Çin yemeği tüm dünyada sevilir. Lezzet size dünyanın her yerinde tadına varılan en popüler Çin yemeklerinden ikisini anlatıyor; chow mein ve doğrayın suey. Bunların her birinin beslenme gerçeklerine, içeriklerine ve pişirme tarzına bir göz atın ve hangisinin daha sağlıklı olduğu konusunda bir sonuca varın.
Bir Chow Mein Burger Deneyin
Massachusetts, ABD'nin güneydoğu kesimlerinde chow mein bazen sandviç şeklinde tüketilir. Sandviç, iki hamburger ekmeği arasına yerleştirilmiş, kahverengi sosta sığır/karides/tavuk bazlı yemekten oluşur.
Özellikle iki yemekten bahsettiğimize göre, bunları en baştan ayrı ayrı inceleyelim.
Chow mein temelde tavada kızartılmış eriştedir; adı, Yue Çincesinin Taishan lehçesine ait olan chau-mГЁing'den gelmektedir. 'Chow' kızarmış anlamına gelirken, 'mein' erişte anlamına gelir. Chow mein'in iki ana türü vardır; ilki buğulanmış ve diğeri çıtır çıtır (Hong Kong usulü). İlki yumuşaktır ve çoğunlukla uzun yuvarlak eriştelerden oluşur, ikincisi ise daha kuru ve çıtır ve düz eriştelerden oluşur.
Chop suey ise bir Amerikan-Çin mutfağıdır ve Filipin mutfağı, Hint-Çin mutfağı, Polinezya mutfağı, Endonezya mutfağı vb. gibi diğer denizaşırı mutfaklar olarak da adlandırılabilir.1896'da Çin Büyükelçisi Li Hung Chang'ın bazı Amerikalı konuklara akşam yemeği için yemek pişiren aşçıları tarafından icat edildiği düşünülüyordu. Tarif, lezzetli bir sosta kereviz, fasulye filizi ve etten oluşuyordu. Bununla birlikte, icadının gerçek hikayesi bir sır olarak kalıyor. 'Chop suey' terimi, Mandarin tsa-sui ve Kantonca tsaГўp suГ¬ kelimelerinin İngilizce tercümesinden gelmektedir. Çanak ya pirinç ya da derin yağda kızartılmış erişte ile pişirilebilir, ikincisi daha popülerdir. İkisi arasındaki çok temel bir fark, chow mein'de tarifin kendisinin pişirme soslarına, sebzelere ve ete (isteğe bağlı) pişmiş erişte eklemeyi içermesidir. Ancak chop suey'de pişmiş sebze ve et karışımı (isteğe bağlı) soslarla birlikte önceden pişmiş pirinç veya kızarmış erişte üzerine servis edilir.
Chow mein ve chop suey arasındaki farka yan yana bir karşılaştırma yaparak bakalım.
Chow Mein Vs. Suey doğrayın
Chow Mein
İçindekiler
- Wonton eriştesi (buharda pişirilmiş/kızarmış)
- Fasulye filizi
- Kereviz
- Brokoli
- Kremini/düğme/shiitake mantarları
- Dolmalık biber
- Soğan
- Yer fıstığı yağı
- Soya sosu
- İstiridye sosu (vejetaryen olmayan)
- Mısır nişastası
- Tavuk göğsü (vejetaryen olmayan)
Pişirme TarzlarıChow mein kavramı, ABD'nin hem doğu kıyısında hem de batı kıyısında büyük farklılıklar gösterir. Doğuda chow mein siparişi verdiğinizde önünüze çıtır çıtır kızarmış erişteler (Hong Kong usulü); buğulanmış varyant burada basitçe lo mein olarak adlandırılır. Öte yandan, batı kıyısındaki chow mein, buharda pişirilmiş erişte anlamına gelir; çıtır çıtır olanlara sadece 'Hong Kong stili' denir.
Benzer şekilde, chow mein Brezilya, Kanada, Güney Asya, Avustralya gibi dünyanın farklı yerlerinde hafif farklılıklarla pişirilir, ancak özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta popülerdir. Amerikan usulü bir yemek tarifine bir göz atın.
Tarif:Erişteleri kaynar suda yaklaşık 5 dakika pişirin ve birbirine yapışmaması için bir kat susam yağı sürün .
Tavuğu soya sosu ve beş Çin baharatı tozuyla baharatlayın; iyice karıştırın. Tavuk göğüslerini mısır nişastasıyla hafifçe kaplayın.
