Et yumuşatıcı tozunu burada listelenen 14 doğal ikame maddeden herhangi biriyle değiştirin. Bu doğal et yumuşatıcılar sadece benzer bir etki yaratmakla kalmaz, aynı zamanda çoğu ticari üründe bulunan MSG ve tuz gibi istenmeyen elementlerin olası yan etkilerinden kaçınmaya da yardımcı olur.
Biliyor musun?
Et, elma sirkesi, şarap veya limon suyu gibi asidik bir sıvıda birkaç saatten fazla marine edilmemelidir, aksi takdirde asitlik onu sertleştirir. Daha fazla lezzet için marine süresinin uzatılması gerekiyorsa, marine asidik bir sıvı yerine yağ içermelidir.
Ticari olarak üretilen et yumuşatıcı tozları, koruyucular, tuz ve Monosodyum glutamat (MSG) gibi pek çok istenmeyen gıda katkı maddesi içerir. FDA, MSG'yi 'Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen' bir madde olarak ilan etse de, bunun için birkaç potansiyel yan etki bildirilmiştir. Aşırı MSG tüketimi baş ağrısına, yüzde/boğazda şişmeye, yüzde, boyunda veya diğer bölgelerde karıncalanma veya yanma hissine, yüzde sıkışmaya, hızlı kalp atışına, uyuşmaya vb. neden olabilir. Aşırı tuz alımı kalp krizlerine, felçlere neden olabilir ve yüksek tansiyon nedeniyle böbrek hastalıkları. Bu nedenle et yumuşatıcı olarak doğal gıda ürünlerini tüketmek her zaman daha iyidir.
Et yumuşatıcı tozu kadar etkili doğal meyve suları kullanabilirsiniz. Meyve özlerinde/sularında bulunan enzimler ve asitler, sert bağ dokularının parçalanmasına yardımcı olur. Bunlar etin yumuşak ve sulu olmasını sağlayabilir.
Et Yumuşatıcı Tozu İçin Doğal Muadiller
Et Tokmağı
Eti dövmek için et tokmağı gibi kullanışlı bir yumuşatıcı (tahta veya metal alet) kullanabilirsiniz. Eti küçük dilimler halinde kesin ve üzerinde tokmak kullanmadan önce her dilimin üzerini plastik bir örtü ile kapatın. Vurma eylemi eti düzleştirir ve içinde bulunan lifleri ve bağ dokularını parçalar.
Isıtma
Hem kuru ısı (ızgaradan gelen gibi) hem de ıslak ısı (kızartmada olduğu gibi) bağ dokularını parçalayabilir ve etin yumuşamasını sağlayabilir. Yavaş pişirme (güveçte - bir sıvı içinde saatlerce pişirilen et, buğulama - sebzeler, baharatlar veya otlar üzerinde pişirilen et) etin "çatalda yumuşamasına" neden olabilir.Ancak yumuşatılmış dana eti yüksek ısıda pişirme yöntemleri ile hızlı bir şekilde pişirilmelidir.
Papaya Hamuru
Çoğu toz et yumuşatıcı, papayadan elde edilen 'papain' enzimini içerir. Bu yüzden bir papayayı kesin, çekirdeklerini çıkarın, içini alın, ezin ve etin yüzeyine uygulayın. Her kilo et için 2 çay kaşığı posa kullanabilirsiniz. İsterseniz eti papaya suyunda ıslatabilirsiniz. Çatallama (eti çatalla her taraftan birkaç kez delmek), meyve enzimlerinin etin merkezine kadar eşit dağılımını sağlar. Eti birkaç saat içinde pişirmeniz gerekecek, aksi takdirde enzimler eti aşırı yumuşatır (etteki neredeyse tüm bağ dokularını parçalar). Et yumuşacık olacak ve neredeyse ince olacak.
Papaya Derisi
Çiğ papayayı yıkayın, yeşil kabuğunu soyun ve bir karıştırıcıya koyun. Her iki yemek kaşığı cilt için 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin.Karıştırın ve her pound et için 2 yemek kaşığı salça kullanın. Macunu etin üzerine hafifçe masaj yapın. Etin ısıtılması (en az 140°F) enzimlerin aktive olmasına yardımcı olur, ancak sıcaklık 160°F'yi geçerse enzimler çalışmaz. Bu nedenle, dikkatlice ısıtın. Dilerseniz kalan macunu daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
Ananas suyu
Ticari olarak üretilen et yumuşatıcılarda yaygın olarak bulunan diğer bir enzim de 'bromelain'dir. Ananastan elde edilir. Bu nedenle, bir ananası kesin, kabuğunu çıkarın, dilimleri bir karıştırıcıya koyun ve posasını etin yüzeyine uygulayın. Ananas suyunu etin üzerine döküp etin cinsine göre 1 – 2 saat buzdolabında bekletebilirsiniz. İşlendikten (ısıtıldıktan) sonra meyvede bulunan enzimler çalışmadığından konserve veya pişmiş ananas kullanmayın.
