Cennet taneleri birçok tarifte lezzet olarak kullanılır. Ancak mağazalarda bulmak zor olabilir ve bu baharatın yerini alabilir mi diye merak ediyorsanız doğru yerdesiniz! Mutfağınızda bulunan cennet tanelerinin muadillerinden birkaçını size anlatacağız.
Aslında
'Cennet taneleri' adı, tüccarların müşterilere bu tohumların cennette büyüdüğünü ve oradan akan nehirlerden toplanmaları gerektiğini söylediği Orta Çağ'daki bir pazarlama efsanesinden gelir. .
Cennet taneleri küçük, kakule büyüklüğünde tohumlardır, tadı bibere benzer, kalıcı bir sıcaklığı ve ağızda kakule tadı vardır. Bu baharat, bifteklerde, ızgara et ve sebzelerde, salata soslarında, yumurtalı yemeklerde ve daha pek çok yemekte iyi bir şekilde kullanılır.
Aslen Afrika'da yetişen bu baharat, Orta Çağ'da biber yerine popülerdi, ta ki sonunda biber ucuzlayana ve bu baharat yavaş yavaş raflardan itilene kadar. Bugün bile, Batı ve Doğu Afrika'nın bazı bölgelerinde Batı'ya kıyasla daha yaygındır. Melegueta biberi olarak da adlandırılan bu biberler genellikle tohum halinde bulunur ve kullanılmadan önce ezilmeleri gerekir.
Mutfakta bu kadar çok kullanım söz konusu olduğunda, aşağıda verilen diğer alternatiflerin akılda tutulması daha iyidir.
Cennet Taneleri Yerine Geçen Taneler
Kakule
Yedek Olarak:Sosisler, etler, köriler, kekler ve içecekler.
GörünüşKakule, siyahımsı tohumlar içeren, yarım ila iki santimetre uzunluğunda yeşil veya kahverengi buruşuk baklalarda mevcuttur. Beyaz bakla da mevcuttur. Bütün baklaları satın almak, lezzeti daha uzun süre korur. Ancak, tohumlar gevşek veya öğütülmüş olarak satılabilir.
LezzetKakule genellikle güçlü, dumanlı, nanemsi ve çeşidine bağlı olarak baharatlı-tatlı veya acı olabilir. Yeşil kakule, siyah veya beyaz muadillerinden daha soğuktur. Tohumlar lezzet bakımından daha yoğunken, bakla kapakları çok az lezzet taşır veya hiç içermez. Hava geçirmez kaplarda saklanan kakule, lezzetini uzun süre, hatta yıllarca koruyacaktır.
Diğer KullanımlarHint köri tozları, dallar, masalalar, kekler, hamur işleri, kurabiyeler, sosisler, içecekler, tatlı ekmekler, çayı tatlandırmak için ve kahve, tatlılar ve tatlılar, et, kümes hayvanları, kabuklu deniz ürünleri, ördek, mercimek, soslar, bezelye ve pirinç yapmak.
Karabiber
Yedek olarak:Köriler, soslar, kuzu eti, deniz ürünleri, biftekler, deniz ürünleri, tavuk, çorbalar ve salamura karışımları.
GörünüşKarabiber taneleri küre şeklindedir, kuru meyveler yaklaşık bir inçin dörtte biri çapındadır, olgunlaştığında kırmızı renktedir, ve kurudukça buruşup kararır. Meyve tek bir tohum içerir. Toz halinde de kullanılabilir.
LezzetKarabiber çok güçlü, keskin ve aromatiktir ve zengin bir his verir. Tane karabiber olarak bütün olarak saklanırsa lezzet daha uzun süre korunur. Siyah çeşit, en güçlüsüdür, ancak biraz tatlılık içerir.
Diğer KullanımlarEtler, salatalar, et suları, turşular, sos hazırlama, tatlandırıcı içecekler, meyveli, Hint garam masala, köriler, Cahun ve Creole tarifleri, biftekler, deniz ürünleri, çorbalar ve yumurtalar.
Sansho Tozu
Yedek Olarak:Çorbalar, pişmiş sebzeler, balık, domuz eti, ördek, biftek ve kümes hayvanları.
GörünümAltın yeşil ila kahverengimsi toz veya dikenli dişbudak ağacının kabuk parçaları.
