Lezzet, renk, görsel çekicilik ve tat; Bunlar, yemeğinizi tamamlamaya giden faktörlerdir. Ve onları bir araya getiren nedir? Yukarıdaki tüm bileşenleri bir araya getiren ve yemeğinize bütünlük hissi veren doğru pişirme tekniğidir. Birinin bilmesi gereken en temel yemek pişirme tekniklerine bir göz atalım.
“…kimse harika bir aşçı olarak doğmaz, yaparak öğrenir.” ~ Julia Child
Yemek yapmak sadece yeni tarifler denemek değildir; daha ziyade, farklı teknikleri uygulama ve basit görünen bir tarifi benzersiz bir şeye dönüştürme sanatıdır. Ancak bunun için birkaç yıldır geleneksel olarak kullanılan temel pişirme tekniklerinde son derece iyi olmalısınız. Bunlar, her biri farklı yiyecek türleri için uygun olan birkaç alt tekniği de içeren kızartma, haşlama, fırınlama, kavurma ve tütsülemeyi içerir.
Bu pişirme yöntemlerinden kızartma ve kavurma (bir dereceye kadar) zorlu havalarla karşı karşıya diyebiliriz çünkü çoğu insan sağlık bilincine sahip oluyor ve bu pişirme yöntemlerinden kaçınmaya çalışıyor. Ancak, kızartılması veya kavrulması gereken bazı yiyecekler vardır ve menülerinde bu tür yiyeceklerin talep edildiği belirli durumlar vardır. Size yardımcı olmak için, herkesin bilmesi gereken tüm temel pişirme teknikleriyle ilgili bilgi birikimini burada bulabilirsiniz.
Sığ kızartma
Sığ kızartma, yiyeceğin düz bir yüzeyde veya sığ bir tavada az miktarda katı veya sıvı yağda pişirildiği bir pişirme yöntemidir. Sığ kızartma için kullanılan tava veya yüzey, yüksek bir sıcaklıkta önceden ısıtılmalıdır. Her iki tarafı da yağla kaplamak için yiyeceğin zaman zaman çevrildiğinden emin olun. Yiyeceklerin istenen renk, doku, tat ve lezzetini elde etmek için süreci sürekli olarak izlemek de önemlidir. Yüzeysel kızartmanın temel amacı, yiyeceği muhtemelen hemen tüketilmek üzere hızlı bir şekilde pişirmek ve kızartarak yiyeceğe çıtırlık katmaktır.
Sığ Kızartma İçin En İyi Bahisler:
- porsiyon büyüklüğünde et, balık vb.
- köfte, börek gibi
- Sebzeler
İpucu : Yağ temiz olduğu için önce yiyeceğin tabakta yukarı gelecek tarafı kızartılmalıdır. , bu da yiyeceğe daha iyi bir görünüm verecektir.
Kızartma
Adından da anlaşılacağı gibi, yiyecek çok yüksek bir sıcaklıkta önceden ısıtılmış sıvı veya katı yağın içine derinlemesine daldırılır. Yağın yüksek ısı iletimi sayesinde yiyecekler çok daha hızlı pişer. Kızartma, bu yöntemde su kullanılmadığı için kuru pişirme yöntemi olarak kabul edilir. Ayrıca su, sıcak yağ ile şiddetli reaksiyona girer; bu nedenle, bir kağıt havlu kullanarak yiyeceğin içindeki suyun alındığından emin olun ve kızartmadan önce bir süre oda sıcaklığında tutun. Yağ miktarı da önemli bir husustur çünkü yağ seviyesi yüksekse yiyecekleri tavaya koyduktan sonra yükselerek kızartma yapmanızı zorlaştırır. Örneğin yemekte nem varsa daha çok köpük olur ve tavadan taşabilir. Tavayı çok fazla parçayla doldurmayın çünkü yağın tamamen sıcak olması gerekir ve bir seferde çok fazla parça yağın sıcaklığını düşürür.
