Eğer tarifinizde yeşil zeytin yazıyorsa ve elinizde siyah zeytin varsa, eski zeytinin yerine onları kullanabilir misiniz? Bakalım ikisi aynı mı, yoksa siyah ve yeşil zeytin arasında bir fark var mı?
Bir gün nişanlımın ailesi yemeğe gelirken başıma geldi. Onlar için mükemmel bir akşam yemeği pişirmek ve gastronomik uzmanlığımla damak zevklerini kışkırtarak kalplerini etkilemek istedim. Kulağa rüya gibi geliyor, değil mi? Bunun için bekle. Bir İtalyan yemeği için tarife göre yeşil zeytin kullanmam gerekiyordu ama etrafta sadece siyah zeytin bulabildim. İşte o zaman kabusum başladı – siyah zeytin kullanmak ya da kullanmamak?
Biliyor musun? Yeşil çeşidin yalnızca 2'sinin aksine, süpermarket koridorunuzda büyük olasılıkla en az 6 çeşit siyah zeytin vardır. Tek hatırladığım, tüm çile boyunca çıldırdığım, yanlış bir malzemenin üzerinde çok çalıştığım tüm yemeğin tadını bozabileceği düşüncesiyle aklımı kaçırdığım. Belki aşırı tepki veriyordum ama sonra arkadaşım bana biraz mantıklı geldi ve Google'da aramaya karar verdik.Neler bulduğumuza bir göz atın.
Yeşil Zeytin Vs. Siyah zeytinler
Olgunluk : Yeşil ve siyah zeytin arasındaki ilk ve en büyük fark, ikisinin olgunluk faktörüdür. Yeşil zeytinler, siyah zeytinlere göre çok daha erken toplanır, bu nedenle olgunlaşmazlar. Olgun zeytin olarak da bilinen siyah zeytin, ağaçta daha uzun süre kalıyor. Aslında yeşil ve siyah zeytin aynı ağaçta yetişir! Zeytinler olgunlaşmadan önce yeşildir ve sonra yavaş yavaş kırmızıya, mora döner ve olgunlaştıkça nihayet siyah rengini alır.
- Doku : Yeşil zeytinler hasat anında olgunlaşmamış olduklarından daha sıkı ve yoğun, siyahlar ise daha yumuşaktır. Ayrıca yeşil zeytinlerden daha kuru olma eğilimindedirler.
- Renk : Siyah zeytin, zeytinler tam olgunluğa ulaştıktan ve tam olgunlaştıktan sonra koyu rengini alır. Yeşil olanlar olgunluğa ulaşmadan hasat edilir. Olgunlaşmadan kalırlar.
Tat : Tüm zeytinler, işlenmeden önce onlara acı bir tat veren ve damak tadınızla uyumsuz hale getiren glikozit içerir. Bununla birlikte, bu, kürleme, salamura etme, sodalı su gibi bir alkali ile fermente etme yoluyla nötralize edilebilir. Siyah zeytin, etli ve hafif meyvemsi bir tada sahiptir. Ancak yeşil olanlar salamura nedeniyle çok acı, çiğ, keskin ve tuzlu bir tada sahiptir. Çoğu insan siyahın tadını yeşile tercih eder. Tadı çok zengin ve pürüzsüz olarak tanımlarlar.
Salamaç : Turşu yapmak için suya doymuş tuzun bol miktarda katılarak acılığının alınması için günlerce saklanması işlemidir. Bu nedenle, yeşil olanların kullanılmadan önce yoğun bir şekilde salamura edilmesi gerekir. Ayrıca, siyah olanlar için gerekli olmayan, salamuradan önce sodalı su çözeltisinde salamura edilmeleri gerekir. Ancak siyah zeytin çoğunlukla bol sirke, su ve çok az tuza batırılır.
- Zeytinyağı : Ayrıca siyah zeytinler, olgunlukları nedeniyle daha yüksek yağ içeriğine sahiptir ve öncelikle zeytinyağı çıkarmak için kullanılır.
- Mutfakta Kullanım Alanları : Yeşil zeytin ham haliyle martinileri ve hatta bazen salataları, özellikle yumurta salatasını süslemek için kullanılır. Hatta sofra atıştırmalıkları olarak sade bir şekilde yenirler. Asla pişirilmezler veya ısıtılmazlar çünkü güçlü lezzetleri diğer bileşenlerinkini yenebilir. Siyah zeytin ise salatalarda, pizzalarda, makarnalarda ve Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Teneke kutularda paketlenmiş olanlar genellikle kullanılmadan önce pişirilir.
Siyahın Besin Değeri Vs. Yeşil zeytin
İkisi de aynı ağaçta yetiştiği için besin değerleri hemen hemen aynıdır. Bununla birlikte, tek fark, işlendikten sonra, işlenmiş siyah zeytinlerde bulunan sodyum miktarının iki katı kadar yüksek olabilen sodyum içeriğinde olabilir. Yüksek tansiyon veya kolesterol sorunu olan kişiler için çok sağlıklı bir seçim değillerdir.Yeşil olanlar tuz içeriği bakımından yüksektir. Ayrıca dikkat edilmesi gereken bir nokta da yeşil zeytinlerin genellikle çekirdeklerinin çıkarılıp jalapenos, soğan, kırmızı biber, hamsi ve sarımsakla doldurularak siyah zeytinlere göre çok daha besleyici olmasıdır.
ABD'de en çok bulunan yeşil zeytinler, içi yenibaharla doldurulmuş Manzanillo zeytin türüdür. USDA Ulusal Besin Veri Tabanına göre, yüz gram yeşil zeytin 145 kalori içerirken, aynı miktarda siyah zeytin 115 kalori, yaklaşık 30 kalori daha az içerir. Ancak siyah zeytin antioksidan bakımından daha zengindir.
Zaten siyah zeytin ve yeşil zeytin tatlarının farklılığından dolayı birbirinin yerine kullanamazsınız. Tuzlu, ekşi ve koyu seviyorsanız yeşil zeytin kullanabilirsiniz. Peki, tarifim için ne yaptım? Ben siyah zeytinleri daha da yumuşatmamak için az pişirmeye çalıştım. O zamanlar pek seçeneği yoktu. Şanslıyım ki nişanlımın annesi yeşil yerine siyah zeytini seviyor.