LezzetSansho tozu, uyuşma hissi veren elektrik, karıncalanma hissi ile birlikte keskin, keskin ve limonsu bir tada sahiptir. Bu baharatın güçlü bir aroması vardır.
Diğer KullanımlarSuşi, erişte, çorbalar, pişmiş sebzeler, balık, domuz eti, tavuk, ördek, et suyu ve ızgara etler.
Pembe Karabiber
Yedek Olarak:Soslar, ördek, balık, kümes hayvanları, çorbalar, sebzeler, salata sosları, salata sosları, köriler, içecekler, ve unlu mamuller.
GörünümPeru biber ağacının yarı kurutulmuş, içi boş, pembe meyveleri, ince, narin kabuklu ve güzel görünümlü.
LezzetPembe biber taneleri güçlü, meyvemsi, narenciye benzeri ve biberli bir tada sahiptir, ancak acı değildir (çünkü gerçek karabiber). Baharatın tatlı bir kokusu vardır.
Diğer KullanımlarSoslar, meyve ve tatlılar, ördek, balık, kümes hayvanları, erişte, çorbalar, sebzeler, salata sosları, et için burger dolguları, patlamış mısır, köriler, içecekler ve salata sosu.
Yeşil Karabiber
Yedek olarak:Deniz ürünleri, soslar, salata sosları, kümes hayvanları, sebzeler ve biftekler.
GörünümYeşil renkli, küre şeklinde, üzeri buruşuk, karabiber tanesi büyüklüğünde kuru meyveler. Bu ayrıca salamura edilmiş tuzlu su çözeltisinde veya toz halinde de mevcuttur.
LezzetYeşil biber taneleri baharatlı, keskin ve asidiktir, taze ve canlı bir tada ve şevkli bir aromaya sahiptir. Karabiber tanelerine göre daha az acı ve keskindirler.
Diğer KullanımlarTay tarifleri, deniz ürünleri, soslar, salatalar, sürülebilir ürünler, kümes hayvanları, sebzeler, biberli biftekler, sandviçler gibi meyve tadında yiyecekler , ve salsas.
Biberotu
Yedek olarak:Salatalar, çorbalar, güveçler, soslar, domuz eti, makarna ve patates kekleri.
GörünümÇeşitli şekillerde büyükten küçüğe yeşilimsi yapraklar. Kırmızımsı kahverengi küçük tohumlar da kullanılabilir.
LezzetBitkinin asidik, sıcak bir tadı ve kalıcı bir aroması vardır. Bu sıcaklık çok uzun sürmez.
Diğer KullanımlarSalatalar, çorbalar, güveçler, soslar, peynirli ve yumurtalı sandviçler, frittate, filiz olarak yenen, domuz eti, makarna, patates kekleri, Hint turşusu ve süslemek için.
Dörtlü Biber Karışımı
Yedek Olarak:Viniyagretler, etler, sebzeler, makarnalar, yumurtalı yemekler, salata sosları ve soslar.
GörünümPembe, beyaz, siyah ve yeşil biberlerin renkli birleşimi. Tek kullanımlık öğütücüler ve paketler halinde mevcuttur.
LezzetKompleks, taze bir tada ve nefis bir aromaya sahiptir. Her karabiber çeşidinin ayırt edici lezzeti dikkat çekicidir - siyahın koyuluğu, beyazın yumuşaklığı, yeşilin keskinliği ve pembe biber tanelerinin meyvemsiliği. , etler, sebzeler, makarnalar, yumurtalı yemekler, salata sosları, soslar ve soslar.
Diğer İkame Karışımlar
- Biber-kakule-zencefilKarabiberi biraz kakule ve zencefille karıştırın.
- Kakule-biber-dağ biberiKahverengi kakule kabuğundan altı tohum, dört karabiber ve bir dağ biberi ile karıştırın. Havan ve tokmakla öğütün.
- Biber-zencefilKarabiberi biraz öğütülmüş zencefille karıştırın.
- Pepper-allspiceİki ölçek karabiberi bir ölçek yenibahar ile karıştırın.
Bu alternatiflerin çoğunun cennet taneleriyle paylaştığı ortak şey, keskin aroma ve baharatlı tattır, ancak bazılarında limonsu bir ton da vardır. Bu benzerlik nedeniyle, çoğu ikame, çoğu yemekte Melegueta biberinin genel yerine kullanılabilir.
