Balık Sosu veya 'Nam Pla', ağırlıklı olarak Tayland yemeklerinde kullanılan bir lezzettir. Kabuklu deniz ürünleri ve balıkların tuzla fermente edilmesiyle yapılır. Bununla birlikte, bazı insanlar kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi varken vejetaryenler/veganlar balık tüketmezler. Tastessence, bu sorunu çözmek için, balık sosu yerine, tattan ödün vermeden damak tadınızı gıdıklamanıza izin veren üç ana balık sosu ikamesi sağlamıştır.
Hızlı ipucu
1 yemek kaşığı balık sosu için, ince kıyılmış bir hamsi fileto ile karıştırılmış 1 yemek kaşığı soya sosu kullanın.
Tay mutfak kültüründe bir söz vardır: “Balık sosu olmayan yemek Thai yemeği sayılmaz.” İyi bir balık sosu, yaklaşık 12 ila 18 ay mayalanmaya bırakılan balık (esas olarak hamsi), tuz ve su içerir. Yemeklere keskin, tuzlu bir tat verir.
Bazen içerik olarak kabuklu deniz ürünleri kullanılır ve bu nedenle kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi olan kişiler için uygun olmayabilir. Bu sosu kullanmaktan kaçınan veganlar ve vejeteryanlardan bahsetmiyorum bile, bu nedenle ikame maddeler, istenen yemeklerin tadını değiştirmeden hazırlanmasında önemli rol oynar. Bu Lezzet makalesi size üç seçenek ve bunları hazırlamak için tarifler sunuyor.
Thai İnce Soya Sosu
Tay dilinde ”see ew inek” veya beyaz soya sosu olarak da bilinir.Balık sosu gibi tuzlu ve iştah açıcı bir tada sahiptir, bu da onu ideal bir alternatif yapar. Esas olarak soya fasulyesi, buğday unu, tuz, su, şeker ve koruyuculardan oluşur. Soya aroması diğer malzemelerle iyi uyum sağladığından en iyi kızarmış pilav, erişte ve tavada kızartılmış yemekler için önerilir.
Yedek için Önerilen Oran
Balık sosunun tadını korumak için, iki bitkisel bileşen, tuzlanmış sarı fasulye ve fermente tofu içeren Thai İnce Soya sosundan minimum miktarda kullanın. Damak zevkinize göre tuz ve pul biber ekleyin.
Worcestershire sos
Hamsi ve demirhindi karışımı (tada biraz ekşilik katar), diğer malzemeler arasında m alt, sirke, ispirto sirkesi, pekmez, şeker, tuz, soğan, sarımsak, baharat ve aroma bulunur. Baharat ve aroma, soya sosu, karanfil, limon, turşu ve biber ilavesinden gelir. Bu karışımlar, tatların gelişmesi için 3 aydan fazla meşe fıçılarda kapatılır.Worcestershire sosu, balık sosu için iyi bir alternatiftir. Ancak hamsi içerir ve balığa alerjisi varsa veya hiç balık yemiyorsa, sağlıklı bir ev yapımı alternatif en iyisi olacaktır.
Yedek için Önerilen Oran
Balık sosunun tadını korumak için minimum miktarda Worcestershire sosu kullanın. Sağlıklı bir vegan için aşağıda verilen tarife bakın.
Ev Yapımı Worcestershire Sosu
Tahmini Süre: 15 dk.
İçindekiler
- elma sirkesi, 2 bardak
- Glutensiz soya sosu, 2 yemek kaşığı
- Su, 2 yemek kaşığı
- Doğal organik kahverengi şeker veya agav şurubu, 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş zencefil, ½ çay kaşığı
- Öğütülmüş hardal, ½ çay kaşığı
- Soğan tozu, ½ çay kaşığı
- Sarımsak tozu, ½ çay kaşığı
- Tarçın, …› çay kaşığı
- Karabiber, …› çay kaşığı
Yöntem
Tüm malzemeleri bir sos tenceresine alıp sürekli karıştırarak kaynatın. Şekerin erimesi için 5 dakika kısık ateşte pişirin. Soğutun ve buzdolabında saklayın.
Soya sosu
Soya sosu, fermente edilmiş soya fasulyesinin kavrulmuş tahıl (buğday, arpa veya pirinç) ile özel bir maya kalıbında karıştırılarak tuzla tatlandırılmasından elde edilen tuzlu, kahverengi bir sıvıdır. Karışım altı ay dinlenmeye bırakılır, ardından süzülür ve şişelenir. Sosun kıvamı, lezzetiyle birlikte inceden kalına değişebilir. Aşağıda evde deneyebileceğiniz birkaç hızlı tarif bulunmaktadır.
Yedek için Önerilen Oran
Balık sosunun lezzetini korumak için 1 ölçü soya sosu ile 4 ölçü hamsi fileto kullanın.
Asya Balık Sosu Muadili
Tahmini Süre: 15 dk.
İçindekiler
- 4 parça hamsi
- 1 kısım soya sosu
Yöntem
Malzemeleri karıştırın ve küçük bir tencerede 10 dakika pişirin. Lezzeti çıkarmak için katıları sıkıca bastırarak karışımı ince bir elekten geçirin.
Vejetaryen Balık Sosu Muadili
Tahmini Süre: 15 dk.
İçindekiler
- Soya sosu, bir bardak
- Çin fermente siyah soya fasulyesi, 2 yemek kaşığı
- Miso, 1-2 yemek kaşığı
- Şeri, 1 çay kaşığı
Yöntem
Soya sosu ve şeriyi bir kapta karıştırın.Ezilmiş siyah fasulyeyi soya sosu karışımına ekleyin, fasulyelerin yumuşaması için 10 dakika bekletin. Hazır olunca Miso'yu ekleyin ve iyice karıştırın. Katıları süzün ve süresiz olarak buzdolabında saklayın, lezzet zamanla yoğunlaşır.Fermente Siyah Soya Fasulyesi Asya pazarlarında bulunabilir.
Demek artık tüm ikameleri ve evde deneyebileceğiniz balık sosu damak zevkinizi doyurabilecek kolay tarifleri biliyorsunuz.