Kızartma İçin En İyi Bahisler:
- Et, kümes hayvanları, balık
- Parmak Biftek
- Turşu
- Patates, muz cipsi
- Fındık
- Donutlar
Uç:
- Sağlığı tehlikeye atabileceğinden, yağı başka pişirme amaçları için tekrar kullanmayın. Yağın tamamen soğumasını bekleyin ve ardından doğru yöntemi kullanarak atın.
- Kızartılmış yiyeceklerin üzerini örtmeyin, çünkü içeride toplanan buhar yiyeceklerin ıslanmasına neden olur.
Tavada kızartma
Birçok tarifte kullanılan en yaygın kuru ısı pişirme yöntemi türüdür. Tavada kızartmanın temel amacı, yiyecekler tavaya yapışmadan o çekici, altın-kahverengi kabuğu elde etmektir.Tencerenin yanlış sıcaklıkta olması nedeniyle yiyecek parçalarının yapışması veya yanması meydana gelebilir. Geleneksel pişirme kaplarından daha az miktarda yağ gerektirdiklerinden, yapışmaz tavaların veya sote tavalarının kullanılması önerilir. Yağ koymadan önce tavanın önceden ısıtıldığından ve yiyecek konulduğunda yağın cızırdadığından emin olun. Kızartma için kullanılan yağın miktarına bağlı olarak sığ kızartmadan farklıdır. Sığ kızartmada yağın yiyeceği her iki taraftan tamamen kaplaması gerekir, tavada kızartmada aynı şey gerekli değildir. Yağ, yiyeceklerin yapışmasını önlemek ve yiyeceklere bir çeşit sır vermek için tavaya serpilir. Tavada kızartma, sığ kızartmaya kıyasla daha düşük bir sıcaklıkta yapılır. Sote ile tavada kızartma arasındaki fark, tavada kızartmanın daha fazla yağ gerektirmesi ve genellikle et, balık vb. gibi daha büyük yiyecek parçaları için uygun olmasıdır.
Tavada Kızartma İçin En İyi Bahisler:
- Polenta
- Risotto pastası
- Patates
- Soya peyniri
- Et
- Yeşil domates dilimleri
İpucu : Eşit olmayan ısı dağılımına sahip sıcak noktaları önlemek için tabanı ağır olan bir tava kullanın.
SautГ©ing
“SautГ©” kelimesi, Fransızca atlamak anlamına gelen sauter kelimesinden türetilmiştir ve yiyeceği kızartma tavasında kızartmak veya her taraftan eşit şekilde pişirmek için tekrar tekrar fırlatmakla ilişkilendirilir. Yiyeceğin tamamen pişirilmesini içeren sığ ve derin kızartmanın aksine, soteleme bütün bir hazırlığın sadece bir parçasıdır. Genellikle yiyecekleri kızartmak, pişmiş yiyecekleri ısıtmak veya sebzeleri kaplamak ve karıştırmak için kullanılabilir. Soteleme için kullanılan tava, yiyecek girmeden önce önceden ısıtılmalı ve içindeki sıvı veya katı yağlar cızırdıyor olmalıdır.
SautГ©ing için En İyi Bahisler:
- Patatesleri ve soğanları altın-kahverengi bir renk verecek şekilde dilimleyin
- İhale et, kümes hayvanları vb.
İpucu : Et veya balık sotelendikten sonra tavada kalan artıklar, şarap veya et suyu ile sırdan arındırılabilir ve sos hazırlamak için kullanılabilir.
Tavada kızartma
Bu tekniğin temel amacı, daha fazla zaman isteyen malzemeleri pişirip kısa sürede pişebilecek malzemelerle harmanlamaktır. Bu nasıl yapılır? Pişmesi daha uzun süren malzemeler önce konur ve bir süre daha karıştırılarak pişirilir. Pişmek üzereyken daha az pişme süresi gerektiren diğer malzemeler tavaya eklenir. Bu, her iki gıda türünün de çiğ kalmasını veya fazla pişmesini önler. Tavada kızartma hızlı bir süreç olduğundan, hazırlığa başlamadan önce gerekli olan her şeyi yerine getirmek önemlidir.Yiyeceği karıştırmak ve eşit şekilde pişirmek için yapışmaz yüzeyli bir wok veya tava ve uzun saplı bir spatula kullanın.
