Her iki yumuşak beyaz peynir de aynı görünse de NeufchГўtel peyniri ile krem peynir arasında önemli bir fark vardır. Bu Lezzet makalesinde, bu peynir çeşitleri arasındaki bazı önemli farkları özetliyoruz.
"Hayat harika. Peynir daha iyi yapar.” †Avery Aames, Uzun Kişe Elveda
Yumuşak ve harika keskinliğiyle taze krem peynir, krema, cheesecake ve soslarda yaygın olarak kullanılan olgunlaşmamış bir peynir şeklidir. Market ve özel peynir mağazalarında krem peynir alışverişi yaparken, aynı rafta NeufchГўtel peynirini görmüş olabilirsiniz. Şimdi, krem peynir mi yoksa NeufchГўtel peyniri mi alacağınız konusunda kafanız karışabilir. Ne de olsa aynı görünüyorlar ve neredeyse benzer ambalajlara sahipler ve bu yumuşak peynirlerin ikisi de inek sütü ve kremadan yapılmış değil mi?
NeufchГўtel peyniri ile krem peynir arasındaki oldukça uzun isminin yanı sıra temel farkları menşe yerleridir. Neufchètel peyniri, Fransa'nın kuzeyindeki Normandiya'daki Neufchätel-en-Bray'de yapılırken, krem peynir, 1872'de New York Eyaletinde geliştirilen bir Amerikan icadıdır. Süt ve kremadan yapılmalarına rağmen her iki peynir çeşidinin yağ içeriği, tadı ve dokusunda küçük farklılıklar vardır.
NeufchГўtel Peyniri vs. Krem Peynir
Amerikalı ve Fransız
NeufchГўtel peyniri ile krem peynir arasındaki temel fark, menşe ülkeleridir. NeufchГўtel peyniri, Haute Normandiya bölgesindeki Pays de Bray'deki NeufchГўtel kasabasından gelmektedir. Fransa'da üretilen en eski peynirlerden biridir ve AOC ailesinin bir üyesidir. Bir efsaneye göre, Yüz Yıl Savaşları sırasında bu bölgenin genç bakireleri peynire kalp şekli verip İngiliz fatihlerine sunmuşlar.
Fransız peynirini yeniden yaratmak amacıyla, Chester, N.Y.'den Amerikalı bir mandıracı olan William Lawrence bu peyniri 1872'de geliştirdi. "Philadelphia Brand" ticari adı altında büyük miktarlarda üretildi ve satıldı. . Bu marka ve Philadelphia markası daha sonra 1903'te Phoenix Cheese Company of New York tarafından ve daha sonra 1928'de Kraft Foods tarafından devralındı ve halen bu peyniri üretmeye devam ediyor.
Krem peynirin yanı sıra piyasada NeufchГўtel peynirinin Amerikan versiyonu da bulunmaktadır. Krem peynire benzer şekilde, NeufchГўtel peynirinin bu versiyonu, krem peynirden daha az kalori ve daha fazla nem içerir.
İçindekiler
Memleketi dışında iki peynir arasındaki en büyük fark, Fransız NeufchГўtel peynirinin sadece çiğ inek sütünden, krem peynir ve Amerikan NeufchГўtel peynirinin ise pastörize veya yağsız sütten yapılmasıdır. ve krema.
Dış görünüş
Yumuşak beyaz peynirin her iki peynir çeşidi de birbirine çok benziyor. Her ikisi de yumuşak, beyaz ve pürüzsüz dokuludur. NeufchГўtel peyniri genellikle kalp şeklindedir, ancak bazen bu peyniri silindirler, tuğla şekilleri ve kareler gibi başka biçimlerde, şekillerde ve boyutlarda da bulabilirsiniz. Peynir grenli, ufalanan ve yumuşak, tüylü, kadifemsi çiçeksi bir kabuğa sahip yakın dokuludur. Fransız NeufchГўtel peyniri raflarda sekiz ila 10 hafta arasında olgunlaştırılır.
Fransız peynirinden farklı olarak krem peynir laktik asit kullanılarak sertleştirilir. Bazen peyniri sertleştirmek için guar sakızı gibi stabilizatörler eklenir, aksi takdirde ufalanma eğilimi gösterir.Doğal olarak olgunlaşmamıştır ve kabuğu yoktur. Krem peynir çabuk bozulur ve açıldıktan sonra bir hafta içinde tüketilmelidir.
Yağ içeriği
Krem peynir, süt ve krema kullanılarak yapıldığından %33 süt yağı ve %55'i geçmeyen nem oranı içerir. Karşılaştırıldığında, NeufchГўtel peyniri sadece sütten yapılır ve bu nedenle %23 süt yağı içerir. Amerikan NeufchГўtel peyniri de krem peynirden biraz daha az kaloriye sahiptir. Daha az yağ, bu peynirin genellikle krem peynir yerine yağı az altılmış bir seçenek olarak satıldığı ve kilo vermek isteyen insanlar için harika olduğu anlamına gelir.
Tat ve Aroma
NeufchГўtel peyniri bir gurme lokumudur ve mantar aroması ve tadına sahip olduğuna inanılır. Zengin, çatlak ve hafif mayalı tadı belirgindir ve başka bir yumuşak inek sütü peyniri olan Camembert'i anımsatır. Peynir genellikle altı ila on hafta olgunlaştıktan sonra satılır, ancak daha fazla olgunlaştırılırsa tadı haftalar içinde daha pürüzsüz ve daha güçlü hale gelir.
Krem peynir, genellikle otlar, karabiber, sarımsak ve meyvelerle tatlandırılmış hafif, tatlı bir peynirdir. Pürüzsüz ve oda sıcaklığında sürülebilir oldukları için her iki peynir çeşidi de soslar, tatlı ve tuzlu yemekler, soslar ve krema için yaygın olarak kullanılır.
Bazı insanlar orijinal Fransız peyniri olduğuna inanarak Neufchètel peynirinin Amerikan versiyonunu satın alıyor. Bununla birlikte, Amerikan NeufchГўtel peyniri, Fransız versiyonundan daha çok krem peynir gibidir. NeufchГўtel peynirinin Fransız ve Amerikan versiyonlarını karıştırmamak için satın almadan önce etiketini okuyunuz.
