Fransızların tereyağıyla ... ve kremayla ... ve çikolatayla ... ve temelde sahip olmamamız gereken tüm lezzetli şeylerle bir yolu var. Ancak bu klasik Fransız tatlılarını yemeyi planlıyorsanız, bunu doğru şekilde yapmalısınız. Fransız usulü bazı kolay tatlı tarifleriyle lezzet sizi yönlendiriyor.
Lezzetli Kaza!
Çok ünlü Tarte Tatin, Hotel Tatin'de tesadüfen yaratıldı.Fırıncı bir elmalı turta pişirmeye çalıştı ve onları şeker karışımında çok uzun süre karamelleşmeye bıraktı. Yanmaya başlayınca hemen karamelize elmaları dibine sıkıştırdı ve üstüne biraz hamur işi attı ve böylece anında hit doğdu. Otel misafirleri sürpriz tatlıyı çok beğendi ve o otelin imza tatlısı oldu.
Fransa'da yemek yapmak bir sanattır. Bir yemeğin sadece yenmesi değil, tadının da çıkarılması gerektiğine inanıyorlar. Fransız tatlılarının kendine has bir zarafeti vardır. Milföy ve dakkuaz gibi hamur işleri ve katmanlı kekler, crГЁme brГ»lГ©e (ooh la la!) gizli!).
Dünya mutfağının çoğunu etkileyen bir mutfak geçmişine sahip olan Fransızlar, birçok ünlü tatlı ikramı yarattı. Basit tartlardan karmaşık şekerlemelere kadar uzanan Fransız tatlıları, yavaş yavaş emilmesi gereken bir şeydir.Birkaç basit tarifle size rehberlik ediyoruz. Fransa'yı ziyaret etmeyi planlıyorsanız, bu size restoranlarda ve pastanelerde nelere bakmanız gerektiği konusunda iyi bir fikir verecektir. Aşçı önlüğünü giy ve başla.
Pasta hamuru
Un, tereyağı, yumurta ve su ile yapılan basit ve havadar bir hamur işidir. Tabii ki pişirilir, ancak çoğunlukla önce ocakta pişirilir. Profiterol, ekler, hamur işleri ve daha birçok Fransız tatlısının yapımında kullanılır. Profiterol ve Г©clairs tariflerini verdik.
Profiteroles
İçindekiler
в™Ё Yumurta, 4⁰ Tereyağı, ⁄ su bardağı Çok amaçlı un, 1 su bardağı Ağır krema, 1 su bardağı Şekerleme şekeri, 1 su bardağı Gül suyu, 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)в™Ё Yarı tatlı çikolata, 9 oz. (doğranmış)в™Ё Su, 1 su bardağıв™Ё Tuz, ½ çk.
в-Џ Hazırlama Süresi: 40 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 30 dakikaв-Џ Porsiyon: 8
Talimatlar
1. Fırını 425°F'ye (220°C) önceden ısıtın. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın.2. Suyu bir tencerede kaynatın. Tereyağı ve tuzu ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın.3. Isıdan çıkarın. Kuru topak kalmayıncaya kadar unu ilave edin.4. Yumurtaları birer birer ekleyin; bir sonraki yumurta ancak sonuncusu tamamen karışıma dahil edildikten sonra eklenmelidir. Profiterol hamurunu hazırlanan fırın tepsisine eşit aralıklarla koyun.5. Önceden ısıtılmış fırında hamur işleri kabarana ve altın rengi kahverengi olana kadar 25 ila 30 dakika pişirin. Fırın tepsisinden çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına soğutun.6. 1 bardak ağır kremayı yumuşak tepe noktalarına kadar çırpın; pudra şekeri ve gül suyunu şeker eriyene kadar karıştırın.7. Kalan bir bardak ağır kremayı küçük bir tencerede orta ateşte kaynamaya bırakın. Ateşten alın ve eriyene ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çikolatayı ekleyin. Her bir yufkanın tabanına birer delik açın ve gülsuyu kremasından doldurun.Doldurulmuş profiterolleri ayrı servis tabaklarına alın ve üzerine ılık sos dökün.
