Hiç çift etkili kabartma tozu duydunuz mu? Cevabın olumsuz olduğunu tahmin ediyorum ve kesinlikle emin değilsiniz. Belki de sizi bu sayfaya getiren şey budur. Temelde kabartma tozudur ancak asidik özellikleri biraz farklıdır.
Kabartma tozu, evlerde yaygın olarak, özellikle pişirme amacıyla kullanılır. Hızla karbondioksit salar ve hamurun pişerken hafiflemesine ve kabarmasına yardımcı olur.Kabartma tozu, hamurun fermantasyonu için kullanılan maya yerine tercih edilen bir kabartma maddesidir. Pişirme amacıyla eklendiğinde acı bir tat bırakmaz. Süpermarketinizin reyonunda iki tür kabartma tozu vardır; tek etkili ve çift etkili. Tek etkili toz, malzemeler karıştırıldıktan hemen sonra hamura eklenmesi gereken tozdur. Bu kabartma tozunu hamura eklemeyi planlıyorsanız, birkaç dakika bile bekletemezsiniz, aksi takdirde bu reaksiyondan salınan tüm karbondioksit kaybolur ve hamurunuz iyi kabarmaz. Ancak bu günlerde, tek etkili bir kabartma tozu daha az kullanılmaktadır. Aslında, kullandığınız kabartma tozunun çift etkili olması oldukça muhtemeldir çünkü bu çeşit kabartma tozu artık ABD süpermarketlerinde yaygın olarak satılmaktadır ve bunu market alışverişi sırasında almadan önce fark etmemiş olabilirsiniz. .
Çift Etkili Kabartma Tozu Nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, çift etkili kabartma tozunun verdiği tepkinin iki katıdır. Bu, ısının yanı sıra sıvı maddelerle etkileşime girdiğinde iki aşamada gerçekleşir. Bu kimyasal reaksiyonun ilk aşaması, bu tozu su gibi bir sıvıyla veya pişirme hamuru gibi yarı katı bir formla karıştırdığınızda hemen gerçekleşir. Ancak, bu işlemi açıklamaya geçmeden önce, çift etkili tozun, iki farklı zamanda böyle bir olayın gerçekleşmesine neden olan iki tür asit içerdiği bilinmelidir. Sıvı eklendiğinde normal bir sıcaklıkta çok hızlı reaksiyona giren kuru bir asit, diğeri ise yavaş ve daha yüksek bir sıcaklıkta reaksiyona giren yavaş etkili bir asittir.
İçindekiler
Çift etkili bir toz, mısır nişastası, soda bikarbonat, mono-kalsiyum fosfat (MCP) içerir ve sodyum alüminyum sülfat (SAS)/sodyum alüminyum fosfat (SALP)/sodyum alüminyum pirofosfat içerebilir veya içermeyebilir ( SAP), markaya bağlı olarak.Bu asitler, FDA tarafından “genel olarak güvenli” (GRAS) olarak sınıflandırılır. MCP iki tiptir: nemle temas ettiğinde hızla reaksiyona giren mono-hidrat ve sıcaklık artışıyla reaksiyona giren susuz. Hamurun karıştırılması ve pişirme işlemi gerçekleşirken iki reaksiyon sırasındaki gazlar salınır. Çift etkili pudra krem tartar içermez.
Çalışma
Kimyasal reaksiyonun ilk aşamasında, çift etkili toz, hamurda oda sıcaklığında bulunan sıvı veya nem ile reaksiyona girer. İçinde bulunan kabartma tozu çözünür ve gaz bırakır. Bu gaz kabarcıkları hamurun yükselmesine yardımcı olur. Bununla birlikte, reaksiyonun çoğunun gerçekleştiği ve maksimum gazların salındığı ikinci aşamadır. Bu aşamada hamur, pişirme işlemi sırasında ısıtılır. Sıcaklıktaki artış, bu tozun hamurla daha fazla reaksiyona girmesine ve daha fazla karbondioksit salmasına neden olur.Diyelim ki, bu çeşit kabartma tozu, tek etkili kabartma tozunun daha güçlü bir şeklidir.
Yedekler
Tek etkili kabartma tozu miktarının iki katı kadarını, bir tarifte çift etkili pudra kullanılması gerekiyorsa, bunun yerine kullanmaya çalışmayın. Bunun nedeni, tek etkili bir kabartma tozunun hemen reaksiyona girmesidir, bu çeşidi ekler eklemez hamurunuzu da hemen pişirmeniz gerekir. Tek etkili kabartma tozu miktarını sadece biraz, %30 ila %50 oranında artırabilirsiniz. Herhangi bir şekilde alüminyuma alerjiniz varsa, tartar kremini de kullanabilirsiniz. Gereken kabartma tozu miktarına göre iki ölçü tartar kremini bir ölçü kabartma tozuyla karıştırın. Bu karışımı ekledikten sonra hamuru hemen pişirin.
Ne Zaman Kullanılmalı
Aşçılar ve fırıncılar arasında yaygın olarak sorulan bir soru, tarifte gerekli kabartma tozu türü belirtilmediği takdirde çift etkili pişirme gücünün kullanılıp kullanılamayacağıdır.Kabartma tozunuzun üzerindeki etikette çift etkili yazıyorsa, tarifin gerektirdiği malzeme miktarını yarı yarıya az altmayın! Kesin miktarı kullanmalısınız. Tarifinizde yalnızca "kabartma tozu" yazıyorsa, büyük olasılıkla tek etkili bir kabartma tozu kullanılmaktadır. Bununla birlikte, muhakemenize de ihtiyaç vardır. Hamurun çok kabarması gerektiğini veya pişirmeden önce soğutulması gerektiğini düşünüyorsanız, devam edin ve çift etkili tozu kullanın. Unutmayın ki, uygunsuz kullanılırsa hamurunuzu kuru bırakabilir.
Çift etkili çeşidin tek etkili kabartma tozu yerine kullanılamayacağını lütfen unutmayın. Ayrıca, kabartma tozunu bağımsız olarak çift etkili bir ikame olarak kullanamazsınız.
