Şarap pazarını dolduran çok sayıda farklı türde kırmızı, beyaz ve baloncuk varken, bifteğinizle yudumlamak ve tadını çıkarmak için birini seçmek akıllara durgunluk verebilir. Bu Lezzet makalesi, size farklı türde bifteklerle iyi uyum sağlayan şarapları anlatıyor.
Yiyecek ve şarap ruh ikizi gibidir. Onları doğru bir şekilde eşleştirirsen, birbirlerinin en iyi yanlarını ortaya çıkarırlar.
Hepimiz basit bir kural konusunda bilgiliyiz: kırmızı etli kırmızı şarap! Bu bir dereceye kadar doğrudur çünkü bir bifteğin zengin dokularını dengelemek için iyi tanen ve asit içeriğine sahip bir şaraba ihtiyacınız vardır.Kırmızı şaraplar bu amaca uygundur çünkü içlerinde bulunan tanenler, şaraba biftekteki yağ ve proteinle iyi bir şekilde jelleşen hafif acı ve buruk bir özellik verir. Hafif gövdeli şaraplar veya beyaz şaraplar genellikle biftekle eşleştirilmez, çünkü zayıftırlar ve yemeğin gölgesinde kalırlar. Ancak şarabı biftekle eşleştirmek çok daha fazlasını içerir.
Seçim yapılabilecek çok sayıda şarap olsa da, biftekle ilgili yağ içeriği, pişme düzeyi, kesim türü, asitlik düzeyi, pişirme türü gibi bazı faktörlerin dikkate alınması gerekir. Eklenen çeşniler ve pişirilen sosun türü. Bu faktörlere bağlı olarak kırmızı şarap seçimi farklılık gösterecektir. Bunu söyledikten sonra, kazanan kırmızı şarap-biftek formülü olmadığını hatırlamak önemlidir. Şarap ve yiyecek eşleştirmeleri öncelikle kişisel tercihler etrafında döner, bu nedenle eşleştirmeler özneldir. Yine de, bazı tercih edilen eşleşmelere bir göz atalım.
Biftekle İyi Giden Şaraplar
Cabernet Sauvignon
Bol miktarda alkol ve tanen içeren, orta ila tam gövdeli bir şarap olan Cabernet Sauvignon, mükemmel olmasa da, ağır mermer bifteğiyle güzel bir şekilde eşleşir! Yüksek alkol ve tanen içeriği nedeniyle, bu koyu kırmızı şaraplar, kırmızı etin cesur tatlarına dayanabilir ve nadir bir bifteğin doğal sularıyla kolaylıkla eşleşebilir. Bu şarabın tavuk, hindi, balık vb. beyaz etlerle eşleştirilmemesinin nedeni tam olarak budur, çünkü ağır dokusu narin tatlarını gölgede bırakır. İyi terbiye edilmiş bir biftek, yalnızca protein ve baharat açısından yüksek değil, aynı zamanda siyah frenk üzümü, meşe, biber, nane ve bir Cabernet'in kakao ve vanilya dalgalarıyla iyi birleşen yağ açısından da yüksektir.
Eşleştirmeler: Ribeyes, fileto mignon, T-bone, sığır filetosu, New York striptiz ve porterhouse biftekleri
Merlot
Aslen Fransa'nın Bordeaux bölgesinden gelen Merlotlar, yumuşak tanenleriyle tanınırlar ve Cabernetler kadar tanenli veya asidik olmasalar da, biftekleri tamamlayacak kadar tanenleri vardır. Orta ila tam gövdeli bir Merlot, sağlam etlerde bulunan yağı iyi bir şekilde keser ve erik, yaban mersini, böğürtlen, kiraz gibi hafif meyve tatları ve kakao ve karabiber notaları, bifteğin zengin ve sulu tatlarının parlamasını sağlar.
Eşleştirmeler: Fileto mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse ve dana bonfile
Zinfandel
Kırmızı Zinfandel'in baharatlı notaları, bifteğin güçlü lezzetlerine dayanmakla kalmaz, aynı zamanda ete eklenen güçlü çeşnileri de tamamlar. Bununla birlikte, Cabernets ve Merlots ile karşılaştırıldığında daha düşük tanen içeriğine sahip olduğu için, yoğun ebrulu kesimlerden kaçınmak en iyisidir. Yüksek alkol içeriği ve orta ila yüksek asit içeriği ona daha cesur bir doku verir ve baharatlı barbekü soslarında hazırlanan bifteklerle iyi gider.Baharat ve meşe notaları ile konsantre kiraz ve zengin meyve aromaları ile aşılanmış bu şarabın meyvemsiliği, iyi terbiye edilmiş biftekle eşleştirildiğinde ortaya çıkar.
