Ekşi süt eski çağlardan beri tariflerde kullanılmaktadır. Kendine özgü "ekşi" tat, sütün asitleştirilmesinden gelir.
Doğal, daha iyi!
Çiğ ekşi süt, ekşimiş pastörize süt yerine kullanılmalıdır. Süt pastörize edildiğinde çiğ sütte bulunan tüm enzimler ve probiyotikler öldürülür. Çiğ sütün ekşimesi sadece probiyotiklerin tatlılığı (laktozu) tükettiği anlamına gelir.
Ekşi sütü tariflerde kullanmanın en iyi yolu, bazı eski tarifleri takip etmektir. O zamanlar sütü saklayacak buzdolapları olmadığı için ekşi süt tercih ediliyordu.Süt, doğal bakteri fermantasyonu olduğunda ekşir veya bir asit eklenerek yapılabilir. Doğal asitler limon suyu veya sirke ile eklenebilir. Ekşi süt bakteriyel zehirlenmeye neden olabileceğinden içilmemesi tavsiye edilir. Ancak ısı zararlı bakterileri yok edeceği için ekşi süt yemek pişirmede kullanılabilir.
Ekşi süt birçok lezzette kullanılabilir. Tadı ve kremsi aromayı bozulmadan koruyacak ayran veya ekşi krema yerine kullanılabilir. Ağırlıklı olarak ekmek ve tatlı tariflerinde kullanılabilir. Doğası gereği asidik olduğundan, kabartma tozu ile reaksiyona girerek kekleri ve ekmeği kabarık hale getirir. İşte ekşi süt kullanarak yapabileceğiniz bazı tarifler.
Ekmek Tariflerinde Ekşi Süt
SEÇENEK 1:
İçindekiler
в–єEkşi Süt, 3 ve Вј yk.в–єUn, Вј su bardağıв–єKuru maya, Вј tsp.в–єBeyaz şeker, 1 – Вј tsp.в–єİsteğe göre tuz
Prosedür
в–єTüm malzemeleri karıştırın ve bir hamur yapın.в–єTavada tutun ve pişirin.в–єBu 2 porsiyon verecektir.
SEÇENEK 2: Mısır ekmeği
İçindekiler
в–єYumurta, 2в–єEkşi süt, 2 su bardağıв–єŞeker, 1 yemek kaşığı.в–єUn/Pirinç unu, Вј su bardağıв–єMısır unu, ВЅ lb.в–єTuz, Вј tsp.в–єSoda , 1 çk.в–єTartar kreması, Вј tsp.в–єErimiş katı yağ, Вј su bardağı
Prosedür
в–єİki yumurtayı çırpın ve şeker ve tuzu karıştırın.в–єSoda ve sütü karıştırın ve ardından yumurta karışımına ekleyin.в–єTartar kreması, mısır unu ve unu ekleyin.в–єKarıştırın hafif ama düzgün bir şekilde katı yağlayın.в–єKarışımı tavaya dökün ve 350°'de 35 dakika pişirin.в–єEkmeğiniz hazır!
Kek Tariflerinde Ekşi Süt
SEÇENEK 1:
İçindekiler
в–єEkşi süt, 2 su bardağıв–єYumurta, 2в–єKakao, ВЅ su bardağıв–єUn, 3 su bardağıв–єŞeker, 2 su bardağıв–єKabartma tozu, 2 çk.в–єKatı yağ, ВЅ su bardağıв–єVanilya esansı , uygunluk durumuna göre
Prosedür
в–єKatı yağ ve şekeri karıştırın.в–єKakao, soda ve unu karıştırın.в–єEkşi süt ve un karışımını şeker karışımına ekleyin.в–єTavayı yağlayın ve biraz un serpin .в–є350° F'de 45 dakika pişirmeye bırakın.
SEÇENEK 2: Baharatlı Kek
İçindekiler
в–єEkşi süt, 1 su bardağıв–єKabartma tozu, 2 çk.в–єKabartma tozu, ВЅ çk.в–єKahverengi şeker, 1 ½ su bardağıв–єYumurta, 2 (dövülmüş)в–єUn, 3 cupsв–єKıs altma, ВЅ cupв–єKaranfil, ВЅ tsp.в–єTarçın, 1 tsp.в–єMuskat cevizi, 1 tsp.в–єTuz, ВЅ tsp.в–єUndan taranmış kuru üzüm, 2 yk.
Prosedür
в–єEkşi krema, esmer şeker, yumurta ve katı yağı karıştırarak bir macun yapın.в–єKuru üzüm hariç tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştırın.в–єEn son kuru üzümleri ekleyin.в–єDökün yağlanmış bir tavada.в–є370-375 В°F'de 40-50 dakika pişirin.
Kurabiye Tariflerinde Ekşi Süt
SEÇENEK 1:
İçindekiler
в–єEkşi süt, Вѕ fincanв–єKabartma tozu, 3 çk.в–єKabartma tozu, ВЅ çk.в–єUn, 2 su bardağıв–єTuz, 1 çayk.в–єKatı yağ, 2 yemek kaşığı.
