Piyasada satılan şaraplardan sıkıldıysanız veya şarabın içindeki sülfite alerjiniz varsa, artık evinizde kendi organik şarabınızı yapabilirsiniz! Ucuz ve yapımı kolaydır. Bonus, şarabınıza ne koyduğunuzu tam olarak bilirsiniz, böylece artık şarabınızın kimyasallar ve böcek ilaçları ile sentetik olarak üretilmesi konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
Biliyor musun? Amerika Birleşik Devletleri hükümeti, hane başına yılda iki yüz galon şarap üretimine izin veriyor. Organik şarap, muz, portakal, çeşitli çiçekler ve hatta Brüksel lahanası gibi herhangi bir malzemeden yapılabilir. Zararlı sülfitler içermediğinden öncelikle organik olarak yetiştirilen üzümlerden yapılır. Bu sülfitler şarabın üretim sürecinde bile eklenmemelidir, aksi halde organik kalmaz. Tüm şarap türleri, içeriklerdeki farklılıklar, olgunluk süresi vb. ile aynı temel yapım yöntemine sahiptir. Ancak kırmızı şarabın olgunlaşması 20 aya kadar, beyaz şarabın olgunlaşması ise 6 ayı bulabilmektedir. Organik şarap yapmak, malzemelerinizi tatmaktan ve dikkatlice seçmekten şarap üretmeye ve şişelemeye kadar bir dizi adımı içerir. Aşağıdaki adımlar, şarabın temel maddesi olan üzüm bağlamında açıklanmaktadır.
Kırma ve Saplama
Üzümleri akan musluk suyunun altında dikkatlice yıkayın. Beyaz tozlu tabakayı derilerden yıkamaya çalışmayın. Pestisitlerin püskürtülmesinden oluşan kalıntı değildir. Aslında üzümün kurumasını önleyen ve şarap yapımı için fermantasyon sürecine yardımcı olan ama kültür maya ihtiyacını tamamen ortadan kaldırmayan bir maya türüdür. Taze ve dolgun üzümlerin yumuşak veya benekli üzümlerden seçilmesi tavsiye edilir. Saplarını çıkardıktan sonra üzümleri düşük ısıda yumuşak bir şekilde ezin. Artık bir üzüm posasına sahip olmalısınız. Meyve suyunu kabuklarından ayırın.
Maserasyon ve Fermantasyon
Şarap yapımının en temel bileşenlerinden biri mayadır. Meyvenin fermantasyon sürecini başlatmak ve yaklaşık %12 olması gereken şekeri alkole dönüştürmek gerekir. Kurutulmuş şarap mayasını veya piyasada bulunan normal mayayı pişirme amaçlı kullanabilirsiniz. Maya bile 6 ila 40 ppm kükürt içerdiğinden, maya kullanmamayı seçerseniz, şarabın mayalanması biraz daha uzun sürecektir.Ancak hiçbir şarapta eser miktarda kükürt veya yan ürünleri bulunmaması imkansızdır.
Mayayı eşit miktarda meyve suyu ve suyla karıştırın. Daha sonra üzümlere ekleyin. Maserasyon sürecinde şarabın rengi ve gövdesi gelişir. Üzüm ve mayanın uzun süre etkileşime girmesine izin vermeniz önerilir. Bu, şaraba kalitesini, tanenlerini, berraklığını, kokusunu ve tadını verir. Erken şişelemek şarabınızı bozar. Her 20 ila 25 günde bir fermantasyon kabını değiştirin, buna rafa kaldırma denir. Fermantasyon durana kadar her seferinde yarım bardak şeker ekleyin. Kaplarınızı bir hava kilidiyle kapatın. Rafa alma süresi tüm şaraplar için farklıdır. Fermantasyon sırasında, meyvelerinizi büyük bir kaşıkla yumruklayın ve üzümlerinizi fermantasyon için sakladığınız sıcaklık ve yerçekimi seviyesine yeterince dikkat edin.
Not: Maya tamamen etkisini kaybetmeden şarabı şişelemeyin.Bu genellikle 3 ila 21 gün sürer. Bunun nedeni, mayanın aynı zamanda süreçte karbondioksit üretmeye devam etmesidir. Bir hidrometre kullanın. Okuma 1'den fazla olmamalıdır, aksi takdirde maya hala aktif kalır.
Şişeleme
Kabın mührünü açtığınızda hava kabarcıklarının çıktığını fark edeceksiniz. Bu, mayanın çalışmayı durdurduğunun bir göstergesidir. Şarap yapım süreci tamamlandıktan hemen sonra şarabı içebilir veya birkaç ay dinlendirip olgun bir şarap tadabilirsiniz. Şişelerinizi düşük sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Organik şarabın muhafazası, muhafaza için sülfit içermediği için önemlidir. Şarabın %100 hava geçirmez olması için iyice mantarlayın.
Evde Organik Şarap Yapmanın İpuçları
Mayanız yoksa, mayayı değiştirmek için bu numarayı kullanabilirsiniz. Bir parça taze ekmeğin üzerine su ve şeker karışımını dökün ve ılık bir köşede bekletin.
Şarabınız üzerinde oluşan beyaz tabaka hızla giderilmeli ve maya veya bakterilerin alkolü tüketerek karbondioksite dönüştürmesini önlemek için filtre edilmelidir.
Şarabınızda genellikle maya/bakteri bozulmasını önlemek için kullanılan Campden tabletlerini kullanmaktan kaçının.
Yavaş fermantasyon meyve sularını, özellikle kavun suyunu bozabilir. Montrachet ve Lalvin EC 1118 şarap mayası iyi ve hızlı fermantasyon seçenekleridir.
Meyve içeriğinizdeki 24 veya 25 şeker seviyesi, şarabınıza tahmini %12,5 alkol içeriği verecektir.
Sitrik asidi portakal veya limon suyuyla değiştirin. Bunun yerine asit karışımı da kullanabilirsiniz.
Olgunlaşmamış meyveler asit seviyesini artırarak şaraba ekşi bir tat verebilir, bu nedenle bu tür meyve sularını suyla seyreltin.
Porsiyonları dikkatlice hesaplayın ve meyvelerde yumuşak noktalar ve bozulma olup olmadığını kontrol edin.
Bu şarabı evde yaparken oksidasyondan kaçının. Şarabı her aşamada hava geçirmez kaplarda saklayın.
Tüm mantarları, şişeleri, ekipmanları ve kapları her zaman en az 2 ila 5 dakika sterilize edin.
Hava koşulları nedeniyle, Kaliforniya'nın ABD'deki toplam şarap üretiminin %90'ını üretmesi şaşırtıcı değildir. Organik üzümlerin gelişmek için güneşli ve kuru bir iklime ihtiyacı vardır. Ancak, Amerikan ve Fransız hibrit üzümleri çeşitler, doğu bölgeleri için Avrupa'daki muadillerinden çok daha uygundur.
Piyasada bulunan ve etiketinde “organik içerikli” yazan şaraplara aldanmayın, çünkü bu şaraplardaki içerik veya organik içerikler %25 kadar düşük olabilir ve bu da bozulmaz. Şarap organik olarak. Bir sonraki şarap tadım partisini mutlaka evinizde düzenleyin ve arkadaşlarınızı kendi ev yapımı organik şarabınızla etkileyin.
