Bir kutu kaliteli, ekstra zengin çikolata ve bir şişe eski şarap - bu, bir epikürün cennet fikrinden daha azını ifade etmez! Şarabı çikolatayla eşleştirme sanatı ve bunların çeşitli olası permütasyonları ve kombinasyonları burada tartışacağımız şeydir.
Bir çikolata hastasını bir oenofil ile evlendirin ve aralarındaki hiçbir 'fark'ın asla 'uzlaştırılamaz' olmayacağından emin olabilirsiniz - evde her zaman iyi şarap ve gurme çikolata bulunduğunda değil. tüm 'uzlaşma' sorunlarından (göz kırp!)! Şarap ve çikolata kombinasyonu cennette yapılmış bir eşleşme gibi görünse de, doğru şarabı doğru çikolatayla eşleştirmek ciddi bir meseledir çünkü doğru kombinasyon gerçekten de tat hazcılığının 'mükemmel süper çifti' ile sonuçlanır.Bununla birlikte, belirli bir tat veya çikolata çeşidiyle eşleştirmek için belirli bir şarap bulmaya çalışırken veya bunun tersi, hem çikolatanın hem de şarabın ayrı ayrı ve kendi haklarına göre son derece güçlü lüks yiyecekler olduğunu ve her birinin ölçütü tanımladığını unutmamak gerekir. Tüketicide bir esenlik duygusu uyandıran klasik ruh hali arttırıcılar olmanın yanı sıra tat alma (ve koku alma) lüksü. Bu nedenle, onları akıllıca ve son derece duyusal bir ustalıkla eşleştirmeye özen gösterilmelidir.
Şarap ve Çikolata Eşleştirme İpuçları
Şaraplara ve çikolatalara bu ayırt edici tatları ve aromaları veren başlıca bileşenler sırasıyla tanenler ve kakaodur (tereyağının yanı sıra katılar). Şimdi, bir çikolatanın tam olarak ne kadar hassas veya zengin olduğu, öncelikle içerdiği kakao katılarının yüzdesine ve bunun bir araya getirilen şeker, süt katıları, diğer katkı maddeleri ve yapay tatlandırıcı maddelerin miktarına oranına bağlıdır.Kakao konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, çikolatanın acı tatlı tadı o kadar zengin olur. Aynı şekilde, daha fazla tanen içeren bir şarap damakta daha kurudur ve ağızda biraz acı tatlı bir tat bırakır, acılık tatlılık ve asitlikten daha belirgindir. Aksine, daha az tanen içeren şaraplar daha hafiftir ve damakta daha kolay kalır.
Burada ve oradaki belirli görüş farklılıkları dışında, uzmanların çoğunluğu 'zıt notalar' kavramının aksine 'tamamlayıcı eşleştirme' yaklaşımı üzerinde hemfikirdir. Diğer bir deyişle, doğuştan gelen tatları ve altta yatan notaları damak tarafından hissedildiği gibi kolayca uyum sağlayan çikolataları ve şarapları bir araya getirmek her zaman iyidir, böylece birleşik tat, tat tomurcukları tarafından sorunsuz bir şekilde alınır. söz konusu dudaklar ve/veya burnun buruşması. Bu, belirli bir şarabın, benzer tat özelliklerine sahip bir çikolata ile eşleştirilmesi gerektiği ve tatların, her birindeki tat bileşiklerinin diğerini hoş ve hoş bir şekilde ortaya çıkaracak şekilde karışması gerektiği anlamına gelir.Aşağıda, bir çikolata ve şarap eşleşmesinin tam olarak nasıl olması gerektiğini özetleyen bazı ipuçları verilmiştir:-
- Daha önce de tartışıldığı gibi, şarabın tadı ve eşleştirilmek istenen çikolatanın aroması zıt değil tamamlayıcı olmalıdır. Bu nedenle, yüksek kakao (%85 – %99) ve düşük şeker içeriğine sahip bitter ve acı tatlı çikolatalar, Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, vb. gibi daha güçlü, daha kuru kırmızı şaraplarla en iyi şekilde gider.
- Yaklaşık %60 – %80 kakao içeriğine sahip yarı tatlı çikolatalar, kuvvetlendirilmiş şarapların yanı sıra meyvemsi veya baharatlı alt tonlarla birlikte orta miktarda tanen içeren tam ila orta gövdeli şaraplarla eşleştirilebilir, Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel vb. Orta veya yarı tatlı çikolata, bir önceki noktada bahsedildiği gibi Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, dark ruby Banyuls, vb. gibi sert kırmızı şaraplarla da eşleştirilebilir. , yeterince deneyselseniz, yarı tatlı çikolatayı daha güçlü, dolgun kırmızı şaraplarla ve acı tatlı çikolatayı meyvemsi tonlara sahip güçlendirilmiş ve orta gövdeli şaraplarla eşleştirmeyi deneyebilirsiniz.Bazı alışılmamış kombinasyonlar ayaklarınızı yerden kesebilir!
