Quesadillas, tacos ve chile rellenos'un paylaştığı ortak özelliklerden biri, bu yemeklerin peynir olmadan eksik olmasıdır. Ancak bir Meksika peyniri türünü diğerinden ayırt edemiyorsanız, üzülmeyin. Bu Lezzet makalesini okuduktan sonra birbiri ardına lezzetli peynirli tarifler hazırlayacaksınız.
Biliyor musun?
Edam peynirinin tarihi dönemlerde gemilerde gülle olarak kullanıldığı rivayet edilir! Bu doğru olsun ya da olmasın, Edam kesinlikle 14. ve 18. yüzyıllar arasında dünyanın en popüler peyniriydi.
Avrupalı yerleşimciler Meksika'ya gelmeden önce, Yerli Amerikalılar meyve, sebze ve yabani av eti tüketiyorlardı. Süt ürünleri diyetlerinin önemli bir bölümünü oluşturmuyordu. Ancak İspanyollar yanlarında çok sayıda çiftlik hayvanı getirdiler ve kısa süre sonra peynir yapımı, onların diyet ve kültürlerinin bir parçası haline geldi. Peynir, karışık Avrupa yerli damak tadına uyacak şekilde değiştirildi. Modern zamanlarda, Meksika peyniri Amerika'daki mağazalara girerken, farklı çeşitlerini ve kullanımlarını ve besin özelliklerini önceden bilmek oldukça kullanışlıdır.
Taze peynir
Taze peynir ıslaktır, tadı hafiftir, dokusu kırılabilir ve ısıtıldığında yumuşak ve kremsi hale gelir, ancak erimez. Bunlar taze kesilmiş meyvelerle yenir. Onlar yaşlı değiller. Taze peynir, bir bileşen olarak veya enchiladas, chile relenos ve tostadas gibi yemekleri süslemek için kullanılır. Taze peynir ısıtılmadan da kullanılabilir.
Meksika Peyniri
Queso fresk en çok kullanılan Meksika peyniridir. Taze, işlenmemiş ve kremsi bir peynirdir. Queso fresco ismi İspanyolca'da 'taze peynir' anlamına gelir. Bu peynir genellikle inek ve keçi sütü karışımından yapılır, ancak bazen tek başına inek sütünden de yapılabilir. Enchiladas, tortillas, quesadillas, salatalar, chili chorizo, tamales ve benzeri sıcak yemekleri dengeleyebilen hafif, canlı, sütlü bir tada sahiptir.
Queso blanco
Bu, genellikle taze inek sütünden yapılan hafif, eşit aromalı bir taze peynirdir. Queso fresco ve queso blanco arasındaki fark budur. Queso blanco adı İspanyolca'da 'beyaz peynir' anlamına gelir. Hatta evde sadece taze sütü kaynatıp sütü asitlendirerek ve ardından bir tülbent kullanarak sıvıyı süzerek hazırlanabilir. Pürüzsüz aromalı ve kolay kırılan, ısıtıldığında erimeyen bir peynirdir.Salatalar, Hint turşusu, soslar, pirinç ve fasulye, taze meyveler, marmelat, enchiladas, huevos rancheros ve diğer sıcak, baharatlı yemekler ile kullanılabilir.
Queso panela
Pürüzsüz, hafif ve sütlü bir tada sahip beyaz renkli bir peynirdir. Peynir rendelenebilir ve ısıtıldığında erimez, yumuşar. Çabuk kırılır, tabakların üzerine ufalanır veya tavada kızartılarak meze olarak yenir. Dilimlenip etli sandviçlerde kullanılabilir. Sepet içinde hazırlanır ve çekici bir dış sepet benzeri dokuya sahiptir. Bu peynir quesadillas, enchiladas, burrito, tacos, salatalar, guacamole müstahzarları vb. üzerine ufalanır.
RequesГіn
Bu sarıdan beyaza kadar renktedir ve tam yağlı inek sütü kullanılarak hazırlanır. Peynir kremsi, curdy, biraz güçlü ila hafif aromalıdır ve tazeyken tüketilmelidir. Ricotta veya süzme peynire benzer. Genellikle mısır kabuklarıyla kaplıyken satılırdı.RequesГіn peyniri enchilada, tostada, peynir sürme, quesadilla, kek vb. tariflerde kullanılır.