İpucu: Artan profiteroller hava almayan bir kapta ağzı kapalı olarak buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
Eclairs
İçindekiler
в™Ё Çok amaçlı un, 1 su bardağı Tereyağı, 1 su bardağı Yumurta, 4 в™Ё paket hazır vanilyalı puding karışımı, 5 oz.в™Ё Süt, 2 ½ su bardağı (soğuk )в™Ё Ağır krema, 1 fincanв™Ё Şekerleme şekeri, ⁄ fincanв™Ё Vanilya özü, 2 çay kaşığı.в™Ё 2 kare yarı tatlı çikolata, 1 oz.в™Ё Tereyağı, 2 yemek kaşığı.в™Ё Tuz, Вј tsp.в™Ё Su, 1 su bardağıв™Ё Sıcak su, 3 yk.
в-Џ Hazırlama Süresi: 80 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 20 dakikaв-Џ Porsiyon: 12
Talimatlar
1. Fırını 230°C'ye (450°F) ısıtın. Bir kurabiye yaprağını yağlayın.2. Orta boy bir tencerede, yarım bardak tereyağı ve bir bardak suyu birleştirin. kaynatın.Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Isıyı düşürün ve un ve tuzu ekleyin. Karışım tavanın kenarlarından ayrılana ve sert bir top oluşturmaya başlayana kadar kuvvetlice karıştırın. Ateşten alın. İyi çırpılmış yumurtaları birer birer ekleyin. 10 veya daha büyük uç takılı bir kaşık veya sıkma torbasıyla, 1×2 x 4 inçlik şeritler halinde bir çerez kağıdına kaşıkla veya sıkarak hamur yapın.3. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin ve ardından ısıyı 325°F'ye (165°C) düşürün ve alta hafifçe vurulduğunda içi boş ses çıkana kadar 20 dakika daha pişirin. Bir tel raf üzerinde tamamen soğutun.4. Doldurmak için puding karışımını ve sütü orta boy bir kapta paketteki talimatlara göre birleştirin. Ayrı bir kapta, kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar bir elektrikli karıştırıcı ile çırpın. 2 su bardağı şekerleme şekeri ve 1 çay kaşığı çırpın. vanilya. Çırpılmış kremayı pudinge katlayın. Soğuyan hamurların üst kısımlarını keskin bir bıçakla kesin. Kabukları puding karışımıyla doldurun ve üstlerini değiştirin.5. Üzeri için çikolatayı ve 2 yemek kaşığı tereyağını orta boy bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin.1 su bardağı şekerleme şekeri ve 1 çay kaşığı vanilyayı karıştırın. Buzlanma pürüzsüz olana ve istenen kıvama gelene kadar her seferinde bir çorba kaşığı sıcak su ilave edin. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve doldurulmuş eklerlerin üzerine gezdirin. Servis yapana kadar buzdolabında saklayın.
İpucu: İsterseniz eklerleri üzerine çilek koyarak servis edebilirsiniz.
Krem Brulee
Creme brulee, Hollywood'un gurme mutfağı tasvirlerinde bir çıpa olan sert bir şeker sır kabuğuyla kaplanmış bir muhallebidir. Krem brüle meşalesinin aleviyle çoğunlukla (ve dikkatlice) kızartılan bir tutam şekerle tamamlanır.
İçindekiler
в™Ё Yumurta sarısı, 6в™Ё Ağır krema, 2 su bardağıв™Ё Beyaz şeker, 6 yemek kaşığı. (bölünmüş)в™Ё Kahverengi şeker, 2 yemek kaşığı.в™Ё Vanilya özü, ½ çayk.
