Yağsız ancak sağlam dokulu bir balık olan maymunbalığı, sağlık bilincine sahip bir diyet uygulayanlar için mükemmeldir. Tastessence size 9 basit teknik hakkında bilgi verirken maymunbalığı pişirme korkunuzun üstesinden gelin.
Ölçülü olarak tüketin.
Maymunbalığı birçok yararlı vitamin ve mineral sağlasa da orta düzeyde cıva içerir. Bu nedenle, en fazla altı 6 oz tüketin. ayda porsiyon; hamile kadınlar ve çocuklar maymunbalığı yemekten tamamen kaçınmalıdır.
Doğruyu söylemek gerekirse maymunbalığı oldukça çirkin ve ürkütücü görünür. Şimdi, kocaman, düz bir kafası ve keskin dişlerle dolu açık bir ağzı olmasına rağmen, eti yoğun, sıkı ve büyük bir merkezi kemiğe sahip. Bu beyaz etli balığın tadı tatlıdır ve çoğu zaman ıstakoz etine benzetilir. Bu balığı tüketmenin en iyi ve en sağlıklı yolu, onu mükemmel şekilde haşlamak, fırında pişirmek, kızartmak veya ızgara yapmaktır.
Balık çok yönlü olmasına ve farklı pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanabilmesine rağmen, yağsız eti nedeniyle balık fazla pişirilirse oldukça kolay kurur. Bunu akılda tutarak, bu harika balığı pişirmenin 9 tekniğini gözden geçirelim.
Maymunbalığının hangi kısımları yenilebilir?
Temel olarak balığın kafası tüketilmez. Bu nedenle, çıkarıldıktan sonra etin geri kalanına kuyruk denir. Ancak bazı yerler yanakları da satıyor. Mağazalarda ve balık pazarlarında bulunan filetolar, zarı etten çıkarır. Bunun nedeni, balığı zarla birlikte pişirirseniz etin etrafında buruşmasıdır. Ancak Japonya'da maymunbalığı karaciğerinin bir incelik olarak kabul edildiğini göreceksiniz.
Maymun Balığı Pişirmenin 9 Yolu
Maymunbalığı düzgün şekilde nasıl pişirilir
Bu balık oldukça ıslak olduğu için pişirirken sütsü bir sıvı çıkarsa paniğe kapılmayın. Şimdi bir güveç, çorba veya köri hazırlıyorsanız, sıvı içine dahil edilecektir. Bununla birlikte, balığı kızarttığınızda, ızgara yaptığınızda, kızarttığınızda veya mangalda pişirdiğinizde, bu sıvı tatları etkileyebilir. Bunu ortadan kaldırmak için balığı tuzlamayı veya pişirmeden önce yaklaşık bir saat tuzlu suda bekletmeyi seçebilirsiniz.
Çoğu zaman balığı fazla pişirmek oldukça kolaydır. Maymunbalığının düzgün pişip pişmediğini anlamak için keskin bir bıçak alın ve ucunu en kalın kısma sokun; bıçak dokunulamayacak kadar sıcak olacak ve et kabarık görünecektir. Pişen balığı servis etmeden önce daima 5 dakika dinlendirin.
Kuyruk
- Kuyrukları pişirmenin ideal yolları, kızartma, fırınlama, kızartma, haşlama veya mangalda pişirmedir.
- Balığın nemli kalması için pişirme sırasında kemiğin sağlam olmasına dikkat edin.
- Kişi başı ortalama porsiyon 200 gr. Kemikli
fileto
- Pişirmeden önce her zaman filetoların kemiklerini ayıklayın.
- Balığın rengini ve lezzetini almanın en iyi yolu tavada veya tavada kızartmaktır.
- 100 gr fileto yaklaşık 5 – 6 dakikada pişirilebilir.
- Filoları ızgaraya veya barbeküye koymadan önce en az bir saat marine edin.
Yanaklar
- Bir incelik, yanaklar deniz tarağı ile benzer boyut ve dokuya sahiptir.
- Yanaklarla pişirmeden önce zarı mutlaka çıkarın.
- Yanakları pişirmenin ideal yolu, onları sıcak bir wok tavada kızartmaktır.