Queso Para Freir
queso blanco çeşidinin bir çeşidi olan beyaz renkli bir peynirdir. Peynir kuru, erime noktası düşük ve kızartma için kullanılabilir. Isıtıldığında şeklini koruyacak ve erimeyecektir. Fırıncılıkta da kullanılır, tuzlu, kremsi bir tada sahiptir ve tazeyken sert, ince taneli, kırılabilir veya elastik bir dokuya sahiptir. Izgara yemekler, fasulye, quesadillas ve salatalarda kullanılır.
| Beslenme | Meksika Peyniri | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Kalori | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Yağdan Alınan Kaloriler | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Toplam yağ | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3.5-4 g | 6 g |
| Doymuş yağ | 4g | 4g | 4g | 2 g | 4g |
| Trans yağ | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sodyum | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potasyum | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Toplam karbonhidrat | < 1 g | 1 g | 0-1g | 1 g | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Şekerler | 0 g | 0-1g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Protein | 5-6g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| A vitamini | 4-6% | < %4 | 6% | 2-4% | 2-6% |
| C vitamini | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsiyum | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Ütü | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Yumuşak peynir
Meksika yumuşak peynirinin iki kullanımı vardır - ya peynir eritmek ya da peynir topları/şeritleri yapmak için.Isıtıldıklarında katı ve yağa ayrılmadan erirler. Zengin, kremsi, asidik, yumuşak bir tada sahiptirler ve hatta doğrudan atıştırmalık olarak yenilebilirler. Çedar peyniri gibi yağlı değil, pizza ve çizburger gibi Amerika'nın en sevilen yemeklerine peynir benzeri bir tat verirler. Bunlar quesadillas, burrito, tacos, nachos ve chile con queso gibi sıcak Meksika yemeklerinde kullanılır.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo, iyi eriyen eski bir peynir çeşididir ve bu nedenle fırınlanmış ve ızgara gıda maddelerinde kullanılır. Hafif keskin, tuzlu bir tada sahiptir ve keçi veya inek sütünden hazırlanır. Hazırlandıktan sonra peynir, tuzluluğunu tamamlamak için kırmızı biberde yuvarlanır. Yaşına bağlı olarak gençken yumuşak ve kolay kırılabilir, olgunlaştığında ise sert olabilir. Queso aГ±ejo burritolarda, salatalarda, enchiladalarda, tacolarda vb. kullanılır. Queso fresco'nun eski bir versiyonu olarak kabul edilir.
Queso oaxaca veya quessilo
Queso oaxaca, mozzarella peynirine benzeyen beyaz renkli, ipimsi, hafif aromalı bir peynirdir. İnek sütünden hazırlanan peynirler ip çekilerek düğümlenir veya top haline getirilerek hazırlanır. Hafif tuzlu ve tereyağlı bir tada sahiptir, bu da onu çocuklar arasında popüler kılar. Quesadillas, empanadas, fırınlanmış tarifler, chile rellenos, pizzalar, nachos ve ızgara peynirli sandviçlerde kullanılır.
| Beslenme | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca veya quessilo |
| Kalori | 104-106 | 90-100 |
| Yağdan Alınan Kaloriler | 73-76 | 60-70 |
| Toplam yağ | 8.5g | 6-8 g |
| Doymuş yağ | 5.4g | 4-6g |
| Trans yağ | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 29-30mg | 25-29 mg |
| Sodyum | 321 mg | 180 mg |
| Potasyum | 24-25 mg | 0 mg |
| Toplam karbonhidrat | 1.3g | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g | 0 g |
| Şekerler | 1.3g | 0-1g |
| Protein | 6.08-6.1 g | 6 g |
| A vitamini | 1-1.1 % | 1% |
| C vitamini | 0% | 0% |
| Kalsiyum | 19% | 15-20% |
| Ütü | 0.7-1 % | 0 % |
Sert peynir
Meksika sert peyniri serttir, ufalanır ve rendelenebilir veya dilimlenebilir. Bunlar cesur bir tada sahiptir ve bir yemeği bitirmek için kullanılabilir. Daha önceki günlerde normal peynirin tuzlanması ve ardından güneşte daha fazla yaşlandırılmasıyla hazırlanırlardı. Taco, kızarmış fasulye, salata, ızgara yemekleri, çorbalar, makarnalar ve tortilla cipsleri gibi yemekleri süslemek için kullanılırlar.
Queso enchilado veya aГ±ejo enchilado
Bu, aГ±ejo peynirinin dikdörtgen bloklar halinde preslenmiş ve ardından kırmızı biber, şili tozu veya şili ezmesi ile kaplanmış bir versiyonudur. Peynirin dışı kırmızı ve sıcak görünse de rendelenebilen, parçalanabilen veya çeşitli yemeklerin üzerine ufalanabilen hafif baharatlı bir peynirdir. Enchiladas, tacos, nachos, salatalar, fasulye, chile rellenos, pizzalar ve çorbalarda kullanılır.
