Füme etin o zengin maun rengi, bilenler ve aç karınlar için oldukça güzel bir manzara. Tüm dünyadaki yemek fanatiklerinin ilgisini çeken bir konu olan soğuk ve sıcak sigara içme arasındaki farkı ortaya çıkarıyoruz.
Et tütsüleme sanatının ilkel bir dokunuşu var. Eski kulübelerdeki açık ateş, eski insanın balık ve et tütsülemek için kullandığı bol miktarda duman ve ısı sağlıyordu.
"Soğuk sigara ve sigara" sorununu halletmek için gerçekten ringe giremezsiniz.Her ikisi de eşit derecede popüler olduğundan ve farklı amaçlar için kullanıldığından sıcak sigara içme savaşı. Birincisi, soğuk tütsüleme ile ete bir tat vermek için tütsülemeye tabi tutuyorsunuz, oysa sıcak tütsüleme ile eti aynı anda pişirmenin yanı sıra lezzetlendiriyorsunuz.
Füme etle ilgili belirli bir anımsatıcı his var. Bir sürü kuzenin, komşunun ve arkadaşın olduğu arka bahçedeki barbekü partileri, babanın huşu içinde eti çevirmesini ve rosto domuz pirzolasını yerken izlemesi! Göksel ve sadece eğlenceli. Şimdi parlama ve mutfak uzmanlığınızı gösterme zamanı, o yüzden odaklanın.
Dünyanın dört bir yanında sigara içenler, balık, et, sebze, peynir, bira vb. yiyeceklere lezzetli tatlar katmak için iki popüler sigara içme tekniği olan sıcak dumanlama ve soğuk dumanlamadan yararlanıyor. Aşırı hevesli gurmeler her şeyi içiyor ve ellerini koyabilecekleri her şey! Aşağıda bu sigara içme teknikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
| Soğuk Sigara | Sıcak Sigara İçme |
| İşlem | |
| İstenilen eti tütsülemeye koymadan önce havayla kurutmak şarttır. Bu, etin dumanı ve dolayısıyla lezzetini hapsetmeye yardımcı olan yapışkan bir kabuk veya zar geliştirmesini sağlar. Soğuk tütsüleme tekniği, zanaatkar peyniri veya şarap yapımına benzer bir sanat olan sabır ve ustalık gerektirir. Bir et soğuk tütsüleme işlemine tabi tutulduğunda, ayrı ve ısıtılmamış bir haznede tutulur ve bir dış kaynaktan ince dumana tabi tutulur, böylece duman etin üzerine yayılır. | Aynı şey sıcak tütsüleme için de geçerli, önce ince zar oluşumuna izin verilir ve sıcak tütsüleme haznesinde bekletilir. Bu teknikte aromatik odun, odun kömürü, gaz vb. maddelerden oluşan duman, soğuk tütsülemenin aksine birbirleriyle doğrudan temas halinde tutulduğu için etin içine kolayca nüfuz eder.Et doğrudan ısıya maruz kaldığı için doğal olarak pişer. |
| Hava sıcaklığı | |
| Düşük sıcaklıklarda, ideal olarak 70 Fahrenheit (21 Santigrat derece) ile 100 Fahrenheit (38 Santigrat derece) arasında gerçekleşir. | 165 Fahrenheit (73 Santigrat derece) ile 185 Fahrenheit (85 Santigrat derece) arasındaki sıcaklık aralığında gerçekleşir. |
| Uyarı: Bu sıcaklık aralığı bakteri üremesine elverişlidir, bu nedenle etin önceden sodyum nitrat veya sodyum nitrit ile kürlenmesi gerekir. soğuk dumana maruz bırakmak. | Ancak dünyanın dört bir yanındaki uzmanlar, 275 Fahrenheit (135 Santigrat derece) ile 300 Fahrenheit (149 Santigrat derece) arasındaki sıcaklık aralığının en uygun olduğuna inanıyor (doğal kılıflar iç sıvıların kaybını önler, et eriyecek kadar yumuşak ve sulu). |
| Zaman | |
| Uzun bir süreçtir ve birkaç saat, gün, hafta ve hatta bazı durumlarda aylar sürebilir. | Daha hızlı bir tütsüleme tekniği olup, etin cinsine göre 1,5 saat ile 3,5 saat arasında değişebilmektedir. |
| Ortak eşyalar | |
| Bacon, jambon, salam veya lox, yaz sosisi, füme peynir, kurutulmuş dana eti, tütsülenmiş sosis vb. soğuk tütsüleme tekniği kullanılarak hazırlanır. | Tavuk, hindi budu, dana döş, domuz filetosu, domuz kıçı (dilimlenmiş ve çekilmiş), yedek kaburga, füme mısır, köfte, füme patates vb. sıcak tütsüleme tekniği kullanılarak yapılır. |
| Somon hem soğuk hem de sıcak tütsüleme teknikleriyle işlenebilir. Her ikisinin de meraklıları olsa da, soğuk tütsülenmiş somon çok daha sulu, koyu pembe ve yumuşakken, sıcak tütsülenmiş somon çıtır, pul pul ve açık pembedir. | |
| Hatırlanacak şeyler | |
| Asıl amacı etin nemini alarak muhafaza etmektir, hala raf ömrü vardır ve bu nedenle kullanılıncaya kadar buzdolabında saklanmalıdır. | Etler çoğunlukla marine edilir ve bal, şeker, baharatlar vb. Yazı düşünün! |
Sigara içmek, dokusuna, tadına ve aromasına büyük ölçüde katkıda bulunduğu için doğru türde odun gerektirir. Akçaağaç, ete ruhani ve tatlı bir tat verir ve elma ve meşe gibi diğer ağaçlarla iyi çalışır. Elma, jambon ve balık için en iyi sonucu verir ve duman, ete hafif ve meyvemsi bir tat verir. Hickory, güçlü ve keskin tadıyla bilinir ve kırmızı et ve kaburga ile cennet gibi bir tat deneyimi yaratır.Sigara içmek için yaygın olarak kullanılan diğer odunlar meşe, kiraz, kızılağaç, ceviz ve mesquite'dir.