Farklı Pişirme Yöntemleri Kullanılan Tarifler
Aşağıdaki tarifleri incelerken maymunbalığı hazırlamak için 1 veya 2 değil, 9 pişirme tekniği uyguladığımızı göreceksiniz. Size neyin hitap ettiğine bağlı olarak, tarifleri buna göre seçin. Ayrıca, tercihlerinize göre malzemelerin miktarlarını değiştirin.
Pastırma ile sarılmış ızgara maymunbalığı
Hazırlık Süresi – 10 dakikaPişirme Süresi – 20 dakika.Servis Boyutu – 4
İçindekiler
в-Џ Maymunbalığı filetosu, 2, 1 lb.в-Џ Su teresi ve salata yaprakları, poşet, 8 oz.в-Џ Salata sosu, 4 yemek kaşığı.в-Џ Pastırma şeritleri, kuru-tüylü kabuksuz tütsülenmiş, 12в-Џ Domates, ikiye bölünmüş, 2в-Џ Kekik, dal, 2в-Џ Tuz ve karabiber, tat için
Talimatlar
в-Џ Filetoları çalışma tezgahınıza yerleştirin ve kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın (filetoları, ilk filetonun kalın ucu diğerinin ince ucuna gelecek şekilde yerleştirin). -Ï Şimdi pastırma şeritlerini balık ortada kalacak şekilde tahtaya yerleştirin.в-Џ Şeritleri balığın etrafına sıkıca sarın.в-Џ Izgarayı yaklaşık 5 dakika önceden ısıtın ve balığı üstüne yerleştirin.в-Џ Pişirin yaklaşık 7 – 10 dakika veya şeritler çıtır çıtır olana kadar pişirin.»-Џ Diğer tarafının da eşit şekilde pişmesi için balığı nazikçe ters çevirin. Yeterli boşluk varsa domates yarımlarını da ızgara yapın.в-Џ Balığın iyice pişip pişmediğini kontrol etmek için hafifçe sıkın.Balık sertleşirse, ızgaradan çıkarın ve yaklaşık 5 dakika bekletin.в-Џ Salatayı küçük bir kaseye alın ve ızgara tavasındaki sularını içine boş altın; Sosu salataya atın.в-Џ Balık oturmaya vakit bulduktan sonra keskin bir bıçak kullanarak köşegen madalyonlar kesin.в-Џ 4 tabak çıkarın ve salatayı eşit parçalara bölün. Pişmiş balığı ızgara domates yarımlarıyla birlikte üstüne yerleştirin.в-Џ Hafifçe karabiber serpin ve balığı hemen servis edin.
Ihlamurlu Fırında Sarımsaklı-biberiyeli Maymunbalığı
Hazırlık Süresi – 10 dakikaPişirme Süresi – 20 dakika.Servis Boyutu – 4
İçindekiler
в-Џ Maymun balığı filetosu, 2, 1 lb.в-Џ Tereyağı, 1 oz.в-Џ Zeytinyağı, 1 yemek kaşığı.в-Џ Domates, ikiye bölünmüş, 4в-Џ Sarımsak karanfil, kesilmiş uzunlamasına, 2в-Џ Biberiye, dal, 2в-Џ Misket Limonu, 1в-Џ Tat vermek için tuz ve karabiber
Talimatlar
в-Џ Fırını 390°F'de önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini 2 alüminyum folyo ile kaplayın ve üzerlerine zeytinyağı sürün.-Џ Her bir filetoyu ayrı ayrı folyolara yerleştirin ve tuz ve karabiber ekleyin.-Џ Keskin bir bıçakla balıkların üzerinde çapraz küçük kesikler yapın. İçine sarımsak dişleri ve biberiye dallarını yerleştirin.в-Џ Filetoları limon kabuğu rendesi ile serpin ve kireci 4 eşit dilime bölün.в-Џ Filetoların üzerine hafifçe suyunu sıkın ve ardından dilimleri üstüne yerleştirin.в-Џ Ekle Her bir filetonun üzerine biraz tereyağı sürün ve kenarlarına domatesleri yerleştirin.в-Џ Folyoların kenarlarını kapatın ve bir fırın tepsisine ve ardından fırına koyun.в-Џ Balığı yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından, iyice pişip pişmediğini kontrol etmek için balığı çıkarın; filetolar opaklaşacaktır.в-Џ Servis yapmak için filetoları fırından çıkarın, filetoları ikiye bölün ve fırında domates ile servis yapın.