Eşleştirmeler: New York şerit biftek, sığır filetosu, birinci sınıf kaburga, tartar ve antrikot
Pinot Noir
Bu hafif ila orta gövdeli kırmızı şarabın tanen içeriği Cabernets ve Merlots'a kıyasla düşüktür; ancak canlı asiditesi, bifteğin cesur tatlarını dengelemeye yardımcı olur. Pinot Noir, çok yönlülüğü, inceliği ve gıda dostu özellikleriyle sevilir ve diğer tam gövdeli kırmızı şaraplara kıyasla daha açık renklidir. Baharat ve toprak tonlarına sahip taze meyvemsi notaları, özellikle bu kesim daha az yağ içerdiğinden, fileto mignon tatlarıyla iyi uyum sağlar.
Çiftler: Orta pişmiş fileto mignon, birinci kaburga ve tartar
Şiraz/Syrah
French Syrah veya Australian Shiraz, bu orta ila tam gövdeli şaraplar, gıda dostu, çeşitli yiyeceklerle iyi uyum sağlayan çok yönlü şaraplardır. Meyveli yaban mersini, lezzetli zeytin ve baharatlı biberli tonlar, kırmızı etin cesur ve sulu tatlarını tamamlamaya yardımcı olur. Aslında, gevrek asitlik ve tanen içeriği, mermer etin yağını çok iyi keser. Bu şarap aynı zamanda biberli barbeküde hazırlanan bifteği, hatta basit, az pişmiş, sulu, tütsülenmiş bir bifteği de çok iyi tamamlar.
Eşleştirmeler: New York şerit biftek, biberli antrikot biftek, birinci sınıf kaburga, gögüs veya etek biftek.
İspanyolca Rioja
İspanya, Rioja'dan gelen Red Riojas, her türlü kırmızı etle iyi uyum sağlayan kaliteli ve çok yönlülüğüyle tanınır. Bu klasik ve cesur şaraplar, kara meyveler, vanilya, şifalı bitkiler, deri ve baharat, tütün vb.Rioja, iyi baharatlanmış ve baharatlı bifteklerle iyi eşleşir ve ayrıca ağır soslarla hazırlanan biftekleri tamamlar.
Eşleştirmeler: Ribeye, etekli biftek, fileto mignon, T-bone ve porterhouse
Alman Riesling
Genel kural 'kırmızı etli kırmızı şarap' olsa da istisnaları da var. Ne yaptığınızı biliyorsanız, her zaman geleneksel şarap eşleştirme kurallarına uymak zorunda değilsiniz. Biftek, barbekü sosuyla kaplanmadığı sürece, onu bir Alman Riesling ile eşleştirebilirsiniz. Güzel bahar sebzeleri ile servis yapın ve kombinasyonun tadını çıkaracağınızdan emin olabilirsiniz. Bu beyaz şarabın yoğunluğu ve karmaşıklığı, kırmızı etin dokusunu ve tatlarını çok iyi işleyebilir.
Eşleştirmeler: Fileto mignon ve porterhouse biftek
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer şarapları, 'baharatlı' özellikleriyle tanınan, gövdeli, beyaz şaraplardır.Bir buket meyve, baharat, bal ve gül aromalarıyla bu şarap çeşidi, mermer kırmızı etle güzel bir uyum yakalıyor. Beyaz olmasına rağmen, cesur tatları kırmızı etin güçlü tatlarına karşı koyar ve içindeki yağı iyi tamamlar. Baharatlı bir şarap olduğu için genellikle baharatlı Asya mutfağıyla eşleştirilir; ancak iyi baharatlanmış ve baharatlı bir biftekle de iyi uyum sağlar.
Eşleştirmeler: Tartar biftek
Kırmızı şarap soslu biftek servis ediyorsanız, pişirdiğiniz şarabı servis etmek için idealdir. Ancak, yemeğinizle hangi şarabı eşleştireceğiniz konusunda fazla kafa yormayın. Sadece ne istersen iç. Her şeyden önce, bifteğinizle şarabın tadını çıkarmak için şarap meraklısı olmanıza gerek olmadığını unutmayın!
