İrmik unu, ev yapımı makarna yapımında yaygın olarak kullanılır. Ancak bu un yoksa, burada tartışılan bazı harika irmik unu ikamelerini kullanarak en sevdiğiniz makarnayı evde yapabilirsiniz.
Hızlı ipucu!
Glütensiz bir diyetteyken irmik unu kullanmaktan kaçının. Bunun yerine glüten içermeyen ikameleri kullanın.
İrmik unu, sert buğday çeşidi olan durum buğdayının makarna buğdayı olarak da bilinen ince öğütülmüş endospermidir. Bu yüksek glüten içerikli un kolesterol içermez ve proteinler, potasyum, demir, magnezyum, fosfor, sodyum ve çinko gibi besinler içerir.
İrmik unundan yapılan hamur çok sıkıdır ve pişirildiğinde şeklini korur. Bu özelliği onu makarna ve ekmek için popüler bir seçim haline getirir. Durum endosperminin doğal olarak zengin sarı rengi, makarnaya altın rengini verir. Un ayrıca puding, polenta, yulaf lapası ve sufle tariflerinde ve çorba ve güveçlerde kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir. Onun yerine nelerin kullanılabileceğine bir göz atalım.
İrmik Ununa Alternatifler
Çok Amaçlı Un
Çok amaçlı un, yumuşak buğday çeşidinden öğütülür ve irmik ununa iyi bir alternatif olarak kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bulunan bu un, yaklaşık %8 ila %11 glüten içerir.
İki çeşidi vardır: ağartılmış ve ağartılmamış, birincisi ikincisinden daha az glüten içerir. Ağartılmamış un en çok krep, gofret, kurabiye ve pasta kabukları yapmak için uygundur, oysa ağartılmış un iyi puf böreği, kremalı puf, meyveli turta ve maya ekmekleri verir. Ancak bu unu makarna yapımında irmik unu yerine kullanırken makarnanın bol suda pişirilip sıcak servis edilmesine dikkat edilmelidir. Bunun nedeni, çok amaçlı unun irmik unundan daha yumuşak olması ve bundan yapılan makarnanın soğukken lapa gibi olma eğiliminde olmasıdır.
Amaranth Unu
Amaranth unu, amaranth bitkisinin tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir. Bu protein açısından zengin, glütensiz un, yüksek düzeyde kalsiyum ve magnezyum içerir. Cevizli bir tada sahiptir ve makarna yapımında ve fırınlama amaçlı kullanılır. Amaranth unu, irmik unu yerine kullanıldığında, diyet lifi ve yüksek kaliteli protein yoluyla gıdanın besin kalitesini artırır.Kabul edilebilir pişirme kalitesi ve dokusu ile glütensiz makarnalar yapmak için bile kullanılabilir. Ayrıca amarant unu meyane, beyaz soslar, çorbalar ve güveçlerde koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.
Mısır İrmiği
İrmik unu, öğütülmüş durum buğdayı endosperminden yapılırken, mısır irmiği mısırın öğütülmüş endosperminden elde edilir. Bu glütensiz unun dokusu, onu normal irmik unu gerektiren tarifler için iyi bir alternatif yapar. Ancak en sevdiğiniz yemeğin tadından taviz vermeye hazırlıklı olmalısınız çünkü tadı daha çok mısıra benzeyecektir.
Garbanzo Unu
Garbanzo unu, halk arasında gram unu olarak bilinir ve en çok Doğu Hint mutfağında kullanılır. Bu un, öğütülmüş nohuttan elde edilir ve unlu mamullere tatlı bir tat verir. Bu glütensiz un aynı zamanda 'besan' olarak da bilinir. Glütensiz ekmek yapmak için çok uygundur ve özellikle glütensiz diyet uygulayan kişiler için irmik ununun yerine daha iyi bir alternatiftir.
Kamut Un
Kamut, eski Mısır kökenli bir buğday türüdür. Normal buğdaydan daha besleyici ve daha az alerjiktir. Kamut unu zengin konsantrasyonlarda protein, mineral, vitamin ve doymamış yağ asitleri içerir. Kamut ununda bulunan glütenin sindirimi irmik ununa göre daha kolaydır ve ekmek, kek ve ev yapımı makarna yapımında kullanılabilir.
Kinoa Unu
Kinoa, binlerce yıl önce ortaya çıktığı Güney Amerika'nın And Dağları halkının temel besin maddesi olmuştur. Kinoa, amaranth ile ilgili olduğundan, öğütülebilir ve makarnalarda ve fırınlanmış gıda maddelerinde irmik unu yerine iyi bir ikame olarak kullanılabilir. Glütensizdir ve tüm tahıllarda en yüksek protein seviyelerini içerir.
Pirinç unu
Pirinç unu öğütülmüş çiğ pirinçtir ve pirinç eriştesi ve Güney Hindistan krepleri yapmak için kullanılır.Glütensiz fırıncılık ve makarna yapımında irmik unu yerine kullanılabilir. Ayrıca çorba ve güveçlerde koyu kıvam vermek için kullanılabilir. Pirinç unundan yapılan makarnalar belirgin bir pirinç aromasına sahiptir. Öte yandan, pirinç unundan yapılan unlu mamuller hafif bir dokuya sahiptir, bu da onları kek ve hamur işleri gibi hassas gıda ürünlerinin pişirilmesi için çok uygundur.
Yukarıda belirtilen listeyi özetlemek gerekirse, irmik unu için uygun bir ikame bulmak, hazırlanan yemeğin türü ve yemeği tüketen insanların diyet kısıtlamaları dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır. Örneğin çok amaçlı un, ekmek ve hamur işleri yapmak için irmik ununa iyi bir alternatif olabilirken, makarna yapmak için kamut unu çok uygun olabilir. Glutensiz bir diyet uygulayan kişiler, çoğu tarifte irmik ununu amaranth unu, mısır irmiği, nohut unu, kinoa unu ve pirinç unu ile değiştirebilir. Ancak yemek irmik unuyla yapılandan biraz daha yumuşak çıkabilir.