Tavada Bilbaina Usulü Maymunbalığı Yanakları
Hazırlık Süresi – 20 dakikaPişirme Süresi – 20 dakika.Servis Boyutu – 4
'Bilbania' terimi Bask mutfağından gelir; bu, tarifte kullanılan malzemeler nedeniyle yeşil sos veya salsa verde anlamına gelir: kuşkonmaz, yeşil bezelye ve haşlanmış yumurta.
İçindekiler
в-Џ Maymunbalığı yanakları, 8-Џ İstiridye, iyice temizlenmiş, 8a-Џ Su, 2 su bardağıв-Џ Çok amaçlı un, 1 su bardağıв-Џ Yeşil bezelye, pişmiş, ВЅ su bardağıв-Џ Yassı yapraklı maydanoz, kıyılmış, ½ fincanв-Џ Zeytinyağı, ⁄ fincanв-Џ Ssek beyaz şarap, ⁄ fincanв-Џ Kuşkonmaz, 1 kutu, 8 mızrakв-Џ Sert haşlanmış yumurta, dilimler, 2в-Џ Sarımsak karanfil, kıyılmış, 2в-Џ Tuz, tat için
Talimatlar
в-Џ Maymun balığı yanaklarını çalışma alanınıza yerleştirin ve üzerine tuz serpin. Unu her tarafı kaplayacak şekilde tüm parçaların üzerine eşit şekilde yayın.Yanaklardaki fazla unu alın ve parçaları bir kenara koyun. İstiridye ve suyu birleştirecek kadar büyük bir tencere alın. Suyu yüksek ateşte kaynatın.5 dakika kadar sonra, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve istiridyeleri 5 dakika daha kaynatın.в-Џ Şimdi tencereden bir bardak sıvıyağ ayırın ve kalanını açılmayan midyelerle birlikte atın.в-Џ Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Sarımsağı altın sarısı renk alana kadar soteleyin ve üzerine maymunbalığı yanaklarını tek kat halinde yerleştirin.в-Џ Bir tarafta yaklaşık 2 dakika pişmelerine izin verin ve ardından diğer tarafı pişirmek için çevirin. Hazır olduktan sonra maydanoz, şarap ve ayrılmış istiridye sıvısını yanakların üzerine ekleyin.в-Џ Tavayı her şey pişene kadar 1 – 2 dakika hafifçe sallayın.в-Џ Ardından kuşkonmaz, bezelye ve istiridyeleri ekleyin ve pişmesine izin verin. karışımı 2 – 3 dakika kaynatın.в-Џ Tavayı ocaktan alın ve her şeyi bir servis tabağına aktarın.в-Џ Yumurta dilimleri ile süsleyin ve hemen servis yapın.
