Kamış şekeri, şeker kamışı bitkisinin bambu kamışına çok benzeyen saplarından elde edilirken, pancar şekeri ise toprak altında yetişen ve halk arasında kök bitkisi olarak bilinen pancardan elde edilir.
Şeker İçeriği
Olgun pancar ağırlıkça %17 şeker içerirken, olgunlaşmış bir kamış yaklaşık %15 ila %20 şeker içerir.
Günlük sofra şekerinizin ya kamıştan ya da pancardan elde edildiğini biliyor muydunuz? Ancak, genellikle beyaz renkte göründükleri için ikisini yalnızca görünüşte ayırt edemezsiniz.Bununla birlikte, farklı gıda kaynaklarından elde edilirler. Ayrıca, sağlık açısından, çoğu kişi hangisinin daha iyi olduğunu bilmiyor. Ayrıca, kamış şekeri yemek pişirmede yaygın olarak kullanılsa da pancar şekeri daha iyi bir seçenek olabilir mi?
Aşağıdaki Tastessence makalesi, bu noktalara biraz ışık tutuyor ve pancar ile şeker kamışı şekeri arasındaki dikkate değer farklar ve benzerlikler hakkında daha fazla ayrıntı veriyor.
Pancar Şekeri ve Şeker Kamışı
вњ¦ Adından da anlaşılacağı gibi şeker kamışı, bol güneş ve su gerektiren tropikal bir ürün olan şeker kamışından elde edilir. Dünyadaki çoğu ülkede şeker kamışı, şeker yapımında belirgin bir şekilde kullanılmaktadır.
вњ¦ Pancar şekeri, genellikle pancar olarak bilinen çeşitli beta vulgaris bitkisinden yapılır. Pancar şekeri, dünya çapında üretilen toplam şekerin %30'unu oluşturmaktadır. Hem pancar hem de kamış şekerinin tatlı tadı, yüksek şeker konsantrasyonlarına atfedilmiştir.
Damak zevki
вњ¦ Hem şeker pancarı hem de şeker kamışı eşit derecede tatlı olsa da, seçilmiş birkaç kişi tatlarındaki yalnızca küçük bir farkı algılayabilir. Lezzetteki bu incelik özellikle profesyoneller tarafından fark edilebilir.
Yemek pişirmek
вњ¦ Yemek pişirme söz konusu olduğunda, özellikle fırınlama, şeker kamışı tercih edilen seçimdir. Şeker kamışı, belirli bir yemeğe eklendiğinde daha iyi bir tat verme eğilimindedir. Karamelizasyon için şeker kamışı ilk tercihtir. Bunun nedeni, pancar şekerinden daha üstün olduğu bulunan kamış şekerinin farklı karamelleşmesidir.
вњ¦ Bu iddiayı destekleyecek hiçbir kanıt olmamasına rağmen, çoğu kişi pancar şekerini daha düşük bir lezzet arttırıcı olarak kabul eder. Doku söz konusu olduğunda, pancar şekeri topaklanmış gibi görünüyor. Ayrıca pancar şekeri kolay karamelleşmez ve unlu mamullere eklendiğinde ortaya çıkan doku ve lezzet kamış şekeri kadar iyi değildir.
Çıkarma İşlemi
вњ¦ Şeker kamışı, esasen olgun şeker kamışının saf suyundan çıkarılır. Olgunlaşma aşamasında, saplarda şeker birikir. Sapta tatlı özsuyu olarak depolanan bu şekeri uzaklaştırmak için kamış kırma ekipmanından geçirilir. Ekstrakte edilen kamış suyu daha sonra saflaştırılır ve su içeriğini çıkarmak ve kristalleşmeyi desteklemek için buharlaştırılır. Ham şeker, yapışkan kahverengi kalın bir madde olan pekmezi de içeren kristalizasyon işleminden sonra üretilir. Rafine etme işleminde melas, beyaz şeker olarak adlandırılan nihai ürünü elde etmek için ham şekerden süzülür.
вњ¦ Pancar şekeri ayıklamak için önce pancarlar iyice temizlenir ve tüm kirler temizlenir. Bunu daha sonra ince pancar dilimleri yapmak takip eder. Pancarın bu dilimleme işlemi pancarın yüzeyini arttırır ve bu da şekerin çıkarılmasını kolaylaştırır. Dilimler daha sonra bir difüzöre yerleştirilir, burada sıcak su ince pancar dilimleriyle birleşir.Bu sıcak su 'yıkama', pancardan şekerin çıkarılmasına yardımcı olur. Ancak oluşan şeker solüsyonu pancar eti gibi safsızlıklar içerir. Çözelti daha sonra filtrelenir, ardından kalın bir şeker şurubu üreten buharlaştırma yapılır. Son olarak şurup kaynatılır, bu fazla suyu uzaklaştırır ve pancar kristallerini geride bırakır.
Beslenme
вњ¦ Ne alırsan al, pancar veya şeker kamışı, rafine beyaz şekerdir (sakaroz). Beyaz şekerin o kadar da besleyici olmadığı bilinen bir gerçektir. Bu nedenle, şeker kamışı ve şeker pancarı iyi vitamin, mineral ve bitkisel besin kaynakları olsa da, ekstrakte edilen ürünleri (şeker) 4,2 g karbonhidrat içerir, bu da bir çay kaşığı şekerde sadece %1'dir ve rafine etme işlemi sayesinde 16 kaloridir. Rafine şeker, insülin yükselmelerine neden olmak için hızla glikoza dönüşen basit bir karbonhidrattır. Aşırı şeker alımının kilo alımı, obezite, diyabet ve kardiyovasküler problemlerle bağlantılı olmasına şaşmamalı.
Genel olarak, hem pancar şekeri hem de şeker kamışı, rafine etme sürecinden kaynaklanan beslenme başarısızlıklarıdır ve bu nedenle, bu kalori yüklü gıdanın sağlıklı hiçbir tarafı yoktur. Bu nedenle, şekeri ölçülü tüketmek en büyük önceliğiniz olmalı ve aynı zamanda sağlıklı beslenmenin anahtarıdır.