Tavada Kızartma İçin En İyi Bahisler:
- Sebzeler
- tavuk şeritleri veya dana eti
İpucu: Rendelenmiş zencefil kökü, kıyılmış sarımsak vb. gibi çeşniler 10-15 saniye kızartıldığında yağı kendine özgü tatlarıyla tatlandırın. Yanmalarını önlemek için malzemelerin sürekli hareket halinde olduğundan emin olun.
Beyazlatma
Sebzelerin kaynar suda çok kısa süre pişirilip buzlu suya daldırılarak veya soğuk su altında çalıştırılarak pişme işleminin durdurulmasını içeren bir pişirme tekniğidir. Haşlama, sebzelerin hafifçe pişmesini istediğinizde yapılır ve çıtır çıtırlık korunur. Haşlama bazen yemeğin rengini ve dokusunu korumak için yapılırken bazen de yemeği kısmen veya tamamen pişirmek için kullanılır.Ayrıca lahana, soğan gibi bazı sebzelerin keskin tadını gidermek için de kullanılır. Bu teknik en çok sebzeleri konserve ederken ve dondururken uygundur.
Haşlamak için sebzeleri istediğiniz büyüklükte doğrayın. Aynı zamanda bir tencere tuzlu suyu ısıtın ve kaynatın. Su kaynarken yanında bir süzgeç ve bir kase buzlu su bulundurun. Şimdi sebzeleri kaynar suya koyun ve sebzelerin kalınlığına ve genel boyutuna bağlı olarak sadece 2-3 dakika bekletin. Ardından, sebzeleri süzgeçten geçirin ve hemen buzlu su dolu kaseye aktarın.
Haşlama İçin En İyi Bahisler: Haşlama hemen hemen her sebze veya gıda maddesi için kullanılabilir. Ancak, şunlar için en iyisidir:
- Yeşil fasulyeler
- Kuşkonmaz
- Brokoli
- Karnabahar
İpucu : 30 saniye sonra bir parçayı tavadan alıp buzlu suya koyup tadına bakmanız tavsiye edilir. beğeninize göre yapılır. İlerlemeyi kontrol etmek için bunu her 30-60 saniyede bir yapın.
Buharlama
Kaynatma, haşlama ve diğer haşlama tekniklerine göre daha yumuşak bir pişirme tekniği olduğu bilinmektedir. Bu yöntemde çalkalama yoktur; bu nedenle deniz ürünleri ve diğer hassas gıda maddeleri için en uygunudur. Ayrıca gıda maddeleri suya batırılmadığından süzülme yoluyla besin kaybı olmaz. Su asla yiyeceğe temas etmediği için yemeği fazla pişirmez veya fazla su emmesine izin vermez.
Buharda pişirme için bir tencereye ve bir buhar sepetine (bambu veya paslanmaz çelik) veya ısıya dayanıklı bir kevgir gerekir. Başlamak için, tavayı, su buharlı pişiriciye yeterince yakın olacak, ancak buharlı pişiricinin tabanına değmeyecek şekilde suyla doldurun.Tavayı ocağa koyun ve kaynatın. Bu sırada sebzeleri temizleyip eşit şekilde pişirmek için benzer boyutlarda doğrayın. Şimdi sebzeleri buhar sepetine koyun ve sepeti tavanın üzerine yerleştirin. Isıyı orta seviyeye düşürün, tavayı kapatın ve pişmesine izin verin. Tenceredeki suyun kaynamamasına dikkat edin ve bunun için pişirme sırasında gerektikçe su eklemeye devam edin. Sebzeleri çatal veya bıçakla delinince yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi sebzelere göre değişir; bu nedenle, yeni başlayan biri olarak, ilerlemeyi izleyin ve yiyeceklerin aşırı pişmesini ve sırılsıklam olmasını önleyin.