Safran Domates Soslu ve Patates Püreli Kavrulmuş Maymunbalığı
Hazırlık Süresi – 20 dakikaPişirme Süresi – 1 saat 20 dk.Servis Boyutu – 4
Maymunbalığı için Malzemeler
в-Џ Maymun balığı filetosu, 4, 2 lb.в-Џ Sızma zeytinyağı, 1 yk.в-Џ Kekik, 2 tsp.в-Џ Limon kabuğu, rendelenmiş, 1 tk. в-Џ Patates püresi, servis içinв-Џ Fesleğen dal, süsleme için в-Џ Tuz ve karabiber, tat için
Sos için Malzemeler
в-Џ İstiridye suyu, şişe, 1 fincanв-Џ Meyveli beyaz şarap, ВЅ fincanв-Џ Fesleğen yaprağı, ВЅ fincanв-Џ Sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı.в-Џ Balzamik sirke, 1 yk.в-Џ Tereyağı, 1 yk.в-Џ Şeker, ВЅ tsp.в-Џ Safran lifleri, Вј tsp.в-Џ Kiraz domates, ikiye bölünmüş, 20в-Џ Kırmızı biber, kurutulmuş ve ezilmiş, bir tutam
Talimatlar
в-Џ Fırını 325°F'de önceden ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisi alın ve üzerine alüminyum folyo serin.-Џ Tepsiye domates, fesleğen yaprağı, zeytinyağı, şeker ve sirkeyi ekleyin ve düzgün bir şekilde yayın.-Џ Tepsiyi fırına yerleştirin ve domatesleri yaklaşık 40 dakika.в-Џ Hazır olunca, buruşmuş domatesleri bir tencereye aktarın ve içine midye suyu, safran, kırmızı biber ve şarap ekleyin.â-Џ Karışımı birleştirin ve kaynatın. Isıyı düşük seviyeye indirin ve 10 dakika kaynamaya bırakın; bu, tüm tatları bir araya getirecektir. в-Џ Şimdi tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Balığı hazırlarken sosu bir kenarda tutun. в-Џ Fırını 425°F'de önceden ısıtın. Kenarları temiz bir fırın tepsisi alın ve üzerine alüminyum folyo serin.-Џ Filetoları üstüne yerleştirin ve üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürün.-Џ Üzerine tuz, karabiber, limon kabuğu ve kekik serpip fırın tepsisine dizin. fırında 10 dakika kızartılır.в-Џ Balık opaklaştığında pişirilir. Fırından çıkarın ve 5 dakika bekletin.в-Џ Bu sırada patates püresini (en sevdiğiniz tarifi kullanın) tabaklara koyun, üzerine fileto koyun ve üzerine domates sosundan kaşıkla süsleyin.в-Џ Süsleyin. fesleğen dalları ile ve hemen servis yapın.
Sous-vide Prosciutto sarılı Piquillo Soslu Maymun Balığı
Hazırlık Süresi – 25 dk.Pişirme Süresi – 1 saat 35 dk.Servis Boyutu – 4
Maymunbalığı için Malzemeler
в-Џ Maymun balığı filetosu, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Zeytinyağı, 1ВЅ tbsp.в-Џ Tütsülenmiş kırmızı biber, Вј tsp.в-Џ Tuz ve tatlandırmak için karabiber
Sos için Malzemeler
в-Џ Piquillo biberi, konserve, 8 parçaв-Џ Arpacık soğanı, doğranmış, Вј fincanв-Џ Sherry sirkesi, 1 yk.в-Џ Sızma zeytinyağı, 2 tsp.в-Џ Bal , Вѕ tsp.в-Џ Diş sarımsak, kıyılmış, 2в-Џ Kekik, dal, 2в-Џ Tat vermek için tuz ve karabiber
Talimatlar
в-Џ Sous-vide makinesini 111°F ile 142°F arasında önceden ısıtın. Bu makineniz yoksa evde de su banyosu hazırlayabilirsiniz; sıcaklığı sağlamak için bir gıda termometresi kullanın.в-Џ Filetoları çalışma alanınıza yerleştirin ve üzerlerine kırmızı biber serpin.в-Џ Dört ayrı streç filmin üzerine 2 – 3 dilim prosciuttoyu kenara biraz yaklaştırın. kapatın ve düzgün bir şekilde mühürlemek için filmi etraflarına sıkıca sarmaya başlayın.■■■■■■■■■■■■■■■ Bunu yaparken, prosciutto dilimlerinin filetoların geri kalanını da kapladığını göreceksiniz.-Џ Rulo filetoları ayrı vakum poşetlerine koyun ve yaklaşık 15 dakika sous-vide makinesine koyun – 20 dakika (filetoların kalınlığına bağlı olarak).в-Џ Bu sırada piquillo sosu hazırlayalım. Bir tencerede arpacık soğanı, sarımsağı ve kekiği tuzla soteleyin.в-Џ Altın rengi bir renk alınca şeri sirkesini ekleyin ve 30 saniye daha pişirin.в-Џ Şimdi biberleri kutudan biraz sıvıyla birlikte ekleyin. Karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.в-Џ Kekik dallarını çıkarın ve tavayı ocaktan alın.в-Џ Balı karıştırın ve iyi bir macun yapmak için bir el blenderi kullanın.в-Џ Tuz ve karabiber ekleyin. zevkinize göre biber. Biz balığı kontrol ederken bir kenarda bekletin.в-Џ Vakum poşetlerini dikkatlice çıkarın ve streç filmi keskin bir bıçak kullanarak çıkarın.в-Џ Ruloları 1" madalyonlar halinde kesin ve servis tabağına alın; tuz ve karabiber ekleyin. Son olarak madalyonları sotelemek için bir tencereye zeytinyağını ekleyin; sıcaklığı orta-yüksek seviyede tutun.■ Madalyonların her iki tarafını yaklaşık 1 dakika hafifçe kızartın ve piquillo sosu ile servis etmek için 4 ayrı tabağa aktarın.