в-Џ Hazırlama Süresi: 15 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 35 dakikaв-Џ Porsiyon: 5
Talimatlar
1. Fırını 300°F'ye (150°C) önceden ısıtın.2. Yumurta sarılarını bir karıştırma kabında çırpın. 4 yemek kaşığı şeker ve vanilyayı ekleyip krema kıvamına gelene kadar karıştırın.3. Bir tencereye alın ve içine krema dökün. Neredeyse kaynama noktasına gelene kadar kısık ateşte karıştırın. Kremayı hemen ocaktan alın. Kremayı yumurta sarısı karışımına karıştırın; birleşene kadar çırpın.4. Krema karışımını bir çift kazanın tepesine dökün. Karışım bir kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar kaynayan su üzerinde yaklaşık 3 dakika karıştırın. Bu karışımı hemen ocaktan alın ve ısıya dayanıklı sığ bir kaba dökün.5. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.6. Pişirmek için fırını önceden ısıtın.7. Şimdi küçük bir kase alın ve kalan 2 yemek kaşığı beyaz şeker ve esmer şekeri ekleyin. Bu karışımı muhallebinin üzerine eşit şekilde eleyin. Tepsiyi 2 dakikayı geçmeyecek şekilde şeker eriyene kadar ızgaraya koyun, aksi takdirde yanık tadı verecektir.8. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Muhallebi tekrar katılaşana kadar soğutun. Üstüne şeker serpebilirsiniz. Servis yapmadan önce, bir meşale ile kızartmayı unutmayın.
İpucu: Creme brulee meşaleniz yoksa yemeği ızgarada karamelize edebilirsiniz.
Krep Suzette
Krepler genellikle geleneksel bir kutlamanın parçası olarak, Candlemas'ın Fransızca versiyonunda servis edilir. Krep suzette buranın en meşhuru.
İçindekiler
в™Ё Toz şeker, 3 yk.в™Ё Portakal aromalı likör, 3 yk.в™Ё Tuzsuz tereyağı, 2 yk.в™Ё Portakal suyu, ■” cupв™Ё Rendelenmiş portakal kabuk, 2 çay kaşığı
Krep İçin
в™Ё Çok amaçlı un, ½ cupв™Ё Yumurta, 2в™Ё Süt, …“ cupв™Ё Su, “cupв™Ё Tuzsuz tereyağı, 2 yemek kaşığı. (erimiş)в™Ё Tuz, Вј çk.
в-Џ Hazırlama Süresi: 15 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 20 dakikaв-Џ Porsiyon: 6
Talimatlar
1. Bir kapta unu tuzla çırpın; kenara koymak Başka bir küçük kapta yumurta, süt ve suyu çırpın. ve 1 yemek kaşığı. (15 mL) tereyağı %10 krema kıvamına gelinceye kadar 2 yemek kaşığı kadar ekleyin. (25 mL) çok koyuysa daha fazla su. Pürüzsüz olana kadar çırparak kuru malzemeleri üzerine dökün. İnce bir süzgeçten geçirerek kaseye süzün. Örtün ve 1 saat soğutun. Kullanmadan önce karıştırın.2. 8 inçlik (20 cm) bir krep tavasını veya tavayı orta-düşük ateşte ısıtın; kalan tereyağının bir kısmı ile hafifçe fırçalayın. Her krep için, tavayı kaplamak için döndürerek tavanın ortasına az miktarda (50 mL) hamur dökün; fazla hamuru dökün. Yaklaşık 2 dakika altın rengi olana kadar bir kez çevirerek pişirin. Bir tabağa aktarın; hamurun döküldüğü krepin kenarını yuvarlayın. (İleriye dönük: Mumlu kağıt arasına katlayın ve plastik bir sargıya sarın; 3 güne kadar buzdolabında veya 1 aya kadar hava geçirmez bir kapta dondurun.)3. Büyük bir tavada, orta ateşte tereyağı ile şekeri eritin.Portakal kabuğu, portakal suyu ve 1 yemek kaşığı ekleyin. (15 mL) portakal likörü; kaynatın. Isıyı az altın ve 1 dakika pişirin.4. Tavaya 1 krep ekleyin, kaplayın. Maşa kullanarak krepi dörde katlayın; tava kenarına taşıyın. Tava kenarı etrafında üst üste gelecek şekilde kalan kreplerle tekrarlayın. Kalan likörü gezdirin. Ateşten alın ve tavayı ateşleyin. Alev söndüğünde krepleri servis edin.