Buharlama için En İyi Bahisler:
- Balık
- Et
- Neredeyse tüm sebzeler
İpucu : Birden fazla sebzeyi aynı anda buharda pişiriyorsanız, daha ağır (pişirmesi zaman alan) sebzeleri yerleştirin. en altta ve daha hafif olanlar üstte yapraklı sebzeler gibi.
Basınçlı Pişirme
Bu teknik, en çok zaman kazandıran ve uygun maliyetli pişirme yöntemi olarak kabul edilir. Yiyecekler, diğer pişirme yöntemlerine göre neredeyse on kat daha hızlı pişirilir. Daha hızlı pişirme, daha az yakıt tüketimi anlamına gelir ve bu da masraflarınızı az altır. Yiyecekler minimum miktarda sıvı ile neredeyse havasız bir ortamda pişirildiği için besinlerin besin değerleri büyük ölçüde korunur. Bununla birlikte, yumuşak balıklar, kabuklu deniz ürünleri, yumuşak et kesimleri ve yumuşak sebzeler gibi hassas olan ve aşırı pişecekleri, tatsız olacakları veya tamamen yanacakları için basınçlı pişirme yapılmaması gereken bazı gıda maddeleri vardır. Bu pişirme tekniğini denemeden önce kullanım kılavuzunda verilen talimatları okuduğunuzdan emin olun.
Gıdaları basınçlı pişirirken, tencerede yüksek basınç oluştuğunda zamanlayıcıyı ayarlayın. Ayarlanan süreye kadar bekleyin ve zamanlayıcı kapandığında ocağı kapatın. Basıncın doğal olarak düşmesine izin verin ve ardından kullanım kılavuzundaki talimatlara göre kapağı açmaya çalışın.İsteğe bağlı başka bir yöntem de fazladan beş dakika pişirmek ve kapağı açmak için hızlı basınç boş altma yöntemini kullanmaktır. Ancak bunu yaparken dikkatli olun çünkü yanlış yönde açılırsa buhar ellerinize veya yüzünüze gelebilir.
Basınçlı Pişirme İçin En İyi Bahisler:
- Sert et kesimleri
- Islatmaya gerek kalmadan pişirilebilen tüm tahıl çeşitleri
İpucu: Buhar oluşumuna ve yiyeceklerin genişlemesine olanak sağlamak için ocaktaki su 2/3 seviyesine kadar olmalıdır. pişirdikten sonra.
Kaynatma
Yiyeceklerin sıvı içinde veya sıvının kendisinin kaynama noktasının altında, 180-200 В°F civarında pişirildiği bir pişirme tekniğidir. Kaynatma, gıdadaki proteinleri pişirmek için yararlıdır.Buharı hapsetmek için pişirme sırasında tencerenin kapağını kapatabilir ve yemeğin daha kısa sürede pişmesini sağlayabilirsiniz. Bununla birlikte, sıcaklığın yükselebileceğini ve sonunda kaynama yerine kaynamaya başlayabileceğinizi unutmamak önemlidir. Kaynatma için kullanılan sıvılar (su dışında), daha fazla lezzet katmak için elma şarabı, portakal suyu, tavuk suyu vb. Sebzeler genellikle tavada kızartılır ve etler kaynatılmadan önce kızartılır. Ancak, üzerlerinde yağlı bir tabaka oluşmasını önlemek için bu kızartılmış gıda maddelerini pişirmeden önce fazla yağın boş altıldığından emin olun.
Sebzeleri haşlamak istiyorsanız, onları küçük tekdüze parçalar halinde kesin ve bir tencereye yeterli miktarda su ekleyin (yarıya kadar kaplayacak şekilde). Baharatları biraz tuz, biraz zeytinyağı ekleyin ve karışımı kaynatın. Hafif bir kaynamaya devam etmek için ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Tencerenin üzerini kapatabilirsiniz ama daha önce de söylediğim gibi üzerini örtmek suyun sıcaklığını kaynama noktasına kadar yükseltebilir.