Derin yağda kızartılmış Maymunbalığı Scampi
Hazırlık Süresi – 15 dakikaPişirme Süresi – 20 dk.Servis Boyutu – 2
İçindekiler
в-Џ Maymunbalığı kuyruğu, 1в-Џ Bira şişesi (en sevdiğiniz), 12 oz.в-Џ Çok amaçlı un, 8 oz.в-Џ Maya, ВЅ oz.в-Џ Şeker , 1 çay kaşığı.в-Џ Tuz, tat vermek içinв-Џ Sarımsak yağı, servis içinв-Џ Mayonez, servis içinв-Џ Salata yeşillikleri, süslemek için
Talimatlar
в-Џ İlk önce bira hamurunu hazırlayalım. Hazırlamak için un, maya, tuz, şeker ve birayı bir kapta pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.-Џ Kâsenin üzerini kapatın ve hamuru ılık bir yerde 15 dakika bekletin; bu mayayı aktive edecektir.в-Џ Bu sırada balık kuyruğunu küçük parçalar halinde doğrayın ve hafifçe unla kaplayın ve bir kenarda bekletin.â-Џ Biraz sarımsak yağı ile mayonezi birleştirin. Elbette mayonezi evde de hazırlamayı seçebilirsiniz. в-Џ Fritözü 375°F'de önceden ısıtın. Hamur kullanıma hazır olduğunda, düzgün bir şekilde kaplamak için balık parçalarını hamura batırın.-Џ Parçaları 2 – 3 dakika veya dışları altın rengi kahverengiye dönene kadar kızartın.-Џ Servis etmek için bir süsleyin mayonez-sarımsak yağı karışımı ile gezdirilmiş salata yeşillikleri ile tabağı. Çıtır maymunbalığını üstüne koyun ve hemen servis yapın.
Sebzeli Haşlanmış Maymun Balığı ve Çıtır Kızartılmış Pırasa
Hazırlık Süresi – 10 dakikaPişirme Süresi – 40 dk.Servis Boyutu – 2
İçindekiler
в-Џ Tereyağı, 1 lb.в-Џ Maymunbalığı filetosu, 2, Вѕ lb.в-Џ Yeşil bezelye, dondurulmuş, ½ fincanв-Џ Su, 4 yk.в-Џ Pırasa, jülyen , 1в-Џ Havuç, ½” dilimler, 1в-Џ Bitkisel yağ, kızartmak içinв-Џ Frenk maydanozu ve chines, doğranmış, süslemek içinв-Џ Tuz ve karabiber, tat için
Talimatlar
в-Џ Pırasayı suda bir dakika kaynatın ve temiz kağıt havluların üzerine yayın.в-Џ Bu arada, pırasayı derin kızartmak için bitkisel yağ ile derin bir tava hazırlayın.в-Џ Kızaran pırasaları kağıt havlunun üzerine alıp bezelye ve havucu hazırlayalım.в-Џ Bezelye ve havucu 5 dakika kaynatın ve ardından buzlu su dolu bir kasede şoklayın; bu, bezelye ve havucun muhteşem rengini korur ve aynı zamanda dokusunu taze tutar.-Џ Maymunbalığını haşlamadan önce, tamamen kuru olduğundan ve tuz ve karabiberle tatlandırıldığından emin olun.-Џ Beurre montГ© hazırlamak için su ekleyin bir tencerede ısıtın.в-Џ Isıyı düşük seviyeye indirin ve yavaş yavaş tereyağını ilave edin. Sıcaklığı 150 – 160°F arasında sabit tutun.в-Џ Şimdi, balığı ekleyin ve sıcaklığa kadar pişirin 130°F'ye düşer.â-Џ Balığı servis etmek için pişmiş parçaları 2 tabağa koyun. Beurre montГ©'de bezelye ve havucu ısıtın ve balığın üzerine dökün. в-Џ Üzerine çıtır pırasayı ekleyin ve frenk soğanı ve maydanozla süsleyin.İsterseniz tuz ve karabiber ekleyin ve hemen servis yapın.