İpucu: İyi sonuçlar için kalın tabanlı ve bol miktarda tereyağlı yapışmaz bir tava kullanın.
Dacquoise
Bu zarif, küçük bir pasta tabakası, içine fındık katılmış ve ince bir tabaka halinde pişirilmiş hafif bir beze. Dakuaz çıtır çıtır ve normal keklerinize tatlı, çatlak bir tat katar. Çikolatalı Ganaj Dolgulu Fındıklı Dakkuaz tarifi aşağıdadır.
Malzemeler (Beze)
в™Ё Fındık, 1 su bardağı (kavrulmuş ve kabukları alınmış)в™Ё Toz şeker, 1 su bardağı (bölünmüş)в™Ё Yumurta akı, 4 (oda sıcaklığında)в™Ё Tartar kreması, ВЅ tsp.
Malzemeler (Doldurma)
в™Ё Krem şanti, 1”…“ su bardağı (bölünmüş)в™Ё Bitter veya bitter çikolata, 5 oz. (kabaca kıyılmış)
в-Џ Hazırlama Süresi: 35 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 35 dakikaв-Џ Porsiyon: 12
Talimatlar
1. Fırını 325°F'ye (180°C) ısıtın.2. Fındıkları ½ su bardağı şekerle birlikte mutfak robotunda iri iri çekin. 2 yemek kaşığı çıkarın. süslemek için. Fındıkları ince ince doğrayana kadar işlemeye devam edin.3. Parşömen kağıdı ile iki fırın tepsisi alın; düz bir şekilde yerleştirin ve iki adet 4 x 8 inç (10 x 20 cm) dikdörtgen çizin. Dikdörtgenlerin görünüp görünmediğini görmek için kağıdı çevirin.4. Yumurta aklarını elektrikli mikserle çırpın. Tartar kremini ekleyin ve yumuşak zirveler oluşturmak için çırpın. Kalan şekeri yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. bir seferde, sert zirveler oluşana kadar dayak. Fındıkları yavaşça katlayın. Her dikdörtgenin üzerine karışımdan 2 kaşık; Space.5 doldurmak için eşit olarak yayıldı. Önceden ısıtılmış 325°F (180°C) fırında yaklaşık 25 dakika, renkleri açık altın rengine dönene ve dokuları çıtır çıtır olana kadar pişirin.Çarşaflarda soğumalarına izin verin.
Doldurmak için
1. Bir araya getirmek için, çikolatayı ve ¼ fincan çırpılmış kremayı yüksek güçte mikrodalgada çikolata kısmen eriyene kadar yaklaşık 40 saniye ısıtın. Tamamen eriyene kadar karıştırın; bir kenara koyun.2. Kalan kremayı sert tepeler oluşana kadar çırpın. Karışana kadar çikolatayı yavaşça ekleyin.3. Parşömen kağıdından bir bezeyi dikkatlice soyun ve servis tabağına alın. Beze üzerine dolguyu yayın. Aynı şekilde, kalan bezeleri ve dolguyu katmanlamaya devam edin, son katman dolgununkidir. Ayırdığınız fındıkları üzerini süsleyin.4. Servis için tırtıklı bir bıçakla dilimler halinde kesmeden önce en az 2 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
İpucu: Beze yaparken mikseri asla durdurmayın, aksi takdirde ivme kaybedersiniz.
Tarte Tatin (Fransız Elmalı Tart)
Tarte tatin geleneksel ters çevrilmiş meyveli tarttır.Her türden meyve ve fındıklı turtaları içerir: elma, erik, çilek, kayısı, yaban mersini ve armut. Tabanı puf böreği veya kısa ekmek olabilir ve meyvenin altında muhtemelen bir kat pasta kreması olacaktır. Elmalı tart yapmanın yollarından birini aşağıdan inceleyin.
