Lazanya gibi bir şey yaparken ricotta peyniriniz bittiyse telaşlanmanıza gerek yok. İşte birçoğunu mutfağınızın raflarında bulabileceğiniz, hatta hemen yapabileceğiniz ricotta için pek çok uygun alternatif.
Aslında
Ricotta peynirini her yaptığınızda çevreye yardımcı olursunuz. Ricotta, peynir altı suyu adı verilen ve aksi takdirde kanalizasyona atıldığında çevreye zararlı olabilecek peynir yapımından elde edilen artıklardan hazırlanır.
Ricotta peyniri, zengin, kremsi, hafif tatlı bir tada ve grenli dokuya sahip taze bir İtalyan peyniridir. Peynir yapımından sonra kalan peynir altı suyunun pişirilmesi ve ardından kesilmesiyle hazırlanır ve bu nedenle Latince'de 'yeniden pişirilmiş' anlamına gelen 'Ricotta' adını alır. Lazanya da dahil olmak üzere makarna yapmak, cheesecake ve cannoli gibi tatlılar yapmak, sos yapmak, Stromboli, pizza yapmak ve daha birçok kullanım alanı vardır.
Şimdi ricotta peyniri bu kadar önemliyse, çeşitli uygun ikamelerini akılda tutmak faydalı olabilir. İşte kullanabileceğiniz tüm yedekler ve daha da önemlisi, çoğu kolayca elinizin altında bulunanlardır.
Rikotta Peynirine Alternatifler
Süzme peynir
Süzme peynir, ricotta peynirine benzer hafif bir tada sahiptir. Bununla birlikte, kıvamda ricotta'dan daha az kremsidir. Yazlık yağ ve kalorisi düşüktür, bu nedenle ricotta'ya sağlıklı bir alternatiftir. Küçük lor ve büyük lor formlarında mevcuttur, ancak küçük lor ricotta'ya daha çok benzer.
Süzme peynir, lazanya ve diğer hafif aromalı yemekler için peynir dolgusu hazırlarken ricotta yerine iyi bir alternatiftir. Yüksek kaliteli süzme peynir, ricotta'ya benzer, ancak aynı kıvamı elde etmek için biraz karıştırmak gerekir.Ricotta ince taneli bir kıvama sahipken, süzme peynir daha topaklıdır. Bu peynir sütün lor bileşeni kullanılarak hazırlanırken, ricotta peyniri peynir altı suyu kullanılarak yapılır. Ricotta'dan daha akıcı. Her ikisi de çeşitli tariflerde diğerinin yerine kullanılabilir. Süzme peynir, fazla peynir altı suyunu boş altmak için ricotta'ya alternatif olarak kullanılmadan önce elenmelidir.
Fromage Blanc
Pahalı, yağlı, lezzetli, taze, yoğurt kıvamında, ender bulunan bir peynirdir. Tatlılar için bir sos olarak kullanılır ve ricotta peyniri için az yağlı bir ikame maddesidir. Hafif tatlı ila hafif ila hafif keskin bir tada sahiptir ve peynir sürmek için iyidir.
Fromage blanc adı Fransızca'da 'beyaz peynir' anlamına gelir. Krem peynir yerine kullanılabileceği gibi meyvelerle de yenir. Isıtıldığında sıvılaşmadığı için yemek pişirmede kullanılır ve kullanmadan önce çırpılabilir.Bu peynir sosların hazırlanmasında, otlarla, baharatlarla ve hatta ana yemeklerin yanında kullanılabilir.
Kremalı Krema
Kıvırcık krema, sütün ekşimesine izin verilerek hazırlanır. Daha önce pastörize edilmemiş süt kullanılarak hazırlanırdı, ancak pastörize süt kullanılarak da yapılabilir. Bu peynir, makarna dolgularında ricotta peyniri yerine kullanılabilir.
Pastörize sütten kaymak kaymağı yapılırken süte birkaç kaşık ayran, ekşi süt veya ticari kaymak kaymağı eklenir. Ricotta peyniri ile kıyaslanabilir kıvamda, sarı renkli, hafif ekşi bir üründür. Clabber kreması aynı zamanda pıhtılaşmış krema olarak da adlandırılır ve çörekler için sos olarak kullanılır.
