Geleneksel Yahudi ekmeklerine modern bir dokunuş verilir ve dünyanın her yerindeki birçok mutfağa dahil edilir. Çok fazla tarihi var ve Yahudi kültüründe önemli. Pek çok çeşidi mevcuttur ve Tastessence size bu lezzetli ekmeklerin bir listesini sunar.
Biliyor musun?
NASA astronotu Gregory Chamitoff, 2008 Uzay Mekiği görevinde 18 susamlı simidi uzaya götürdü.
Geleneksel bir Yahudi yemeği ekmek kırmadan eksik kalır. Yahudilikte ekmeğin çok büyük bir önemi vardır. Ailenin en büyük üyesi ekmeği böler ve herkese dağıtır. Yemekten önce ve sonra “Yeryüzünden ekmek çıkaran, evrenin Kralı, Tanrımız Rab sana ne mutlu” denir. Birkaç çeşit ekmek ve hamur işi, Yahudi mutfağının bir parçasıdır. İşte Yahudi ekmeklerinin popüler çeşitlerinin bir listesi.
Yahudi Ekmek Çeşitleri
Simit
Simit, ortasında delik olan halka şeklinde bir ekmektir. 16. ve 17. yüzyıllar arasında icat edilen, başlangıçta "baygiel" olarak biliniyordu ve doğum sırasında kadınlara hediye olarak veriliyordu. Polonyalı Yahudiler simidi Amerika'ya getirdi ve 20. yüzyılın sonunda çok popüler oldu.
Nasıl yapıldı?
Buğday, sıvı yağ, maya ve süt veya tereyağı karıştırılarak hamur yapılır.Bal veya diğer tatlandırıcı maddeler de eklenir. Hamur daha sonra bir halka haline getirilir ve yaklaşık 12 saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra suda kaynatılır ve yüksek ısıda pişirilir. İşlem ona parlaklık ve çiğnenebilir bir doku verir. Geleneksel olarak, bir simidin yoğun bir içi ve gevrek bir dışı vardır. Genellikle haşhaş veya susam tohumları ile tepesinde. Daha önceki gelenek elle simit yapmaktı, ancak günümüzde makineler kullanılarak seri üretiliyor ve dondurulmuş formda da mevcut.
En İyi Lezzetler:
Simit marketlerde bir çok çeşnide bulunur; çikolatadan ıspanağa kadar. Arada dilimlenerek farklı dolgularla sandviç olarak da yenebilir. Simidin tadını en iyi şekilde sıcak olarak çıkarın ve peynir, marmelat veya tercih ettiğiniz bir sos ile kızartın.
Simit Çeşitleri:
İki ana simit türü, Montreal usulü simit ve New York usulü simittir. İkisi arasındaki en büyük fark, Montreal usulü hamurda şeker kullanırken New York usulü tuz kullanılmasıdır.
Challah
Challah örgülü ekmektir ve pek çok dini önemi vardır. Şabat günü yenir. Üç örgü, üç aşamayı ifade eder: Dünyanın Yaratılışı, Mısır'dan Çıkış ve Mesih Çağı. Özel günlerde altı örgülü şal da yapılır.
Yahudi Yeni Yılı'nda veya Roş Aşana'da halka şeklinde bir şal hazırlanır. Hamuru daha tatlı hale getirmek için kuru üzüm eklenir. Dairesel şekil, yaşamın döngüsünü ve evrenin bütünlüğünü ifade eder.
Nasıl yapıldı?
Şallah yapımında yumurta, un, tereyağı, maya ve şeker kullanılır. Bu basit ve anlaşılır bir tariftir. En önemli şey örgüdür. Pişirmeden önce üzerine bir kat yumurta akı sürülür ve bu da sır verir.
En İyi Lezzetler:
Kırık, dilimlenmiş ya da kesilmiş challah pek çok şekilde yenilebilir. Sandviç yapmak veya çorba ile yemek için kullanabilirsiniz. Challah mükemmel bir dokuya sahiptir ve sıcak veya soğuk yenebilir.
