Tastessence'tan bu parça, cotto salamın tam olarak ne olduğunu ve yemeği daha iyi anlamanız için birkaç tarifi gün ışığına çıkarıyor. Ayrıca cotto salam, sert salam ve cenova salamı arasında ayrım yapan bir bölüm var.
Biliyor musun?
Salam dilimlenip buzdolabında 3 günden fazla bekletildiğinde lezzetini kaybetmeye başlar. Ancak salam, muhafazası içindeyken soğutmadan da saklanabilir.
Salam hazırlamak için şarap, et, baharat ve tuz karışımı kullanılır. Salam yapımında yer alan süreç, kürleme ve kurutmayı içerir. Bundan sonra salam, yüzeyinde yenilebilir beyaz bir kaplama geliştirir. Kısaca, tek bir hayvandan veya çeşitli hayvanlardan elde edilen ve oda sıcaklığında 30 ila 40 gün arasında fermente edilmiş ve havada kurutulmuş et salamdır. Peki bu süre zarfında etin üzerinde bakteri gelişir mi? Kürleme aşamasında, eti bakteri ve mantardan uzak tutmak için nitratlar veya nitritler eklenir. İstenen fermantasyon elde edildiğinde, fermantasyonu durdurmak için sıcaklık yaklaşık 60°C'ye yükseltilir.
Salami İtalyanca bir kelimedir. 'Sale' mans tuzu ve 'ame' toplu isimler için bir son ek olarak kullanılır. Artık salamın ne olduğunu biliyorsunuz!
Ama cotto salam nedir? Kürlenmeden önce veya sonra kısmen karabiber ve sarımsakla pişirilen salam, cotto salamdır. Daha fazla netlik sağlamak için, cotto salam üzerine birkaç tarif görelim.
Tarif: Cotto Salam
İçindekiler
в™Ё Öğütülmüş Domuz Eti, 5 lb.
в™Ё Tuz, 2,5 oz.
в™Ё Yağsız süt, 1 oz.
в™Ё Tarçın tozu, 1 çay kaşığı.
в™Ё Sertleştirme tuzu, ВЅ oz.
в™Ё Toz beyaz biber, 2 su bardağı
в™Ё Hindistan cevizi tozu, 2 su bardağı
в™Ё Mace, ВЅ fincan
в™Ё Karabiber, 2 su bardağı
в™Ё Lifli kasa, 3 fit uzunluğunda ve 4 inç çapında
Yöntem
Kürleme tuzunu kullanmadan önce bir bardak suda erittiğinizden emin olun.Ayrıca kullanmadan önce kasayı yaklaşık yarım saat ılık suda bekletmeyi unutmayın. Daha sonra baharatları ve sertleştirici tuz çözeltisini domuz kıymasına ekleyin. Karışımı iyice karıştırın. Daha sonra bu karışımı kasaya sıkıca doldurun. Bu yapıldıktan sonra, kasayı bağlayın ve kasada 4 ila 5 delik açın. Karışımı 3 ila 4 saat dondurun. Şimdi et kabuğunu çıkarın ve kaynar suda pişirin. Eti kasadan çıkarmayın; muhafazanın kendisi ile pişirin. Sonra hemen tekrar soğutun. Yaklaşık bir saat sonra salamı ızgara yapabilir veya olduğu gibi yiyebilirsiniz.
Tarif: Füme Cotto Salam
İçindekiler
в™Ё Kıyma, 19 lb.
в™Ё Domuz yağı, 6 lb.
в™Ё Su, 1 L
в™Ё Yağsız süt, 500 g
в™Ё Tuz, 1 su bardağı
в™Ё Şeker, bir bardak
в™Ё Kişniş tohumları, 3 yemek kaşığı.
в™Ё Sarımsak tozu, 3 yemek kaşığı.
в™Ё Kür, 2 yemek kaşığı.
в™Ё Öğütülmüş topuz, 4 çay kaşığı
в™Ё Toz kakule, 4 çay kaşığı.
Yöntem
Tüm malzemeleri karıştırın ve kasanın içine doldurun. Bir duman evinde, bu karışımı 180°F'de iç. Bu et karışımının iç sıcaklığı 155°F'ye ulaşana kadar sigara içmeye devam edilmelidir. Bittiğinde, et karışımını soğuk suyla karıştırın ve etin iç sıcaklığının 100°F'nin üzerine düşmediğinden emin olun. Et 100 ° F'ye ulaştığında, oda sıcaklığında bir saat asın. Şimdi bu salamı bir gece buzdolabında bekletin ve ertesi gün afiyetle yiyin.
Kotto Salamının Besin Değerleri
Toplam Karbonhidratlar:1 gKalori: 60 kal Yağdan Alınan Kaloriler: 40 calŞekerler: 1 gSodyum : 360 mgKolesterol: 20 mgDoymuş Yağ: 2 g
Cenova Salam Vs. Cotto Salam Vs. Sert Salam
Salamın pişirme ve terbiye tarzındaki çeşitlilik ile tüm dünyada çok sayıda salam vardır. Ayrıca size cenova, hard ve cotto salam arasındaki farkı anlatacağız.
Sert salam, cenova salamından farklı olarak tütsülenir ve kürleme işlemi sırasında ve çok daha uzun süre kurutulması gerekir sert ve sağlam yapmak için. Sığır eti ve domuz eti, bu salamın içine tam olarak konulan iki ettir. Kökeni bilinmemekle birlikte, Avrupa'nın orta kesimlerinin çoğunda ve Almanya'da yaygın olarak yapılmaktadır.
Cenova salamı pişmemiş ve sert salamdan daha yumuşaktır. Cenova salamı hazırlarken tütsülemeyi bırakabilirsiniz. Cenova salamının yaygın ve geleneksel tarifi, şarap, sarımsak, sığır eti, dana eti ve beyaz karabiber ilavesini içerir.Bu salamın menşei İtalya'dır ve adını Cenova şehrinden almıştır.
Cotto salami, karabiber ve kıyılmış sarımsakla pişirilmiş, İtalya menşeili. Pişirildiği için yukarıda belirtilen salamlardan daha yumuşaktır ve bozulmaya daha yatkındır.
Bu tarifleri mutlaka deneyin ve eminiz ki bir dahaki sefere birisi salamla ilgili bilginizi test etmeye çalıştığında, o kişiye bir 'salam uzmanı' olduğunuzu kanıtlamak için tüm yanıtlara sahip olacaksınız.