Haşlama, normalde yumurta ve balık gibi hassas yiyecekler için ayrılan, kaynatmaya benzer başka bir yaygın pişirme tekniğidir.Haşlama ve kaynatma tekniği arasındaki temel fark, pişirme sıcaklığıdır. Haşlama, 140-180 В°F arasında bir sıcaklık aralığı gerektirirken, yukarıda bahsedildiği gibi kaynatma, 180-200 В°F arasında bir sıcaklık gerektirir.
Kaynatma için En İyi Bahisler:
- Çorba, et suyu veya et suyu
- Patates veya makarnalar
- Balık
- Et
İpucu : Yiyecekleri kaynatırken, her bir veya iki saniyede bir veya iki küçük baloncuk yüzeye bırakılmalıdır. Daha fazla kabarcık varsa, ısıyı düşürün veya tavayı ocağın bir tarafına doğru hareket ettirin.
Izgara
Yiyeceklere doğrudan ısı uygulanmasını içeren pişirme yöntemidir. Mangal yapmak ile mangal yapmak arasındaki en büyük fark budur. Mangalda yiyecekler dolaylı ısı yoluyla pişirilir. Her iki teknik için gereken süre, ısı kullanımlarından dolayı da değişir.Basit bir ifadeyle, ızgara hızlı bir pişirme yöntemidir, mangalda pişirme ise yavaş ve yoğun bir pişirme işlemidir. Kömürlü, gazlı ve kızılötesi ızgaralar gibi çeşitli ızgara türleri vardır ve ihtiyacınıza göre birini seçebilirsiniz.
Kömürlü ızgarada yemek pişirirken, satın almanız gereken ızgara türü, yakılacak briket sayısı, genel düzenleme ve gereken pişirme süresi hakkında bilgi edinin. Kullanılacak kömür sayısı ızgaranın cinsine, büyüklüğüne ve pişirilecek yemek miktarına bağlıdır. İklim koşulları da ızgarayı büyük ölçüde etkiler. Düşük sıcaklıklar, rüzgarlı atmosfer veya çok nemli koşullar, artan sayıda kömür gerektirir. Bununla birlikte, ortalama olarak, optimum koşullar altında, bir pound etin ızgarası için yaklaşık 30 kömür gerekebilir. Pişirme süresi söz konusu olduğunda, tarifinizde önerilenleri uygulayın.
Öte yandan, gazlı ızgara tekniği ürünle birlikte gelen bir kullanım kılavuzu yardımıyla öğrenilmeli ve ustalaşılmalıdır. Bununla birlikte, kömür veya gazlı ızgara ile ızgara yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli husus, ateşi kontrol ederek alevlenmeleri önlemektir.
Izgara çizgisindeki bir diğer teknik de ızgaradır. Bu iki pişirme yöntemi arasındaki temel ve tek fark, ısının yönüdür. Izgarada ısı kaynağı yiyeceğin altında iken, ızgarada ısı kaynağı yiyeceğin üstündedir.
Izgara için En İyi Bahisler:
- Balık ve et kesimleri
- Karides
- Kümes hayvanları
- Sosisli sandviçler
- Hamburger
İpucu : Eti çatalla delin ki suları çıksın, böylece etin nemlenmesi önlensin
Barbeküing
“Mangal” tabiri hem pişirme tekniği hem de pişirmede kullanılan aparat için geçerlidir. Gerekli pişirme süresi açısından ızgaradan farklıdır. Ayrıca her iki teknikte de yemeğin pişme sıcaklığı değişmektedir.Çoğu zaman tütsüleme yöntemi ile karıştırılır; ancak birbirlerinden çok farklıdırlar. Ancak mangal büyük ölçüde birkaç tütsüleme tekniğini kapsar.
