Yenibahar, zencefil bulunmadığında genellikle aroma maddesi olarak kullanılır. Bunun yanı sıra çeşitli yemekler hazırlanırken zencefil yerine kullanılabilecek başka malzemeler de vardır.
Bunu Değiştirin!
Zencefil bir yemeğe özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda çok sayıda enfeksiyonu uzak tutmaya yardımcı olabilecek bir antibakteriyel etki de sağlar.
Zencefilin mutfakta kullanımı eski zamanlardan beri bilinmektedir.Günlük yemeklerimizde sıklıkla kullandığımız bir baharattır. Zencefil ilavesi sadece farklı bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda yemekleri daha sağlıklı hale getirir. Ancak, arada bir, bu sihirli malzemenin stoğu tükenebilir. Böyle bir durumda, hem lezzet katacak hem de sağlık açısından birçok fayda sağlayacak başka baharatlar aramanız gerekebilir.
Zencefil içeren küçük kavanozunuz boşaldığında ikame olarak kullanılabilecek baharatları aşağıdaki bölümlerde anlatacağız.
Yenibahar
Karayip mutfağının ayrılmaz bir parçası olan yenibahar, zencefil için harika bir ikame olabilir. Jamaika biberi olarak da adlandırılan bu baharat, P. dioica bitkisinin kurutulmuş olgunlaşmamış meyvesidir. Kurutulmuş meyve kahverengi görünür ve herhangi bir gıda müstahzarına eklenmeden önce toz haline getirilir. Yenibaharın hafif baharatlı-tatlı tadı ve tadı, karanfil, küçük hindistan cevizi, tarçın ve zencefil gibi diğer baharatları hatırlatır.Lezzeti baharat karışımını andırdığından haklı olarak yenibahar adını almıştır. Kuzu ve dana eti dahil olmak üzere çeşitli etlerle iyi bir şekilde birleşir, bu da onu güveçlerde ve havuç, lahana, kabak, ıspanak ve hatta çorbalar gibi sebzelerde kullanmak için ideal kılar. Genellikle yemek pişirilirken 1 çay kaşığı yenibahar eklenir. Amerika Birleşik Devletleri'nde pek çok tatlı yenibaharla zenginleştirilir.
Tarçın
Tarçın, zencefile benzer sıcak, tatlı bir tada sahiptir. Bu nedenle, zencefil tükendiğinde, tarçın tarifinize hoş bir katkı olabilir. Tarçın ağacının güzel kokulu kabuklarının iç tabakasında bulunan kabuktan elde edilir. Esasen çeşitli yemeklere baharat katmak için kullanılan tarçının kurutulmuş iç kabuğudur. Tarçın çubukları (2 – 6 inç uzunluğunda) ve tarçın tozu, yemek pişirmede sıklıkla kullanılan iki formdur. Tarçın (genellikle ½ çay kaşığı toz) tavuk, güveç, kuzu eti ile iyi bir şekilde jelleşir ve pirinç yemeklerini canlandırmak için harikalar yaratabilir.Bu baharat aynı zamanda kek, börek, ekmek gibi tatlılara ve unlu mamullere lezzet katmak için eklenir. Bunların yanı sıra tarçın çubukları da Asya körilerine 'çeşni vermek' için kullanılır.
Küçük hindistan cevizi
Muskat cevizinin baharatlı tatlı tadı da zencefile benzer. Bu baharat, Myristica fragrans familyasına ait küçük hindistan cevizi ağacından elde edilir. Çoğu zaman, bitkinin tohumundan elde edilen taze öğütülmüş hindistan cevizi yemek pişirmek için kullanılır. Rendelenmiş veya öğütülmüş halde kullanılan küçük hindistan cevizi, çeşitli yemekleri tatlandırmak için harikadır. Her türlü tuzlu ve tatlı yemeklerde kullanılır. Bu baharat sosis, makarna, kuzu eti, pirinç, yumurta ve ıspanak, kabak, lahana ve brokoli gibi sebzelerle iyi uyum sağlar.
Topuz
Mace, sıcak, tatlı aromatik tadıyla zencefil için harika bir ikame olabilir. Mace ayrıca Myristica fragrans türünden elde edilir, ancak muskattan daha incelikli ve narin bir tada sahiptir.Bu baharat, küçük hindistan cevizi tohumunun dantelli, parlak kırmızı dış kaplamasıdır. Küçük hindistan cevizi baharatına benzer şekilde kek, çörek ve kurabiyelere topuz eklenebilir. Daha çok fırıncılık amacıyla kullanılsa da sosis, yumurta, peynir, lahana, havuç, fasulye, kuşkonmaz gibi sebzeler ve hatta tarçın ve karanfil gibi baharatlarla da iyi uyum sağlar.
Öğütülmüş Zencefil Muadili
Genellikle günlük yemek pişirmemizde öğütülmüş zencefil kullanmayı tercih ederiz. Ancak, bu ürünün stokta kalmaması durumunda, taze zencefil için gidilebilir. Bu nedenle, her 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil için, onu bir çorba kaşığı taze zencefil ile değiştirin. Taze zencefiliniz yoksa yerine kakule, yenibahar, tarçın, küçük hindistan cevizi veya topuz içeren bir çorba kaşığı koyun.
Muskat cevizi, tarçın, yenibahar ve topuz zencefilin nefis ikameleri olsa da, lezzetin zencefil kullanıldığındakiyle tam olarak aynı olmadığını düşünebilirsiniz.Bununla birlikte, hangi ikameyi kullanmayı seçerseniz seçin, çok yakın bir lezzet katacağından emin olabilirsiniz. Ayrıca tarifte belirtilen miktarda baharat eklemenize gerek yoktur. Zencefili gerekli miktarın yarısı ile değiştirmek, istenen tadı vermek için işe yarayabilir. Genel olarak, tarife eklenecek baharat miktarını kişisel tat tercihinize göre özelleştirebilmeniz için ayarlayın.
