Yarı ekşi turşular adını fermentasyon seviyesinden alır. Diğer turşulardan ayıran özelliği tuzlu sudan erken uzaklaştırılmasıdır. Yarım ekşi turşu yemeklerimize lezzet katar ve en basit yemeği bile nefis yapar. Tastessence'de size özel yapımı kolay birkaç yarım ekşi turşu tarifi var.
Yarı Fermente…!
Sebzelerin çiçek ucu, genellikle sebzeleri belirli bir süre içinde nemlendiren enzimlerden oluşur. Bu nedenle dekapajdan önce kesilmesi gerekir.
Her turşunun tadı ve baharatı farklıdır. Tarifler, baharatlar ve fermantasyon yöntemleri farklı turşular için değişir. Herhangi bir turşunun yarı ekşi kıvama gelmesi yaklaşık bir hafta sürer. Daha sonra tuzlu sudan çıkarılması gerekir.
Yarı ekşi turşular, içi yumuşak ve çok keskin olan tam ekşi turşuların aksine çıtır çıtır ve orta ekşidir. Yarım ekşi turşunun tadı, kullanılan sebzelere ve salamura baharatlarına bağlıdır. Baharatlı seviyorsanız, keskin bir turşu için taze baharat kullandığınızdan emin olun. Turşu yapmak için aynı fermantasyon prosedürünü korurken, kullanılan baharatların miktarı damak tadınıza göre her zaman değiştirilebilir.
Hardal, kişniş, karanfil, defne yaprağı, pul biber gibi farklı baharat unsurlarını karıştırarak kendi baharat karışımınızı oluşturabilirsiniz. Bunları bir araya getirirken, yarı ekşi turşular için olanları aldığınızdan emin olun. Yanlış baharat seçimi turşunuzun tadını etkiler.
Turşu Baharatı Yapılışı Tarifi
MalzemelerKişniş tohumu, 3 çay kaşığı. (güneşte kurutulmuş ve kavrulmuş)Hardal tohumları, 3 çay kaşığı. (kurutulmuş ve kavrulmuş)Soğuk pul biber, 1 çk.Yenibaharat, 3 çk. (yenibahar meyveleri de denir)Tam karanfil, 7-8 Tarçın çubukları, 2 ½ inç Defne yaprağı, 3 Zencefil, 1 ½ inç (ince kıyılmış)
Yukarıdaki tüm Malzemeleri hava geçirmeyen bir kaba koyun. Kapağı yerleştirin ve kabı iyice çalkalayarak karışımı karıştırın.
Turşu baharatları hazır olduğunda işinizin çoğu tamamlanmış olacaktır. Şimdi sebzeleri toplama zamanı. O halde iki popüler ve kolay tarife geçelim: salatalık yarısı ekşi turşu ve yarım ekşi turşuyu dereotuyla karıştırın.
Yarım Salatalık Turşusu
Malzemeler :Salatalık turşusu, 1 ½ pound Turşu baharatı, 1 ½ çay kaşığı Sarımsak, 3-4 (kıyılmış)Su, 3 ½ bardak Koşer tuz, 2-3 yemek kaşığı
Prosedür:
Salatalıkları iyice temizlemek için durulayın.Kıyılmış sarımsak, salamura baharatları ve salatalığı kavanoza ekleyin.Tuzu 3 ½ bardak suda eritin.Tuzlu suyu salatalıklar iyice diri kalacak şekilde kavanoza dökün kavanozun üzerini kağıt havlu ile kapatın ve birkaç gün mayalanmaya bırakın.
Yarım Ekşi Turşu Dereotlu Karışık
Malzemeler :Salatalık turşusu, 1 ½ poundHavuç, 1 orta boy (soyulmuş ve dikey olarak kesilmiş)Karnabahar, ½ (büyük doğranmış) parçalar)Siyah çay poşeti, 1 Dereotu tohumu, 1 çay kaşığı. Dereotu, 2 orta boy dalSu, 3 su bardağıDeniz tuzu, 2-3 yemek kaşığı.
Prosedür:
Salatalıkları temiz yıkayın. Çay poşetini salamura kavanozuna koyun. Kıyılmış diş sarımsağı, salamura baharatlarını, sebzeleri, dereotu otunu ve dereotu tohumlarını kavanoza ekleyin. 3 su bardağı su ile 2 yemek kaşığı deniz tuzunu karıştırın. Bu salamurayı kavanoza öyle bir dökün ki tüm sebzeler batırılır. Kavanozun kapağını kapatıp 4-7 gün mayalanmaya bırakın.
Hatırlanacak şeyler
вњ¦ Kavanozda kabarcıklar oluştuktan sonra turşunun soğutulması gerekir.вњ¦ Turşuyu korumak için bir cam kavanoz kullanın.вњ¦ Salatalık turşusu yerine salatalık turşusu kullanın.вњ¦ Kullanın Kullanılan salamuralık sebzelerin üzerindeki artıkları bıçak ya da kaşıkla alın.… Bakteri oluşumunu önlemek için kavanozun güneşte olmasına dikkat edin.… Yarım ekşi turşu hazır olduktan sonra daha uzun ömürlü olması için buzdolabında saklayın.Sebzelerin tuzlu suya batırıldığından emin olun. Değilse, üzerlerine biraz ağırlık koyun.
Turşu aşığıysanız ve aynı zamanda sirkeli hazır turşulardan sıkıldıysanız, bu Malzemeleri denemeye başlamanın tam zamanı.Mutfağınıza adım atın ve baharatları bir araya getirin. Ve turşu şüphesiz her türlü yiyecekle iyi gider. Moreso ev yapımı ve zevkinize göre özel yapım ise. Bu süper basit turşu tarifleri, yemek tatlarınıza kesinlikle benzersiz bir dokunuş katacak.