Ekşi krema
Bu, ricotta peyniri için iyi bir alternatiftir. Ekşi krema, doğal kremanın ekşime adı verilen laktik asit bakterileri tarafından fermantasyonu ile oluşur. Ekşi krema, sebzeler, krakerler ve patates cipsi için sos yaparken ricotta yerine uygun bir alternatiftir.
Kremayı tatlandırmak için otlar, baharatlar vb. Kurabiye, kek, fırında patates yapımında ve dolgu olarak da kullanılır.
Soya peyniri
Tofu, soya sütünün pıhtılaştırılması ve ardından pıhtıların bloklar halinde preslenmesiyle üretilir. Ricotta peynirinin harika bir alternatifi olan ipeksi tofu, soya sütünün kesilmeden pıhtılaştırılmasıyla hazırlanır. İpeksi tofu, ricotta ile aynı kıvama sahipken sıradan tofu çok daha yoğun ve serttir. Tofu, genellikle baharat ve/veya otlar eklendikten sonra ricotta yerine kullanılır. Diyetlerinde süt bazlı gıdalar istemeyen veganlar ve ayrıca süt bazlı ürünlere alerjisi olan kişiler arasında popüler bir seçimdir.
Tofu yerine kullanılmadan önce, fazla suyu boş altmak için sıkmak ve ricotta ile kıvamını eşleştirmek için karıştırmak gerekebilir. Ricotta ile giden aynı baharatları veya otları ekleyebilirsiniz.Tofu, ricotta yerine lazanya ve diğer makarna yemeklerinde dolgu olarak kullanılabilir. Pişirme amacıyla ve ravioli, manicotti ve cannoli yapmak için bile, ricotta tofu ile değiştirilebilir. Tofunun yumurta benzeri tadı, pişirme için kullanıldığında giderilir. Peynire kıyasla protein açısından çok daha yüksek, yağ ve kolesterol açısından daha düşüktür.
Ayran Peyniri
Ayran peyniri, makarna dolgusu olarak ricotta yerine iyi bir alternatiftir. Cheesecakelerde de kullanılabilir. Bu peynir genellikle marketlerde bulunmaz ancak evde kolayca hazırlanabilir.
Bu peyniri yapmak için, birkaç kat tülbentle kaplı bir kevgir içine biraz ayran dökün. Kevgiri büyük bir kaba koyun ve sıvının, tercihen buzdolabında, istenen peynir benzeri kıvama gelene kadar akmasına izin verin. Bu peynir sürülebilir olarak da kullanılabilir ve kıvamı, pıhtıya basarak veya bir miktar peynir altı suyu tutularak değiştirilebilir.Ayran peyniri hafif, asidik ve kremsi bir tada sahiptir.
Keçi peyniri
Ricotta yerine eski keçi peyniri yerine taze keçi peyniri kullanılmalıdır. Eski peynir kıvam olarak çok daha serttir ve ricotta'dan daha güçlü bir tada sahiptir. Öte yandan, taze keçi peyniri daha zengin ve kremamsıdır, hafif ama hafif mayhoş bir tada sahiptir.
Keçi peyniri, taze meyve ve tatlı sosları gibi taze kullanılacağı tariflerde ricotta'ya bir alternatif olabilir. Keçi peyniri ricotta ile aynı miktarda kullanılmalıdır. Kıvam olarak fromage blanc'a benzer. Aslında keçi peyniri, inek sütüne karşı hassasiyeti nedeniyle inek sütü ricotta tüketemeyenler için harika bir seçimdir.
Tencere Peyniri
Çömlek peyniri yumuşak, taze ve ufalanan, kıvamı daha kuru olan bir peynirdir. Süzme peynire de benzer, ancak daha az kremsi bir kıvama sahiptir.Çömlek peyniri ocakta tencerede pişirildiği için bu adı almıştır. Bir miktar peynir altı suyu içeriği vardır, ancak süzme peynir kadar nemli değildir.
Çömlek peyniri protein bakımından yüksek, yağ ve tuz oranı düşüktür. Mağazalarda bulmak zor olabilir ama evde hazırlanabilir. Hafif aromalı, hafif kremamsı, çabuk bozulabilen bir peynirdir. Sürmelerde kullanılabilir ve otlar veya baharatlar eklenerek tatlandırılabilir, böylece çok yönlü hale gelir.
Meksika Peyniri
Bu, hafif, tuzlu ve sütlü bir tada sahip taze bir Meksika peyniridir. Kuru, grenli, kırılabilir ve enchiladas, çorba, güveç gibi yemeklerin üzerine rendelenebilir veya ufalanabilir veya şili dolması olarak kullanılabilir. Dilimlenebilir ve ısıtıldığında akmadan yumuşar.
