İnanılmaz derecede lezzetli olan morello kirazları, temel besinlerle doludur ve bir dizi benzersiz sağlık yararıyla ilişkilendirilir. Bu harika küçük süper meyve artık birçok sağlıklı içeceğin ve diyetin parçası haline geliyor. Lezzet, morello kirazlarını korumanın bazı kolay yollarını sunar.
Biliyor musun?
Amerikan Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir araştırma, vişnenin porsiyon başına en yüksek antioksidan içeriğine sahip ilk 50 yiyecek arasında 14. sırada yer aldığını söylüyor.
Vişne (Prunus avium) ve vişne (Prunus cerasus), Prunus cinsinin Cerasus (kiraz) alt cinsine ait türlerdir. Vişne, yabani kiraz, tart kiraz ve bodur kiraz olarak da bilinir. Koyu kırmızı vişne ve daha açık kırmızı amarelle vişne, vişnenin iki çeşididir.Vişne ağaçları, tatlı kiraz ağaçlarına kıyasla daha az zararlı ve hastalıktan muzdarip oldukları için bahçıvanlar arasında popülerdir. Ve vişne çeşitlerinin aksine vişneler kendi kendine verimlidir (kendi kendini polenleştirir). Bu ağaçlar soğuk hava ve iyi drene edilmiş toprak gerektirir. Çoğu ılıman enlemde iyi büyürler. Bakımlı bir ağaç, bir sezonda 100 kilodan fazla meyve üretebilir.
Çilek gibi, kirazlar da sağlığı geliştirici, kanserle savaşan, iltihap önleyici antioksidanlar, vitaminler, mineraller ve fitokimyasallar ile doludur. Çok az doğal gıda, uyku-uyanıklık döngüsünü düzenleyen ve ruh halini iyileştiren melatonin hormonunu içerir. Vişne bu hormonun iyi bir kaynağıdır. Vişnelerin çoğu taze meyve olarak tüketilmez, ancak reçel, turta, dondurma, meyve suyu vb. şeyler için mükemmeldir. Gerektiğinde saklanabilir ve tüketilebilir.
Morello Kirazı Nedir?
Vişnenin anavatanı Avrupa ve güneybatı Asya'dır. En bilinen çeşidi morellodur. Geç çiçeklenen bir çeşittir ve sıradan tatlı kirazdan daha asidik olan maun kırmızısı (kızıldan siyaha yakın) bir meyve üretir. Tamamen olgunlaştığında (neredeyse siyaha döndüğünde) taze olarak yenebilir. Kırmızı et veya koyu kırmızı meyve suyu çok çekici ve baştan çıkarıcıdır. Bu kirazlar ekşi değil, keskindir. Pişirildiğinde, morello yemeğe güçlü, zengin bir vişne aroması verir.
Avrupa'nın çoğu yerinde morellolar Temmuz sonu veya Ağustos başında olgunlaşır. Kiraz olgunlaştığında hasat edilir; ağaçtan olgunlaşmazlar. İşte morello kirazlarını korumanın bazı kolay yolları.
Morello Kirazları Nasıl Korunur
Morello Ezmesi
вћє Bu kirazlardan reçel yapmak veya sürmek için, kirazları saplarından ayırın ve iyice yıkayın. Kirazların çekirdeklerini çıkarmak için çukur veya taşçı kullanabilirsiniz.─ Suya biraz limon suyu ekleyin ve çekirdekleri çıkarılmış vişneleri bir süre o suda bekletin. Bu renk atmasını engeller. вћє Kirazları dilerseniz doğrayabilir veya öğütebilirsiniz. Bütün kirazlar (veya ikiye bölünmüş kirazlar) tutarlı bir reçel oluşturmayabilir. Şeker çözeltisinde asılı kalmaları muhtemeldir. Vћє Kirazları fırında pişirin veya şekerle birlikte pişirin. 4 bardak vişneniz varsa, 4 bardak şeker alın (kirazlar ekşiyse). Biraz pektin ekleyin. Karışımı kaynatın. Kaynatıp koyulaşınca ocaktan alın. Vћє Vişneler pişince karışıma dilerseniz biraz daha pektin ekleyebilirsiniz. Karışımı tekrar kaynatın. Karışımı hava geçirmez bir kavanoza dökmeden önce yüzeyindeki köpük tabakasını çıkarmak daha iyidir. Bakteri kontaminasyonuna yol açabilir ve meyvenin raf ömrünü az altabilir. Kavanozu serin, karanlık bir yerde saklayın veya buzdolabında saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve yaklaşık bir hafta içinde tüketilmelidir.