- Bittersweet ve semi-sweet kategorilerinde dilediğiniz kadar karıştırın ve eşleştirin, ancak sütlü, beyaz veya narin bir aromaya sahip, ağırlıklı olarak tatlı olan herhangi bir çikolata ile eşleştirmek için bir şarap seçerken dikkatli olmalısınız. tat ve ince kırılgan bir aroma. Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (tatlı çeşit), Tawny Port vb. Daha hassas aromalı beyaz çikolata, hafif ve egzotik aromalı Riesling'in yanı sıra Şampanya gibi herhangi bir köpüklü şarapla eşleştirilebilir. Burada dikkat edilmesi gereken ilginç bir nokta, köpüklü şaraplar kakao bazlı yenilebilir ürünler için ideal çiftler olmasa da, beyaz çikolata ile gayet iyi anlaşırlar çünkü bu tür çikolatalar herhangi bir kakao katı maddesi içermez. Beyaz çikolataların kakao yağı içeriği, köpüklü şarapların asitliğini neredeyse hiç etkilemez, bu sayede damağınızı kakao zengini bir çikolata ve Şampanya kombinasyonunda yaşanabilecek ekşilikten korur!
Şarap ve Çikolata Eşleştirme Tablosu
Yukarıdaki çikolata ve şarap çeşitlerine aşina iseniz, yukarıda belirtilen eşleştirme ipuçlarının tam olarak ne anlama geldiğini bilirsiniz. Eşleştirmenin temel kuralları belirlendiğinden, artık bu nefis duyusal şımartmaların uygun şekilde eşleştirilmesi gerektiğini özetlemeye ve örneklemeye hizmet edecek şarap ve çikolata eşleştirme tablosuna geçebiliriz.
Bitter, Bitter ve Yarı Tatlı Çikolata
в-† %85 – %100 kakao içeriği çikolatayı acı veya acı tatlı yaparв-† %60 – %80 kakao içeriği çikolatayı orta veya yarı tatlı yaparв-† Tat alt tonları kavrulmuş fındıktan farklı olabilir odunsu ve dünyevi ila ekşi ve meyvemsi
Kuru, Tam ve Orta Gövdeli Kırmızı Şaraplarla
в-† İyi seçenekler arasında Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel vb.в-† Dikkat edilmesi gereken şarap tonları meyvemsi, fındıksı, odunsu, dünyevi ve baharatlı olabilirв-† CrГЁme de cacao gibi çikolata likörleri de bittersweet çikolata ile eşleştirilebilir.
Nasıl Tıklar
Güçlü çikolata aromaları, tam ve orta gövdeli şarapların kuruluğunu ve ağırlığını, ikincisinin burukluk ve cesur lezzet unsurlarına kapılmadan tamamlar. Bu, çikolatanın kimliğinin eşlik eden şarap tarafından bastırılmak yerine geliştirilmesini sağlar. Ayrıca kakao ve kakao yağı içeriği yüksek bir çikolata, sek şarabın tanenlerini ve burukluğunu dengeler.
Sütlü veya Tatlı Çikolata
в-† %40'tan az kakao kuru maddesi”-† Hafif bir ağızda kalan tat olarak bile acılık belirtisi yok”-† Süt katıları ve şeker içeriği kakao içeriğinden daha yüksek”-† Renk olarak daha açık, tat olarak daha tatlı ve daha yumuşak dokuluв-† Meyve, fındık veya vanilya aromaları eklenmiş olabilir
Daha Tatlı, Orta ve Hafif Gövdeli Şaraplarla
в-† Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, vb. gibi tatlı şaraplar.в-† Madeira, Tawny Port, Ruby Port, vb. gibi güçlendirilmiş tatlı şaraplar.в-† Diğer iyi eşleştirme seçenekleri arasında Pinot Noir ve Merlot bulunur
Nasıl Tıklar
'Tamamlayıcı' yaklaşıma uygun olarak, daha tatlı bir çikolata, tropikal meyvemsiliğin basit alt tonlarına sahip daha tatlı bir şarapla eşleştirilmeyi ister. Karmaşık alt tonlara sahip daha sek şaraplar, dilin arkasında biraz acı-ekşi bir his olduğu varsayılırsa, arzu edilenden daha keskin olur.