Queso cotija
Bu tür beyaz, tuzlu, yapıldığında taze olan ve yıllandıkça taneli veya kırılabilir hale gelen bir peynir çeşididir.Parmesan peynirine benzer ve inek sütünden yapılır. Kuru bir peynir olduğundan rendelemek, parçalamak ve çeşitli yemeklerin üzerine doğrudan ufalamak için kullanılır. Biri taneli, diğeri ise daha ıslak, daha yumuşak ve daha yağlı olmak üzere iki ana çeşidi vardır. Burrito, fasulye, tacos, tostadas, salatalar, çorbalar, güveçler, şili, enchiladas ve hatta taze meyvelerin üzerinde kullanılır.
Queso manchego viejo
Manchego peyniri, manchega cinsi koyunların pastörize edilmemiş sütünden yapılır. Bu peynir, silindirik bir şekle, dış kabuğunda belirgin bir zikzak sepet desenine ve üst ve alt yüzeylerinde buğday kulak desenine sahiptir. Manchego peyniri bir yıl dinlendirildiğinde queso manchego viejo peyniri olarak adlandırılır. Sarımsı ila beyazımsı, hafif ila hafif keskin aromalı, sert, ufalanan ve içinde karamela rengi var. Rendelenebilir veya tapas olarak yenebilir. Salatalarda, tatlılarda, chorizo'da, membrillo'da, pizzalarda, dana burgerlerde, zeytinli olarak kullanılır ve hatta doğrudan ekmek veya taze meyve ile yenebilir.
Duro Blando
Beyaz, sert, kuru, kırılabilir, keskin baharatlı, hafif tütsülenmiş bir peynirdir. İnek sütünden hazırlanır. Ufalanabilir, ancak çoğunlukla rendelenir ve soslarda kullanılır. Quesadillas, tostadas, salatalar, refried fasulye, baleadas, pupusalar, chili, enchilidas ve makarnalarda kullanılır.
| Beslenme | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalori | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Yağdan Alınan Kaloriler | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Toplam yağ | 7 g | 5-6g | 10-12 g | 6-7 g |
| Doymuş yağ | 5 g | 5-5.67 g | 7 g | 4-4.5g |
| Trans yağ | 0 g | 0 g | 0-1g | 0 g |
| Kolesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sodyum | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potasyum | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Toplam karbonhidrat | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Diyet lifi | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1g |
| Şekerler | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Protein | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9g |
| A vitamini | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| C vitamini | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsiyum | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Ütü | 0% | 0% | 0% | 0% |
Yarı Yumuşak Peynir
Bunlar hafif bir tada sahiptir ve yaş peynirdir.
Queso jalapeГ±o
Bu beyaz, kremsi bir peynirdir ve içine karıştırılan jalapeГ±os nedeniyle eşit derecede baharatlı bir tada sahiptir. Elastiktir ve ısıtıldığında yumuşar, ancak erimez, bu nedenle kızartma için iyidir. Rendelenebilir, parçalanabilir veya ip haline getirilebilir. Queso jalapeño burrito, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos ve yumurta yemeklerinde kullanılır.
Queso chihuahua veya queso menonita
Bu, orijinal olarak Meksika'nın mennonite tarım topluluğu tarafından üretilen, hafif, tereyağlı bir tada sahip, sarımsı, yarı yumuşak bir peynirdir. Bu nedenle queso mennonita olarak da adlandırılır. Quesadillas, güveç, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizza ve soslarda eritme peyniri olarak kullanılır.
| Beslenme | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Kalori | 73-90 | 105-106 |
| Yağdan Alınan Kaloriler | 49-60 | 73-76 |
| Toplam yağ | 5-7 g | 8.3-8.4 g |
| Doymuş yağ | 4g | 5.34 g |
| Trans yağ | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 25-30 mg | 29-30mg |
| Sodyum | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potasyum | 0 mg | 14-15 mg |
| Toplam karbonhidrat | 0-2 g | 1.5-1.6g |
| Diyet lifi | 0 g | 0 g |
| Şekerler | 0-1g | 1.5-1.6g |
| Protein | 4-7g | 6-6.112 g |
| A vitamini | 0-4% | 1% |
| C vitamini | 0% | 0% |
| Kalsiyum | 10-15% | 18% |
| Ütü | 0% | 1% |
Yarı Sert Peynir
Bunlar daha yumuşak peynirlere göre daha eskidir ve daha az ıslaklığa sahiptir.