İçindekiler
в™Ё Elmalar, Granny Smith elmaları gibi, 3 lb.в™Ё Tereyağı, 3 oz.в™Ё Şeker, 8 oz.в™Ё Hazır pasta kabuğu veya puf böreği yuvarlak , 1 (9 inç)
в-Џ Hazırlama Süresi: 20 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 20 dakikaв-Џ Porsiyon: 4
Talimatlar
1. Elmaları soyun ve ikiye bölün. Çekirdeği çıkarın ve dilimler halinde kesin.2. Orta ateşte 10 inçlik ağır, fırına dayanıklı bir tava koyun.3. Tereyağını tavaya alın ve eritin.4. Eritilmiş tereyağını eşit bir şeker tabakasıyla kaplayın.5. Elma dilimlerini tavanın kenarına uçta olacak şekilde yerleştirin. Kalan elma dilimlerini tavanın ortasına yerleştirebilirsiniz.6. Elmaları orta ateşte elmalar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.7. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, milföy tabakasını açın. Puf böreğinin her bir köşesini yaklaşık 2 inç katlayın ve bir "sekizgen" oluşturmak için aşağı doğru bastırın. Hafifçe unlanmış bir oklava ile hamuru 12 inçlik bir yuvarlak haline getirin. Hamuru yuvarlak bir tavada elmaların üzerine yerleştirin; Hamurun kenarlarını elmaların etrafına sıkıştırın. Bir bıçakla, pişirme sırasında buharın kaçmasına izin vermek için hamurda altı inçlik yarık kesin. Turtayı yaklaşık 25 dakika veya kabuk altın rengi olana kadar pişirin.8. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın.9. Fırını 425°F.10'a önceden ısıtın. Turta kabuğunu elmaların üzerine yerleştirin.11. Hamur işi hafif altın rengi olana kadar 35 dakika pişirin.12. Turtayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.13. Bir tabağa ters çevirin.
İpucu: Pişmemiş hamur işleri buzdolabında 5 güne kadar veya dondurularak 2 haftaya kadar saklanabilir.
Madeleine
Bunlar çay, kahve veya sıcak çikolatanın yanına gidebilecek küçük keklerdir.Hamur bazen ezilmiş badem veya vanilya aroması ile pişirilir ve çikolata-fındık ezmesi ile birleştirilebilir. Bu lezzetli küçük kekleri yapmak için bir madeline tavaya ihtiyacınız olacak. Madeleine tavası, kabuk şeklinde kalıplara sahip sığ bir tavadır. Bunları herhangi bir pişirme ve pişirme malzemeleri mağazasında bulabilirsiniz. Aşağıda verilen Limonlu Madeleine tarifine bir göz atın.
İçindekiler
в™Ё Tereyağı, в…” cupв™Ё Yumurtalar, 3в™Ё Şekerleme şekeri, 1 su bardağı (elenmiş)в™Ё Un, 1 su bardağı (elenmiş)в™Ё Limon kabuğu rendesi, 2 çay kaşığı (ince rendelenmiş)в™Ё Kabartma tozu, ВЅ tsp.в™Ё Şeker (süslemek için)
в-Џ Hazırlama Süresi: 20 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 15 dakikaв-Џ Porsiyon: 12-16
Talimatlar
1. Fırını 375°F.2'ye önceden ısıtın. Madelein tepsinizi yağlayıp unlayın. Yapışmaz bir tava kullanıyorsanız, yapışmaz bir spreyle iyice sıkın.3. Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.4. Yumurtaları bir kasede çırpın, pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin.5. Karışım kalın ve soluk olana kadar çırpmaya devam edin.6. Limon kabuğu rendesini ekleyin.7. Unu kabartma tozu ile eleyin.8. Un karışımını yumurtalara yavaşça katlayın.9. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.10. Kaşık kullanarak kalıpları üçte iki oranında doldurun.11. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.12. Kalıptan çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Madeleinler soğumadan üzerini şekerle süsleyin.
İpucu: Karışımı önceden hazırlayıp, kekleri misafirleriniz geldiğinde pişirerek sıcacık madlenlerin tadını çıkarabilirsiniz.
Millefeuilles
Mille-feuille, klasik bir Fransız hamur işidir. Napolyon olarak da bilinir. Pasta katmanlarının muhallebi kreması ile dönüşümlü olarak değiştirilmesi ve ardından krema ile süslenmesiyle yapılır.
