Evdeki patates stokunuzun çok fazla olduğunu düşünüyorsanız, dondurmak fazla patatesleri korumanın çok etkili bir yoludur. Ancak dondurma işleminin doğru yapılması önemlidir, yoksa patatesler çözülürken bozulabilir.
Biliyor muydunuz? 1800'lerde soğuk bölgelerde yaşayan bahçıvanlar taze hasat ettikleri patatesleri metal tenekelerde saklarlardı. yer altına gömüldü. Kış ayazı, patatesleri ilkbaharda çıkarılana kadar taze tutar.
Patates, insanoğlunun kullanabileceği en çok yönlü sebzelerden biridir. Pek çok şekilde hazırlanabilmelerinin yanı sıra o kadar lezzetlidirler ki, çoğu yemek patates unsuru olmadan eksik hissettirir. Bu nedenle, patates hasatınız beklenenden çok daha fazla olduğunda veya yerel süpermarketten patates satın almak için çok iyi bir anlaşma yaptığınızda çok sevinirsiniz. Ancak patatesleri yeterince hızlı kullanamadığınızda ve onları korumanın yollarını bulmanız gerektiğinde bu bir sorun haline gelir.
Dondurma hemen akla gelen bir saklama yöntemidir. Bununla birlikte, çiğ patatesleri dondurucunuza atmak işe yaramaz. Patateslerin çözüldükten sonra siyaha dönme ve onları yenmez hale getirme olasılığı çok yüksektir. Peki, patatesleri dondurabilir misin? Evet, dondurmadan önce doğru şekilde hazırlanmaları koşuluyla yapabilirsiniz. Şimdi patatesleri kararmadan dondurmanın en iyi yöntemlerine bir göz atalım.
Patatesler Siyahlaşmadan Nasıl Dondurulur
Patatesleri Haşlama ve Dondurma Yöntem 1 :
- Düzgün kabuklu, yeni patatesleri seçin ve iyice yıkayın.
- Kabarcıklarınızı kabuklu sevmiyorsanız soyun.
- Bir tencereye kaynaması için biraz su koyun. (hazırlanacak her pound patates için 1 galon.)
- Patatesleri boyutlarına göre 3 – 5 dakika haşlayın.
- Patatesleri sıcak sudan çıkarın ve hemen buz gibi su banyosuna aktarın. Bu, pişirme işlemini durduracaktır.
- Paçalıkları hava geçirmez kaplara veya Ziploc torbalara koyun. Olabildiğince fazla havayı çıkarmak için bir pipet kullanın ve patatesleri kapatın.
- Kapalı poşetleri veya kapları dondurucuya koyun ve dondurucunuzun sıcaklığının ne kadar soğuk olduğuna bağlı olarak (daha soğuk daha iyidir) bu patatesleri artık daha uzun süre kullanabilirsiniz.
Yöntem 2:
- Patatesleri soyun ve 1 inçlik küpler halinde doğrayın.
- Patates küplerini tuzlu suda 5 dakika haşlayın.
- Bir fırın tepsisine yapışmaz pişirme spreyi sıkın ve beyazlatılmış küpleri tepsiye eşit şekilde yayın.
- Küpler donana kadar tepsiyi dikkatli bir şekilde dondurucunun içinde tutun.
- Tepsiyi çıkarın ve küpleri hava geçirmez kaplara veya Ziploc torbalara koyun ve kapatın.
- Bu kapları kullanmak istediğinize kadar dondurucuya koyun.
Hash Browns için
Yöntem 1:
- Haşlanmış patates yapmak için ihtiyacınız olan patatesleri rendeleyin/parçalayın.
- Rendelenmiş patatesleri buz gibi su banyosuna koyun.
- Başka bir büyük kapta biraz su kaynatın. Patatesleri su banyosundan çıkarın ve hafifçe yumuşayana kadar kaynar suda haşlayın.
