Geniş soğanlı şekilleri ve kırmızımsı mor tacıyla şalgam ve şalgam birbirine oldukça benziyor, ancak pek çok kişi aralarındaki farkların farkında değil. Hatta bazıları onları aynı sanıyor. Tastessence'ın bu makalesi, size bu kök sebzeler arasındaki farkları ve benzerlikleri ve tüm dünyada diyete dahil edilmelerinin çeşitli yollarını sağlayacaktır.
Biliyor musun?
Geleneksel olarak şalgamlar, İrlanda ve İskoçya'da Cadılar Bayramı için oyulur ve mum feneri olarak kullanılır.
Rutabaga'nın kökeni Rusya'ya kadar uzanmaktadır. Lahana ve şalgam karışımıdır. Daha düşük sıcaklıklara sahip bölgelerde yetiştirilirler. Dikildiği günden itibaren, bir şalgamın hasadı yaklaşık 80 ila 100 gün sürer. Bu sebzeyi yetiştirmek için toprağın ideal pH'ı yaklaşık 5,5 ila 7,0 olmalıdır.
Şalgam yetiştiriciliğinin MÖ 15. yüzyıldan önce yapıldığı söyleniyor. Bu mahsul, Roma ve Helenistik dönemlerde iyi biliniyordu ve popüler bir şekilde bulundu. Soğanlı beyaz taprootları ile ayırt edilirler. Küçük ve narin olan şalgamlar insan tüketimi için yetiştirilmektedir. Oysa daha büyük çeşidin çiftlik hayvanları tarafından yem olarak tüketildiği bilinmektedir. Şalgam yetiştirmek için toprağın pH'ı 5 arasında olmalıdır.5 ila 6.8. Bir kez ekildikten sonra hasatları 30 ila 60 gün sürer.
Rutabaga Vs. Turp
Rutabaga
Turp
Dış görünüş
- Renkleri değişen farklı türde şalgamlar vardır: beyaz, mor, sarı ve ten rengi. Ancak iç eti ya sarıdır ya da beyazdır. Pişirildiğinde et sarı-turuncu olur. Loblara bölünmüş mumsu yaprakları vardır. Rutabaga'nın çok sayıda yan sürgünü vardır ve belirgin bir taç ile karakterize edilir. Şalgamdan daha iridirler ve ayrıca daha pürüzlü ve sert bir kabuğa sahiptirler.
- Şalgam şalgamın aksine yan köklere sahip değildir ve yumuşak bir dış kabuğa sahiptir. Küçükken hasat edilirler. Daha küçük şalgam çeşitleri iyi bilinir ve kendine özgüdür. Turuncu, kırmızı ve sarı gibi çeşitli renklerde de mevcutturlar.Şalgam ve şalgam arasındaki benzerlik mor tacıdır. Beyaz et, pişirildiğinde yarı saydam hale gelir.
Damak zevki
- Rutabaga şalgamdan daha tatlıdır ve ayrıca şalgamdan daha fazla nişasta içerir.
- Şalgamın tadı şalgamdan biraz daha acıdır. Çiğ şalgam, salatalarda çiğ şalgamdan daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dünya Çapında Hazırlıklar
- Avustralya'da rutabagas ile yahniler ve çorbalar yapılır.
- Kanada'da keklerde ve et yemeklerinde dolgu maddesi olarak kullanılırlar.
- İskoçya, Norveç ve Kanada'da patates ve tereyağı ile birlikte püre haline getirilir.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde şalgamdan yahni yapılır. Yağlı domuz eti ve sirke ile pişirilir.
- Ortadoğu ülkelerinde turşusu yapılır.
- Türkiye'de Еџalgam (mor havuçtan yapılan bir meyve suyu) tatlandırmak için kullanılırlar.
- Japonya'da şalgam soya sosu veya tuzla kızartılır.
- Avusturya'da çiğ kıyılmış şalgam, tüm yeşil salatalara yaygın olarak dahil edilir.
- Halbuki İran'da şalgam tuzlu suda kaynatılarak öksürük ve soğuk algınlığına çare olarak kullanılır.
100 Gram Besin Değerleri
| Rutabaga | Turp |
| Enerji | |
| 84 kJ | 157 kJ |
| Karbonhidratlar | |
| 4.4g | 8.62 g |
| Diyet lifi | |
| 3,5 gr | 2.3 g |
| Protein | |
| 1.1g | 1.08 g |
| Kalsiyum | |
| 137 mg | 43 mg |
| Ütü | |
| 0.8 mg | 0.44 mg |
| Magnezyum | |
| 22 mg | 20 mg |
| Potasyum | |
| 203 gr | 305 gram |
Şalgam ile şalgam arasındaki farkı bildiğinize göre, bu lezzetli kök sebzeleri salatalarınıza ve çorbalarınıza dahil etmeye ne dersiniz? Bu sebzeler birbirinin yerine kullanılabilir ve çeşitli et yemeklerinde mükemmel dolgu maddeleri olarak bilinir.
