GruyГЁre peyniri, en iyi İsviçre peynirlerinden biri olarak kabul edilir. Tadı, yeniyken çatlak ve tuzludur, ancak yaşla büyük ölçüde değişir. Yaklaşık bir yıl sonra tamamen olgunlaştığında peynir tamamen sertleşir ve çatlaklar oluşur. Gruyère'nin yerine geçebilecek bazı peynirler daha var. Öğrenmek için bu Lezzet makalesini okuyun.
Hızlı ipucu:
Belirli bir peynir için alternatif alırken, her birinin tadının bir dereceye kadar farklı olabileceğini unutmayın. Bu nedenle, her zaman mümkün olan en küçük miktarı satın alın ve tat beklentilerinizi karşıladığından emin olun.
Peynir, tüm dünyada birçok mutfakta önemli bir malzemedir. Öncelikle inek, keçi, manda, koyun, yak, ren geyiği ve deve sütünden yapılır. GruyГЁre veya Greyerzer, Fribourg Kantonu, GruyГЁres'ten gelmektedir. İnek sütünden yapılır ve iyi bir fırınlama ve eritme peyniri olarak kabul edilir. Bu peynir özellikle fondülerde, suflelerde, pizzalarda, sandviçlerde ve makarnalarda kullanılır. GruyГЁre normalde bir pound için 14 – 18 ABD Doları arasında bir maliyete sahiptir.
İsviçre peynir ailesi, ekstra sert, sert, yarı sert, yarı yumuşak ve yumuşak olmak üzere 5 kategoriye ayrılır. Sbrinz en serti, Gala ise en yumuşakı. Bir peynirdeki nem içeriği, onun yumuşak veya sert yapısını belirler.Sert peynir nemini almak için preslenir, belirli süreler saklanır ve çoğunlukla rendelenmek için kullanılır. Yumuşak peynir genellikle doğrudan şarap, kuruyemiş, ekmek veya meyve ile tüketilir. Orta ve yarı sert peynir rendelenir veya eritilir. Tadı Gruyère'ye benzeyen birkaç İsviçre peyniri vardır. İyi bir alternatif olarak hizmet veren birkaç Fransız peyniri türü de vardır.
Emmentaler Peyniri
Köken: Bern, Emmental; İsviçreTür: SertKullanıldığı yer: Bruschetta, Sandviçler, Fondüler, vb.
Emmentaler adı, geldiği bölgeden alınmıştır; İsviçre'de Emmental. İnek sütünden yapılan orta sertlikte bir peynir olan Emmentaler, bruschetta, fondü, tart, hamur işi, sandviç, ravioli gibi pek çok yemekte kullanılır ve erimesi mükemmel bir peynirdir. Genellikle İsviçre peynirine özgü, düğme boyutunda büyük deliklere sahiptir. Bu peynirin yapımında kullanılan çeşitli bakterilerin saldığı karbondioksit bu deliklerin oluşmasından sorumludur.Varyanta bağlı olarak yaşlanma süresi 2 ila 18 aydır ve Gruyère'ye harika bir alternatif olarak hizmet eder. Maliyet pound başına yaklaşık 14 ila 18 ABD dolarıdır.
Raclette Peyniri
Menşei: Valais, İsviçreTür: Yarı sert Kullanıldığı yer: Raclette, Fondüler
Raclette peyniri eritme özelliği ile ünlüdür. Raclette ayrıca peynirin eritilmesi ve eriyen kısmın plaka üzerinde kazınmasıyla yapılan bir İsviçre yemeği anlamına da gelir. 'Raclette' terimi, 'kazımak' anlamına gelen Fransızca racler'den türetilmiştir. Bu peynirin 3 ila 6 aylık bir yaşlanma süresi vardır. Raclette peyniri, çoğunlukla beyaz şarap başta olmak üzere sıcak içeceklerle tatlandırılır. Bu peynirin soğuk içeceklerle servis edilmesi hatta üzerine su bile içilmesi midede sertleşerek hazımsızlığa neden olur. Geleneksel olarak bu peynir açık ateşin önünde eritilirdi; Bu peyniri eritmenin modern bir yolu, yapışmaz, elektrikli ızgaralar kullanır.Gruyère için iyi bir ikame olan bu peynir yine çok iyi bir eriticidir; lazanya, pizzalar, sandviçler, makarnalar, fondüler vb. için kullanılabilir. Bu peynir çeşidinin kilosu yaklaşık 18 ila 20 ABD doları arasındadır.
