Köpüklü şarabın fermantasyon ürünü olan hafif, gevrek, şampanya sirkesi, soslar ve soslar için idealdir. Tastessence, şampanya sirkesi hakkında bazı temel gerçeklerin yanı sıra şampanya sirkesi tarifi, kullanımları ve ikame maddeleri hakkında bilgiler sunar.
Biliyor musun?
Otlar ve baharatlarla tatlandırılmış sirke, MÖ 5.000 gibi erken bir tarihte Babilliler tarafından koruyucu ve çeşni olarak kullanılmıştır. Sirkenin yatıştırıcı ve iyileştirici özelliklerinden İncil'de bile bahsedilir.
Adından da anlaşılacağı gibi şampanya sirkesi köpüklü şampanyadan yapılır. Bildiğiniz gibi, Kuzey Fransa dışında üretilen şampanya, genellikle köpüklü şarap olarak bilinir. Yani başka bir yerde bu sirke, köpüklü şaraptan elde edilen sirke olarak tarif edilir. Şampanyalar geleneksel olarak Pinot Noir (kırmızı bir çeşit), Pinot Meunier (Pinot Noir ile yakından ilişkili başka bir kırmızı çeşit) ve Chardonnay (beyaz bir çeşit) karışımından yapılır. Çok nadiren, şampanya yapımında Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ve Arbane olmak üzere dört çeşit daha kullanılır. Bu nedenle, şampanya sirkesi sadece yukarıda belirtilen üzümlerden yapılır (esas olarak Pinot Gris ve Pinot Meunier üzümlerinden).
Hafiftir, beyaz şarap sirkesi ve elma sirkesi gibi yaygın olarak kullanılan diğer sirkelerden daha az asidiktir. Güçlü bir sirkenin salatanın narin lezzetini etkilediğini düşünüyorsanız, onu şampanya sirkesi ile değiştirebilirsiniz. Lezzetlidir ve güzel bir sos yapar.Biraz pahalı olabilir ama mısır veya petrolden yapılan damıtılmış sirkeden kesinlikle daha iyidir. Bugünlerde el yapımı fıçıda yıllandırılan sirkeler dünyanın her yerindeki pazarlarda kolayca bulunabiliyor.
Şampanya Sirkesi Nasıl Yapılır
Sirke fermantasyon yoluyla üretilir. Asırlık bir yöntemdir. Şampanya sirkesi, şampanyaya Acetobacter aceti (etanolü asetik aside dönüştürebilen bakteri) eklenerek yapılır. Genellikle, üretim sürecinde toplanan çökeltiler ve az miktarda şampanya sirke yapmak için kullanılır. Bakterileri ekledikten sonra tortular, yavaş yavaş sirke dönüştürüldükleri havalandırmalı tanklarda depolanır. Otantik sirke, yıllandırmak için bir veya iki yıl kadar meşe fıçılarda bekletilir ve ardından şişelenir. Artık şampanya ile sirke evde yapılabilir, ancak ticari olarak üretilen sirkeden çok daha düşük bir asitliğe sahip olacaktır. Tadı ve aroması beklentileri karşılamaz.
Evde şampanya sirkesi yapmak istiyorsanız, şampanyayı ağzı açık, geniş ağızlı bir cam kavanozda birkaç hafta bekletin. Toz veya böceklerin sıvıya karışmaması için kavanozu bir tülbent ile örtün. Havadaki ve her yerde bulunan asetik asit bakterileri, şampanyayı sirke dönüştürür. Sirke hazır olduğunda altı aya kadar kullanabilirsiniz. Kapaklı şişelerde saklamayı unutmayın.
Şampanya Sirkesi Hakkında Temel Gerçekler
вћє Fransa'da şampanya sirkesi, özel üzüm ve şampanyaların üretildiği Şampanya bölgesinde özel olarak üretilir. Sirke, otantik bir şampanya aromasıyla gelir. Sahip olduğu vanilya aromasının ipucu, şarabın yıllandırmak için saklandığı meşe fıçılardan geliyor. ABD'de, esas olarak Kaliforniya'da üretilir.
вћє Fransa'da 'sirkenin kralı' olarak kabul edilir. Tıpkı Şampanya gibi sirkenin de sadece Fransa'da değil, başka birçok ülkede de milyonlarca hayranı var. Genellikle 'sıvı altın' olarak tanımlanır.
вћє Bu sirkenin üretim süreci benzersizdir. Küçük meşe fıçılarda dikkatle izlenen yaşlanmayı içerir.
вћє Şampanya sirkesini salatalarda kalori kesmek için kullanabilirsiniz. Hafif olduğu için (daha az keskin), daha fazla sirke ve daha az yağ kullanabilirsiniz.
вћє Sirke hafif, soluk renkli ve hassas bir tada sahiptir. Pürüzsüz ve ince. Hassas aromalı salataları ve sebzeleri (kuşkonmaz gibi) süslemek için uygundur. Çoğu sağlıklı gıda mağazasında ve kaliteli alışveriş merkezlerinde mevcuttur.