Queso Edam
Edam, kırmızı mum kaplamalı ve içi soluk sarı olan yarı sert bir peynirdir. Tam veya kısmen yağsız inek sütünden yapılır. Peynir tazeyken hafif, fındıksı bir tada sahiptir, ancak yaşlandıkça sertleşir ve tadı keskinleşir. Kuru olduğu için sandviçlerde ve şeftali, elma, kayısı, kiraz, kavun gibi meyvelerle kullanılabilir.Aslen Edam kasabasının adını taşıyan bir Hollanda peyniriydi. Genellikle küre şeklinde bulunur ve diğer peynir çeşitlerine göre yağ oranı çok daha düşüktür. Pizza soslarında, çorbalarda, soslarda, queso relleno'da, nağmelemelerde ve güveçlerde kullanılır.
Queso Criollo
Criollo peyniri, az sayıdaki sarı renkli Meksika peynirlerinden biridir ve hafif, tuzlu bir tada sahiptir. Lezzet yaşlandıkça güçlenir ve peynir aşırı derecede sertleşebilir. Genellikle rendeleme için kullanılır ve düşük yağ içeriğine sahiptir. Ekmeği, quesadillas, fasulye, pirinç ve domuz pastırması ile kullanılır. Ayrıca doğrudan tarifler üzerine ufalanabilir. Taze, çiğ sütten hazırlanır ve Munster peyniri ile değiştirilebilir.
| Beslenme | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalori | 101 | 110-112 |
| Yağdan Alınan Kaloriler | 69 | 90 |
| Toplam yağ | 8 g | 8-10 g |
| Doymuş yağ | 5 g | 4-5 g |
| Trans yağ | 0 g | 0-1g |
| Kolesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sodyum | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potasyum | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Toplam karbonhidrat | 0-0.4 g | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g | 0 g |
| Şekerler | 0-0.4 g | 0 g |
| Protein | 7 g | 6 g |
| A vitamini | 0-5% | 0-6% |
| C vitamini | 0% | 0% |
| Kalsiyum | 0-21% | 0-20% |
| Ütü | 0-1% | 0% |
Kremler
Meksika kremaları peynir değil, quesadillas, enchiladas, tatlı tepesi, garnitürler vb. gibi çeşitli kullanımları olan kalın, kremsi, zengin, lor benzeri kremlerdir. Bu kremler, sıcak yemeklerin baharatlılığını dengeleyen bir serinletici etkiye sahiptir. Hafif ila ekşi bir tada sahiptirler.
Crema Mexicana
Bu beyaz, taze krem peynirdir, hafif ila ekşi bir tada sahiptir ve ağızda zengin bir his verir. Kırbaçlanamaz. Tostadalarda, çorbalarda, soslarda, şili rellenosunda, soslarda, tacolarda, nacholarda, soslarda, enchiladalarda, tamaleslerde, flautalarda ve gorditalarda uygulama bulur.
Crema Agria
Crema agria, ağızda zengin, kremsi bir his uyandıran, beyaz renkli, ekşi kremalı bir peynirdir. Taze inek sütünden yapılan kremanın fermantasyonu ile hazırlanır. Genellikle soslarda, soslarda, garnitürlerde, tuzlu yemeklerde, şekerlemelerde, tatlılarda, güveçlerde, picadillolarda ve tacolarda kullanılır.
| Beslenme | Crema Mexicana | Krema Agria |
| Kalori | 50 -70 | 57 |
| Yağdan Alınan Kaloriler | 61-70 | 43 |
| Toplam yağ | 6-8 g | 4.7-4.79 g |
| Doymuş yağ | 4-5 g | 3.3g |
| Trans yağ | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Sodyum | 15 mg | 128-129 mg |
| Potasyum | 0 mg | 0-48 mg |
| Toplam karbonhidrat | 0-2 g | 1.9g |
| Diyet lifi | 0 g | 0 g |
| Şekerler | 0 g | 0-1g |
| Protein | 1 g | 0-1g |
| A vitamini | 6% | 4% |
| C vitamini | 0% | 0% |
| Kalsiyum | 2% | 4% |
| Ütü | 0% | 0% |
Meksika peynir çeşitlerinin çoğunun ortak özelliği taze, çiğ sütten hazırlanmış olmalarıdır. Ayrıca aynı peynir türü, Meksika'nın hangi bölgesinde hazırlandığına bağlı olarak farklı isimler alabilir.Tadı Amerika veya Avrupa peynirlerinden farklı olduğu için, bir tabakta kullanmadan önce her bir peynir türünün özelliklerini bilmek önemlidir.