Şuruplu Morello Kirazları
вћє Şerbeti yapmak için 8,25 bardak suya 3,75 bardak şeker ekleyip kaynatın. 5 dakika kadar kaynatın. dondurucu torbaları, ardından her bir litre kiraza bir bardak şurup ekleyin. Çantaların üst kısmında biraz boşluk bırakın. Havasını sıkın ve poşetleri kapatın. Vişneleri ve şerbeti kavanozlara dökebilirsiniz. Kenarı temizleyin, kapağı ayarlayın ve kapatın.вћє Kavanozları basınçlı teneke kutuya koyarak işleyin.
Kirschwasser'de Morellos
вћє Kirschwasser'deki Morellos, kirazları korumanın basit ve kolay bir yoludur. Morello vişne kavanozunuz (12 oz) varsa, kirazları süzün, bir kaseye koyun. Suyu bir kenara bırakın. Kirazlara bir bardak şeker, bir çay kaşığı limon suyu ve biraz limon kabuğu rendesi ekleyin. Karışımı yarım saat bekletin. Vişne suyunu kalın tabanlı bir sos tavasına dökün.Ona biraz pektin ekleyin. Karışımı birkaç dakika kaynatın. Ardından kaynayan meyve suyuna kirazları, 1 yemek kaşığı kirschwasser'ı ve bir tutam tuzu ekleyin. Karışımı 4 – 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kavanoza dökün. Bu karışımı farklı soslar, vinaigrette, tatlı üstü, pasta dolgusu vb. için kullanabilirsiniz.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (kiraz suyu/likörü, Amerika'da kirsch olarak da bilinir) renksiz bir meyve brendisidir. Geleneksel olarak morello kirazlarının çift damıtılmasından yapılır. Kirsch likörü yapma işleminin tamamlanması bir yıl sürer, ancak evde kendi kirschwasser'ınızı yapmaktan keyif alırsınız. BT. Bu tabakayı bir toz şeker tabakası ile kaplayın. Sonra tekrar bir kat kiraz koyun ve şekerle kaplayın.İki kilo kiraz için yaklaşık bir kilo toz şekere ihtiyacınız olacak. Vişneleri ve şekeri kat kat eklemeye devam edin ve kavanoz dolduğunda kapağı kapatın ve kavanozu soğutun. bir şişe tatlandırılmamış votka. Karışımı güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde rafta saklayın. Her gün kapağını açmadan karışımı iyice çalkalayın. 6 ay sonra likörü kavanozdan başka bir hava geçirmez kapağı olan temiz bir cam kavanoza süzün. Kirsch'iniz hazır!вћє Bu kirsch likörünü buzdolabında 6 ay daha saklayın. Yaşlanmak onu mükemmelleştirirdi. Kayaların üzerinde yudumlayabilir, köpüklü şaraba/kolaya katabilir veya tatlı üstü olarak kullanabilirsiniz. Kara orman kekinde ve turtaların üzeri veya dolgusu olarak kullanılır.
Morello Vişne Sosu
вћє Morello vişne sosu yapmak için bir litre su alın ve içine bir bardak şeker ekleyin. вћє Isıtın, şeker eriyince içine yaklaşık 180 gr çekirdekleri çıkarılmış vişne ekleyin.Biraz limon kabuğu rendesi ve iki küçük parça tarçın ekleyin. Karışımı kaynatın. 20 – 25 dakika pişirin. Kıvam alıp şurup kıvamına gelecektir. Ocaktan alın. Dört çay kaşığı limon suyu ve iki çay kaşığı brendi ekleyin. Soğumaya bırakın. Bir kavanozda saklayın ve dondurmaların üzerine servis edin.
