Tekila'nın taşralı kuzeniyle tanıştınız mı? Mezcal, Tekila'ya oldukça benzer, ancak ikisi arasında bazı temel farklılıklar vardır. Tastessence, Mezcal ile Tekila arasında yan yana karşılaştırma sağlar.
Uluslararası Mezcal Festivali
Meksika'nın Oaxaca eyaleti, başkentte her yıl Uluslararası Mezcal Festivali'ne sponsor oluyor. Burada yerli halk ve turistler, eyalette yapılan çok çeşitli Mezcal'ları deneyebilir ve satın alabilir. 2009 yılında Festivalin 50.000'den fazla ziyaretçisi oldu ve ekonomiye 4 milyon peso kazandırdı.
Tekila ve Mezcal, her ikisi de damıtılmış alkollü içeceklerdir ve sert likör olarak kabul edilir. Her ikisi de Meksika'ya özgüdür ve farklı agav türlerinden yapılır. Agavlar, çoğunlukla Meksika'ya özgü bitkilerdir, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nin batı ve tropikal güney bölgelerinde de görülür. Bu bitkiler, kenarlarında keskin bir nokta bulunan kalın dikenli yapraklara sahiptir. Flavonoidler, homoizoflavonoidler ve fenolik asitler gibi fenolik bileşikler agave türlerinin çoğunda bulunabilir.
Bunların ikisinde de ortak olan bir şey var; shot şeklinde içilebilir ve mükemmel aperatifler yapılabilir. ApГ©ritifler, iştahı artırmak için genellikle yemekten önce servis edilen alkollü içeceklerdir.
İkili Hakkında
Mezcal
Mezcal veya mescal, Meksika'da üretilen bir tür agav bitkisi olan agave Americana'dan yapılan damıtılmış alkollü bir içecektir.Bu ruhun çoğu Oaxaca'da üretiliyor. Üretim süreci, agav çekirdeğinin odun ve kömür ile yer altı fırınlarında kavrulmasını içerir. Çekirdeğe ananas benzerliği nedeniyle 'piña' denir. Mezcal sade tüketilir ve güçlü dumanlı tadıyla tadına varılır.
Tekila
Tekila adını üretildiği bölgeden alır; meksika'nın jalisco eyaletinde bulunan tekila şehri. Meksika yasalarına göre, bu likör "Agave Tequiliana Weber" veya kısaca "Blue Agave" adı verilen belirli bir agav türünden yapılmalıdır ve Jalisco'da yalnızca belirli sınırlı bölgelerde üretilebilir. Tekila, piña'nın büyük buharlı fırınlara (düdüklü tencereler gibi) sokulmasıyla yapılır ve tüm nişasta şekere dönüşene kadar yavaşça pişirilir. Tekila, Mezcal'den farklı olarak, kokteyl şeklinde olduğu kadar sade olarak da içilebilir.
Üretim süreci
Mezcal
Mezcal 'Agave Americana' piñasından üretilmiştir. Bitki genellikle yüzyıl bitkisi, maguey veya Amerikan aloe olarak adlandırılır. Mezcal üretme teknikleri yaklaşık 200 yıllıktır ve nesilden nesile aktarılmıştır. İşlem, bitkinin hasat edilmesi, piña'nın çıkarılması ve bitkinin yaprak ve köklerinin kesilmesi ile başlar. Piñalar daha sonra yer altındaki toprak fırınlarda sıcak kaya çukurları üzerinde yaklaşık 3 gün pişirilir. Kavurma, odun kömürü ve odunla yapılır ve böylece elde edilen demlemeye dumanlı bir tat verir.
Pişirme işlemi bittikten sonra piñalar ezilerek püre haline getirilir ve büyük fıçılarda mayalanmaya bırakılır. Fermantasyondan sonra, piñas kalıntısı atılır ve rafine nihai ürünü elde etmek için meyve suyu damıtılır. Bu yaşlanmamış Mezcal, genç anlamına gelen 'joven' olarak bilinir. Likör daha sonra yaşlanmak için büyük fıçılarda saklanır. Yaşlanma süreci bazı durumlarda 12 yıla kadar uzayabilmektedir.Mezcal, maksimum %55'e ulaşabilen alkol yüzdesini artırmak için iki kez damıtılır.