Beyaz çikolata
в-† Kakao katıları içermez; katkı maddeleri olarak çeşitli tatlandırıcı maddeler, dengeleyiciler, koruyucular vb. ile birlikte yalnızca süt katıları ve kakao yağı ana bileşenleri oluşturur. в-† Vanilya, bal, karamela, karamel, çilek vb. gibi hassas tatlar., çoğunlukla beyaz çikolatada katkı maddesi olarak tercih edilmektedir
Tatlı, Meyve Aromalı Şaraplarla
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry, vb.в-† Şampanya gibi köpüklü şaraplar da beyaz çikolatanın tereyağlı tadıyla uyuşuyor”-† Denemek istiyorsanız biraz, orta gövdeli Zinfandel veya Merlot gibi biraz yüksek tanenli bir şarabı beyaz çikolata ile eşleştirmeyi deneyebilirsiniz.
Nasıl Tıklar
Esintili meyve tonları ve tatlı şarapların yüksek şeker içeriği, birinci sınıf bir beyaz çikolatanın tatlı tadını ve narin lezzetini ve aromasını tamamlarken, yüksek kakao yağı içeriği, köpüklü şarapların asitliğini yumuşatır; Aksi takdirde, daha koyu çikolatalarla alışılmış bir favori değil. Çikolatanın tereyağlı dokusunun ve yağ içeriğinin Zinfandel ve Merlot gibi şarapların tanenlerini yumuşatması ve bunun bir tür 'kademeli olarak verim' hissi vermesi hoşunuza gidebilir, eğer ne demek istediğimi anlıyorsanız.Sonra yine, her şey bireysel tat algısına ve tatların harmanlanmasına ve sonuçta damaktaki notalara bağlıdır.
Bu, çok temel çikolata kategorileri için mümkün olan en iyi şarap eşleşmesini ortaya koyan temel bir eşleştirme tablosuydu. Çikolatalar ayrıca birçok farklı tat ve aroma çeşidine sahiptir ve hangi şarapların temel bir çikolata çeşidinin hangi tat kategorisiyle gideceği hakkında bir fikir sahibi olmak akıllıca olacaktır. Bir fikir edinmek için aşağıdaki noktalara göz atın:-
- Gizli bir biber veya tarçın notası eklenmiş acı tatlı çikolata için bir şarap seçmek için, meyvemsi alt akıntılara sahip kuvvetlendirilmiş bir tatlı şarap, çikolatanın baharatlı özünü dengelemek için mükemmel bir eşleşme olacaktır.
- Cabernet Sauvignon, Merlot ve Madeira (hatta Port) gibi koyu kırmızı şaraplar, meyve aromalı çikolatalarla, özellikle vişne ve böğürtlen (kızılcık, çilek, yaban mersini vb.) ile son derece iyi gider.) aromalı olanlar, tanen açısından zengin bu şarapların ekşiliği, meyvelerin keskin tatlılığını tamamlar.
- Nane likörlerinden sonra, nane aromalı veya nane krema dolgulu çikolatalar ile Cabernet Sauvignon ve Zinfandel şarapları tercih edilir.
- Kahve likörleri veya çikolata ve krema likörleri, kahve aromalı çikolataları en iyi şekilde tamamlar. Bu, alkolü çikolata ile eşleştirmenin 'tamamlayıcı' yaklaşımının belki de en bariz örneğidir.
İşte bu, şarap ve çikolatanın nasıl eşleştirilmesi gerektiğiyle ilgiliydi. Yukarıdaki tablodaki klasik bitter çikolata ve şampanya eşleşmesinin yokluğunu mu merak ediyorsunuz? Hollywood, kakao açısından zengin çikolatanın nihai romantizmine ve Champagne'nin tutkulu ilişkisine inanmamızı istese de, gerçekte durum pek de öyle değil. Bitter çikolatanın (bitter tatlı, yarı tatlı veya sütlü) yüksek kakao içeriği, köpüklü şarabın ekşiliğini ortaya çıkararak, tat alma deneyimini istenen sonuçlardan oldukça nahoş bir şekilde saptırır.Ancak bu, bu ikisinin eşleştirilemeyeceği anlamına gelmez - daha önce de söylediğim gibi, tamamen kişinin zevk algısına bağlıdır. Zevkleriniz ne olursa olsun, çikolata ve şarabın bir araya gelmesi, lükse ve hayattaki daha ince şeylere olan bağlılığınıza en büyük saygıyı gösterdiği gerçeğidir. Zengin çikolatanın damak tadınıza hitap etmesi ve eski şarabın hassas duyularınıza sevişmesi için kendinizi en üst düzeyde şımartmak için her ikisinin de en iyi kalitesini ve çeşitliliğini elde edin.
