Patatesleri herkes sever. 8.000 yıldan beri yetiştirilmektedir. Ama biliyor muydunuz? Patatesin çoğu yemekte favori olmasının yanı sıra mutfağın ötesinde birçok kullanımı vardır. Aslında patates, iki popüler ürünü, patates unu ve patates nişastasını elde etmek için kullanılır.
Patates, buğday, pirinç ve mısırdan sonra en çok ekilen dördüncü üründür. Yetiştirilen mahsulün hektarı başına elde edilen en yüksek nişasta miktarını 6,5 ton ile üretiyorlar! Patatesin çeşitli çeşitleri vardır ancak bu amaçla nişasta içeriği yüksek olanlar tercih edilir. Bu tür patatesler kolon kanserine karşı çok iyi koruma sağlar ve çok yavaş sindirilir. Patateslerden elde edilen nişasta, patateslerden ekstrakte edilen glütensiz bir nişasta tozudur. Patatesler kapsamlı kimyasal işlemlerden geçer. Daha fazla işlenecek olan nişastayı elde etmek için yıkanır, pişirilir ve kurutulurlar. Patates unu ile aynı olmadığını hatırlamak çok önemlidir. Ayrıca, bu nişasta unun kendisinden çok daha az yoğundur. En iyi nişasta çeşidi Danimarka patateslerinden gelir. Gıdaya eklendiğinde jel veya macun benzeri bir kıvam verir. Kıvamlaştırıcı özelliklere sahiptir, yani karıştırıldığı herhangi bir sıvıyı koyulaştırır.Ayrıca insülin ve glikoz toleransını geliştirmeye yardımcı olur. Bu, diyabet ve kalp hastaları için mükemmel olmasını sağlar.
Mutfak Kullanımları
вћ¦ Patatesten elde edilen nişasta genellikle et suyu, çorba, herhangi bir sos veya sos kıvamında kullanılır ve kaynama noktasının yüksek olması nedeniyle mısır nişastası yerine çokça tercih edilir. Ayrıca gıdalara eklendiğinde şeffaf kalır ve muadillerinin aksine bulanık bir görünüm vermez. Ayrıca yemeğe eklendiğinde tuzu emmez.
вћ¦ Kek hamurlarının pişirilmesinde de topaklanma yapmadan nem katmak için kullanılır. Ayrıca pişen yemeğin yüzeyinde parlak bir görünüm sağlar.
вћ¦ Patates unu yerine kullanılabilir. Benzer sonuçlar için eşit miktarda buğday veya pirinç unu ile karıştırın.
вћ¦ En yaygın kullanımı, erişte, patates kızartması, soslar, unlu mamüller, işlenmiş et ve peynirde bağlayıcı ve tekstüre edici olarak katkı maddesi olarak kullanılmasıdır. Yiyeceklerin jelatinleşmesine ve eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olur. Ayrıca bu gıdaların raf ömrünü uzatır.
Patates Nişastasının Özellikleri
Görünüm: Beyaz, hafif pudraDoku: İpeksi, GüzelTat: TatsızKoku: Kokusuz
Mutfak Dışı Kullanımlar
вћ¦ Bu nişasta son zamanlarda ilaç ve kozmetik endüstrilerine de macun, toz ve krem, flaster ve pansuman yapmak için girmiştir. Ayrıca vücutta daha iyi çözülmesine yardımcı olduğu için artık antibiyotiklerde de kullanılıyor.
вћ¦ Biliyor muydunuz? Patateslerden elde edilen nişasta, ağırlığının 1000 katına kadar su tutabilir. Yüksek emicilik ve jelleşme özelliğine sahiptir. Bu nedenle çocuk bezi ve diğer sıhhi ürünlerin imalatında yaygın olarak kullanılmaktadır.
вћ¦ Bu nişastanın jelatinleştirici özelliklerinden dolayı, yapıştırıcı üretiminde mükemmel bir yapıştırıcı maddedir.
вћ¦ Tekstil endüstrisinde ipliğe sertlik ve düzgünlük sağlamak ve dokumayı kolaylaştırmak için yaygın olarak kullanılır.Kumaş baskı için de kullanılır. Levi's "Green Jeans"in 2007 reklam kampanyasını hatırlıyor musunuz? Organik pamuktan üretilen denime renk vermek için patatesten elde edilen nişastayı kullandı.
вћ¦ Bu nişasta şeffaf bir görünüm verdiği için plastik imalat sanayinde plastik poşet yapımında da kullanılmaktadır. Bu tür plastikler ayrıca biyolojik olarak parçalanabilir ve çevre dostudur.
вћ¦ Bu nişasta biyolojik olarak parçalanabilir olduğundan, genellikle çamaşırları durulamak için kullanılır. Çamaşırlarınızı kendiniz yıkıyorsanız, gömlek gibi giysilerin gevrek kalması için kola kullanma fikrine aşina olmalısınız. Kumaş yeni gibi sert kalır. Bu nedenle patates nişastası deterjanlarda da kullanılmaktadır.
вћ¦ Kağıt sanayinde kağıt ve kağıt ürünlerine sertlik sağlamak için kullanılır. Bu, kağıt katlamayı kolaylaştırır ve tek kullanımlık kağıt kaplar yapmak için kullanılır.
вћ¦ Pıhtılaştırıcı özelliğinden dolayı yapı ve inşaat amaçlı da kullanılmaktadır. Betonda bağlayıcı olarak kullanılır.
Nişasta, patatesin yalnızca içini kullanan birçok endüstri tarafından arta kalan patates kabuklarından da elde edilir.
Patates Nişastası Kullanmak İçin İpuçları
вћ¦ Nişastayı karışımınıza eklemeden önce daima soğuk su ile seyreltin. Bu nişasta ile karıştırıldığında fazla pişirmeyin, aksi takdirde kıvamı incelmeye başlar. Pişirme işlemi, yalnızca yiyecekle karıştırıldığında aromasından eser kalmayacak şekilde yapılmalıdır.вћ¦ Nişastanızı daima karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamayı unutmayın.
Bu nişastayı kullanıyorsanız, içeriğin doğal ekstraksiyonu için yer altı suyu kullanan veya çok daha az kimyasal kullanan bir marka aramaya çalışın. Nişasta ne kadar saf olursa, pişirme müstahzarlarına eklendiğinde sonuç o kadar iyi olur. Bertaraf edildikten sonra çevreye hiçbir zararı yoktur ve kolayca ayrışır. Ayrıca vücudunuz için çok daha sağlıklı olacaktır.
