Mükemmellik için pişirilmiş sulu bir dana bifteğinin cazibesi rakipsizdir. Size New York striptiz bifteği pişirmenin 4 farklı ama kolay yolunu sunuyoruz. O zaman başlayalım mı?
Adı ne olursa olsun bifteğin tadı aynı derecede lezzetlidir!
Bazılarınız New York striptiz bifteğini Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak ve Boneless Club Steak gibi isimlerle tanıyabilir.
Biftek fanatikleri, mükemmel pişmiş bir bifteğin sonsuz erdemleri hakkında belagat yapacaklarından eminler. Ancak mükemmelliğin ne olduğu kişiden kişiye değişir, özellikle de biftek söz konusu olduğunda. Etin "pişmişliği" 3 türe ayrılır: az pişmiş, orta pişmiş ve iyi. Profesyonel şeflerin her bir türü tanımlamak için eğitimli bir gözü olsa da, yeni başlayanlar veya ev aşçıları etlerinin durumu hakkında doğru bir fikir vermesi için her zaman bir yemek termometresine güvenebilirler.
Biftekün ortasına yerleştirildiğinde, nadir 110ВєF ila 115ВєF, orta-az pişmiş 120ВєF, orta 125ВєF ila 130ВєF, orta-kuyu 130ВєF ila 135ВєF ve kuyu 140ВєF'dir.Biftekler ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra birkaç dakika daha pişmeye devam eder, bu nedenle pişme işleminin tamamlanması ve suyunun dışarı akması için 3-4 dakika bekletilmesi gerekir. Etin içine delikler açmak, sularının dışarı sızmasına neden olacağından ve herhangi bir biftek severin size söyleyeceği gibi, en sulu biftek her zaman en lezzetli olanıdır.
Artık pişme parametrelerini ortadan kaldırdığımıza göre, New York Strip Steak olan, tercih ettiğimiz bifteğe odaklanalım.
New York Strip Steak nedir?
Şerit biftek, kaburgaların hemen arkasındaki primalde dananın arka ucuna doğru yer alan Longissimus dorsi kasından elde edilir. Bu bifteğin yağ içeriği nispeten düşüktür, bu da ızgara yapmayı kolaylaştırarak kömürleşme olasılığını az altır. Doğru miktarda tatlı, etli lezzet ile orta derecede yumuşaktır.
Biftekinizi Hazırlama
Uzmanlar, etin dokusunu ve tadını olumsuz yönde etkilediği için biftek şeritlerinin asitli soslarda 30 dakikadan fazla bekletilmemesi gerektiği görüşünde. Bunun yerine, dokuyu değiştirmeyeceği için etin lezzetini arttırmak için baharat losyonları kullanabilirsiniz.
New York Strip Steak'inizi Pişirmek
Izgara, ızgara ve kızartma, bu şerit biftekleri pişirmenin üç popüler yoludur. Ek olarak, özellikle orta pişmiş bir çıktı bekliyorsanız, onları sous vide olarak pişirmeyi de seçebilirsiniz.
Izgara yapın
Barbekü Soslu New York Strip Steaks
Hazırlık süresi: 60 dakikaPişirme süresi: 15 dakika Kullanım Alanları: 4 New York şerit biftek (1 inç kalınlığında)
İÇİNDEKİLER
Baharat rendesi içinDiş sarımsak, 3 – 4Sızma zeytinyağı, 3 yemek kaşığı.Kaba çekilmiş karabiber, taze, 2 çay kaşığı .İnce kıyılmış taze kekik, 1 yk.Koşer tuzu, ½ çk.
Barbekü sosu içinViski, 2 yk.Worcestershire sosu, 2 tk.Biftek sosu, 1 yk.Koyu kahverengi şeker, 1 yk.Ketçap, ½ su bardağıSarımsak tuzu, ¼ çk.Su, ¼ su bardağıTaze çekilmiş karabiber, ¼ çayk.
YÖNTEM
- Biftek için baharat karışımını hazırlamakla başlayın. Kalın bir macun oluşturmak için sarımsağı sosla birlikte ezin.