Bu tür Meksika gıda mağazalarında bulunur. Ballı meyve sosları ve dolgular gibi taze peynir gerektiren yemeklerde ricotta yerine kullanılabilir. Ricotta ile karşılaştırıldığında kalori, yağ, sodyum ve protein bakımından daha yüksektir.
RequesГіn
RequesГіn, ricotta'ya benzeyen, sarımsı beyaz, topaklı ve kremsi, taze bir Meksika peyniridir. Artan peynir altı suyuna süt ilave edilerek hazırlanır. Karışım ısıtılır, sıyrılır ve sepetlerde süzülmeye bırakılır. Bu nedenle, 'ricotta peynirinin Hispanik eşdeğeri' olarak adlandırılır.
Bu peynir, hafif ila güçlü tuzlu bir tada sahiptir ve tacos veya bolillos, tostadas için dolgu olarak kullanılır ve fasulye yanında servis edilir. Kullanıma bağlı olarak tuzlanabilir veya tatlandırılabilir. RequesГіn soslarda ve tatlılarda ricotta yerine kullanılabilir.
Mascorpone peyniri
Mascarpone, sitrik, asetik veya tartarik asitle pıhtılaştırılmış krema kullanılarak hazırlanan başka bir İtalyan peyniridir. Tiramisu gibi tatlılarda, risottolarda ve zabaglione'de uygulama alanı bulan beyaz renkli bir peynirdir.
Bu tür ricotta'nın yumuşaklığının aksine hafif mayhoş bir tada sahiptir.Bu nedenle, ricotta yerine mascarpone'un sadece sarımsak kullanımı gerektirenler gibi güçlü aromalı yemeklerde kullanılması tavsiye edilir. Cannoli'de ricotta'ya alternatif olarak da hizmet edebilir. Mascarpone, ricotta'dan daha yoğundur ve kıvamına uyması için karıştırılması gerekebilir. Ancak mascarpone'un yağ oranı çok daha yüksektir ve belirli yerlerde bulunması zor olabilir.
Krem peynir
Krem peynir, her ikisinin de benzer yumuşak, kremsi dokusu nedeniyle ricotta için iyi bir alternatiftir. Tek fark, krem peynirin ricotta'dan daha fazla yağ içermesidir. Ricotta sadece sütle yapılırken, krem peynir hem krema hem de sütten yapılır.
Krem peynir, Amerika'da ünlü taze, yumuşak, yumuşak bir peynirdir. Bu peynir cheesecake yapımında ve lazanyada ricotta yerine kullanılabilir. Krem peynir, tatlılar, soslar yapmak ve simit ve fındıklı ekmeklerin üzerine sürmek için kullanılır. Az yağlı ve yağsız versiyonları mevcuttur, ancak bu tür peynirlerin tadı cheesecake'lerde kullanıldığında farklılık gösterecektir.
Paneer
Paneer, inek veya manda sütünün ısıtılıp ardından limon suyu gibi asitlerin eklenmesiyle yapılan Hint kökenli bir peynirdir. Erimeyen, taze, hafif lezzetli bir peynirdir. Paneer ve ricotta arasındaki bir fark, paneer hazırlanmasının ricotta'dan (185 derece) daha yüksek bir sıcaklık (200 derece) gerektirmesidir. İnek sütünden yapılırsa ikisi de birbirine çok benzer.
Bu çeşit genellikle Hint yemeklerinde ıspanak ve bezelye ile birlikte kullanılır. Paneer, peynir mayası enziminin eklenmesini gerektirmediği için iyi bir vegan seçimidir. İç harcı, köri, marine, ızgara ve tatlılarda kullanılabilir.
Yedek peynir seçerken akılda tutulması gereken bir şey, peynirin ricotta'nın kıvamına ve aromasına uyması gerektiğidir. Yukarıda belirtilen ikame maddelerinden bazıları ricotta'dan daha serttir ve daha pürüzsüz hale getirmek için karıştırılmaları gerekir. Gerekirse, söz konusu tarifte ricotta peynirinin etkisini elde etmek için otlar veya baharatlar eklenerek peynirin tadı değiştirilebilir.Lezzetini ve yumuşaklığını değiştirmek için alternatif peynire yoğurt gibi diğer malzemeler eklenebilir.