Izgarada olduğu gibi mangalda da kömür veya gazlı ızgara gibi bir ısı kaynağı gerekir ve pişirme genellikle dış ortamda yapılır. Izgara bölümünde daha önce bahsedildiği gibi, barbekü dolaylı ısı ile yavaş pişirme yöntemidir. Yiyecek maddesinin doğru lezzetle mükemmel bir şekilde pişirilmesi birkaç saat alabilir.
Barbekü için En İyi Bahisler:
- Et Kesimleri
- Balık
- Kümes hayvanları
İpucu: Etin nemini korumak için, bir tencerede suyu ateşe yakın tutun ama etten uzak tutun.
Rotisserie
Izgara, mangalda pişirme, kızartma ve çevirme, kızartma kategorisine girdiği için yeni bir aşçıya benzeyebilir veya örtüşebilir.Ancak tüm bu teknikler arasında çeşitli noktalarda farklılıklar vardır ve her birinin kendine özgü bir özelliği vardır. Et lokantasında, gıda maddesine uzun bir metal çubuk sokulur ve çubuk daha sonra ısı kaynağının üzerinde yatay olarak asılır. Isı kaynağı, davlumbazlı veya davlumbazsız bir gaz veya kömür ızgarası olabilir. Daha küçük ve daha ince et parçalarını pişirmek için doğrudan ısıtma kullanılabilir. Daha büyük et kesimlerinde, ısı kaynağı genellikle yiyeceğin yanındadır ve ısıyı ve lezzeti korumak için davlumbaz kapatılır. Ardından çubuk, ısının yiyeceğin her yerinde eşit şekilde sirkülasyonu için bir elektrik motoru kullanılarak yavaşça döndürülür.
Bu pişirme tekniğini kullanırken seçmiş olduğunuz etin şeklinin aynı olmasına dikkat edin. Kanatlar veya bacaklar gibi parçalar etrafta sallanmamalı ve ısıyı engellememelidir. Bunun için pişirmeden önce bu kısımların bir kasap ipi ile düzgün bir şekilde bağlanması şarttır. Etin içine bir diğerini yerleştirirken, bir çatal setini şişlere takın. Düzgün bir şekilde yerleştirdikten sonra, şişlere başka bir çatal seti takın ve vidalarla sıkın.Çubuğu ızgaranın üzerine yerleştirin ve etin konumunu buna göre yeniden ayarlayın. Şimdi, pislikleri toplamak için etin altına bir alüminyum damlama kabı yerleştirin. Tavayı suyla veya meyve suları, şarap veya bira gibi başka bir sıvıyla doldurursanız, bu, pişirme sırasında etin nemli kalmasına yardımcı olur ve alevlenmeleri önler. Son olarak, etin pişip pişmediğini içeriden kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Pişirme sırasında termometrenin etin içinde kalmamasına dikkat edin.
Rotisserie için En İyi Bahisler:
- Et kesimleri
- Kümes hayvanları
- Balık
İpucu : Sosun aşırı kızarmasını veya yanmasını önlemek için son 10 ila 15 dakika boyunca ete sos uygulayın.
Yanmak
Yiyecek yüzeyinin altın sarısı bir renk alana kadar pişmesini, iç kısmının ise yumuşak ve az pişmiş olmasını istediğinizde kızartma işlemi yapılır.Kızartma ayrıca yiyeceğe gevrek bir doku verir ve kızarma veya karamelizasyon yoluyla benzersiz bir lezzet katar. Soteleme gibi, fırında daha fazla pişirmeden önce karamelize bir kabuk oluşturmak için yiyeceğin çok yüksek sıcaklıkta pişirildiği pişirme işleminin bir parçasıdır. İyi bir kavurma için en önemli üç şey yüksek ısı, doğrudan ısı ve zamandır. Yaklaşık 500 В°F, kavurma için mükemmel sıcaklıktır.
