Meksika yemek reyonunda bulunan sos çeşitleri hakkında muazzam miktarda kafa karışıklığı var gibi görünüyor. Ancak bu Lezzet yazısı ile salsa, picante sos ve pico de gallo arasındaki farkı kesin olarak anlayacaksınız.
Ekmeği her şeyle birlikte servis edin.
İspanyol halkı, aileleri ve arkadaşlarıyla yemeklerinin tadını çıkarmak için zaman ayırmaya inanır ve her zaman masada ekmek bulundurur. Yemeklerinin çoğunda bir çeşit sos (içinde hazırlanır veya yanında servis edilir) bulunduğundan ekmek, geride kalan tüm fazla sosu toplamaya yardımcı olur.
Meksika mutfağının ve diyetinin temelini mısır ve fasulyenin oluşturduğu söylenir, ancak bizce hepsini bu kadar lezzetli yapanın salsa olduğuna inanıyoruz. Herhangi bir yemeği alın - chilaquiles, burrito, tacos, tortilla cips, tostadas - bir kase kırmızı veya yeşil salsa her zaman ona eşlik edecektir. Ve geleneksel Meksika yemeklerini tatmak için muhteşem bir fırsatınız olduğunda, 'salsa'nın fast food ve süpermarket taklitleri onu kesmeyecek.
Ama bugünkü ilgimiz, taze salsanın kavanozlardakinden daha lezzetli olup olmadığı değil. Çok daha önemli bir konuyu tartışmak için buradayız: salsa, picante sosu ve pico de gallo birbirinden farklı mı? Ve evet ise, o zaman nasıl? Makaleyi okudukça hem picante sos hem de pico de gallo için özgün tarifler ve bunların açıklamalarını bulacaksınız.
Salsa nedir?
İngilizce konuşulan çoğu ülkede, süpermarketlerde bulunan çeşitli soslara varsayımsal olarak salsa denir. Peki, aslında ne anlama geliyor? İspanyolca'da salsa temelde 'sos' anlamına gelir. Çiğ veya pişmiş olmak üzere iki şekilde kırmızı domates veya tomatillos ile yapılan bir çeşnidir ve sos olarak veya yemekle birlikte servis edilir. Yani, daha geniş anlamda, farklı sos türleri, ince, tıknaz, pürüzsüz, baharatlı, hafif, yeşil, siyah vb., hepsi salsa kategorisine giriyor. Salsa olduğunu iddia edebilecek tek bir tarif veya malzeme yoktur; bu genel bir terimdir.
Picante Sos Nedir?
İspanyolca'da 'picante' kelimesi 'baharatlı' anlamına gelir. Tüm farklı salsa türlerinin bulunduğu Meksika yemek reyonuna dikkat ederseniz, 'salsa' olarak etiketlenmiş bazı picante sosları bulacaksınız. Bu yanlış değil. 'Picante' kelimesinin orijinal anlamını akılda tutarak, bu çeşit sadece baharatlı bir salsa anlamına gelir. Picante sosunu diğer salsa türlerinden ayırmanın bir yolu, dokusuna bakmaktır. Yarı sıvı formda gelir ve malzemelerin pişirilmesiyle hazırlanır.
Picante SosServis boyutu – 3 bardakPişirme süresi – 15 dakika İçindekiler
- Asma domates, 1½ lb.
- Su, bir bardak
- Kişniş, doğranmış, 2 yemek kaşığı.
- Beyaz sirke, 1 yemek kaşığı. + 1 tatlı kaşığı
- Diş sarımsak, 3
- JalapeГ±os, sapsız, 2
- Beyaz soğan, dilimler, ВЅ
- Tatmak için tuz
Talimatlar
- Pişirmeden en az 5 dakika önce ızgarayı önceden ısıtın.
- Çerçeveli bir fırın tepsisi alın ve içine domates, jalapeno biberi, soğan ve diş sarımsak koyun.
- Fırın tepsisini sıcak ızgaranın üzerine yerleştirin ve sebzelerin yaklaşık 5 dakika pişmesine izin verin.
- Sebzeleri istediğiniz sıklıkta çevirin (böylece yaprağa yapışmaz).
- Domateslerin kabardığını ve suyunu saldığını gördüğünüzde, ızgarayı ızgaradan çıkarın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
- Önce sarımsak dişlerini alın, kabuklarını soyun ve bir karıştırıcıya koyun; sonra diğer sebzeleri ekleyin.
- Beyaz sirke, su ve biraz tuz ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar malzemeleri karıştırın.
- Daha fazla tuz eklemeniz gerekip gerekmediğini görmek için bir tat testi yapın (limon suyu da ekleyebilirsiniz).
- Pikante sosu bir kaseye dökün, kıyılmış kişniş ile süsleyin, üzerini örtün ve ılık veya soğuk olarak servis edin (30 dakika buzdolabında bekletin).
Pico de Gallo nedir?
Doğranmış malzemelerle hazırlanan bu pişmemiş salata salsa fresca, salsa picada ve salsa mexicana olarak da bilinir. Malzemelerin birlikte pişirilmek veya karıştırılmak yerine doğranması/doğranması nedeniyle tıknaz dokulu başka bir salsa türüdür.
Servis boyutu – 2 bardakPişirme süresi – 10 dakika İçindekiler
- Domates, 2
- Beyaz soğan, ВЅ
- Serrano biberi, 1
- Kişniş, doğranmış, 2 yemek kaşığı.
- Limon suyu, 2 yemek kaşığı.
- Sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı.
- tuz, tatlandırmak için
Talimatlar
- Domatesleri ve beyaz soğanı küçük lokmalar halinde doğrayın.
- Serrano biberini uygun şekilde kıyma (çekirdek eklememeyi tercih edebilirsiniz).
- Bir kaseye tüm malzemeleri ekleyin ve uygun şekilde karıştırın.
- Daha fazla tuza mı yoksa limon suyuna mı ihtiyacınız olduğunu kontrol etmek için bir tat testi yapın.
- Pico de gallo'yu servis yapmadan önce en az 10 dakika bekletin.
Salsa hazırlarken maksimum lezzet elde etmek için her zaman taze malzemeler kullanın. Ayrıca, buzdolabında bir veya iki günden fazla saklamaktan kaçının. Sadece yemeğe renk çeşitliliği katmak için değil, aynı zamanda lezzetlerini yükseltmek için her iki tarifi de hazırlayıp yemeğinizle birlikte servis edebilirsiniz.
