Patates Nişastası ile Patates Unu Arasındaki Fark Nedir?

Patates nişastası ile patates unu arasındaki temel kavramı anlamak, tarifiniz için doğru malzemeyi seçmenize yardımcı olabilir. Bu Lezzet makalesinde, bu patates ürünlerinin besin değeri ve tadı anlatılırken, bunların yemek pişirmede nasıl kullanılacağı da anlatılmaktadır. Ayrıntıları öğrenmek için okumaya devam edin.

Biliyor muydunuz?Yahudilerin Fısıh Bayramı'nın tamamı boyunca fermente ürünler yemesi yasak olduğu için, bazı bayramlarda patates unu kullanırlar. koşer yiyecekler. Finler, patates nişastası ve sütten yapılan bir yulaf lapası olan geleneksel tatlı yemek 'helmipuuro'ya bayılırlar.

Patates bitkisinin kök yumruları nişasta tanecikleri (lökoplastlar) ile doludur. Patatesler sıkıştırıldığında, bu taneler ezilmiş hücrelerden salınır. Üreticiler bu nişastayı toplar ve kuru toz halinde sunar. Buna patates nişastası denir. Patates nişastasının daha iyi ve kolay üretimi için yeni çeşitler (örneğin, yalnızca bir tür nişasta molekülü 'amilopektin' içeren patatesler) geliştirilmektedir.Patates unu elde etmek için soyulmuş bütün patatesler dev endüstriyel fırınlarda pişirilir. Daha sonra kurutulur ve ince toz haline getirilir.

Bazı üreticiler "patates unu" ve "patates nişastası" isimlerini yanlış kullanıyor. Patates nişastası genellikle patates nişastası unu olarak adlandırılıp etiketlendiğinden insanların kafası karışır. 'Patates nişastası' ve 'patates nişastası unu' tamamen aynıdır. Ancak 'patates unu' tamamen farklı bir üründür. Patates unu ile patates nişastası arasındaki karşılaştırma, bu iki ürün arasındaki farklara ışık tutacaktır. Her ikisi de beyaz bir toz şeklinde gelse de onları ayıran belirli özellikler vardır.