Turunçgiller
Limon, portakal veya limon suyu da iyi alternatiflerdir.
Sarı Kivi Meyvesi
Kivi meyvesinde bulunan 'actinidin' enzimi, etteki bağ dokularını lapa haline getirmeden parçalamaya yardımcı olur. Kivi posası, ananas posası yerine yapımı kolay, harika bir tada sahiptir.
İncir
İncir, et yumuşatıcı olarak işlev görebilen 'ficin' enzimini içerir. Etin üzerine farklı meyve dilimleri koyabilirsiniz.
Süt bazlı Marinades
Bunlar en iyi et yumuşatıcılar olarak kabul edilebilir. Meyve sularından veya diğer asitli soslardan daha yumuşaktırlar. Geleneksel olarak yoğurt, Hint mutfağında eti marine etmek için kullanılır. Benzer şekilde ayran, tavuğu kızartmadan önce yumuşatmak için kullanılır. İtalyan mutfağı söz konusu olduğunda, sütte kavrulmuş etler, şarap veya domatesle pişirilenlere göre daha yumuşaktır.
Asitli Yiyecekler
Sirke (balzamik, elma şarabı vb.), bira (alfa asitleri ve tanenler içerir), domates suyu, soya veya Worcestershire sosu, zeytinyağı ve şarap benzer etkiler verir. Beyaz şarap tavuk, karides ve balık için, kırmızı şarap ise sığır eti için iyidir.
Enzim Açısından Zengin Besinler
Geleneksel olarak birçok mutfakta zencefil, asafoetida ve sarımsak et yumuşatıcı olarak kullanılır. Macunu çiğ etin üzerine sürüp en az 12 saat bekletebilirsiniz. Karışım etin içine işleyecek, lezzet katacaktır.
Marinasyon
Yukarıda belirtilen yiyecekleri birleştirip, marinenin gücüne ve etin cinsine bağlı olarak eti yaklaşık 10 – 12 saat marine edebilirsiniz. Turşular, otlar ve baharatlarla birlikte asidik bir bileşen içerir. Marine etmek için bir veya iki fincan güçlü siyah çay bile kullanılabilir. Çay ve kırmızı şarap, etin yumuşak olmasını sağlayan tanenler içerir. Marine etme işlemi etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Tuz
Et parçasının üzerine sofra tuzu serpin (örneğin, 1 inç kalınlığında biftek). Bir saat kadar sonra yumuşacık olacaktır. Izgara veya fırınlamadan önce eti suyla durulayın. Bu, fazla tuzu giderecektir.
Karbonat
Eti damar boyunca ince ince dilimleyin. Et parçalarının üzerine kabartma tozu serpin, hafifçe ovun ve birkaç saat bekletin (buzdolabında). Dilimlerin üzerine kabartma tozu/su macunu da uygulayabilirsiniz. Birkaç saat marine etmesine izin verin. Tüm kabartma tozunu çıkarmak için pişirmeden önce iyice durulayın. Bunun ağızda acı/tuzlu bir tat bıraktığını düşünüyorsanız, aynı amaçla başka bir turşuya az miktarda kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Pişirmeden önce turşuyu durulamaya gerek yoktur. Kabartma tozu, ince dilimlenmiş et, deniz ürünleri veya kümes hayvanları için iyidir.
Yumuşatma süresi etin cinsine, yaşına ve kesimine bağlıdır. Asitli ve enzimatik maddeleri reaksiyona girerek etin lezzetini ve rengini etkileyebileceğinden metal pişirme kaplarına koymaktan kaçının. Bunun yerine cam eşya kullanın. Pişirme sırasında etkinleştirmek (ve ayrıca devre dışı bırakmak, aksi takdirde enzim çalışmaya devam edecek ve eti lapa gibi yapacak) için gereken sıcaklığa ulaşıldığından emin olun.
