Sülfit, fermantasyon sürecinin bir yan ürünü oldukları için şaraplarda bulunur. Sülfit eklenmemiş iki terim arasındaki farkı öğrenmek için bu Lezzet makalesini okuyun>"
Yüce Olan Kim?
İtalya dünyanın en büyük şarap üreticisi olmasına rağmen, Çinliler dünyanın en büyük kırmızı şarap tüketicileridir. Kişi başına şarap (tüm kategoriler) söz konusu olduğunda, Fransızlar Çinlilerden daha fazla şarap içiyor. Listenin başında hangi ülkenin olduğunu tahmin edebilir misiniz? Dünyanın en küçük ülkesi olan Vatikan, kişi başına en çok şarap içen şehir!
Sülfit olarak bilinen bir grup kükürt bazlı bileşik, fermantasyon sırasında maya metabolizmasının bir sonucu olarak bira ve şarapta doğal olarak oluşabilir. Bazen gıdalara onları daha iyi ve çekici kılmak için ve ayrıca koruyucu olarak eklenirler. Unlu mamuller, pekmez, çorba karışımları, kuru meyveler, konserve sebzeler, salamura gıdalar, meyve suları, guacamole vb. gibi bir dizi gıda maddesinde bulunurlar. Vücutlarında sülfitleri parçalamak için gerekli olan enzim eksikliği teşhisi konan kişiler ve astım teşhisi konan kişiler sülfitlere duyarlıdır. Şiddetli astım krizi belirtileri veya kurdeşen salgını gibi ciddi alerjik reaksiyon belirtileri gösterebilirler. ABD'de "sülfit 10 parça/milyon (ppm) veya üzeri" ifadesini içeren bir etiket zorunludur. ABD'de "sülfit içerir" etiketiyle satılan bir şarap şişesinde diğer ülkelerde böyle bir etiket bulunmayabilir.
Şaraplara Sülfit Neden Eklenir
Sülfit, başta beyaz şaraplar olmak üzere şarapların raf ömrünün uzamasına yardımcı olur. Üretim sürecinin çeşitli aşamalarında şaraplara kükürt tuzları, kükürt dioksit çözeltileri veya SO2 gazının eklenmesi bunların stabilize olmasına yardımcı olur. Onları oksidasyona karşı daha az duyarlı hale getirir. Böylece kötü koku oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve onları taze tutar. SO2 eklenmemişse, şarap şişesinin normlara göre dikkatli bir şekilde saklanması gerekir. Tüketicinin şişeyi doğru şekilde saklayacağının garantisi olmadığından, şarap üreticileri raf ömrünü uzatmak için SO2 eklemeyi tercih etmektedir.
Sülfit İçermeyen Şaraplar Listesi
Çeşitli markalar, narin ve gerçek şarap tatlarıyla tanınır. Artan talep dikkate alınarak popüler markalar tarafından her geçen gün daha fazla sülfitsiz şarap çeşidi üretilmektedir.
Frey Organik Şaraplar
Üreticiler, şarap üretmeye başladıklarından (1980) bu yana şaraplarına asla sufit veya başka bir sentetik katkı maddesi eklemediklerini iddia ediyorlar.Amerika'nın ilk organik şarap imalathanesidir. Şaraplarının genellikle 0 ppm ila 5 ppm arasında doğal olarak oluşan sülfit içerdiğini söylerler, ancak çoğu 0 ppm ölçer.
Beğenirseniz “Zinfandel” ve “Tatlı” gibi organik tatlı şaraplardan sipariş verebilirsiniz. Mağazalarda Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist vb. gibi diğer birçok çeşit mevcuttur.
İtalya'dan Pizzolato Şarapları
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet, ilave sülfit içermeyen en iyi şaraplardan bazılarıdır.
Coturri Şaraphanesi, Sonoma, ABD
Phil ve Tony Coturri, sülfit içermeyen şaraplarıyla ünlüdür. Son 45 yıldan beri şarap üretiyorlar ve şarapçılık sanatında ustalaştılar. En çok Zinfandelleri ile tanınırlar.
İspanya'dan Bodegas Iranzo Sahaları
Spartico Tempranillo, “kükürt eklenmemiştir” etiketiyle gelir. Organik olarak yetiştirilen üzümlerden üretilmekte olup, şarap yapımı sürecinde hijyen koşullarına sıkı bir şekilde uyulmaktadır. Estate Finca Çayada Honda, üzümlerin mükemmel şekilde olgunlaşması için gerekli olan en kaliteli toprak ve maksimum güneş ışığına maruz kalmasıyla bilinir. Mevcut yazılı kanıtlardan bazıları, Iranzo PГ©rez-Duque ailesinin 1335'te CaГ±ada Honda bağ arazisinin sahipleri olduğunu gösteriyor!