вћє Diğer tüm sirkeler gibi, şampanya sirkesi de ısıya, neme veya parlak ışığa maruz kaldığında hızla bozulur. Bu nedenle, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır (mağazada bile). Açıldıktan sonra yaklaşık 6 ay dayanmalıdır.
вћє Bu sıvı altından salata sosu yapabilir veya yakındaki bir mağazadan satın alabilirsiniz. Şampanya sirkesi içeren çeşitli salata sosları vardır.Girard'ın Hafif Şampanya Salata Sosu, normal Şampanya Salata Sosu'ndan %65 daha az yağ içerir. Bu yüzden "hafif" versiyonları seçin.
En İyi Şampanya Sirkesi Nasıl Seçilir
Kaliteli bir şampanya sirkesi, belirli üzümlerden yapılan köpüren, köpüklü şampanyadan üretilir. Soluk altın veya kayısı turuncusu bir renge ve su kıvamına sahip olmalıdır. Diğer popüler sirkeler gibi kahverengi, yeşil veya koyu kırmızı olmamalıdır. Beyaz şarap sirkesinden daha az asidik olmalıdır. Daha kaliteli şampanya sirkeleri, iki yıla kadar ahşapta olgunlaştırılır. Hafif ama karmaşık, yumuşak bir tada sahiptirler. Etiketinde kaynak üzümden bahsedilmiyorsa sirkeden kaçının.
Şampanya Sirkesi Muadili
Şampanya sirkesi yerine beyaz şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Aslında, şampanya sirkesi ikamesi, belirli bir yemeği yapmak için kullandığınız malzemelere göre değişebilir.Şampanya sirkesi çok yumuşak olduğu için onun yerine sert sirke kullanamazsınız. Malzemelere bağlı olarak portakal, mandalina veya limon suyu kullanmayı deneyebilirsiniz. Şampanya sirkesi beyaz şarap sirkesinden daha tatlı olduğu için şeri sirkesi kullanabilir hatta 1-2 damla şeri ekleyebilirsiniz. Bazı tarifler için organik, kaliteli elma sirkesi veya pirinç şarabı sirkesini deneyebilirsiniz.
Şampanya Sirkesi Nasıl Kullanılır
Sarımsak (veya arpacık), Dijon hardalı, bal, tuz, limon suyu, sızma zeytinyağı ve acı sosu şampanya sirkesi ile karıştırarak çeşitli soslara eklenebilen şampanya salata sosu yapabilirsiniz. salatalar, kavrulmuş yeşil fasulye veya taze yeşillikler (marul, dereotu, maydanoz, tarhun, frenk soğanı, frenk maydanozu vb. birleştirilebilir). Vinaigrette, salata ile birlikte servis edilebilir. Servis yapmadan önce hem salatayı hem de salata sosunu 24 saat buzdolabında bekletebilirsiniz.
Turuncu Muscat Şampanya Sirkesini tavuk, balık veya karides için marine olarak kullanabilirsiniz.Kavun, şeftali ve çilek ile lezzetli meyve salatası yapmak için kullanabilirsiniz. 2 ölçü zeytinyağına 1 ölçü sirke ekleyin ve sosunuz hazır. Mango, kırmızı soğan, serrano şili ve kişnişten oluşan keskin bir meyve salsa yapmak için kullanabilirsiniz. Sirke, en sevdiğiniz salataya yumuşak bir tat katabilir ve onu daha lezzetli hale getirebilir. İşte nefis patates salatası için basit bir tarif. Domuz eti yemeklerini buğulamak için de şampanya sirkesi kullanabilirsiniz.
Şampanya Sirkeli Lezzetli Patates Salatası
Porsiyon: 4Gerekli Süre: 30 dk.
Malzemeler:вћє Parmak patates – 1 poundвћє Taze Soğan – 2, dilimlenmişвћє Arpacık – 1, kıyılmışвћє Kanola yağı – 3 yemek kaşığıвћє Şampanya Sirkesi – 2 yemek kaşığı Dijon hardalı – 2 çay kaşığı Beyaz biber – gerektiği kadar… Tuz – gerektiği kadar
Yapılışı:вћє Patatesleri orta boy bir sos tenceresine alın, üzerini geçecek kadar su ilave edin, suyu kaynatın.Kaynatın, suyun düşük sıcaklıkta yavaşça kaynamasına izin verin. Patatesler 15 dakikada pişecektir. Yumuşayacaklardı. вћє Patatesleri süzün ve soyun. Küçük yenilebilir parçalar halinde kesin. Büyük bir kase alın, şampanya sirkesi ve Dijon hardalı karıştırın ve karışımı çırpın. Yağı azar azar ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin. şampanya sirkesinin sade patates salatasına canlılık katabileceği konusunda hemfikir olacak.
Şampanya sirkesi, kaliteli şampanyaya benzer bir tada sahiptir ve salata soslarına kışkırtıcı bir tat katacak kadar tatlı ve ekşidir. Bu tasarım salata, şampanya ile servis edildiğinde misafirlerinizin kalbini kazanabilir.