Bir tencereyi veya wok'u yüksek ateşte ısıtın. Yer fıstığı yağı ekleyin ve tamamen ısınana ve duman çıkana kadar bekleyin. Şimdi tavuğu ekleyin ve yumuşayana ve iyice pişene kadar birkaç dakika karıştırarak kızartın.
Kırmızı dolmalık biberi ekleyin ve bir dakika karıştırarak kavurun. Ardından taze soğanı ve fasulye filizlerini karıştırarak ekleyin. Pişmiş erişteleri ekleyin ve hafif soya sosuyla tatlandırın. Son olarak 1 tatlı kaşığı susam yağı ve arzuya göre karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve hemen servis yapın.
Chop Suey
İçindekiler
- Pirinç/erişte (kızarmış)
- Fasulye filizi
- Lahana
- Kereviz
- Havuçlar
- Soğan
- Brokoli
- Kartaneleri
- Ketçap
- Sebze yağı
- Soya sosu
- İstiridye sosu (vejetaryen olmayan)
- Karides/domuz eti/sığır eti/tavuk (vejetaryen olmayan)
Pişirme TarzlarıÖte yandan, suey doğrayın, Amerikan-Çin mutfağına özgüdür. Ancak yemek, Hint-Çin, Polinezya ve Endonezya mutfakları da dahil olmak üzere diğer birçok mutfakta da pişirilir. Endonezya varyantı esas olarak sebzelerden oluşur ve cap cai (karışık sebzeler anlamına gelir) olarak anılır.Bu yemeğin kökeni hakkında pek çok tartışma var, ancak bu kadar lezzetli bir son ürüne sahip olduğunuzda bunun pek bir önemi yok.
Chow mein'den farklı olarak, pirzola sueyindeki erişteler buharda pişirilemez; pirzola suey pişirirken derin yağda kızartılmış erişte zorunludur. Ancak pirzola suey pilav ile de servis edilebilir ki bu çok daha sağlıklı bir alternatif olabilir.
Tarif:1 yemek kaşığı sirke veya pirinç şarabı, ½ su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı su, 2 yemek kaşığı mısır nişastasından bir sos hazırlayın, 1 yemek kaşığı soya sosu ve ½ fincan ketçap.
Yağı bir tencerede veya wok tavada ısıtın; soğanları ekleyin ve orta ateşte soğanların rengi değişene kadar birkaç dakika soteleyin.
Lahana, havuç, fasulye filizi, kereviz ekleyin ve yaklaşık 3 – 4 dakika soteleyin.
Hazırladığınız sosu ekleyin ve bir iki dakika daha pişirirken iyice karıştırın.
Kızartılmış erişte veya pilavın üzerine hemen servis yapın.
Et veya deniz ürünü kullanmak isterseniz soğanı ekledikten sonra tavaya ekleyin. 4 – 5 dakika karıştırarak kızartın.
Beslenme gerçekleri
Chow Mein
Chow mein, chop suey ile karşılaştırıldığında kalori ve yağ açısından oldukça düşüktür. Bir kase (56 gr) sebze yemeği yaklaşık 240 kalori, 26 gram karbonhidrat, 4 gram protein ve 14 gram yağ içerir. ve kilo vermeyi hedefliyorsanız oldukça sağlıklıdır. Daha fazla protein açısından zengin bir yemek yemek istiyorsanız, ete karides, et veya tavuk ekleyin. Diyet tercihlerinize göre kızarmış ve buharda pişirilmiş yemek arasında seçim yapın; yağ, yağlar ve kolesterol içerir.
Chop Suey
Bir kase (56g) sebze pirzolası yaklaşık 282 kalori, 23 gram protein, 12 gram karbonhidrat ve 16 gram toplam yağ içerir. Kilo vermeyi hedefliyorsanız, pilavlı sebze pirzola sueyini tercih edin ve kızarmış eriştelerden kaçının.Kalp sorunları olan kişiler için düşük kolesterollü bir yağ (pirinç kepeği veya zeytinyağı) tercih edin ve mümkün olduğunca çok sebze ekleyin; kızarmış erişte ve her türlü et veya deniz ürününden kaçının.
En sevdiğiniz Çin yemeği hakkındaki tüm bu nefis şeyleri okuduktan sonra acıkmış olabilirsiniz. Elinizde olmayan malzemelerle bir alışveriş listesi yapın ve bu iki lezzeti pişirmeye başlayın. Ev yapımı halini daha çok seveceğinize eminim.