İçindekiler
в™Ё Puf böreği, 1½ lb. (dondurulmuş)в™Ё Pasta kreması, 1 parti (krem sutyen)
Buzlanma ve Süsleme İçin
в™Ё Yumurta akı, 2 (oda sıcaklığında)в™Ё Limon suyu, 2 çay kaşığı.в™Ё Pudra şekeri, 3 su bardağıв™Ё Bitter çikolata, 3 oz. (erimiş)
в-Џ Hazırlama Süresi: 60 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 25 dakikaв-Џ Porsiyon: 8
Talimatlar
1. Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.2. Pastacı kremasını yapın. Oda sıcaklığına soğutun ve gerekene kadar buzdolabında soğutun.3. Pasta katmanlarını pişirin. Milföy hamurunu ince bir karton parçası kalınlığında uzun bir dikdörtgen şeklinde açın. Keskin bir bıçakla hamuru eşit büyüklükte üç parçaya kesin.4. Şimdi parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisi alın ve hamurun her yerine bir çatalla delin. Hamurun üzerini başka bir parşömen kağıdı ile örtün ve hamur pişerken ağırlığının düşmesi için üzerine turta ağırlıkları yerleştirin. Hamuru (gerekirse partiler halinde) yaklaşık 25 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Pişirmenin son beş dakikasında pişirme kağıdının ağırlıkları ve üst tabakası çıkarılmalıdır.6. Hamuru tamamen soğumaya bırakın.7. Şimdi Mille-Feuille.8'i birleştirme ve süsleme zamanı. Her şeyi elinizin altında bulundurun: pişmiş puf böreği katmanları, pastacı kreması ve krema ve süsleme için malzemeler.9. Pastacı kremasının yarısını bir kat pişmiş milföy hamurunun üzerine dağıtarak başlayın. Alttaki pastacı kremasına yapıştırmak için hafifçe bastırarak başka bir hamur tabakası ile üstünü kapatın. Kalan pastacı kremasını ikinci kat yufkanın üzerine yayın. Üçüncü hamur tabakasını üstüne koyun ve tekrar hafifçe bastırın.10. Çikolatayı eritin ve sıkma torbasında veya ince yuvarlak uçlu süsleme tüpünde hazırlayın.11. Yumurta aklarını ve limon suyunu köpürene kadar çırparak royal icing'i yapın. Pudra şekerinin çoğunu ekleyin ve pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Çırpıcılardan kaseye geri damlayan buzlanmanın tekrar çökmeden önce buzlanma yüzeyinde kısa bir süre oturması için bir kıvam elde etmek için gerekirse daha fazla pudra şekeri ekleyin. Royal Icing'i hemen pastanın en üst katına dökün ve eşit şekilde yayın.Buzlanmanın bir kısmı kenarlardan damlarsa endişelenmeyin.13. Ardından, hızlı bir şekilde çalışarak, eşit aralıklı, paralel çizgiler halinde buzlanma yüzeyi boyunca çikolatayı gezdirin. Yine, çikolatanın bir kısmı kenarlardan damlarsa endişelenmeyin ve çizgileriniz özensiz görünüyorsa endişelenmeyin. Bir sonraki adım, görünümlerini iyileştirecektir.14. İnce, keskin bir bıçağın ucuyla, hamur işinin bir tarafından diğerine çikolata çizgileri boyunca eşit aralıklarla dikey “kesikler” yapın. Bir yönde bir kesim ve ters yönde bir sonraki kesim yaparak başlayın. Pastanın yüzeyinde çalışırken değişen yönlere devam edin. Bu, fotoğrafta gösterilen klasik dekoratif deseni oluşturur.15. Şimdi, ona daha temiz ve profesyonel bir görünüm vermek için milföy hamurunun kenarlarını kesmek isteyeceksiniz. Uzun, keskin bir bıçakla, düzgün, eşit oranlı bir dikdörtgen yapmak için pastanın kenarlarından 1/4 "kesin. (Artıkları atmayın, onları da yemek için saklayın!)16. Kesilmiş milföy hamurunu dikkatlice bir servis tabağına aktarın ve soğutun.Servis yapmadan önce bir veya iki saat soğumaya bırakın. Uzun, tırtıksız bir bıçak buzlanmayı en temiz şekilde kesecektir.
