Çoğu zaman akşam yemeğinden sonra bir kadeh porto şarabı alır ve tadını çıkardığımız tarza hiç dikkat etmeden onun tadını çıkarırız. Pekala, aşağıdaki Tastessence makalesinden farklı porto şarabı türlerine bir göz atalım.
Biliyor musun?
'Port' terimi yalnızca Portekiz'in Douro Vadisi'nde hazırlanan güçlendirilmiş şaraplar için kullanılabilir. Uluslararası etiketleme anlaşmalarına göre, dünyanın herhangi bir yerinde üretilen benzer bir şarap, Port olarak etiketlenemez.
Portekiz'in Douro Vadisi Sınırlı Bölgesi'nde yetişen meşhur Port üzüm çeşitlerinden üretilen porto şarapları, yoğun meyvemsi aromalara ve yüksek alkol içeriğine (%19 – 22) sahip kuvvetlendirilmiş şaraplardır. Karmaşık ve yoğun lezzetlerini yapımında kullanılan üzüm çeşitlerinin bolluğuna borçlu olan zengin, tatlı, dolgun şaraplardır. Bu basitçe, bu tür şarabı hazırlamak için çeşitli üzüm çeşitlerinin kullanıldığı anlamına gelir, bu da porto şarabının bir çeşit olmadığı anlamına gelir.
Böylece her üzüm çeşidi, bu şaraba eşsiz lezzet ve doku kazandırmaya farklı bir şekilde katkıda bulunur. Ayrıca porto şarabı güçlendirilmiş şaraptır dediğimizde, şarabı güçlendirmek için az miktarda brendi veya nötr üzüm ruhu kullanılmış demektir. Üzüm suyu fermantasyon işlemi sırasında, doğal şekerlerin yarısı alkole dönüştürüldüğünde, fermantasyonu durdurmak için brendi veya ispirto eklenir, kalan şekerler bozulmadan kalır.Bu nedenle porto şarabının alkol oranı yüksektir, ancak yine de tadını çıkarabileceğimiz kadar tatlıdır. Porto şaraplarının tarzı, kullanılan üzümlere, yıllandırma sürecine ve diğer çeşitli faktörlere bağlı olarak değişir.
Porto Şarap Çeşitleri
Porto şaraplarının konusu, çeşitli kategoriler ve alt kategorilerle çok geniş olsa da, porto yelpazesinin farklı stillerini daha iyi anlamanız için temel sınıflandırmasına bir göz atalım.
Tawny Limanı
Adını sarımsı renginden alan bu şaraplar, ahşap fıçılarda yıllandırılır ve burada oksidasyon sürecinden geçirilerek soluk kırmızımsı kahverengi tonlarını verir. Bu türün ayırt edici özelliği yaşlanma sürecidir. Yıllarca yaşlandırılır - minimum 6 – 7 yıl, ancak 10 – 40 yıl kadar uzun süre de yaşlandırılabilir. Yaş, şişede görüntülenebilir veya görüntülenmeyebilir. Tawny şaraplar, farklı şarapların bir karışımından hazırlanır ve fıçıda ne kadar uzun süre yıllandırılırsa o kadar karmaşık ve lezzetli olur.Tawnies açıldıktan hemen sonra içilebilir ve boş altma gerektirmez.
Lezzet ProfiliBu tarz eşsiz lezzetini, içinde yıllandırıldığı ahşap fıçılara borçludur. Tatlı, çatlak ve yumuşak bir karaktere sahip olan bu şarap, her yudumda çok güzel yayılan karamel, vanilya, portakal, kayısı, erik, kuru üzüm, ceviz, incir, hurma vb. Damakta hafif, gevrek, fındıksı ve ipeksi pürüzsüzlüktedirler ve ferahlatıcı tarzları için sevilirler.
PairingsAperatif olarak servis edilmesinin yanı sıra, elmalı turta, portakallı tart, bademli kek, dondurma vb. Ayrıca ana yemekle - ızgara kuzu, fileto mignon vb. yemeklerle eşleştirilebilir.
Ruby Bağlantı Noktası
Ruby Port, nötr meşe fıçılarda veya paslanmaz çelik fıçılarda 3 – 5 yıl yıllandırılan ve ardından filtrelenip şişelenen genç porto şaraplarının bir karışımıdır.Süzülmeden önce şişelendikleri için dekantasyon yapılmadan içilebilirler. Ayrıca fıçılarda oksitlenmediği için meyvemsi profili bozulmadan kalır. Bu güçlendirilmiş şaraplar en yaygın olarak bulunan şaraplardır ve bir limanınız varsa, büyük olasılıkla bu türdendir. Ruby Limanları uygun fiyatlı ve ucuzdur, çünkü çok uzun süre eskimezler. Cevizli Tawny'den farklı olarak bu şaraplar, genç yaşta içilmesi gereken meyvemsi şaraplardır ve kilerde saklansalar bile şişede düzelmezler. Bu nedenle, her zaman daha genç şişelere dikkat edin.