Kızartmak için bir tavaya, muhtemelen ısıyı daha uzun süre tutmak için kalın bir dökme demir tavaya ihtiyacınız olacak. Pratik olarak, gerçekten yüksek bir sıcaklıkta önceden ısıtıldığında, dökme demir tava veya hatta paslanmaz çelik bir tava, ısı kaynağından çıkarılsa bile yiyeceği pişirebilir. Tencerenin hazır olup olmadığını test etmek için birkaç damla su serpin ve tavada cızırdarsa tava kızartmaya tamamen hazırdır. Tavayı ocaktan alın, biraz tereyağı veya sıvı yağ koyun ve tava yüzeyini kaplayın. Tereyağının sadece ısıtıldığından ve yanmadığından emin olun.Şimdi yiyecek parçalarını ekleyin ve bir kabuk oluşana kadar pişmesine izin verin. Tek taraftan yapılması yaklaşık 3 dakika sürmelidir. Bununla birlikte, parçanın kalınlığına, kullanılan tavanın türüne ve pişirildiği sıcaklığa bağlı olacaktır. Kahverengimsi bir kabuk oluştuğunda, kabuğu kırmadan bir spatula ile çevirin. Her iki tarafı da istenen rengi aldığında tavadan çıkarın ve fırında, yavaş ocakta veya ocakta biraz daha pişirin.
Yakmak İçin En İyi Bahisler:
- Et
- Balık
- Kümes hayvanları
- Kabuklu balık
İpucu : Kızarmış parçanıza güzel bir son parlaklık vermek için üzerine bir kaşık kullanarak eritilmiş tereyağı sürün.
Pişirme
Kuru ısı kullanılarak yemek pişirme yöntemidir. Dünya çapında kullanılan en temel pişirme yöntemi olduğu için gerçekten düzenli olarak uygulamanız gerekiyor.Pişirmede gerçekte olan şey, ısının yavaş yavaş yiyeceğin yüzeyinden merkezine aktarılmasıdır. Aktarılırken, hamur veya hamur, çekirdekte tutulan yumuşaklıkla pişmiş gıdaya dönüşür.
Pişirirken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır ve bunlar şunlardır:
- Denediğiniz tarifi anlamak ve tüm malzemeleri yerinde bulundurmak gerçekten önemlidir.
- Doğruluk, pişirmenin bir sonraki önemli yönüdür. Herhangi bir yemeği pişirirken doğaçlamalardan ve ikamelerden kaçınılmalıdır.
- Hata yapmamak için standart ölçü kapları ve kaşıkları kullanın ve sadece tarifte tavsiye edilen tava boyutunu kullanın.
Bütün bunlarla mükemmel pişmiş bir gıda ürünü elde etmeye hazırsınız.
Pişirme İçin En İyi Bahisler:
- Kekler, hamur işleri ve ekmekler
- Sebzeler
- Et, balık ve kümes hayvanları
İpucu : Tavaları fırına yerleştirirken birbirlerine veya fırının duvarlarına değmemesine dikkat edin. Tavaları yan yana koyacak yer yoksa, uygun hava sirkülasyonu sağlamak için farklı raflara yerleştirin.
Görmeden Pişirme
Ön pişirme olarak da bilinen bu, turta kabuğunu veya pasta tabanını doldurmadan pişirme yöntemidir. Doldurmadan önce kısmen veya tamamen pişirilebilir. Kör pişirme tekniğini kullanmak isteyebileceğiniz iki durum olabilir: (i) Kabuğun pişmesi için dolguya kıyasla daha uzun süreye ihtiyaç duyduğunda; (ii) Muhallebi dolgusunun pişirilmesi gerekmediği muhallebi turtası yaptığınızda.