Tekila
Tekila yapımında süreç Mezcal'a oldukça benzer, ancak aynı değildir. Tekila temel olarak, popüler olarak 'Mavi Agave' olarak bilinen belirli bir agav türünden yapılır. Ayrıca Tekila bir tür Mezcal olarak kabul edilir, ancak tersi geçerli değildir. Agave ekimi, jimadores adı verilen bir grup insan tarafından bilinen karmaşık bir tekniktir. Agavın daha uzun yaşaması ve çiçek açmasını önlemek için budanması gerekir. Bitkilerin uygun şekilde olgunlaşmasının gerçekleşmesi gerekir, bundan sonra jimadores, piña'dan yaprakları dikkatlice kesmek için 'coa' adı verilen bir alet kullanır. Piñalar daha sonra hasat edilir ve onları pişiren fırınlara götürülerek karmaşık nişastanın temel şekerlere parçalanmasına yardımcı olur. Pişen pideler daha fazla ezilir ve parçalanır ve suyu çıkarılır. Kalıntı ya atılır ya da hayvan yemi, kompost olarak yeniden kullanılır ya da yakıt olarak yakılır.Bazı kağıt üreticileri bunu kağıt üretmek için de kullanır.
Çıkartılan şıra büyük tahta fıçılarda birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Daha sonra bu fermente sıvı damıtılır ve tekrar damıtılarak 'Gümüş Tekila' üretilir. Bu iki kez damıtma işlemi, Mezcal üretiminde kullanılanla aynıdır. Şimdi, gümüş tekila ya şişelenip satılıyor ya da yıllandırmak için bir kez daha fıçılarda saklanıyor. Eskitilmiş ürün daha pahalıya mal olur ve yaşına ve rengine göre sınıflandırılır. Partinin en eskisi maun görünüyor ve güçlü bir tada sahip. Yıllanan Tekila'yı saklamak için kullanılan fıçılar, ruha daha zengin ve daha karmaşık bir tat verdiği için meşe ağacından yapılır. Yaşlandırma minimum 2 aydan maksimum 3 yıla kadar gerçekleşebilir.
İçmenin Yolları
Mezcal
Mezcal, saf bir aperatif olarak kabul edilir ve yemekten önce sade olarak alınır. Meksika yemeklerinin yanına harika gidiyor.Mezcal içerken küçük yudumlar alın ve her yudumda lezzetinin tadına varın. Meksikalılar, Mezcal'ın öpülmek için yaratıldığını söylüyor. Mezcal'a genellikle dilimlenmiş portakallar serpilir ve kelimenin tam anlamıyla solucan tuzu olan "sal de gusano" serpilir.
Tekila
Tekila, Mezcal'ın aksine birçok başka içecekle eşleştirilebilir. Bununla birlikte, shot olarak sade olarak da içilebilir. En yaygın ve popüler Tekila kokteylleri, Klasik Margarita ve Tequila Sunrise'ı içerir. Her ikisinin de tarifleri sonunda verilmiştir. Daha lezzetli bir kombinasyon, "Sangrita" (alkolsüz) ve Tekila'dır. Sangrita'yı Tekila'nızla ayrı bir shot bardağında eşleştirirsiniz ve her birini dönüşümlü olarak yudumlarsınız. Serinletici bir Sangrita yapmak için sonunda verilen adımları izleyin.
Aranacak Popüler Markalar
Mezcal
Mezcal'da aranacak en popüler markalardan bazıları aşağıdadır.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Yasadışı
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semilero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tekila
Tekila'yı ister kokteyl yapmak ister shot yapmak için seçerken bu markalara bakın.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Organik Tekila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Seçilmiş Namlu Rezervi
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Yaşa Göre Sınıflandırma
Plata (Gümüş) Tekila Oro (Altın) Tekila Anejo (Yaşlı) Tekila Extra Anejo (Extra Aged) TekilaMezcal
Mezcal iki temel kategoriye ayrılabilir; biri %100 Mezcal ve diğeri %80 genellikle diğer malzemelerle karıştırılır. Alt tipler aşağıdadır.