Prosedür
в–єKabartma tozu ve ekşi sütü bir kasede karıştırın.в–єKabartma tozu, tuzu ve unu başka bir kapta karıştırın.в–єUn karışımına katı yağı ekleyin.в–єEkşi süt karışımını karıştırın ve un karışımı.в–єBir inç kalınlığında yuvarlayın ve kesin.в–є450° F'de 10-15 dakika pişirin.
SEÇENEK 2: Yulaf Ezmeli Kurabiye
İçindekiler
в–єEkşi süt, ½ su bardağıв–єYulaf ezmesi, 2 su bardağıв–єKabartma tozu, 1 çk.в–єTarçın, 1 çayk.в–єKahverengi şeker, 2 su bardağıв–єKatı yağ, 1 su bardağı (erimiş)в –єUn, 2 su bardağıв–єYumurta, 1в–єTuz, 1 çk.в–єKuru Üzüm
Prosedür
в–єYulaf ezmesi, baharatlar, kuru üzüm ve yumurtaları karıştırın.в–єŞeker ve katı yağ ekleyin. İyice karıştırın.в–єBir gece buzdolabında bekletin.в–єÇıkardıktan sonra, hamurun mükemmel olması için yeterli miktarda un ekleyin.в–єKurabiye tepsisini yağlayın ve ardından karışımı kalıplara dökün.в–є350°F'de 8-10 dakika pişirin .
Çörek Tariflerinde Ekşi Süt
SEÇENEK 1:
İçindekiler
в–єEkşi süt, 1 su bardağıв–єKabartma tozu, 2 çk.в–єSoda, ВЅ çayk.в–єUn, 2 su bardağıв–єŞeker, 2 çayk.в–єYumurta, 1в–єYağ, 2 yemek kaşığı
Prosedür
в–єUn, toz, soda ve şekeri karıştırın.в–єYumurtayı çırpın ve üzerine ekşi sütü ekleyin.в–єKuru karışımı içine karıştırın ve iyice karıştırın.в–єBir süre bekletin 400 В°F'de 15-20 dakika pişirme.
SEÇENEK 2: Çikolatalı Kekler
İçindekiler
в–єÇikolatalı cipsв–єEkşi süt, 1 su bardağı ve 2 yemek kaşığı.в–єUn, 2 su bardağıв–єKabartma tozu, 2 çay kaşığı.в–єKabartma tozu, ВЅ tsp.в–єKakao tozu, ВЅ su bardağıв –єYumurta, 2в–єEspresso tozu, 1 yk.в–єŞeker, Вѕ su bardağıв–єVanilya özü, 1 tk.в–єYağ, …“ su bardağı
Prosedür
в–єÖnce tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.в–єYumurtaları çırpın ve şekerle bir dakika karıştırın.в–єYağ, ekşi süt ve vanilya esansını yumurtanın içine karıştırın karışım. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.в–єKuru ve ıslak karışımı iyice karıştırın. İçine biraz çikolata parçaları karıştırın.
Gözleme Tariflerinde Süt Ekşisi
SEÇENEK 1:
İçindekiler
в–єEkşi süt, ½ su bardağıв–єKabartma tozu, ВЅ çk.в–єErimiş tereyağı, 2 yk.в–єBeyaz şeker, 2 yk.в–єUn, 1 su bardağıв–єKabartma tozu, 1 çk .в–єYumurta, 1
Prosedür
в–єTüm kuru malzemeleri tek bir kapta uygun şekilde karıştırın.в–єYumurtayı tereyağı ve ekşi sütle çırpın.в–єKuru ve ıslak karışımı karıştırın. Tüm topakların gittiğinden emin olun.в–єTavaya biraz hamur dökün ve kahverengi ve kabarık olana kadar pişirin.
SEÇENEK 2:
İçindekiler
в–єEkşi süt, 1 ve Вѕ fincanв–єBacon damlamaları, Вѕ fincanв–єKabartma tozu, 2 çk.в–єYumurta, 2в–єŞeker, 3 yk.в–єKabartma tozu, 1 çk.в –єTuz, Вѕ tsp.в–єUn, 2 su bardağı
Prosedür
в–єTüm kuru malzemeleri bir kasede karıştırın.в–єYumurtaları çırpın ve ekşi sütle karıştırın.в–єKuru ve ıslak karışımı hamur haline getirmek için karıştırın.в–єBiraz yağ kullanın ve pişirin kahverengi olana kadar krep.
Süzme Peynir Yapmak İçin Ekşi Süt
İhtiyacın olan şeyler
в–єKalın ekşi sütв–єTuz, 1 çay kaşığı.в–єTaze krema/süt, bir bardakв–єSüzgeçв–єTülbent/peçete
Prosedür
в–єKalan ekşi sütü hafifçe ısıtın. Fazla pişirmeyin.в–єSütün kesildiğini ve peynir altı suyunun oluştuğunu gördüğünüzde ocağı kapatın. Peynir altı suyu, pıhtıdan ayrılan sudur. 5 dakika soğumaya bırakın.“Peynir altı suyu birkaç dakika daha damlayacaktır.”–єBu haliyle buzdolabında saklayabilir veya yumuşatmak için krema ve tuz ekleyebilirsiniz. Bunları ekledikten sonra düzgün bir şekilde karıştırın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