- Bir tepsiye biraz pişirme spreyi sıkın.
- Patatesleri kaynayan sudan çıkarıp iyice süzün.
- Kıyılmış patatesleri kızarmış köfteler halinde dağıtın, tepsiye eşit şekilde yerleştirin ve katılaşana kadar dondurun.
- Kahverengi mücverleri ihtiyacınız olana kadar dondurucu kaplarına ve poşetlerine koyun.
Yöntem 2:
- Patatesleri rendeleyin ve soğuk suyla yıkayın.
- Suyu iyice boş altın ve müsli köfteler yapın.
- Hafifçe kızarana kadar orta ateşte kızartın.
- Soğut ve hızlı dondurma.
Yöntem 3:
- Patateslerin kabuklarını iyice ovup temizleyin.
- Çatalların derisini bir çatalla delin ve 350 Fahrenhayt derecede 1½ saat pişirin.
- Patatesleri soğumaya bırakın ve ardından soyun.
- Patatesleri rendeleyin/parçalayın ve tepsiye eşit şekilde yayın.
- Katılaşana kadar bir tepside dondurun. Ardından, dondurucu poşetlerine aktarın ve kullanmak istediğinize kadar dondurun.
Patates Kızartması İçin
Yöntem 1:
- Patatesleri soyup uzunlamasına patates kızartması şeklinde çubuklar halinde kesin.
- Tuzlu kaynar su dolu bir kapta patatesleri hafif yumuşayana kadar haşlayın.
- Pişirme spreyi sıkılmış bir tepsiye, beyazlatılmış kızartmaları boş altın ve eşit şekilde yerleştirin.
- Patatesler katılaşana kadar dondurun ve daha sonra kullanmak üzere dondurucu poşetlerine koyun.
Yöntem 2:
- Bu yöntem için en az bir aydır saklanmış bazı olgun patatesleri seçin.
- Patlakları soyun ve patates kızartması şeklinde şeritler halinde kesin.
- Hemen soğuk suda durulayın ve süzün.
- Sığ bir tepsiye patatesleri koyun ve eşit şekilde yağlayın.
- Fırında patatesler çok açık altın rengine dönene kadar pişirin.
- Bu kızartmaları soğutun ve daha sonra kullanmak üzere hava geçirmez kaplarda veya torbalarda dondurun.
Yöntem 3:
- Patatesleri şeritler halinde kesin.
- Soğuk suda durulayın ve iyice süzün.
- Patates şeritlerini pişene kadar kızartın, ancak kızarmayın.
- Bir miktar emici kağıt havluyla fazla yağı boş altın.
- Dondurucunuzun en derin yerinde şok dondurun. Daha sonra kullanmak üzere bırakın.
İki Kez Pişirilmiş/Patates Doldurulmuşlar için
Yöntem 1:
- Bu yöntemi kullanarak patatesleri haşlamadan dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için önce iki kez fırınlanmış patatesin kendi versiyonunu hazırlamanız gerekiyor.
- Püskürtülmüş bir tepsiye yarımları eşit şekilde yerleştirin ve katılaşana kadar dondurun. Daha sonra kullanmak üzere kaplarda ve torbalarda saklayın.
- Kullanırken, donmuş patatesleri 350 Fahrenheit derecede 40 dakika pişirin.
Yöntem 2:
- Yarıya bölünmüş patatesleri kabuklarıyla birlikte pişene kadar pişirin.
- Patates etini çıkarın, ezin ve tekrar kabuklarına koyun.
- Bu patatesleri folyo veya streç filmle sarıp dondurun. 2 – 3 hafta içinde kullanın.
Patates Püresi Nasıl Dondurulur
Yöntem:
- Patates püresini her zamanki tarifinize göre hazırlayın.
- Püreyi buzdolabında soğutun ve püreden köfteler yapın.
- Köfteleri, katılaşana kadar püskürtülmüş bir fırın tepsisinde dondurun.
