Lezzetli bir salam sosis çeşidi olan pepperoni, Amerika'nın her yerinde çok sevilen bir pizzadır. Lezzet size bu mütevazi tütsülenmiş et dilimi hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.
İtalyan değil. İtalyan-Amerikandır.
İtalyanca'da 'Peperoni' büyük dolmalık biberleri ifade eder ve etle hiçbir ilgisi yoktur. İtalya'da acılı salamın benzer çeşitleri olsa da pepperoni sucuğun yaratılışı tamamen Amerika'dır.
Pepperoni aslında nedir? Yeni başlayanlar için herkes bunun baharatlı bir sosis olduğunu biliyor. Daha belirleyici özelliklerinden bazıları, mükemmel şekilde havayla kurutulması, dumanlı, baharatlı bir tada sahip olması ve ince taneli ve yumuşak dokulu olmasıdır.
Bu sosisin doğuşu ve tarihi, 20. yüzyılın başlarında New York'ta dükkan açan ilk İtalyan kasap ve pizzacı dalgasıyla iç içe geçmiş durumda. Ve kesinlikle güney İtalya'ya özgü birkaç baharatlı salam tarifinden ilham almış olsa da, İtalyanlar ona hiçbir zaman "biberli" demediler.
Pepperoni nedir?
в-ј Pepperoni, ince kıyılmış sığır eti ve domuz etinden oluşan bir sosistir.Buna birkaç baharat, kırmızı biber ve son olarak eti işlemek ve korumak için kültür eklenir. Alternatif versiyonlarda domuz eti veya sığır eti yerine hindi eti ve tavuk bulunur, ancak bunu yapmak orijinalliğini açıkça bozar.
в-ј İtalyan-Amerikalıların bir icadı olması dışında, pepperoni'nin İtalya ile doğrudan bir bağlantısı olmayabilirken, domuz etinin kürlenmesinin M.Ö. Roma imparatorluğu. Soğutma tekniklerinin yokluğunda etlerini uzun süre muhafaza etme sürecine Romalıların öncülük ettiği biliniyordu.
в-ј Amerika'da doğan pepperoni, USDA tarafından belirlenen katı kurallara göre yapılır. Bu yönetmelikler ve kurallar, herhangi bir kürlenmiş etin trichinosis kontaminasyonu içermemesini sağlar.
в-ј Amerika Birleşik Devletleri'nde pepperoni, ülkenin açık ara en popüler markası olan 'Hormel' ile eş anlamlıdır.Hormel Foods 1891'de kuruldu ve olduğu gibi tüketilmek üzere veya sandviçler, calzones ve unutmadan pizzaya dahil olarak tüketilmek üzere çok çeşitli pepperoni sosisleri sunuyor. Tarifleri, etin kırmızı biber ve diğer baharatların eklendiği orta doğranmış bir versiyonunu gerektirir.
Pepperoni'deki Malzemeler
Her pepperoni, ister paketlenmiş ister ev yapımı olsun, kendi içerik listesine sahiptir. Açıkçası, ana içerikler aynı kalıyor ve varyasyon çoğunlukla kullanılan baharatların ve acı biberlerin çeşitliliğinde ve oranlarında ortaya çıkıyor. Pepperoni yapımında kullanılan malzemeler şunlardır:
- Kıyma
- Dana kıyma
- Tuz
- Insta Kür
- Kırmızı toz biber
- Yenibahar tozu
- Anason tozu
- Sarımsak
- Şeker
- Domuz kasası
Nasıl yapıldı?
Ev aşçıları genellikle şu adımları izleme eğilimindedir:
в-ј Et önce kıyma yapılır veya ince ince kıyılır. Baharatlar daha sonra kürleme maddesi ile birlikte ete eklenir.
в-ј Bu karışım kapatılır ve yaklaşık 3 gün buzdolabında bekletilir.
в-ј Bu işlemden sonra karışım buzdolabından çıkarılarak kaplara doldurulmaya hazır hale getirilir. Muhafazalar tuzlu suyla paketlenir, bu nedenle tuzluluktan kurtulmak için uzun süre suda bekletilmeleri gerekir.
в-ј Kılıflar hazır olduğunda, tütsülenmiş etle doldurulur ve uygun boyutta halkalar yapılarak kapatılır. Bunlar daha sonra yaklaşık 10 – 12 saat soğutulur.
в-ј Bu et zincirleri daha sonra birkaç hafta içinde hazır olana kadar tercihen bir duman odasında kurumaya bırakılır.