Patates Nişastası Vs. Patates unu

	Patates nişastası	Patates unu
O nedir?	Patates nişastası unu, patatesin kök nişastasıdır.	Patates unu, bütün pişmiş, suyu alınmış patatesin toz haline getirilmiş halidir.
Nasıl Üretilir?	Patatesin sadece nişastalı kısmı çıkarılır ve patates nişastası elde etmek için işlenir. İşlem için nişasta içeriği yüksek patatesler seçilir. Çiğ patatesler yıkanır ve kabukları soyulur. Yüksek hızlı makineler, nişastanın bu patateslerden salınmasına yardımcı olur. Ekstrakte edilen nişasta daha sonra nihai ürün olan 'patates nişastası'nı oluşturmak için rafine edilir. Nişasta, patates işleme endüstrisinde, örneğin patates kızartması ve patates cipsi üreticisi tarafından yan ürün olarak da üretilir.	Patates unu, bütün patateslerin pişirilmesi, kurutulması ve öğütülmesiyle elde edilir. Susuz patatesler ince dokulu bir toz haline getirilir. Bir üretici ürünü taze tutmak ve raf ömrünü uzatmak için koruyucular ekleyebilir.
Dış görünüş	Nişasta, berrak beyaz bir toz halinde gelir. Mısır nişastası gibi görünüyor ve hissediliyor.	Patates unu, doku ve his olarak buğday ununa benzer. Beyaz veya kırık beyaz renkte olabilir.
Etiketleme	Patates nişastası paketinin üzerindeki etikette genellikle ürünün "patates özü" veya "bitkisel nişasta" içerdiği belirtilir.	Patates unu paketinin üzerindeki etiket, ürünün ana maddesinin 'bütün patates' olduğunu bize bildirir.
Karakteristik Özellikler	Isıtılmadıkça nişasta pişirmede fazla su çekmez. Nişastaya bağlı fosfat, çözeltinin viskozitesini arttırır ve ona hafif bir anyonik karakter verir. Fosfat ayrıca ona düşük jelatinleşme sıcaklığı (yaklaşık 140°F veya 60°C) ve yüksek şişme gücü sağlar. Nişasta, koyulaştırıcı olarak kullanıldığında mısır nişastasından daha yüksek sıcaklıkları tolere edebilir. Nişastanın tadı nötrdür. Ancak bağlama gücü oldukça yüksektir. Hamuru daha hacimli hale getirebilir. Köpük yapmaz ve çözeltiyi sarımsı yapmaz. Birçok unlu mamullere nemlilik katar. Bir pastayı nemli tutabilir ve ona yumuşak bir doku da verebilir.	Un nispeten ağırdır ve nişastadan daha çok yönlüdür. Çok miktarda su emer. Patates aromasıyla gelir. Buğday unu ile birleştiğinde unlu mamullerin daha hafif ve nemli olmasını sağlar. Kıvam arttırıcı olarak donmuş tatlılara kremamsılık katar. Et sularına, güveçlere ve soslara vücut katar. Pasta yapmak için kullanıldığında altın rengi çıtır bir kabuk elde edersiniz. Patates parçacıkları, sıradan buğday unu parçacıklarından daha hızlı çıtır çıtır olma eğilimindedir. Bitmiş ürüne verdikleri lezzet de eşsizdir. Un, yağ ile birlikte nemi tutar. Nemin kurutulmuş parçacıklar tarafından emilmesi, hacmi arttırır ve bitmiş yemeğin dokusunu iyileştirir. Ancak sıvı patates unuyla kaynatılırsa un köpürme eğilimi gösterir. Bu, yiyeceğin tadını ve kıvamını etkileyebilir.
Ortak Kullanımlar	Nişasta genellikle soslarda, çorbalarda ve güveçlerde pişirmenin sonuna doğru koyulaştırıcı olarak kullanılır. Sosu daha şeffaf, ipeksi ve parlak yapar. Nişasta türevleri (modifiye nişasta), erişte, hazır çorba ve soslar, şarap sakızları, kokteyl kuruyemişleri, çeşitli glütensiz tarifler, patates cipsi, sosisli sandviç sosisleri, fırın kreması vb.de kullanılır. Terlemeyi ve yapışmayı az altmaya yardımcı olduğu için bazen önceden paketlenmiş rendelenmiş peynirlerin hazırlanmasında kullanılır. Süt ve patates nişastası lapa yapımında kullanılır. Nişasta duvar kağıdı yapıştırıcısı olarak da kullanılır. Tekstil terbiye ve haşıllamada, kağıt kaplama ve haşıllamada kullanılır. Kağıt çuvallarda ve yapışkan bantlarda yapıştırıcı olarak da kullanılır.	Patates unu genellikle glütensiz pişirme için kullanılır (ürünü sakızlı hale getireceği için ana un olarak değil; diğer unlarla birlikte kullanılır). Patatesli ekmek, mantı, kurabiye, kek ve tatlı yapımında kullanılır. Et ve balık için, özellikle derin kızartmada hamur veya kaplama olarak kullanılır. Kıvam arttırıcı olarak kullanılır (özellikle çorba, güveç, et suyu ve et suyu gibi yiyeceklerde). Pişirmede yaygın olarak kullanılır (özellikle son ürün olan ekmek veya kekin nemi tutması gerektiğinde). Aynı zamanda bağlayıcı, pane malzemesi ve kıvam artırıcı olarak da kullanılır. Daha lezzetli köfteler ve daha fazla porsiyon elde etmek için balık / sebze köftelerine biraz patates unu ekleyebilirsiniz. Patates bazlı tariflerde patates lezzetini artırmaya yardımcı olur.
Besin değeri	Nişasta rafine bir üründür ve minimum düzeyde protein, yağ ve diğer besinleri içerir.	Patates unu, işlenmiş buğday unundan çok daha besleyicidir. B6 vitaminleri, niasin ve C vitamini gibi çeşitli vitaminlerle doludur. İyi bir potasyum, kalsiyum, fosfor ve diyet lifi kaynağıdır. Bir miktar protein, demir, magnezyum, çinko, folat, tiamin ve riboflavin içerir.

Çorba koyulaştırıcı olarak patates nişastası kullanmak istiyorsanız, bir kaba bir çorba kaşığı nişasta alın ve koyu bir macun yapmak için biraz soğuk su ekleyin. Bu salçayı kaynayan çorbaya ekleyin.Unu da aynı şekilde kullanabilirsiniz ancak unu ekledikten sonra sıvıyı kaynatmamalısınız. Hem patates unu hem de nişasta serin, kuru ve ışıktan uzak bir yerde saklanmalıdır. Bu ürünler glütensiz olmasına rağmen genellikle buğday unuyla birleştirilir, bu nedenle nihai ürün glütensiz olmaz.