Yemek yapmayı seven herkes baharatların herhangi bir tarif için ne kadar önemli olduğunu bilir. Ancak, bu baharatlardan hangisi onu sihirli malzemeler veya 'olmazsa olmazlar' listesine sokar? Lezzet, mutfağınız için bu tür 20 temel baharat arasında hızlı bir gezinti yapmanızı sağlar.
“Evinize bir kez baharat aldınız mı, sonsuza dek sizdedir. Kadınlar baharatları asla atmazlar. Mısırlılar baharatlarıyla birlikte gömülürdü. Giderken hangisini yanıma alacağımı biliyorum.”– Erma Bombeck
Yeni bir yere taşındım ve bu kadar heyecan verici olan ne? Artık kendi bağımsız mutfağım var ve (kesinlikle ölene kadar) yemek yapmayı sevdiğim için, bu beni hiç olmadığı kadar mutlu ediyor! Böylece mutfakta en sevdiğim köşe olan baharat rafını kurmaya başladım! Tam bir gurme olarak, her baharatın önemli olduğunu söyleyebilirim.Baharatların bir tarifin parçası olduğu çeşitli aromalar ve tatlar kesinlikle karşı konulamaz.
Tüm bunları söyledikten sonra, yine de bana ve günlük yemeklerime yardımcı olacak temel baharatları seçmem gerekiyordu! Tüm baharatların kendine özgü bir tadı olsa da, bazı baharatlar vardır ki, kesinlikle gözden kaçırılmaz. Mutfağınızın olmazsa olmazı baharatlar diyebilirsiniz. Bu yüzden, birçok denemeden sonra listeyi dar alttım ve işte 20 temel baharat listeledik.
Mutfağınızı Renklendirecek Baharatlar
Tarçın
Tat: Sıcak, dünyevi, acı tatlı ve cevizli
Tarçın, dünyanın en sevilen pişirme baharatıdır. Fırın yemeklerinde kullanılmasının yanı sıra köri ve güveçlerde de kullanılabilir. Bu nedenle tatlı ve tuzlu yemeklerinizin de baharatıdır. Sağlığınıza da iyi gelen aromatik bir baharattır.
Kekik
Lezzet: Taze, limonsu ve güçlü lezzet
Kekik çoğu Akdeniz, Creole ve Cajun mutfağında kullanılır. Et, tavuk ve sebze içeren tarifler için en iyisidir. Kekik ayrıca omlet ve kiş gibi çorbalar, yumurta ve peynir yemekleri için iyi bir baharattır.
Biberiye
Lezzet: Güçlü aromatik, odunsu, ılık, hafif balzamik, biberli ve naneli
Biberiye, özellikle deniz ürünleri, et ve tavuk gibi marinatlar için önemli bir bileşendir. Ayrıca çorbalara ve soslara eklendiğinde lezzetini arttırır. Izgara et ve patates gibi ızgara yemeklere güzel bir tat verir.
Kimyon
Tat: Sıcak, dünyevi, baharatlı, hafif keskin ve cevizli
Kimyon birçok Hint, Meksika ve Afrika mutfağına hakimdir. Sıcak ama güçlü bir kokusu ve tadı vardır. Daha çok köri ve baharat tozu karışımlarında kullanılır.
Sarımsak/Sarımsak Tozu
Tat: Güçlü, keskin, sağlam ve hafif cevizli
Sarımsak veya sarımsak tozu birçok tuzlu yemekte sıklıkla kullanılır. Bir sebzedir, ancak baharat olarak toz halinde yaygın olarak kullanılır. Ekmeklere, körilere, soslara, çeşnilere ve hemen her türlü tuzlu yemeğe harika bir tat katar!
Kekik
Tat: Sıcak, aromatik, hafif keskin ve acı
Kekik baharatı olmadan herhangi bir İtalyan mutfağı eksiktir. Tüm domates yemeklerinde, makarnalarda, pizzalarda, çorbalarda, salata soslarında ve kremalı soslarda mükemmel lezzet karışımını sağlar. Kekik ayrıca Yunan ve Türk mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır. En çok yumurta ve peynir yemeklerinde kullanılır.
Kişniş/Kişniş Tozu
Lezzet: Narenciye, baharatlı, dünyevi ve sıcak
Kişniş tohumları veya kişniş tozu, tarife hafif bir tat verir. Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır ve birçok baharat karışımının ve körinin temel maddesini oluşturur. Kişniş tozu en çok yahnilerde, körilerde, soslarda, çorbalarda ve ette kullanılır.
Defne yaprakları
Tat: Odunsu güçlü aroma, acı, baharatlı ve keskin tat
Defne yaprağı en çok körilerde, çorbalarda, soslarda ve yahnilerde kullanılır. Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılırlar ve ayrıca dana eti, pilav, tavuk ve balıkla çok iyi giderler.
