı ay içinde istiridye sosu kullanmak daha iyidir. Balık sosunun açıldığı tarihten itibaren yaklaşık bir yıl bozulmadan kaldığı söylenmektedir. Ancak bunları hava geçirmez kaplarda sakladığınızdan emin olun.
Artık istiridye sosu ile balık sosu arasındaki temel farkları bildiğinize göre, belirli bir tarif için doğru sosu kullanabilir ve en iyi lezzetleri ondan elde edebilirsiniz.
