Zengin bir bitkisel besin kaynağı olan kuş üzümü, bektaşi üzümü ailesine aittir. Harika lezzetleri nedeniyle içeceklerde ve tatlılarda sıklıkla kullanılırlar. Bu Lezzet makalesi, kuş üzümünün mutfaktaki kullanımlarını ve sağlık yararlarını sıralamaktadır.
Beyaz çam kabuklu pasının bir vektörü olan siyah frenk üzümü yetiştiriciliği, 1900'lerin başında Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklandı. Bu yasak 2003 yılında New York'tan kaldırılmış, diğer bazı eyaletlerde ise halen devam etmektedir.
Botanikte 'dut' terimi, tek bir yumurtalık tarafından üretilen posa ve tohumdan oluşan bir meyveyi ifade eder.Kuş üzümü, çilek kategorisine yerleştirilir. Siyah, kırmızı ve beyaz kuş üzümü Ribes cinsi ve Grossulariaceae familyasına aittir. siyah frenk üzümü ve kırmızı frenk üzümü çeşitleri sırasıyla Ribes nigrum ve Ribes rubrum,şeklindedir. Beyaz kuş üzümünün, kırmızı kuş üzümündeki kromozomal değişiklik veya mutasyonun bir sonucu olduğuna dikkat edilmelidir. Beyaz kuş üzümü, siyah kuş üzümü ile karşılaştırıldığında lezzet veya tatlılık açısından daha iyi puan alır. Çoğu insan siyah kuş üzümünü çiğ olarak tüketmektense reçel, jöle, şurup vb. Bu, ekşi veya keskin tatlarından kaynaklanmaktadır. Ancak bazı çeşitler daha tatlı olabilir. Bunlar, çeşitli bitkisel besinler, vitaminler ve mineraller için çok iyi bir kaynaktır. Bir besin deposu olmasının yanı sıra, bu meyveler genellikle tat vermek veya tatlıları süslemek için kullanılır. Kırmızı, pembe ve beyaz kuş üzümü, görsel ilgi uyandırma yeteneklerinden dolayı bahçıvanlık meraklıları için de değerli olabilir.
Kuş Üzümünün Mutfakta Kullanımı
Direkt tüketilmeyen siyah kuş üzümünden farklı olarak kırmızı, pembe ya da beyaz kuş üzümü çiğ ya da kuru olarak yenilebilir.
- Çoğu zaman bunlar ferahlatıcı tatları için meyve kokteyllerinde veya kokteyllerde kullanılır.
- Haşlanmış ve püre haline getirilmiş siyah kuş üzümü bazen muslarda veya suflelerde kullanılır.
- Siyah ve kırmızı kuş üzümü reçel, jöle, şurup, sos, şarap, likör, meyve suyu vb. hazırlanırken sıklıkla kullanılır.
- Bunlar ayrıca kurabiye, dondurma, çörek, kek ve turtalara lezzet vermek için eklenebilir.
- Çekici, parlak görünümleri nedeniyle bu meyveler bazen tatlıları süslemek için kullanılır.
Kuş Üzümü Hakkında Beslenme Bilgileri
Birçok yemek meraklısı bu meyveleri tatlandırıcı maddeler olarak kullansa da, bu meyveler aynı zamanda besinlerle doludur. USDA veri tabanına göre 100 gr çiğ, kırmızı ve beyaz kuş üzümü aşağıdaki besinleri içerir:
| Besinler (100 g başına değer) | |
| Su | 83.95 g |
| Kaloriler | 56 kalori |
| Protein | 1.40g |
| Toplam lipid (yağ) | 0.20 g |
| Karbonhidrat, farka göre | 13.80 g |
| Diyet lifi | 4.3g |
| Toplam Şeker | 7.37 g |
| Mineraller | |
| Kalsiyum | 33 mg |
| Ütü | 1 mg |
| Magnezyum | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Potasyum | 275 mg |
| Sodyum | 1 mg |
| Çinko | 0.23 mg |
| Vitaminler | |
| C vitamini | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niasin | 0.100 mg |
| B6 vitamini | 0,070 mg |
| Folat | 8 Вµg |
| A vitamini | 42 iç ünite |
| E Vitamini | 0.10 mg |
| K Vitamini | 11 Вµg |
| Lipidler | |
| Yağ Asitleri, toplam doymamış | 0.017 g |
| Yağ Asitleri, toplam tekli doymamış | 0,028 mg |
| Yağ Asitleri, toplam çoklu doymamış | 0.088 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Siyah kuş üzümü, kırmızı ve beyaz kuş üzümünden daha besleyicidir. Aşağıdaki tablodan siyah kuş üzümü beslenme profiline bakarsanız bu daha net anlaşılacaktır. USDA veri tabanına göre 100 gr çiğ siyah kuş üzümü aşağıdaki besinleri içerir:
| Besinler (100 g başına değer) | |
| Su | 81.96 g |
| Kaloriler | 63 kalori |
| Protein | 1.40g |
| Toplam lipid (yağ) | 0.41g |
| Karbonhidrat, farka göre | 15.38 g |
| Mineraller | |
| Kalsiyum | 55 mg |
| Ütü | 1.54 mg |
| Magnezyum | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Potasyum | 322 mg |
| Sodyum | 2 mg |
| Çinko | 0.27 mg |
| Vitaminler | |
| C vitamini | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niasin | 0.300 mg |
| B6 vitamini | 0.066 mg |
| A vitamini | 230 iç ünite |
| E Vitamini | 1 mg |
| Lipidler | |
| Yağ Asitleri, toplam doymamış | 0.034 g |
| Yağ Asitleri, toplam tekli doymamış | 0,058 mg |
| Yağ Asitleri, toplam çoklu doymamış | 0.179 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Kuş üzümünün sağlığa faydaları
Hem siyah hem de kırmızı kuş üzümü, çeşitli vitaminler, mineraller ve besinler açısından zengin bir kaynaktır. Bununla birlikte, siyah kuş üzümü besin açısından daha fazlasını sunar. Çeşitli sağlık yararları, taze kuş üzümü tüketimi ile ilişkilendirilmiştir. Bunlar,gibi bitkisel besinlerin varlığından kaynaklanmaktadır.
