Yemek yapmak bazıları için tedavi edicidir, bazıları için ise sadece günlük bir iştir. Mutfak dünyasına hâlâ yabancıysanız işte bilmeniz gereken bazı temel aşçılık bilgileri.
Çoğumuz Nigella Lawson'ın TV yemek programında harika lezzetler yapmasını izliyoruz. Ve inan bana, ünlü bir TV şefi olmak için değil, onun yaptığı gibi kolaylıkla ve mükemmel bir şekilde yemek pişirmek için onun yerinde olabileceklerini hisseden pek çok kişi var. Yemek yapmak korkulacak bir şey değildir. Gıda ve baharatları mükemmel bir şekilde harmanlama bilimi ve gıdanın tadını geliştirmek için en iyi malzemeleri seçme sanatıdır.Şimdi temelleri öğrenelim.
Bazı Temel Pişirme Stilleri
Pişirme
Bu, çoğunlukla unlu mamullerin yapımında kullanılan kuru ve yüksek ısıda pişirme yöntemidir. Pişirme genellikle bir fırın veya fırın kullanımını içerir. Lezzetleri pişirmek için çok az yağlı veya yağlı içerik gerektirir. Meyve ve sebzeler gibi katı yiyecekler ve ezilmiş yiyecekler veya hamur, tipik olarak fırında belirli bir ısıtma sıcaklığında bir zamanlayıcıya ayarlanır. Yiyeceklerden karbondioksit salındığında yiyecekler genellikle iyice pişirilir. Pişirme ilk olarak Mısır ve Yunanistan gibi ülkelerde kömür ve tuğla fırınlarında yapıldı.
Kaynamak
Doğal aromalarıyla tadı güzel olan lezzetler genellikle kaynar suda veya basınçlı suda haşlanır. Temel fikir, buhar yardımıyla ve kesinlikle yağ içeriği olmadan pişirmektir. örn. Pirinç haşlamak veya sebze ve tavuk suyu yapmak.
Kızartma
Bu, gıda maddelerinin ya doğrudan ısı alevlerine maruz bırakıldığı ya da kızartma tavalarında tutulduğu kuru bir ısıtma yöntemidir. Kavurma teknikleri ayrıca, yiyeceklerin çubuklara tutturulduğu ve ateşin üzerinde güvenli bir mesafede askıya alındığı şişle kavurma adı verilen bir yöntem kullanır. Yiyecekler yüksek sıcaklıkta pişirilir. Bazı popüler kavurma yöntemleri barbeküdür.
Kızartma
Kızartma, pişirme amacıyla bitkisel yağlar veya tereyağı gibi yağlı maddelerin kullanılmasını içerir. Yiyecekler derin yağda kızartılabilir veya wok tavada kızartılabilir veya sığ bir tavada sığ kızartılabilir. Çin lezzetlerini hazırlamak için her zaman karıştırarak kızartma yöntemleri kullanılmıştır.
Kızartma
Bu, yiyeceklerin kapalı bir tencerede düşük ısıda nazikçe pişirilmesini içerir. Pişirilecek yemek önce baharatlar, soslar ve otlar ile marine edilir. Yiyecek daha sonra sıvılarda kaynatılır.Yemek pişerken yavaş yavaş daha fazla baharat ve sos ekleyebilirsiniz. Kızarmış yiyecekler genellikle tüm türler arasında en lezzetli yiyecek olarak derecelendirilir. Bu yöntem, Hint körileri yapımında popüler olarak kullanılır.
Izgara
Bu yöntem, et veya dana eti gibi gıda maddelerinin ızgaralara yerleştirildiği yüksek ısıda yemek pişirmeyi içerir. Yemek pişerken içindeki doğal yağlar aşağıdaki ateşe damlamaya başlar. Bu gerçekten sağlıklı bir yemek yapar. Izgara işleminin ileri aşamalarında yiyecek baharat ve tuzla marine edilebilir.
Bazı Popüler Yiyecek Doğrama Stilleri
Julienne Yöntemi
Bu yöntem, sebzelerin kibrit çubuklarına çok benzeyen ince, ince ve uzun dilimler halinde doğranmasını içerir. Bu yöntem genellikle havuç ve pancar kökü gibi sert sebzelerin doğranmasında kullanılır.
Dicing
Bu yöntem, yiyeceklerden küçük kare küpler yapmayı içerir. Bu yöntem popüler olarak peynir küplerini doğramak için kullanılır.
Rulo Kesme
Bu yöntem, düz veya eğimli sebze pirzolası elde etmek için bıçağı düz veya çapraz bir şekilde tutarak sebzeleri doğramayı içerir. Bu teknik, Fransız fasulyesi veya salatalık gibi sebzeler için iyi çalışır.
Ezici
Bu yöntem, sebzelerin ve sarımsak ve zencefil gibi baharatların temizlenmesini içerir. Daha sonra pürüzsüz bir macun elde etmek için baharatlar dönüşümlü olarak bıçağın ucu ve düz bıçak yüzeyi ile bastırılır.
İnce Kıyma
Bu yöntemde iki saplı bir doğrama bıçağı kullanılır. Kullanıcıların, tahterevalli veya tahterevalli gibi iki kol arasında mekik basıncı uygulayarak sebze yüzeyine baskı uygulaması gerekir. Bu yöntem, soğan veya ıspanak gibi sebzeleri ince ince doğramanız gerektiğinde kullanılır.
Her Zaman Temel Pişirme Malzemeleri
Yemek yapmanın tüm temel malzemelerini listeme almak zor. Ama yine de tüm yıl boyunca evde saklanması gereken bazılarını listelemeye çalıştım. Evde yemek pişirmek için her zaman bu listedeki bir veya daha fazla malzeme gerekir.
- Tuz
- Şeker
- Tereyağı
- Peynir (herhangi bir çeşit)
- Buğday unu
- Az yağlı salata sosları
- İtalyan otları örn. kekik, kekik, biberiye, adaçayı
- Kuru meyveler
- Kabartma tozu
- Hint köri baharatları, örn. kakule, defne yaprağı, tarçın, karanfil, pul biber, toz zerdeçal
- Zeytinyağı gibi yemeklik yağlar
- Hardal sosu, soya sosu, domates sosu gibi soslar
- Zencefil ve sarımsak ezmesi
- Sirke
- Vanilya, gül gibi yemek esansları
- Pişmemiş erişte ve makarna
Mutfak İçin Bazı Temel Aletler
İşte, yemek pişirmeyi ilginç ve kolay hale getirebilecek 'olması gereken' mutfak aletlerinin bir listesi!
- Buzdolabı
- Pişirme aralığı
- Bulaşık makinesi
- Mikrodalga fırın
- Mutfak robotu
- El mikseri
- Kalbur
- Oklava
- Düdüklü tencere
- Her boyutta bıçak seti
- Kesme tahtası
- Mutfak makası
- Pişirme tencereleri ve kızartma tavaları
- Elekler ve karıştırma gereçleri
- Çeşitli boyutlarda metal ve tahta kaşıklar
- Çanak çömlek ve çatal bıçak takımı
- Rende ve parçalayıcı seti
- Mutfak zamanlayıcısı
- Tartma kapları ve tartma makinesi
Bunlar iyi bir aşçı olmak için temel ihtiyaçlardan bazılarıdır. Bu tekniklerde uzmanlaşmak, özellikle bekarlar, genç gelinler ve yemek yapmaktan nefret edenler için yemek yapmayı herkes için kolaylaştıracak!
