Pişirme için doğru malzemeleri seçmek, seçtiğiniz un olsa bile çok önemlidir. Kek unu ile pasta unu arasında fark var mı? Peki, cevapları aşağıdaki makalede bulalım.
Doğum günlerini ve kutlamaları bu kadar sevmemizin sebebi nedir? Bu pastadır ve bu nefis lezzet, ev yapımı söz konusu olduğunda favoridir. Fırıncılıkta yeni veya usta olan çoğumuz, tarifi bu kadar mükemmel yapan şeyin ne olduğunu biliyoruz. Evet, malzemelerdir ve herhangi bir fırın tepsisindeki en önemli malzemenin kullanılan un olduğunu söylemeliyim. Bu çok basit bir şey ama doğru seçilmezse birçok pişirme deneyimini mahvedebilir. Peki bizim gibi sadece yemek pişirmek için mutfakta mevsimlik şefler olan insanlar ne yapıyor? Tarifte kullandığınız malzemeler hakkında yardım ve bilgi alın. Örneğin, bir pasta pişirirken, özellikle de sadece bir kitaptan tarifi uygularken, malzemeler hakkında biraz bilgi sahibi olmak çok yardımcı olacaktır.
Bugün, hamur işinin ana malzemesi olan un hakkında bilgi edinmemiz gerekiyor.Aslında, aynı kategorideki şekerlemelerin pişirilmesinde kullanılan, ancak farklı çeşitteki unu göreceğiz. Öğreneceğimiz kek unları ve pasta unlarıdır. Çoğumuz börek ve kek için neden ayrı un olsun diye düşünebiliriz. Ve her iki un çeşidi arasında bir fark var mı? Evet var, uzmanlardan ve küçük bir araştırmadan bu iki unla ilgili bazı gerçekleri derledik.
Kek ve Börek Unu Birbirinden Farklı mı
Biraz daha ilginç hale getirmek için her iki unla ilgili gerçekleri bir araya getirdik ve hangisinin daha iyi olduğunu anlamak için kek unu vs pasta unu gibi koyalım. Başlamadan önce, bu iki un arasında bir benzerlik var, o da her ikisinin de buğdaydan yapılması. Basit.
Kek unu
- Kek unu buğdayın yumuşak kalitesinden yapılır. Bu size çok yumuşak bir doku ve nispeten yumuşak pişmiş kekler verecektir.
- Kek ununda protein içeriği %7 ila 8'dir. Aslında kek unu, diğer unlara kıyasla en az miktarda protein içerir.
- Bu un ağartılır ve bu işlem, unun içindeki proteinleri parçalayarak unu yumuşak yapan şeydir. Bu ağartma işlemi de bu unu biraz asidik hale getirir. Bu nedenle şekerin una oranının yüksek olduğu tariflerde iyi bir seçim olur.
- Nişasta içeriği yüksek olan bu un, keke parlak beyaz bir renk verir. Bu un, yüksek nişasta nedeniyle tipik olarak kabarmaz.
- Bu, fazla esnetme ve kabarma gerektirmeyen unlu mamuller yapmak için idealdir. Kek ununda glüten içeriği de çok azdır. Gluten, kek dokusuna sert ve yoğun bir özellik kazandırdığından. Bu, pandispanya gibi belirli tarifler için mükemmel hale getirir
- Ortak bir kek unu ikamesi, çok amaçlı un ve belirli miktarlarda mısır nişastasıdır. Genellikle küçük boylarda paketlenmiş ve yerel marketlerde satılmaktadır.
Pasta Unu
- Pasta unu, aynı yumuşak kaliteli buğdaydan yapılmış olsa da, kek unundan daha belirgin bir dokuya sahip olacaktır. Genellikle kırmızı kışlık veya yumuşak beyaz kışlık buğdaydan yapılır.
- Daha fazla protein içeriğine sahiptir, bu da %8,5 ila 9 yapar. Bu, bisküvi ve turta kabuğu gibi belirli tarifler için uygun hale getirir. Kek ununa göre daha az nişasta içerir.
- Pasta unları ağartılmaz veya hiçbir şekilde işlem görmez. Kek ununa göre daha az sıvı çeker. Ayrıca kek unundan daha yüksek glüten içeriğine sahiptir ve bu da ona daha fazla esneklik sağlar. Bu, onu, hamur katmanlarının gerekli olduğu kruvasanlar ve puf böreği için uygun hale getirir.
- Pasta unu, pişmiş şekerlemelere daha hafif bir doku verecektir. Kurabiye, pasta ve muffin gibi tarifler için daha uygundur.
- Pasta unu, kek unu ve çok amaçlı un karışımı ile değiştirilebilir.
Kek unu ile börek unu arasındaki farkın öne çıkanları bunlardı. Bir dahaki sefere fırına gitmek istediğinizde, tarif için en uygun unu kullanmayı unutmayın. Ve artık bir bileşen olarak un hakkında temel bilgilerden daha fazlasını bildiğinize göre, hamur işleri yapmak eğlenceli olacak.