İpucu: Bitmiş böreğin servis tabağına kolayca aktarılması için düz bir yüzey üzerinde çalışmak en iyisidir.
(bitter) çikolatalı mus
Fransız musları tatlı yemeklerden çok tuzlu yemekler olarak başladı. Mousse, en popüleri çikolata olmak üzere çeşitli tatlarla gelen hafif, çırpılmış kremalı bir tatlıdır. Diğer tatlandırıcılar da eklenebilir. Çanak, tatlıyı hafif ve kabarık hale getirmek için yeterli miktarda hava içerecek şekilde çırpılır. İşte çikolatalı mus yapmanın tarifi.
İçindekiler
в™Ё Bitter çikolata (veya normal çikolatalı mus için bitter çikolata), 3 oz. (kıyılmış)в™Ё Tereyağı, 1 yk.в™Ё Ağır krem şanti, 1 yk. (soğutulmuş)в™Ё Chipotle biberi, в…› tsp. (öğütülmüş, kurutulmuş)в™Ё Tuz, 1 küçük tutamв™Ё Yumurta sarısı, 2в™Ё Beyaz şeker, 1 yk.■ Yoğun krem şanti, ½ su bardağı (soğutulmuş)■ Su, 2 yk.
в-Џ Hazırlama Süresi: 15 dakikaв-Џ Pişirme Süresi: 15 dakikaв-Џ 6-8 kişilik
Talimatlar
1. Bir tencere suyu kısık ateşte kaynatın. Isıya dayanıklı bir kapta çikolata, tereyağı, 2 yemek kaşığı su, öğütülmüş Chippendale biberi ve tuzu eritin; kaseyi kaynayan suyun üzerine oturtun. Tereyağı eridiğinde, karışımı pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar hafifçe çırpın. 10 dakika soğumaya bırakın.2. Bu arada, başka bir tencerede yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı su ve şekeri aynı kaynayan su üzerinde yumurta sarısı karışımı köpürene ve dokunulamayacak kadar sıcak olana kadar (yaklaşık 3 dakika) çırpın. Sıcak yumurta karışımını ılık çikolata karışımına dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın ve soğuması için bir kase buz üzerine koyun. Karışım oda sıcaklığına gelene veya biraz soğuyana kadar sürekli çırpın.3. Şimdi soğutulmuş metal bir kase alın ve ½ fincan soğuk krema dökün. Krem yumuşak zirveler tutana kadar çırpın.Çırpılmış kremanın yaklaşık yarısını soğutulmuş çikolata karışımına koyun; kremayı çikolataya yavaşça yedirin. Krem şanti kalan yarısı ile tekrarlayın ve neredeyse tüm çizgiler kaybolana kadar hafifçe katlayın. Köpüğü 4 adet 6 onsluk ramekinlere bölün.4. Her ramekini plastik bir örtü ile örtün ve servis yapmadan önce en az 4 saat (bir geceye kadar) buzdolabında bekletin. Her porsiyonu bir parça çırpılmış krema ve kırılmış çikolata ile süsleyin.
İddia ediyoruz bir kez tadınca vazgeçemeyeceksiniz.
İpucu: Köpüğü gece boyunca soğutmaya karar verirseniz, üzerini streç filmle örtün.
Bavarois ve clafoutis, macaroons ve sufleler gibi çeşitli tatlılar var ve liste uzayıp gidiyor. Tariflerimizi denediyseniz bize de söyleyin ve şekerlerini bizimle paylaşın.
En basit tatlılar bile özenle ve biraz gösterişle servis edildiğinde zarif hale gelebilir. Artık talimat yok; tek söyleyeceğimiz şey, sakin olun ve Fransız tatlılığını içinize çekin!