вњ¦ Antosiyaninвњ¦ Polifenollerвњ¦ Flavonoidler
вњ¦ "Flavonoidler" terimi, antioksidan özelliklere sahip olduğu bilinen bir bitki pigmentleri sınıfını ifade eder. Kuş üzümü içinde bulunan flavonoidler arasında kriptoksantin, zeaksantin ve beta-karoten bulunur.
вњ¦ Araştırmalar, siyah kuş üzümünün yüksek antioksidan kapasitesine (AOC) sahip olduğunu ortaya koymuştur. Kırmızı kuş üzümü içindeki AOC, siyah kuş üzümünden daha düşüktür. Siyah frenk üzümü, 100 g'da 7950 Trolex Eşdeğerinin yüksek bir antioksidan değerine veya Oksijen radikal absorbans kapasitesine (ORAC) sahiptir. Öte yandan kırmızı kuş üzümünün ORAC değeri 3387 TE'dir.
вњ¦ Kuş üzümü çok zengin bir C vitamini kaynağıdır. Vücudun günlük önerilen C vitamini ihtiyacını bir kap siyah frenk üzümü içerek kolayca karşılayabilirsiniz. C vitamini varlığı sadece bu meyvelerin antioksidan kapasitesini artırmakla kalmaz, aynı zamanda demirin emilmesine de yardımcı olur.
вњ¦ İyi bir lif kaynağı olan bunlar aynı zamanda sindirim sağlığının iyileştirilmesine yardımcı olur.
вњ¦ Bunları tüketmek, serbest radikallerin neden olduğu hasar riskini az altmaya yardımcı olabilir. Serbest radikaller, oksidatif strese neden olan ve dolayısıyla hücreleri olumsuz yönde etkileyen maddelerdir. Serbest radikaller erken yaşlanmaya neden olabilir ve kişiyi ciddi hastalıklara yatkın hale getirebilir.
вњ¦ Siyah frenk üzümünün sağlık yararları, antosiyaninler adı verilen yüksek düzeyde fenolik flavonoid fitokimyasallara da bağlanabilir. Bu bileşikler vücudun yaşlanmaya, iltihaplanmaya ve nörolojik hastalıklara karşı korunmasına yardımcı olabilir.
вњ¦ 100 gr taze kuş üzümü porsiyonu 230 IU A vitamini sağlar ve bu vitamin cilt, mukoza ve göz sağlığının korunmasında hayati bir rol oynar.
вњ¦ Siyah kuş üzümü ayrıca E vitamini, K vitamini, B5 vitamini, B6 vitamini ve B1 vitamini içerir. Bu vitaminler aynı zamanda optimal sağlığı korumak için de gereklidir.
вњ¦ 100 gr taze siyah kuş üzümü porsiyonu, günlük önerilen demir alımının yaklaşık %20'sini sağlar. Demir açısından zengin gıda maddelerini dahil etmek, sağlıklı kalmak için gereklidir, çünkü bu mineral kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gereklidir. Diğer temel vücut süreçleri için de gereklidir.
вњ¦ Kuş üzümü aynı zamanda çok iyi bir potasyum kaynağıdır, bu nedenle bu meyveleri tüketmek hipertansiyondan etkilenen bireyler için faydalı olabilir.
вњ¦ Siyah frenk üzümü çekirdeği yağı uygulamasının egzama ve sedef hastalığının semptomlarını bir dereceye kadar hafiflettiğine inanılmaktadır.
вњ¦ Siyah frenk üzümü çekirdeği yağında bulunan gama-linolenik asidin (GLA) vücuttaki iltihabı az altmaya yardımcı olduğuna inanılıyor.
вњ¦ Bu meyveler ayrıca bakır, kalsiyum, fosfor, manganez ve magnezyum gibi diğer temel mineraller için iyi bir kaynaktır.
вњ¦ Kırmızı kuş üzümü ateş düşürücü özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. Böylece bunlar ateşin düşürülmesine yardımcı olabilir.
Sonuç olarak, kuş üzümü insan vücudunun sağlıklı çalışması için gerekli olan hayati besinlerin harika bir kaynağıdır. Bu nedenle, onları sadece tatlıları süslemek için kullanmayın, sağlıklı kalmak için bu meyveleri diyetinize ekleyin.