- Birincisi Beyaz Mezcal. Zor yıllanır ve distilasyondan hemen sonra şişelenir.
- Dorado (Altın) karışık bir alt tiptir. Eskitilmemiştir, ancak bazı renklendirici maddeler eklenerek adından da anlaşılacağı gibi altın rengi elde edilmiştir.
- Reposado veya AГ±ejado, yaşlı anlamına gelir, en az 2 ila en fazla 9 ay boyunca ahşap fıçılarda saklanır
- Son olarak, AГ±ejo, minimum 12 aydan maksimum 3 yıla kadar yaşlandırılır. İçki ne kadar eskiyse, o kadar iyi kabul edilir.
Tekila
Tekila'nın sınıflandırmaları bölgesel kuzeninden çok farklı değil. Bir göz at.
- Blanco veya Plata sırasıyla Beyaz veya Gümüş anlamına gelir . Bu, 2 ay boyunca yıllandırılmayan veya zorlukla dinlendirilen bir Tekila türüdür. Distilasyon sonrası ispirto doğrudan şişelenip satışa sunulur ve şeffaf bir görünüm taşır.
- Joven (Genç) veya Oro (Altın), tabiri caizse, yıllandırılmamış, karamel, gliserin veya meşe özü ile karıştırılarak altın rengi bir ışıltı veren bir çeşittir. Bu tür tekilaya 'mixto' denir, yani karışık anlamına gelir ve sadece yaklaşık %50 Agave içerir.
- Reposado, meşe fıçılarda 2 aydan bir yıla kadar bir süre dinlendiğinden ve geldiği için temel olarak dinlenmiş anlamına gelir. doğal altın tonuyla şişeye boş altın.
- AГ±ejo, Eski veya Eski anlamına gelir, bir yıldan 3 yıla kadar saklanır. Bu yaşlanma süreci, ruhun rengini daha çok kehribar rengine kadar koyulaştırır.
- Sonuncusu ama en bilgesi Ekstra AГ±ejo olarak adlandırılır, kısaca Fazla Yaşlı anlamına gelir. Meşe fıçılarda en az 3 yıl kalır ve en zengin çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Bu Tekila şişelendiğinde koyu maun gibi görünür.
Tekila Eşleştirmeleri
Klasik Margarita
Bir kokteyl bardağı alın. Jantı limon suyuyla ıslatın. Bardağı baş aşağı kaba tuzun içine koyun, böylece tuz kenarlara yapışır. Bir kokteyl çalkalayıcıda şunları birleştirin:
- 1ВЅ oz. of Silver Tequila
- Вѕ oz. Üçlü Sn
- Вѕ oz. Misket limonu suyu
- Buz küpleri
İyice çalkalayın ve bardağa ekleyin. Büyük bir limon dilimi ile süsleyin.
Tekila Gün Doğumu
Bir viski bardağı alın ve aşağıdaki malzemeleri ekleyin:
- 15 ml Grenadin Şurubu (1 Parça)
- 100 ml Portakal Suyu (6 Parça)
- 45 ml Tekila (3 Parça)
- Buz küpleri
Üzerini bir portakal dilimi ve kirazla süsleyin.
Sangrita
Aşağıdaki malzemeleri bir çalkalayıcıda karıştırın ve bir shot bardağına dökün.
- 1ВЅ oz. Domates suyu
- 1 oz. Misket limonu suyu
- 1 oz. Portakal suyu
- 3 damla Tabasco Sos
- Buz küpleri
Sangrita'yı ve ardından bir yudum Tekila'yı yudumlayın.
Artık Mezcal ve Tekila arasındaki temel farkları bildiğinize göre, aralarındaki farkı gerçekten tatmak için onları deneyin. Akıllıca iç ve güvende ol!
