Kişniş veya kişniş, kendine özgü tadı ve kokusu nedeniyle birçok Güney Asya mutfağında ve diğer mutfaklarda kullanılan popüler bir bitkidir. Ne yazık ki, bu taze yeşil bitki birkaç gün sonra solmaya ve küflenmeye eğilimlidir. Kişnişi korumanın en iyi yolunu bilmek, onu yeşil ve lezzet dolu tutabilir.
Biliyor musun…
… kişniş kelimesinin Yunanca garip bir şekilde böcekler anlamına gelen koris kelimesinden türetildiği. Görünüşe göre bunun nedeni, kişniş tohumlarının tahtakurusu kokmasıdır.
Kişniş, Çin maydanozu veya Pak Chee olarak da bilinen Kişniş, muhteşem kokusu ve lezzetiyle bilinen en popüler mutfak bitkilerinden biridir. Bu popüler, keskin bitki, eski Mısırlılar ve Romalılar tarafından kullanılmıştır. Günümüzde kişniş Endonezya, Malezya, Hindistan, Çin, Meksika ve İspanya mutfaklarında popüler bir şekilde kullanılmaktadır. Çorbalarda, kızartmalarda, soslarda ve Hint turşusunda yaygın olarak kullanılır.
Kişnişin aroması ve tadı onu yemeklere ek olarak oldukça popüler hale getirse de, kişnişin muhafaza edilmesinin oldukça zor olduğu da biliniyor. Eve bir demet taze kişniş götürürsünüz ve buzdolabında saklansa bile birkaç gün içinde yaprakları gevşer ve solar. Ayrıca kişniş tazeliğini yitirdikçe yaprak ve sapları da kendine has lezzetini kaybeder.
Bu bitkiyi düzenli olarak yemeklerinizde kullanıyorsanız, kişnişin en iyi nasıl muhafaza edileceğini bulmak için uğraşmış olmalısınız. Bir demet kişniş bulmak kolay olsa da, taze demetin tamamen küflü ve solmuş olduğunu görmek bazen son derece moral bozucu olabilir.Peki, kişniş demetini taze ve yeşil tutmanın en iyi yolunu nasıl anlarsınız?
Kişniş Yapraklarını Korumanın Yolları
Kişniş tüm yıl boyunca süpermarketlerde bulunmasına rağmen, muhafaza için bir salkım seçerken, parlak, yeşil yapraklı ve keskin kokulu bir demet tercih etmek en iyisidir.
Suya Yerleştirin
Kişnişi korumanın en iyi yollarından biri, demetin uçlarını makas veya mutfak makası ile kesmek ve kısmen su dolu bir kavanoza koymaktır.
Bunu yapmadan önce yaprakları suyla durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bu adımı atlayabilir ve kişnişi kullanmadan önce yıkayabilirsiniz. Yapraklar tamamen kuruduğunda, demeti gevşek bir şekilde plastik bir torba ile örtün. Kavanozu buzdolabına yerleştirmeden önce plastik poşeti lastikle sabitleyin.
İpucu: Salkımın daha uzun süre taze kalmasını sağlamak için suyu iki ila üç günde bir değiştirmek iyi bir fikirdir.
Tazelik Ölçer: Kişniş 2 ila 3 hafta taze kalır.
Beyazlatma ve Dondurma
Kişnişin uzun süre saklanması gerekiyorsa, bunu sağlamanın harika bir yolu yaprakları ve sapları haşlayıp dondurmaktır. Bir tencereye su kaynatın. Bu arada, yakınınızda bir kap buz gibi su bulundurun.
Kişnişin uçlarını yapraklar biraz solana kadar birkaç saniye kaynar suya batırın. Yaprakları çıkarın ve hemen buzlu suya koyun. Yaprakların ağartılması, kişnişi parçalayan enzimlerin öldürülmesine yardımcı olurken, buz gibi suya konması hemen pişmesini durdurur. Beyazlatılmış ve donmuş silantroyu kurulamak için kağıt havlu kullanın. Yaprakları saplarından ayırın ve dondurucu poşetlerine koyun.
İpucu: Yaprakları düz bir şekilde torbaya yerleştirin.
Tazelik Ölçer: Kişniş bir ay taze kalabilir.
Zeytinyağına koyun
Kişnişi saklamanın bir başka harika yolu da zeytinyağı ile muhafaza etmektir. Bunu yapmak için kişnişi ince ince doğrayın ve karıştırıcıya koyun. Yarım çay bardağı zeytinyağı dökün ve blenderı çalıştırın. Kişniş iri iri doğranır (kişnişi püre haline getirmeyin), blenderdan çıkarın ve hava almayan bir kaba koyun. Soğutulduktan sonra zeytinyağı ve kişniş karışımı birbirine yapışma eğilimindedir. Kullanmak için karışımı kaşıkla alıp tabağa ekleyin.
İpucu: Kişnişi doğramadan önce kişniş yapraklarını haşlayıp dondurabilirsiniz. Zeytinyağı ve kişniş karışımını buz kalıplarında saklayabilirsiniz. Ne zaman ihtiyacın olursa, buzdolabından bir tanesini çıkarıp köriye veya çorbalara eklemen yeterli.
Tazelik Ölçer: Kişniş yaprakları bir ay boyunca taze ve yeşil kalır.
İşe Yaramayabilecek Yöntemler
вњ- Kişnişi küçük bir kavanoz su içine koyar ve dışarıda bırakırsanız, hemen çürüme eğilimi gösterir. Kişniş soğuk sıcaklıklara ihtiyaç duyar ve soğutulmalıdır.
вњ- Kişnişi hava geçirmez kapaklı bir kaba koyup soğutmak. Yapraklar solmaz ancak yaklaşık bir hafta içinde sararmaya başlar.
вњ- Taze kişnişin dondurulması, ayrıştırıcı enzimler donmadan etkilenmediği için işe yaramaz. Böylece donmuş kişniş çözüldüğünde tamamen lapa gibi olur.
Kişniş yemeklerde kullanıldığında ona ayrı bir lezzet katmasına yardımcı olur. Bu muhafaza tekniklerini kullanarak taze kalması, bu yeşil ve lezzetli kişnişi uzun süre elde etmenizi sağlayabilir.