Limon Otu ve Misket Limonu Yaprağı ile Tavada Kızartılmış Körili Maymunbalığı
Hazırlık Süresi – 15 dakikaPişirme Süresi – 20 dk.Servis Boyutu – 2
İçindekiler
в-Џ Maymunbalığı kuyruğu, parçalar, ВЅ lb.в-Џ Hindistan cevizi sütü, 10 fl. oz.в-Џ Su kestanesi, 3ВЅ oz.в-Џ Kişniş, doğranmış, 3 yk.в-Џ Tay balık sosu, 1 yk.в-Џ Bitkisel yağ, 1 yk.в-Џ Misket limonu yaprakları, kıyılmış, 4в- Џ Arpacık soğanı, ince dilimlenmiş, 3в-Џ Sarımsak karanfil, ezilmiş, 2в-Џ Yeşil biber, ince kıyılmış, 2в-Џ Limon sapları, ince doğranmış, 2в-Џ Tay fesleğen yaprağı, yırtılmış, 2в-Џ Limon suyu, 1в-Џ Zencefil, ince rendelenmiş, “
Talimatlar
в-Џ Köriyi hazırlamak için, bir tavada tütmeye başlayana kadar biraz yağı ısıtın.в-Џ Arpacık soğanı sarımsak, zencefil, limon otu, yeşil biber ve ıhlamur yapraklarıyla 2 kişilik karıştırarak kızartın - 3 dakika.в-Џ Hindistan cevizi sütü ve balık sosunu ekleyin ve karışımın 3 – 4 dakika veya köri biraz koyulaşana kadar pişmesine izin verin. 3 – 4 dakika daha veya balık düzgün bir şekilde pişene kadar pişmesine izin verin.в-Џ Servis yapmak için, tavada kızartılmış maymunbalığını 2 tabağa bölün, üzerine taze limon suyu gezdirin ve Tay fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
Sığ yağda kızartılmış Biber-kişniş Maymunbalığı Yanakları
Hazırlık Süresi – 10 dk.Pişirme Süresi – 15 dk.Servis Boyutu – 2
İçindekiler
в-Џ Maymun balığı yanakları, ВЅ lb.в-Џ Tavuk suyu, 1ВЅ oz.в-Џ Ayçiçek yağı, 2 yk.в-Џ Mısır unu, 1 yk.в-Џ Soya sosu, 1 yk.в-Џ Şeker, 1 tsp.в-Џ Kırmızı biber, doğranmış, 1 tsp.в-Џ Diş sarımsak, doğranmış, 3в-Џ Kişniş sapı, doğranmış, 1в-Џ Tuz, tat için
Talimatlar
в-Џ Maymun yanaklarını mısır ununa bulayın ve bir kenara koyun.в-Џ Derin bir tavada balıkları ayçiçek yağında altın sarısı bir renk alana kadar kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.в-Џ Kızartmak için aynı tavada doğranmış sarımsak ve kişniş ekleyin; daha sonra pul biber, soya sosu, şeker ve tavuk suyu ilave ederek koyu bir sos hazırlayın.-Џ Sos yeterince koyulaşıp sos kıvamına gelince pişmiş maymunbalığı yanaklarını ekleyin ve her şeyi uygun şekilde karıştırın.в-Џ Servis etmek için , doğranmış kişniş ile süsleyin ve afiyet olsun.