Alsace, Fransa'dan Domaine Pierre Frick
Jean-Pierre Frick, bir yetiştirici ve şarap üreticisi, organik bağcılıkla ünlüdür. Sülfit katılmadan üretilen şaraplar oldukça lezzetli ve denemeye değer. Örneğin, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Şaraphanesi, Kaliforniya
Tony Norskog ve Donn Berdahl, her yıl 46 eyalete 150.000 kasa USDA sertifikalı organik şarap dağıtıyor.Onlar dünyanın en büyük USDA sertifikalı organik şarap üreticileridir. Amiral gemisi ürünümüz “Our Daily Red” hemen hemen tüm marketlerde 10 USD'den daha ucuza satılmaktadır. Alexandria ve Zinfandel çeşitleri de oldukça popülerdir. Cabernet Sauvignon, Syrah ve Cote Zero diğer bazı örneklerdir. Üreticiler, şaraplarının kelimenin tam anlamıyla sülfit içermediğini ve bu nedenle "sülfit tespit edilmedi" etiketiyle geldiğini iddia ediyor. Üretim sürecinde doğal sülfitleri gerçekten uzaklaştırdıklarını söylüyorlar.
Battle of Bosworth Wines, Avustralya
Avustralya'nın önde gelen şarap üreticilerinden birinin ürettiği Avustralya sertifikalı organik Şiraz oldukça zarif ve rafine. Bosworth bağı, McLaren Vale şarap bölgesinin kalbinde yer almaktadır. Puritan Shiraz "ilave koruyucu içermez."
Marcel Lapierre Üzüm Bağları, Beaujolais, Fransa
Marcel Lapierre, Beaujolais'in Morgon unvanında yer alıyor, 1981'de kendi bağ bozumunu başlattı ve burada kendi doğal fermente edilmiş, içinde kükürt oranı düşük veya hiç olmayan şaraplar üretmeye başladı. Morgon ve Üzüm Gaulois harika meyve saflığıyla bilinir.
Bazı Önemli Gerçekler
вњ¦ Çeşitli araştırmalar, şaraptaki sülfitlerin baş ağrısına neden olmadığını gösteriyor. Tanen, alkol ve histaminler gibi diğer bileşiklerin baş ağrısına neden olma olasılığı daha yüksektir.
вњ¦ Kırmızı şarap aşırı sülfit içermez. Aslında, içinde bulunan tanen doğal bir antioksidan görevi gördüğü için kırmızı şarabın stabilizasyonu ve korunması için daha az kükürt dioksit gerekir.
вњ¦ Diğer çeşitli yiyecekler şaraplardan daha fazla sülfit içerir. Kurutulmuş meyvelerde seviyeleri 1000 ppm'e kadar çıkabilir. Şaraplardaki sülfitler genellikle izin verilen maksimum seviyelerin çok altındadır.
вњ¦ “Sülfit eklenmedi” etiketi, üreticinin üretim sürecinde herhangi bir ilave SO2 eklemediği anlamına gelir. Yine de şarap, maya fermantasyonunun doğal bir yan ürünü oldukları için bir miktar sülfit içerecektir.
вњ¦ ABD'ye göre.yasalara göre, organik şaraplar (ve herhangi bir diğer sertifikalı organik gıda) “eklenmiş SO2“ içeremez. 10 ppm'nin altında doğal olarak oluşan sülfitlere sahip olabilirler. Bu gibi durumlarda, üreticiler şaraplarının “tespit edilebilir sülfit içermediğini” iddia edebilirler. “Organik üzümlerden yapılan” şarapta 150 ppm sülfit bulunabilir. Biyodinamik bir şarap 100 ppm ilave sülfit içerebilir. Farklı şarap türleri için normlar farklıdır.
Parmigiana, taze ve dondurulmuş karides, patates cipsi, elma şarabı, okyanus beyaz balığı, yumurta vb. yiyecekler doğal olarak şaraplardan daha fazla sülfit içerir ve hiç kimse bu yiyecekleri yedikten sonra baş ağrısı şikayeti bildirmemiştir. . Sadece sülfite alerjisi olanların bu tür içecek ve yiyecekleri diyetlerine dahil etmeden önce dikkat etmesi gerekir.
Modern araştırmalar ve teknoloji, daha iyi bağcılık uygulamalarının geliştirilmesine yardımcı olmuştur. Daha kaliteli üzümler (kırılmayı, bakteri saldırılarını ve çürümeyi önleme), iyileştirilmiş şaraphane hijyeni ve şarap yapımı sırasında SO2'nın oynadığı rol hakkında kolay erişilebilir bilgilerle, daha fazlası ve daha fazla üretici sülfit eklemeden şarap üretiyor.