- Püre köftelerini poşetlere veya kaplara aktarın ve kullanmak istediğinize kadar saklayın.
Kızartılmış Patates Nasıl Dondurulur
Yöntem:
- Kızartılmış patatesleri her zamanki tarifinize göre hazırlayın.
- Nemsiz torbalarda veya kaplarda dondurmadan önce patatesleri tamamen soğumaya bırakın.
- Yukon altın patatesleri gibi fırınlanmış patatesler, kırmızı patateslerden çok daha iyi donar.
- İşlemi hızlandırmaya çalışmak yerine patatesleri kademeli olarak oda sıcaklığına getirin. Bu, renk atma olasılığını az altacaktır. Ancak en iyi yol, gerçekten kızgın yağda veya fırında pişirmeden önce sadece kısmen eritmektir.
- Patatesin haşlanması doğru yapılmalıdır. Haşlama çok uzun süre yapılırsa, patatesler pelteye döner. Ancak haşlama erken durdurulursa patateslerin normalden daha hızlı renk değiştirmesine neden olabilir.
- Haşlama işleminden sonra suyu iyice boş altmak çok önemlidir. Bunun için emici havlular kullanın.
- Pişirirken aşırı kızarmasını önlemek için nişastası az olan patatesleri tercih edin
- Patateslere haşlama işlemi öncesinde veya sırasında sirke veya limon suyu ekleyin. Bu, patateslerin akmasını ve yumuşamasını önleyecektir.
- Haşlamadan sonra patatesleri havayla kurutmak, içleri yumuşak çıtır patates kızartması verebilir.
- Patates püresini buzdolabında 7 – 8 saat çözmek, oda sıcaklığında çözmekten daha iyi bir seçenektir.
- Patatesleri kızartmadan önce dondurursanız, haşlamadan hemen sonra kızartmaktansa size daha iyi patates kızartması verir.
- Farklı boyutlarda patatesleriniz varsa, benzer boyuttaki patatesleri birlikte haşlamak, kızartmak veya dondurmak ve diğer boyutları ayrı gruplar halinde haşlamak her zaman daha iyidir.
- Dondurma için kullanılan kapta veya torbada minimum hava bulunması önemlidir. Poşetleri kapatırken havayı bir pipetle çekmek iyi bir yöntemdir.
- Patatesleri poşetlerin/kapların ağzına kadar doldurmayın. Kabın üstü ile patatesler arasında en az yarım inçlik bir boşluk bırakın.
- Patateslerin ıslanmaması için her zaman haşlandıktan hemen sonra buzlu suya batırın.
- Yeni patatesler bütün olarak veya ikiye bölünerek kızartmak için iyidir, ancak kızartmalar ve diğer parçalar için en az 30 gün boyunca saklanmış patatesleri kullanmak daha iyidir. Ancak bütün patatesler, kesilmiş olduklarından çok daha uzun süre dayanır.
- Dondurulmuş patates kızartmasını pişirirken tütmenin hemen altına çok kızgın yağ kullanmak en iyi sonucu verecektir.
- Bazen, çözülmüş patatesler güzel görünümlerine rağmen normal koku veya tat almayabilir. Hastalanma riskine girebilecekleri için bu tür patatesleri atın.
- Beyazlatılmış patatesleri kızartmadan önce dondurmak, patates kızartmasının dışının çıtır, içinin kabarık olmasını sağlar.
- Dondurulmuş patates püresini daha iyi bir kıvam elde etmek için çözerken biraz ekşi krema ekleyin.
Yukarıdaki tüm tariflere rağmen, çoğu şefin ve mutfak uzmanının taze pişirilmiş patatesleri donmuş patateslere tercih ettiğini belirtmek önemlidir, çünkü dondurmak patateslerin lezzetini ve dokusunu yavaş yavaş az altır. En iyi sonuçları almak için donmuş patateslerinizi bir ay içinde kullanın.