- Kekiği, pul biberi ve zeytinyağını bu karışıma ekleyin. Bunu bifteğin her yerine sür. Bunu bir Ziploc torbasına koyun, kapatın ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
- Bu sırada tüm malzemeleri bir sos tenceresine alarak sosu hazırlayın. Sosu orta ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve 8-10 dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın. Ara sıra karıştırın.
BİFTE IZGARALAMA
- Izgara yüzeyini yağlayın ve ızgarayı ateşleyin.
- Biftek parçalarını ızgaraya başlamadan önce buzdolabından en az 30 dakika önce çıkardığınızdan emin olun.
- Parçaları üzerine yerleştirmeden önce ızgaranın yeterince ısınmasını bekleyin.
- Her bir yüzünü 4 dakika pişirin ve parçaları çevirmek için her zaman maşa kullanın.
- Pişirdikten sonra eti ızgaradan çıkarın ve 3 – 4 dakika dinlendirin.
- Biftekleri bir tabağa alın ve üzerine barbekü sosu gezdirin. Bu yemek, seçtiğiniz ızgara sebzelerle iyi gider.
Kızart onu
Dumanlı Pastırma Soslu New York Strip Biftekleri
Hazırlık süresi: 40 dakikaPişirme süresi: 15 dakika Kullanım Alanları: 4 New York şerit biftek (1 inç kalınlığında)
İÇİNDEKİLER
Baharat ovmak içinSızma zeytinyağı, 3 yemek kaşığı.Kaba çekilmiş karabiber, taze, 2 çay kaşığı.Koşer tuzu, ВЅ çk.+bifteği kızartmak için sıvı yağ
Dumanlı Pastırma Sosu içinFüme domuz pastırması, 2 lb.Yeşil biber, 6 oz.Porto şarabı, 1½ LSu, 2 bardakince kıyılmış arpacık soğanı, 1 su bardağıMısır nişastası, 2 su bardağıTuz, tatmak için
YÖNTEM
- Baharat ovma işleminin tüm malzemelerini karıştırın. Biftek parçalarını bununla kaplayın.
- Bunu bir Ziploc torbasına koyun, ağzını kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Bu sırada sosu hazırlamaya başlayın. Füme pastırmayı ince ince doğrayın, bir tencereye ekleyin ve orta ateşte altın sarısı bir renk alana kadar ısıtın.
- Fazla yağı süzün, pastırmayı çıkarın ve bir kenarda bekletin.
- Sırını almak için aynı tencereye …” porsiyon şarap ekleyin. Şarabı tutuşturmak için ısıyı yükseltin. Şarabı orijinalinin dörtte biri kadar az altın.
- Buna kalan şarabı, arpacık soğanı ve karabiberi ekleyin ve üçte bir miktarına indirin.
- Kalın bir macun yapmak için mısır nişastası ve suyu küçük bir kapta karıştırın.
- Bunu sosa karıştırmak için bir çırpma teli kullanın ve yavaş yavaş koyulaşmasına izin verin.
- Tadına göre tuz ekleyin.
BİFTE TAVANDA KIZARTMA
- Bir tavaya yağı ekleyin ve ısıtın.
- Biftek parçalarını kızartmaya başlamadan önce buzdolabından en az 30 dakika önce çıkardığınızdan emin olun.
- Parçaları poşetten çıkarıp kızgın tavaya koyun.
- Her bir tarafını 4 – 6 dakika pişirin; tercih ettiğiniz pişme derecesini elde etmek için bu süreyi ayarlayabilirsiniz.
- Pişirdikten sonra eti tavadan alın ve 3 – 4 dakika dinlendirin.
- bifteği bir tabağa koyun ve üzerine dumanlı domuz pastırması sosu dökün.
Kızartın
Terbiyeli New York Strip Steaks
Hazırlık süresi: 40 dakikaPişirme süresi: 15 dakika Kullanım Alanları: 4 New York şerit biftek (1 inç kalınlığında)
ÇEŞİM İÇİN MALZEMELER
İri çekilmiş kişniş tohumu, 4 çk.Taze çekilmiş karabiber, 4 çk.Dereotu, 4 çk.Paprika, 2 çk.Kırmızı pul biber, 2 çk.Kaba kaşer tuzu, 2 çk. Rezene tohumu, 2 çay kaşığı.Sarımsak tuzu, , 2 çay kaşığı.Taze kekik veya fesleğen yaprağı, 2 dalTereyağı, 4 yemek kaşığıWorcestershire sosu, 2 yemek kaşığı.Mısır yağı, 2 yemek kaşığı.