Kırmızı/Acı Biber
Tat: Baharatlı, sıcak ve keskin tat
Adından da anlaşılacağı gibi acı biber, acı kırmızı biberden yapılan bir baharattır. Çoğu sıcak sos, güveç ve köri bu biber kullanılarak yapılır. Hint ve diğer baharatlı tariflerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Karabiber
Tat: Sıcak, keskin ve baharatlı
Karabiber eklendiği her yemeğe bir canlılık katar. Birçok İtalyan yemeğini, özellikle beyaz ve kremalı sosları tamamlarlar. Karabiber, herhangi bir yemeğe doğru miktarda lezzet, aroma ve baharat katar. Salatalarda, soslarda ve hatta körilerde çeşni olarak kullanın!
Köri tozu
Lezzet: Baharatlı, diğer baharatlardan tatların karışımıyla sıcak
Köri tozu, kişniş, zerdeçal, tarçın, karanfil, defne yaprağı vb. gibi birçok tatlı ve tuzlu baharatın bir karışımıdır. Bu nedenle, tatlıdan acıya ve baharatlıya kadar birçok çeşidi vardır. Körilere zengin bir lezzet katan en uygun baharattır.
Reyhan
Lezzet: Tatlı, hafif biberli ve naneli
Fesleğen, domatesli yemeklerin ve sosların yanına çok yakışıyor. Fransız, Akdeniz ve İtalyan mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Salata soslarına ve çorbalara mükemmel lezzet ve çıtırlık katar.
Zencefil/Zencefil Tozu
Lezzet: Keskin, yoğun, hafif biberli ve narenciye-y
Zencefil tozu veya taze zencefil, taze ve aromatik bir baharattır. Çay, salata sosları, sebzeler ve pişmiş yemeklere eklenebilir. Hint ve Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Biber tozu
Tat: Sıcak, baharatlı ve hafif keskin
Soğuk toz her zaman sadece öğütülmüş biberlerden oluşmayabilir. Bazı tozlar zerdeçal, kişniş tozu, kekik, kimyon vb. karışımıdır. Birçok tuzlu yemeğe sıcaklık ve lezzet katar.
Adaçayı
Lezzet: Keskin bir ipucu ile tuzlu, naneli ve biberli
Adaçayı, birçok tıbbi kullanıma da sahip taze bir bitkidir. Pek çok sos, çeşni, sos, kümes hayvanları ve ayrıca etle iyi gider. Adaçayı ayrıca birçok yemek için iyi bir iç malzemedir.
Kırmızı biber
Tat: Sıcak, hafif tatlı ve dumanlı
Paprika, kurutulmuş ve öğütülmüş biber olarak da adlandırılabilir. En iyi hemen hemen her yemekte baharat olarak kullanılır. Pirinç, sebze, güveç, sos, çorba, kümes hayvanları ve et hazırlıklarına baharatlı bir yumruk ekler.
Karanfiller
Lezzet: Sıcak, tatlı-baharatlı ve aromatik tat
Karanfil Hint, Meksika ve Vietnam mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Tuzlu yiyeceklerin lezzetini arttırırlar ve ayrıca tatlılara tatlı bir baharat katmak için kullanılırlar.
Yenibahar
Tat: Aromatik ve keskin
Yenibahar, Karayip mutfağında önemli bir baharattır. Mersin biberi, Jamaika biberi veya yenibahar olarak da bilinir. Tavuk, et ve sebze gibi lezzetli yemeklerle çok iyi gider. Körilere, soslara, güveçlere, çorbalara ve marinatlara eklenir.
Soğan tozu
Tat: Güçlü aroma, hafif tatlı veya baharatlı ve keskin
Soğan tozu, köriler, çorbalar, güveçler ve tuzlu yemekler için en iyi lezzet arttırıcılardan biridir. Ayrıca soslar, soslar, etler ve sürülebilir ürünler gibi tüm yemeklere güzel bir aroma verir.
Küçük hindistan cevizi
Tat: Odunsu, taze ve hafif tatlı aromatik tat
Muskat cevizi bir ağacın çekirdeğidir ve Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır. En iyi lezzeti taze öğütüldüğünde verir. Küçük hindistan cevizi çoğu fırınlanmış yemeğe, tatlı lezzetlere ve tatlılara eklenebilir.
Yukarıdakiler her mutfağa uyabilecek baharatların bir derlemesidir, ancak mutfakta her gün seçkin bir menünüz varsa, bu listeyi kendi zevkinize göre özelleştirebilirsiniz. Kullanılan veya tercih edilen baharatlar da bölgeden bölgeye ve kültüre göre farklılık gösterebilmektedir. O halde bugün listenizi yapın ve mutfağınıza renk katmak için bu sihirli malzemeleri üst üste koyun!
