Kuru hardal, yemeklere ısı ve keskin bir tat vermek için kullanılır. Ama başka hangi malzemelerin aynı işi yapabileceğini hiç merak ettiniz mi?
Biliyor musun?
İngiltere'de kuru hardal, öğütülmüş hardal, zerdeçal ve buğday unundan hazırlanır ve halk arasında 'İngiliz hardalı' olarak bilinir.
Sarı, kahverengi ve siyah olmak üzere üç farklı hardal tohumu çeşidi vardır. Bunlardan sarı çeşit en yumuşak olanıdır, geri kalan ikisi ise daha keskin ve tadı baharatlıdır. Öğütülmüş hardal olarak da bilinen kuru hardal, toz hardal tohumlarından başka bir şey değildir.Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan kuru hardal genellikle öğütülmüş sarı hardal tohumu iken, Asya ülkelerinde kullanılan daha baharatlı versiyonu kahverengi muadilinden elde edilir.
Bu toz baharat çorbalarda, soslarda, turşularda baharat olarak, salata sosu ve salata soslarında kullanılır. Kuru hardal ayrıca çeşitli kuru baharat ovmalarında da kullanılır ve 'hazır hardal' adı verilen bir çeşnin yapımında ana bileşendir. Bir yemeğe keskin bir tat verir ve bir mağazanın baharat reyonundan kolayca temin edilebilir. Peki ya bu baharat biterse ve dışarı çıkıp mağazadan satın alacak vaktiniz yoksa? Bu gibi durumlarda tariflerinizde kuru hardalı değiştirmek için başka alternatifler düşünmeniz gerekecek ve bu kesinlikle iyi. Aşağıdaki kuru hardal muadilleri derlemesi (muhtemelen mutfağınızda bulunan malzemeler), doğru tarif için doğru alternatifi seçmenize yardımcı olacaktır.
Kuru Hardal Yerine Geçenler
Hazırlanmış Hardal
Hazır HardalHazır hardal, kuru hardal, sirke ve su karıştırılarak yapılır. Islak olmasına rağmen, ana maddesi öğütülmüş hardal tohumları olduğu için kuru hardalın en iyi ikamesidir. Bununla birlikte, ikame olarak kullanırken, kullanılacak oran ile ilgili basit bir kurala uyulmalıdır, böylece yemeğinizin lezzeti ve dokusu etkilenmez. Her çay kaşığı kuru hardal tozu için 1 yemek kaşığı ıslak hardal kullanın ve tabaktaki sıvı miktarını 1 yemek kaşığı az altın. Bu alternatif en çok salata sosu ve salata sosları yapmak için uygundur.
Zerdeçal tozu
Zerdeçal tozuZerdeçal bitkisinin anavatanı Hindistan alt kıtasıdır ve ondan elde edilen toz Güney Asya ve Hint mutfaklarında yaygın olarak bulunan bir malzemedir.Sıcak, acı, biber benzeri bir tada ve parlak sarı bir renge sahiptir. Bu nedenle, çeşitli baharat ovmalarının yapımında ve çeşni çorbaları, köriler, turşular vb. . Zerdeçal, yemeğe sadece sarı bir renk vermekle kalmayacak, aynı zamanda tıbbi özellikleri sayesinde besin değerini de artıracaktır.
Hardal tohumu
Hardal tohumuKuru hardal yerine hardal tohumları olması da yemeğinize o ekstra gücü eklemenize yardımcı olacaktır. Hardal tohumlarını ezin ve salata, güveç, çorba üzerine serpin veya baharat karışımınıza ekleyin. Bu alternatifi kullanmak için ezilmiş hardalın kuru hardala oranı 1:2 olmalıdır. Bu, 1 yemek kaşığı kuru hardalın ½ yemek kaşığı ezilmiş hardal ile değiştirilebileceği anlamına gelir.
Wasabi Tozu ve Yabanturpu Tozu
Wasabi TozuHem wasabi hem de yabanturpu tozu, kuru hardal için iyi bir alternatiftir. Wasabi tozu, "Japon yaban turpu" olarak da bilinen wasabi bitkisinin öğütülmüş köklerinden yapılırken, yaban turpu tozu yaban turpu bitkisinden elde edilir. Her iki bitki de hardalla aynı aileye aittir. Hem wasabi tozu hem de yaban turpu tozu, tadı sıcak ve baharatlıdır ve kuru hardaldan nispeten daha baharatlıdır. Salata sosu ve mayonez yapmak için kullanabilirsiniz. Ancak bunu yaparken kuru hardala göre daha az miktarda kullandığınızdan emin olun.
Yukarıda belirtilen alternatifler büyük olasılıkla mutfağınızda hazır olacaktır. Yemeklerinizde kuru hardalın yerini almakla kalmayacak, onlara ayrı bir lezzet katacaklar.