Lezzet ProfiliTawny tarzından daha tatlı olan bu şaraplar, meyve aromaları ve canlı yakut kırmızısı rengiyle bilinir. Kırmızı böğürtlen ve frenk üzümü aromalarıyla patlarlar ve erik, çilek, kırmızı elma vb. meyveli tatlarla damağınızı doyururlar. Ayrıca, tüm porto stilleri arasında öne çıkan kadifemsi yumuşaklığıyla bilinir.
EşleştirmelerBir aperatif olarak iyi gider, ancak peynirle, özellikle yoğun aromalı yumuşak peynirlerle de iyi gider. Farklı tatlılar ve kırmızı meyvelerle de iyi gider. Ayrıca, zengin, yoz çikolatalı trüf veya kek gibi çikolata eşleşmesini de unutmayın!
Vintage Liman
Portlar arasında bu vintage tarzdakilerin çok özel bir yeri var. Aslında, aynı zamanda 'Limanların Kralı' olarak lanse edilirler. Daha çok bizim enfes Şampanyamıza benziyor ve incelik ve kalite ile birlikte geliyor ve elbette pahalı tarafta. Peki, bu şarap stilinde bu kadar özel olan ne? İlk sebep, bu bağlantı noktalarının farklı bir eskime sürecine sahip olmasıdır. Önce fıçılarda 2 yıl dinlendirilir, sonra şişelere aktarılır ve mahzenlerde yıllarca, hatta 20 yıla varana kadar olgunlaşmaya bırakılır. Hazırlanma süreci bu kadar uzun sürerse, pahalı olacağı kesin.İkincisi, Liman Evleri'nin şarapları 'vintage' olarak 'ilan ettiğini' sık sık görmezsiniz ve bunu yaptıklarında da, genellikle iyi bir şarap yapım yılından sonradır. Bu şarapların tüketilmeden önce boş altılması gerekir.
Lezzet ProfiliEskimesi için harcanan onca emekle, bir Vintage Liman kesinlikle verilen tüm sıkı çalışmanın hakkını verir. yoğun aromalar ve zengin meyvemsi tatlar ile bu efsanevi şarap sizi adeta ayaklarınızı yerden keser. Bu tatlı zengin şarabın derinliği, ağırlığı, zarafeti ve dokusu kelimelerin ötesinde ve denediğiniz hiçbir şaraba benzemiyor. Buna inanmak için denemeniz yeterli!
Eşleştirmelerİnsanlar klasik Vintage Port'u bir puroyla eşleştirmeyi tercih ediyor; ancak, puronun şarabın eşsiz lezzetlerini bastırmasını istemiyorsanız, yemek eşleştirme durumunda olduğu gibi, şarabı doğru türde puro ile eşleştirmek önemlidir. Yiyecek eşleştirmeleri açısından Vintages, bitter çikolatayı, mavi peynirleri, bitter meyveli tatlıları ve hatta tropikal meyveleri tamamlar.
Beyaz Liman
Alkol oranı kırmızı muadillerine göre daha düşük (%2 – 3 daha düşük) olan bu beyaz şarap tarzı yine farklı beyaz üzüm çeşitlerinin harmanlanmasından hazırlanmaktadır. Şaraplar, paslanmaz çelik tanklarda veya tahta fıçılarda yıllandırılır ve burada bir buçuk ila iki yıl arasında yıllandırılır. Bununla birlikte, daha kuru versiyonlar, fıçılarda veya fıçılarda on yıl bile yaşlanmaya bırakılabilir. İki temel türe ayrılabilirler: tatlı (lГЎgrima) ve kuru (seco). Tatlılık gradyanına bağlı olarak Ekstra Seco, Seco, Doce ve LГЎgrima olarak ayrılabilirler. Fıçıda 7 yıldan fazla yıllanmış "Reserva White" içmiyorsanız, bu şaraplar en iyi şekilde gençken içilir.
Lezzet ProfiliTatlılık açısından, kendisine güzel bir tatlılık vermek için yeterli artık şekere sahiptir; bununla birlikte, kuru versiyonlar daha az tatlıdır ve lezzet bakımından daha besleyicidir. Genel olarak, bu şarap karamel, bal nektarı ve fındık nüansları sergiler.Tatlılık ve besleyicilik, şarabın asitliği ile güzel bir şekilde dengelenir.
PairingsGenellikle soğutulmuş bir aperatif şeklinde içilirken, kuru stil zeytin, sert peynir, fındık veya deniz ürünleri ile bile. Bir dahaki sefere balığınızla eşleştirmek için bir beyaz aradığınızda, bir Beyaz Liman denemeye ne dersiniz?! Daha tatlı versiyon, daha hafif tatlılarla iyi gider.
Şarap dünyasının farklı şarap üreten bölgeler, ülkeler, çeşitler vb. ile yeterince karmaşık olduğunu düşünüyorsanız, listeye porto şaraplarını da ekleyin. Liman şarapları konusu, sadece üst köpüğünü ele aldığımız okyanus gibidir. Limanları daha iyi anlamak için eve farklı tarzlarda şişeler getirin; onları tadın, aromalarının tadını çıkarın, özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin ve bu ilgi çekici liman dünyasının derinliklerine inin!