Bialy
Bialy, soyu hızla tükenmekte olan simidin daha az popüler bir kuzeni gibidir. Aslen Polonya'nın bir şehri olan Bialystok'tan, Polonya mutfağında geleneksel bir yemektir.
Nasıl Yapılır?Bilay yapılışı simite benzer ama pişmeden önce kaynatılmaz , simit durumunda olduğu gibi ve ortasında bir delik yerine hafif bir çöküntü var. Depresyon genellikle soğan, galeta unu veya haşhaş tohumu ile doldurulur ve ona güzel bir tat verir.
En İyi Lezzetler:
Bialy en iyi tereyağ ile sıcak yenir.
Malawach
Malawach lapa lapa, kalın bir gözlemedir. Paratha olarak da adlandırılan Hint gözleme ekmeğine benzer. Yemenli Yahudilerin temel yemeğidir ve genellikle yumurta ve domates sosu veya bal ile servis edilir.
Nasıl yapıldı?
Yapımı çok kolay. Hamur normal ekmek gibi yapılır ve küçük yuvarlaklara bölünür. Daha sonra merdane ile düz hale getirilir. Ardından üzerine bol yağ sürülür ve fırınlanır.
En İyi Lezzetler:
Malawach'ın tadı en iyi sıcak servis edildiğinde çıkar. Çeşitli soslarla tüketilebilir.
Hamursuz ekmek
İsrailliler Mısır'dan ayrıldıklarında ekmeğin kabarmasını bekleyemediler ve mayasız gözleme olan matzo (matza/matzah) oluştu. O zamandan beri, hamur mayası içeren yiyeceklere izin verilmediğinden, bir hafta süren Fısıh tatilinde geleneksel olarak matzo yenir. Fakir bir adamın ekmeği olarak kabul edildiğinden çok fazla önemi vardır. Bize alçakgönüllü olmayı hatırlatır.
Nasıl Yapılır? Matzo yapımında buğday, çavdar, yulaf, arpa ve kılçıksız un kullanılabilir. Fısıh yemeği içinse şarap veya yumurtaya izin verilmez.Hamur ince bir tabaka halinde açılır ve kabarmaması için çatalla delinir. Soğutulduğunda çıtır çıtır olur ve matzo unu oluşturmak için de ezilebilir.
En İyi Lezzetler:
Süpermarketlerde birkaç çeşit matzo bulunur. Popüler olanlar soğan ve haşhaş tohumlarıdır. Matzo topları yemekten de yapılabilir ve tavuk veya sebze çorbası ile servis edilebilir.
Pesaha Appam
Pirinç hamurundan yapılan mayasız ekmektir. Maundy Perşembe günü Fısıh yemeğinde servis edilir. Bu incelik Hindistan'daki Kerala'ya aittir. Pesaha Appam, Saint Thomas Christians tarafından yapılmıştır.
Nasıl yapıldı?
Pesaha appam, urad dal, pirinç tozu, soğan, su ve hindistancevizi kullanılarak yapılır. Urad dal önce ıslatılır, ardından tüm malzemelerden bir hamur yapılır ve tuz eklenir. Çok koyu olmaması gereken hamur tepside buğulanır.
En İyi Lezzetler:
Genellikle Pesaha Paal (jaggery'li hindistan cevizi sütü) ile servis edilir.
Gösteri
Kelimenin tam anlamıyla “varlık ekmeği” anlamına gelen Shewbread olarak da adlandırılır. Tanrı'ya bir adak olarak Kudüs tapınağında iki yığın halinde tutulur.
Bu Yahudi ekmeklerini kendi tariflerinize ekleyin veya olduğu gibi yiyin; Arkadaşlarınız ve ailenizle bu ağız sulandıran ekmeklerin tadını çıkaracağınızdan eminiz!