BİFTE KIZARTMA
- Worcestershire sosunu bir kaseye ekleyin ve tüm kuru baharatlarla birlikte karıştırın.
- Bu baharat karışımını her bir biftek parçasının her iki tarafına bastırın ve 30 dakika dinlendirin.
- Bu sırada fırınınızın ızgara ayarını en yükseğe ayarlayın ve rafınızı ön ısıtmaya ayarlayın.
- Tavayı dikkatlice çıkarın (çok sıcak olacaktır) ve mısır yağı ile yağlayın.
- Çok hızlı bir şekilde biftek parçalarını tereyağı ile kaplayın ve dikkatlice fırın tepsisine yerleştirin. Bunu fırına koyun.
- Fırınızın ısı derecesine göre 4 dakika sonra parçaları maşa ile çevirin.
- Pişip pişmediğini bir termometre ile kontrol edin ve pişince fırından çıkarın.
- Biftekleri servis etmeden önce 3 – 4 dakika dinlendirin.
Sous Vide stili
Pan-tossed Domates ve Otlar ile New York Strip Steak
Hazırlık süresi: 10 dakikaPişirme süresi: 3 saat Kullanım Alanları: 4 New York şerit biftek (1 inç kalınlığında)
İÇİNDEKİLER
Baharat ovmak içinSızma zeytinyağı, 3 yemek kaşığı.Taze iri çekilmiş karabiber, 2 çay kaşığı.Koşer tuzu, ВЅ çk.+Kızartmak için Tereyağı, 2 yk.
Tavada kızartılmış domatesler içinOrta boy domates, 4 diş Sarımsak, 2 – 3 Bitkisel yağ, 2 çay kaşığı. Kekik, 1 çay kaşığı .Kekik, 1 çay kaşığı.Tuz, tatmak için
SOUS VİDEOSU İÇİN
- Biftek için baharat ovma malzemelerini karıştırarak başlayın. Karışımı bifteğin her yerine sürün. Bunu bir Ziploc torbasına koyun ve içindeki tüm havayı alarak kapatın.
- Sous vide makineniz varsa, önceden belirtilen sıcaklığa kadar ısıtın. Değilse, büyük bir Hollanda fırını alın ve üçte ikisini suyla doldurun.
- Suyu 130ВєF'ye kadar kaynatın. Bir pişirme termometresi kullanarak sıcaklığın bu işarette sabit kalmasını sağlayın.
- Biftek torbasını kaynayan suya koyun. 130ВєF'lik sabit bir sıcaklığı korumak için ısıyı ayarlayın.
- Bifteklerin pişirilmesi yaklaşık 2½ saat sürmelidir.
TAVALI DOMATES
- Biftekleriniz pişerken domateslerinizi hazırlamaya başlayın. İlk olarak, onları dilimler halinde doğrayın; sarımsağı da ince ince kıyın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, buna doğranmış sarımsakları ve ardından domates dilimlerini ekleyin.
- Yaklaşık 2 dakika çevirin ve otları ekleyin.
- Bunu tuzla tatlandırın ve bir tabağa alın.
- Biftek parçaları hazır olduğunda aynı tavaya tereyağını ekleyin ve kısık ateşte ayarlayın.
- Biftekleri poşetlerinden çıkarın ve tereyağlı bir kabuk oluşturacak şekilde tavaya yerleştirin. Her bir tarafını 2 dakika pişirin.
- Pişmiş domatesleri ilave edin ve ocaktan aldıktan sonra bir dakika bekletin.
- Bifteğiniz servise hazır.
Dört kolay tarif, bir harika biftek. Seçiminizi yapın ve bugün kendinize lezzetli bir biftek yemeği hazırlamak için bir pişirme stili seçin. Ayrıca bifteği lezzetli bir sos, ızgara sebzeler ve hatta tek başına istediğiniz herhangi bir eşlikle servis edebilirsiniz.