Görmeden pişirme yaparken pişirme kabınızı seçin; teneke ve cam tabaklar yaygın bir seçimdir. Hamuru tepside çok fazla germeden merdane ile açın.Hazırlanan börek tabanını veya içi boş olan pasta kabuğunu pişirmeden yarım saat önce derin dondurucuda dinlendirin ki, sertleşmesi ve pişerken çekmemesi için. Hava kabarcığı oluşumunu önlemek için hamuru çatalla delerek kenetleyin. Ancak, dolgu kabuktan sızabileceğinden aşırıya kaçmayın. Şimdi, kabuğun tabanını ve kenarlarını yapışmaz bir pişirme kağıdı ile hizalayın ve pirinç veya kuru fasulye ile doldurun. Kabuğun kabarmasını veya kabarmasını önlemek için tart ağırlıkları da kullanabilirsiniz. Fırını tarifte önerilen sıcaklıkta önceden ısıtın veya belirtilmemişse 375 °F'ye ayarlayın ve 8-10 dakika pişirin. Ayrıca, yapışmaz pişirme kağıdını çıkarın ve tekrar 5-7 dakika veya altın-kahverengi olana kadar pişirin. Ancak, kabuğu kısmen pişiriyorsanız, dolguyu ekleyin ve ardından pişirmeye devam edin.
Kör Pişirme için En İyi Bahisler:
- Tart kabuğu
- Pasta kabuğu
- Pasta tabanı
İpucu : Eğer hamurun kenarları çok çabuk kızarmaya başlarsa, üzerlerini pasta kabuğu kalkanlarıyla kapatın. Elinizde yoksa kenarları kapatmak ve aşırı esmerleşmeyi önlemek için alüminyum folyo kullanın.
Sigara içmek
Genellikle ticari olarak yapılır, evde uygun ekipmanla evde içilebilir. İnsanlar genellikle sigara içmek, ızgara yapmak ve mangal yapmak arasında karıştırılır. Bununla birlikte, üç teknik arasında çok fazla fark vardır. Izgara yapmak çok yüksek ısı gerektirir (yaklaşık 500 °F), mangal yapmak düşük ısı gerektirir (yaklaşık 200 °F ila 300 °F), sigara içmek ise çok düşük veya hiç ısı gerektirmez (yaklaşık 50 °F ila 140 °F) . Bu teknikler için pişirme süresi söz konusu olduğunda, ızgara yapmak birkaç dakika, mangal yapmak birkaç saat, tütsülemek ise birkaç saat, hatta bazen günler veya haftalar alır. Sigarayı yemek pişirme takip edebilir veya etmeyebilir. Bazı yiyecekler sadece düşük sıcaklıklarda içilir ve asla pişirilmez, yine de yemek için güvenlidir.Yiyecekleri uzun süre muhafaza etmek için, tütsülemeden önce yiyeceği kürlemek için bol miktarda tuz kullanılır.
Isı kaynağı olarak odunun yanı sıra odun kömürü kullanılarak da sigara içilebilir. Yiyecekleri pişirmek için çok hızlı yanacağı ve ona istenmeyen bir tat vereceği için kendi kendine çalışan bir kömür içici kullanmaktan kaçının.
Sigara İçmek İçin En İyi Bahisler:
- Et
- Balık
- Sebzeler
İpucu: Tütsülenmiş yiyecekler, ızgara veya mangalda pişirilen yiyeceklerden farklı bir renge sahiptir. Tamamen piştiğinde hafif pembe veya kırmızı görünürler. Renk ayrıca sigara içmek için kullanılan ahşabın türüne de bağlıdır. Zevkinize uygun doğru kombinasyonu bulana kadar çeşitli et ve odun türlerini denemeye devam edin.
Izgara, mangal vb. dış ortamı içeren tekniklerde gıda hijyeninin sağlanması gerekir.Bunun nedeni karasinek, arı vb. böceklerin milyonlarca bakteri içeren potansiyel gıda kontaminatörleridir. Yiyeceklerin pişirildikten birkaç saat sonra servis edilmesi gerekiyorsa, üzerini düzgün bir şekilde kapatın. Sağlıklı yemek yapın, sağlıklı yiyin ve sağlıklı kalın!