Fırında Kurutma
вћє Kirazları kurutmak için ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın.вћє Kuruması için kağıt peçeteye yayın veya peçeteyle kurulayın.вћє Fırın tepsisine dizin, çukur boşluğu yukarı. İki kiraz arasında biraz boşluk bırakın. İlk 3 – 4 saat, sıcaklığın 165 derece F olmasına izin verin. Yaklaşık 3 – 4 saat sonra kirazların buruştuğunu göreceksiniz. Sıcaklığı 135 F'ye düşürün. Yaklaşık 16 – 24 saat ısıtmanın ardından kirazlar tamamen kurutulur. Bittiğinde kuru üzüm gibi görünürler. Birkaç kiraz sıkmayı deneyin. Dışarı sıvı çıkmamalı. Susuz kalan kirazlar biraz yapışkan ve biraz da sert olacaktır.
Güneşte Kurutma
вћє Bol güneş alan bir bölgede yaşıyorsanız kirazları güneşte kurutabilirsiniz. , böcekler vb.).3 – 4 gün güneşte bırakın. Nem ve sıcaklık uygunsa 4 gün içinde doğal kuru kiraz elde edersiniz. Doğrudan ışıktan veya ısıdan uzakta hava geçirmez kaplarda saklayın.
Kurutucuda Kurutma
вћє Çekirdeklerini çıkardıktan sonra kirazları dondurma tepsilerine dizin. Üzerlerini biraz şekerle kaplayın ve dondurun. Dondurulmuş kirazlar daha iyi ve daha hızlı kurur. Ertesi gün, onları çıkarın ve çözülmelerine izin verin. Bunun için bütün bir günlerini alabilirler. Vişneleri elle sıkın ve suyunu bir cam şişede saklayın. Soğutun ve istediğiniz zaman kullanın. Kurutucunuzun altına yağlı kağıt yerleştirin. Kirazları raflara yayın.135 derece F.'de kirazlar tamamen kururdu. İşlemin tamamlanması yaklaşık 16 – 24 saat sürebilmektedir. Vћє Kirazların kuruması için geçen süre, kullanılan kurutucunun cinsine göre değişiklik gösterebilir. Aynı zamanda kirazlardaki neme de bağlı olacaktır. 1 Kg kurutulmuş vişne yaklaşık 17 Kg taze kiraza eşdeğerdir.
Canning Morello Kirazları
вћє Kirazlar su, elma suyu, beyaz üzüm suyu veya pekmezle konserve edilebilir. Şerbet kullanmak istiyorsanız vişne için ağır şurup kullanın (5 su bardağı suya 3,25 su bardağı şeker ilavesi ile yaklaşık 6,5 su bardağı şurup elde edersiniz). askorbik asit içeren su. (1 galon suya 1 çay kaşığı veya 3 g askorbik asit ekleyin.) Süzülen vişneleri büyük bir sos tavasına koyun, şurubu ekleyin ve kaynatın. Sıvıyı bir kavanoza boş altın ve ½” boşluk bırakın. Kavanozun üst kenarını temizleyin ve kapağı ayarlayın.Kaynar su banyosunda veya basınçlı teneke kutuda işleyin. Farklı konserve yapma yöntemleri vardır. Kirazları profesyonel bir konserveleme ünitesinde konserve ettirebilirsiniz. Kavanozları deniz seviyesinden daha yüksek rakımlarda daha uzun süre işlemeniz (kaynatmanız) gerekiyor. Daha büyük kavanozların da uzun süre işlenmesi gerekir.
Soğutulmuş taze kirazlar 3 gün içerisinde tüketilmelidir. Konserve veya kurutulmuş kirazlar bir yıl kadar saklanabilir. Tatlıların ve yoğurtların üzerini süslemek, salataları süslemek, kahv altılık gevreklerinizi zenginleştirmek için kullanabilir, hatta turta ve keklerin içine katabilirsiniz.