Appenzeller Peyniri
Köken: Appenzell, İsviçreTür: Zor Kullanıldığı yerler: Fondüler, Hamurlar, Köfteler, vb.
Bu peynir, şarap veya elma şarabı içeren salamura ile kaplanmıştır. Bu peynirin tadı yaşına bağlıdır. Mağazalarda yaşına göre üç çeşit olarak satılmaktadır. Classic çeşidi 3 ila 4 aylıktır; Surchoix varyantı 4 ila 6 aylıktır; ve Ekstra varyant 6 ay veya daha uzun süre yaşlandırılır. Üçü sırasıyla gümüş, altın ve siyah etiketlerle gelir. Appenzeller Bio olarak etiketlenmiş, organik sütten üretilen bir çeşidi de vardır. İsviçre'de bulunan en baharatlı peynir olarak kabul edilir. Gruyère'ye kıyasla oldukça pahalıdır ve varyanta bağlı olarak pound başına 24 ila 32 ABD Doları arasında değişmektedir.
Jarlsberg Peyniri
Menşei: Jarlsberg, NorveçTip: Yarı yumuşak Kullanıldığı yer: Sandviçler, Atıştırmalıklar, vb.
Jarlsberg Norveç kökenlidir. İlk olarak Anders Larsen Bakke tarafından yaratılmıştır. Bu peynir inek sütünden yapılır ve yarı yumuşak bir dokuya sahiptir. Bu türün de tıpkı Emmantaler peyniri gibi büyük delikleri vardır. Cevizli ve tatlı bir tada sahiptir ve dilde hafiftir. Yemek pişirme, fırınlama ve ayrıca hızlı bir atıştırmalık olarak kullanılan Jarlsberg peyniri, bira ve beyaz şaraplarla iyi gider. Gruyère peynirinin yerine kullanılabilecek en iyi peynirlerden biridir ve pound başına maliyeti yaklaşık 12 ila 14 ABD dolarıdır.
ComtГ© ve Beaufort Peyniri
Menşei: FransaTür: Yarı sert Kullanıldığı yerler: Carpaccios, Bruschetta, Tarts, Sandwiches, etc.
Fransız peyniri, ComtГ© ve Beaufort, pastörize edilmemiş inek sütünden üretilir ve Gruyère'nin mükemmel bir ikamesi olarak hizmet eder.Her ikisi de dağ peyniridir ve yine harika erime özelliklerine sahiptir. Fondülerde, suflelerde, pizzalarda, makarnalarda, sandviçlerde vb. kullanılabilirler. Diğer dağ peynirleri gibi, her ikisi de tadı arttırmak için salamura ile yıkanır. Fransa'daki AOC yönetmelikleri, ComtГ©'nin yalnızca MontbГ©liarde sığırlarından veya French Simental'dan yapılmasını emreder. ComtГ©, tozlu kahverengi renkli bir kabuğa sahiptir ve içi soluk sarıdır. Güçlü ve hafif tatlı bir tada sahiptir ve yaklaşık 8 ila 12 ay yaşlandırılır. Beaufort, Tarine cinsinin sütünden yapılır ve şüphesiz dünyanın en iyi peynirlerinden biridir. Bu muhteşem peynirden yaklaşık 100 pound yapmak için 500 litre süt gerekiyor. ComtГ©'a çok benziyor ve içi soluk sarı. Bu peynirin tadı en çok balıkla, özellikle somon füme ve bordo beyaz şarapla tatlandırılır. ComtГ©'nin fiyatı pound başına yaklaşık 25 ila 30 ABD Doları iken, Beaufort'un maliyeti yaklaşık 32 ila 35 ABD Doları civarındadır, bu da onları GruyГЁre'den biraz daha pahalı hale getirir.
Yani, GruyГЁre'yi yakınınızdaki mağazalarda bulamazsanız artık endişelenmenize gerek yok. Her zaman bu yedekleri arayabilir ve ihtiyacınıza göre birini seçebilirsiniz. Peynir seçerken her zaman yaşını kontrol etmeye özen gösterin. Eski dağ peynirleri, salamurayla yıkandıkları için gelişmiş tatlara sahiptir. Akıllıca seçin ve PEYNİR demeyi unutmayın!
