Yasemin pirinci de basmati pirinci de uzun taneli, aromatik pirinç çeşitleridir. Benzer görünseler de, bu iki pirinç türü arasında bir takım farklılıklar vardır. Lezzet, yasemin ile basmati pirincini karşılaştırır ve ikisi arasındaki farklara bakar.
“Pirinci severim. Acıktıysanız ve bir şeyden 2000 tane istiyorsanız pirinç harikadır.”†Mich Ehrenborg
Market reyonlarında dolaşırken bir takım pirinç çeşitlerini görürsünüz. Pirinç sadece pirinç değil mi ve bu pirinçlerin birbirinden ne farkı var? Evet, kepeği ve özü çıkarmak için öğütüldükten sonra aynı görünebilirler, ancak şaşırtıcı bir şekilde yaklaşık 40.000 pirinç çeşidi vardır. Bu nişastalı zımba, Asya, Afrika, Latin Amerika ve Karayipler'in büyük bölgelerinde yetiştirilmektedir. Şaşırtıcı pirinç dizisi genellikle tane büyüklüğüne (kısa, orta veya uzun), rengine (kırmızı, beyaz, kahverengi ve siyah) ve tat veya aromasına (basmati pirinci, yasemin pirinci vb.) göre sınıflandırılır.
Yasemin pirinci ve basmati pirinci, lezzetli tatları ve üstün aromalarıyla tanınan iki ünlü Asya pirinci çeşididir. Bu orta ila uzun taneli pirinç türleri, ister Tay kırmızı karides köri ister baharatlı Hint körileri olsun, birçok yemekle iyi eşleşir. Pek çok kişi bu pirinç çeşitlerini karıştırma eğilimindeyken, yasemin pirinci ile basmati pirinci arasında belirli farklılıklar vardır.Bu Lezzet makalesinde, iki pirinç türü arasında ayrım yapmanıza yardımcı olacak bazı noktalar listelenmektedir.
Yasemin ve Basmati Pirinci
Menşei
Tay Kokulu Pirinç olarak da bilinen Yasemin pirinci, orijinal olarak Khao Hom Mali olarak bilinen Tayland'da yetiştirildi. İlk olarak Siyam Krallığı'nın kraliyet ailesi için yetiştirildi. Pişirildiğinde ortaya çıkan tatlı kokulu yasemin çiçekli aroması, adının arkasındaki sebeptir. Kamboçya ve Vietnam'da da bazı yasemin pirinci türleri bulunur.
Basmati, kelimenin tam anlamıyla “koku dolu” anlamına gelir, Hindistan'ın kuzeyinde ve Pakistan'da Himalayaların eteklerinde yetişir. ABD'de de yetiştirilen bazı çeşitler var. Hindistan'da yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Daha sonra tüccarlar bu güzel kokulu pirinci Orta Doğu'ya tanıttı. O zamandan beri Orta Doğu ve İran mutfaklarında da temel gıda haline geldi.
Tane büyüklüğü
Yasemin ve basmati pirinci uzun taneli pirinç türleridir. Ancak yasemin pirinci, çok uzun, ince ve iğne şeklinde olan basmatiye kıyasla biraz daha kısa ve yuvarlaktır. Basmati taneleri pişirildikten sonra boyutlarının neredeyse iki katına kadar uzar. Ayrıca daha yumuşak ve kabarık hale gelirler.
Pişirme Tekniği
Yasemin pirincini pişirmeden önce pirinci yıkayıp suyunu süzmeniz gerekiyor. Bu, tozu ve fazla nişastayı giderir. Pirinç daha sonra buharda pişirilebilir veya aromatik pirincin tamamen emdiği ölçülü miktarda suda pişirmeyi içeren soğurma yöntemi kullanılarak pişirilebilir.
Basmati pirincini pişirmeden önce yarım saat ila iki saat suda bekletmeniz önerilir. Pirinç taneleri, pirincin ıslatıldığı süre boyunca suyu emer. Bu eşit pişirme sağlar. Pirinç daha sonra sade veya tuzlu suda kaynatılır.
Pişirdikten Sonra Doku
Pişirdikten sonra basmati taneleri kurur ve kabarır. Genişler ve uzunluğu da önemli ölçüde artar. Aksine, yasemin pirinci pişirildikten sonra nemli ve yapışkan hale gelir.
Beslenme gerçekleri
Hem yasemin hem de basmati pirinci kompleks karbonhidratlar içerir. Kompleks karbonhidratlar, hızla sindirildikleri ve kaslar ile diğer vücut sistemleri tarafından hızla kullanılabilir hale geldikleri ve bu nedenle mükemmel bir enerji kaynağı oldukları için sağlık için gereklidir.
Kalori
Her iki pirinç türünün de kalori içeriği farklıdır, bir kase yasemin pirinci 205 kalori ve bir kase basmati pirinci 238 kalori içerir. Her ikisi de az yağlı, düşük kolesterollü besinlerdir. Kahverengi basmati ve kahverengi yasemin pirinci daha az karbonhidrat, daha fazla lif ve ek yağ içerir. Bu nedenle, beyaz pirinç varyantlarına kıyasla daha sağlıklıdırlar
Demir İçeriği
Bununla birlikte, kahverengi basmati pirinci, kahverengi yasemin pirincindeki %2 demire kıyasla yaklaşık %4 demir içerir. Ayrıca beyaz basmati pirinci yaklaşık %2 demir içerir. Beyaz yasemin pirinci demir içermez.
Glisemik İndeks
Her iki pirinç türünün glisemik indeksi büyük farklılıklar gösterir. GI, yiyeceklerin ne kadar hızlı sindirildiğini ve glikojenin (şeker) kan dolaşımına ne kadar hızlı girdiğini ölçer. Gıda hızlı bir şekilde parçalanırsa ve kan dolaşımına hızla glikoz salarsa, yavaş parçalanan ve daha az glikoz salan yiyeceklere kıyasla yüksek GI'ye sahiptir. Daha yavaş salınan karbonhidratlar, iştahınızda ani bir artışa yol açan kan şekeri seviyelerindeki dalgalanmaları önledikleri için daha iyi kabul edilir. Düşük GI gıdaları yemek, özellikle şeker hastaları için çok önemlidir.
Düz beyaz yasemin pirinci, GI'si 58 olan basmati pirincine kıyasla yaklaşık 109'luk yüksek bir GI'ye sahiptir. Basmati gibi düşük GI gıdalarla, açlığınızı ve kilonuzu kontrol altında tutabilirsiniz.
Yani, bir dahaki sefere pirinç için alışverişe çıktığınızda ve uzun taneli aromatik pirinçle karıştırdığınızda, ihtiyaçlarınız için en iyi pirinci seçmenize yardımcı olması için bu farklılıkları aklınızda bulundurun.
