Adı benzer olduğu için bu şekerlemeler aynı şey değil. Bu pişmiş kurabiyeler, görünümleri ve yapılış biçimleri bakımından farklılık gösterir. İşte macaroons ve macaronlar arasındaki bazı ortak farklar.
Biliyor musun?
Ulusal Makaron Günü 31 Mayıs'ta kutlanıyor.
Bir şeyi farklı telaffuz edip sonunda tamamen nefret ettiğiniz bir şey elde ettiğiniz bir durumla hiç karşılaştınız mı? En son fırına gittiğimde ve renkli ve parlak makaronlara fazladan bir "o" eklediğimde, bunun yerine son derece çirkin görünen ama inanılmaz derecede lezzetli "makaronlar" elde ettiğimde başıma gelen buydu.Benim için telaffuz, gastronomi kültürünün sadece iddialı bir yönü ve "bru'sket-ta" yı ikinci kez düşünmeden "brushetta" olarak telaffuz ettiğim birçok kez oldu. Ancak, makaron ve makaron söz konusu olduğunda, en iyisi "o" harfini yerine koymaktır, aksi takdirde tamamen farklı bir ürün elde edebilirsiniz.
Peki, bu çerezler arasında aslında bir fark var mı? Makaron ve makaron kurabiyelerini ayırt etmek için bir bakış yeterlidir. Tatlı masanızda 'çok güzel' görünen, son derece zarif ve canlı renkli sandviç benzeri Fransız macaronunun aksine, macaroons, kıyılmış hindistan cevizi ve yoğunlaştırılmış sütten yapılmış doyurucu şekerleme topaklarıdır. Bu Lezzet makalesinde, makaron ve makaron kurabiyeleri arasındaki bazı açık farkları listeliyoruz.
Macaroon ve Macaron Kurabiyeleri
Dış görünüş
Makaron Acıbadem Kurabiyesiİki popüler hamur işi arasındaki temel fark, görünüşleridir. Tüy kadar hafif klasik Fransız makaronu, pürüzsüz kubbeli üst kısmı, "ayak" olarak da bilinen buruşuk fırfırlı çevresi ve düz tabanı olan beze bazlı bir şekerlemedir. Temelde ganaj, reçel veya buttercream'den yapılmış kremsi, tatlı dolgulu iki kurabiyeden oluşan bir sandviçtir. Ayrıca bir dizi canlı renkte ve farklı tatlarda mevcuttur.
Makaronun gösterişli sofistikeliğinin aksine, acıbadem kurabiyesi kıyılmış hindistancevizi veya badem ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan topaklı şekilli tatlı bir pastadır. Acıbadem kurabiyesi hamuru, rastgele küçük saman yığınları halinde bir kurabiye kağıdına dökülür ve dışı çıtır çıtır ve altın rengi, içi ise çiğnenene kadar pişirilir.
Ana Malzemeler
Makaron YapımıMakaron yapmak karmaşık bir süreçtir ve boru döşemek biraz pratik gerektirir. Makaronların ana malzemeleri; badem unu veya ince çekilmiş badem, yumurta akı, toz ve pudra şekeri ve seçeceğiniz gıda boyasıdır.
Bu tatlı lokumu yapmak için badem ununu ve şekerleme şekerini eleyin ve birleştirmek için bir mutfak robotunda iki dakika boyunca çekin. Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın ve ardından krem tartar ekleyin ve yumuşak beyaz tepeler oluşana kadar çırpın. Şimdi şekeri ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
Badem karışımını beze karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. İstediğiniz gıda rengini ekleyin. Karışımı 2,5 inç düz yuvarlak uç takılmış bir krema poşetine kaşıkla doldurun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar sıkın ve bir saat bekletin. Fırını 375ВєF'ye ısıtın.
Sıcaklığı 325 dereceye düşürün ve her seferinde 1 yaprak pişirin. Yaklaşık 10 dakikada makaronlar çıtır çıtır ve sertleşene kadar yarı yolda döndürün. Her partiden sonra sıcaklığı 375 dereceye yükseltin. Dolgu için çikolatalı ganaj veya ahududu reçeli kullanın. İki makaron diskini 1 yemek kaşığı dolgu ile sandviç yapın ve soğumaya bırakın.
Makaron YapımıMakaron yapmak, ayrıntılı makaronlara kıyasla çok daha kolaydır. Bu lezzetli kurabiyeyi hazırlamak için yumurta akı, şeker, biraz tuz ve şekerli pul pul hindistan cevizine ihtiyacınız var.
Fırını 350ВєF'ye ısıtın ve bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin. Bir kapta yumurta aklarını, şekeri ve tuzu köpürene kadar çırpın. Bir çorba kaşığı kullanarak, karışımı çerez sayfalarına topaklar halinde bırakın. Makaronlar çıtır çıtır ve harika bir altın rengi kahverengi olana kadar yarım saat pişirin. Bazen acıbadem kurabiyesi çikolataya batırılır.
Menşei
Jenifer Harvey Lang tarafından düzenlenen Larousse Gastronomique'e göre (Crown, 1988), macaroons'un en eski kayıtları 791 yılında Fransa'nın Ticaret Bakanlığı'na kadar uzanıyor. Başka bir kaynak, menşelerinin İtalya'ya kadar izini sürüyor. Henry'nin eşi Catherine de Medici'nin İtalya'dan Fransa'ya seyahat ederken, bu kurabiyeyi Fransa'ya tanıtan birkaç pasta şefini getirdiğine inanılıyor.Macaroons, Fransız pötissier teknikleriyle daha da rafine edildi. Makaron kelimesi İtalyanca ezmek anlamına gelen ammaccare kelimesinden gelmektedir. Bu, kurabiyedeki ezilmiş bademlere bir göndermedir. Fransız Devrimi sırasında savaş yıllarında sığınma talebinde bulunmak için Nancy kasabasına gelen Rahibe Marguerite ve Rahibe Marie-Elisabeth adlı iki rahibe, barınma masraflarını acıbadem kurabiyesi pişirip satarak karşıladılar. Halk arasında "Macaroon Sisters" olarak biliniyorlardı. Un veya maya bulunmadığı için İtalyan Yahudileri arasında popüler bir Fısıh yemeği haline geldi.
Bugün bilindiği şekliyle iki beze diskli ve kremalı dolgulu makaron, muhtemelen 20. yüzyılın başlarında yeni bir icattır. Fransız pГўtisserie LadurГ©e'den Pierre Desfontaines, genellikle bu buluşla anılır. O zamandan beri makaronlar, gelin partilerinde ve düğün tatlı sofralarında son derece popüler hale geldi. Fransa'da son derece popülerdirler ve birçok pastanede en çok satan kurabiyelerden bazılarıdır.
Artık iki kurabiyenin görünüşlerinin yanı sıra pişirme tekniklerinin de çok farklı olduğunu bildiğinize göre, hâlâ birini seçmekte zorlanıyor musunuz? Peki, hangisinin sizin için en iyi olduğuna karar vermek için neden hem çiğnenebilir hindistan cevizli makaronları hem de çıtır beze benzeri Fransız makaronunu denemiyorsunuz.
