Çemen otu, yemek pişirmek de dahil olmak üzere birçok kullanımı olan bir bitkidir. Ne yazık ki, her yerde kolayca bulunan bir şey değil. Bu nedenle, yedeklere ihtiyacınız var. Bu yazıda, yemek pişirmede Çemen otu yapraklarının yerini alacak birkaç malzemeyi listeledik.
Çemen otu yapraklarını çekirdekleriyle değiştirebilirsiniz ancak lezzeti değişecektir. Tohumları kullanırken aşırı ısıtmayın, aksi takdirde çok acılaşacaktır. Lezzetin artması ve acılığın azalması için kullanmadan önce tohumları da kavurabilirsiniz.
Çemen otu, Hindistan'da methi olarak da adlandırılan Fabaceae familyasına ait bir bitkidir. Tüm dünyada yetiştirilir ve kullanılır, ancak esas olarak Hindistan'da. Sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır. Çemen otu sebze, tohum veya kuru ot olarak kullanılabilir. Sotolon adlı bir kimyasal ona tatlı bir koku verir ama tadı acıdır. Bu otantik tadı vermek için Hint tariflerinde yaygın olarak kullanılır. Yapraklar doğrudan sebze olarak pişirilir ve kurutulmuş yapraklar veya tohumlar (toz halinde veya olduğu gibi) tereyağlı tavuk, dhansak ve daals gibi tariflerde kullanılır.Türk, Mısır, Eritre ve Etiyopya mutfaklarında da farklı nedenlerle kullanılmaktadır.
Birçok tarif çemen otu yaprağı gerektirir. Ancak, anlamazsanız endişelenmenize gerek yok. Tarifin gerektirdiği şekilde bu ikame maddeleri kullanın. Tam lezzeti yakalamak zor ama az kaldı.
Çemenotu yaprağı yerine kullanılanlar
Kurutulmuş/Toz Çemenotu
Çemen otu yukarıda anlatıldığı gibi kullanılabilir. Ancak yaprakların kurutulmuş hali olan Kasoori methi'yi de arayabilirsiniz. Lezzet vermek için birçok tarifte kullanılır ancak tadı biraz değişebilir. Kurutulmuş yapraklar ufalanmış haldedir ve çok keskin bir tada ve kokuya sahiptir. Bu nedenle, daha az oranda kullanın. Tarif, yaprakların haşlanmasını gerektiriyorsa, kurutulmuş formu kullanmayın. Bir sos veya başka bir şeye serpilmesi gerekiyorsa kurutulmuş yaprakları kullanın. Ayrıca çemen tohumu tozu da arayabilirsiniz.Oran: 1 yemek kaşığı taze yaprak=1 çay kaşığı kaşar peyniri.
Akçaağaç şurubu
Akçaağaç şurubu ve çemen otu, kendine özgü kokudan sorumlu olan "sotolon" adlı aynı kimyasal bileşiği paylaşır. Ayrıca, aromayı arttırmak için akçaağaç şurubuna bazen çemen otu eklenir. Bu nedenle, bir yedek olarak kullanabilirsiniz. Kesin bir oran yok ama yemeğe küçük bir miktar ekleyebilirsiniz.İpucu: Akçaağaç şurubunun aroması çok çabuk solabilir, bu yüzden sonunda ekleyin .
Diğer Yeşiller kullanın
в–¶ Kereviz Yaprağı: Kereviz yaprağı yemeğinize yeni bir hava katabileceği gibi Çemeni de kaçırmazsınız yapraklar. Kereviz yaprakları aynı acı tada sahiptir, bu yüzden yaprakları doğrayın ve kullanın.
в–¶ Yonca/Su teresi: Çevrenizde varsa bu yapraklı sebzeleri de kullanabilirsiniz. Kereviz gibi bir tada sahiptirler.
в–¶ Ispanak veya Karalahana: Bunlar tadı biraz değiştirecek ancak çemen otu yapraklarının yerine iyi bir alternatif olabilir. Bunların dışında karalahana Ispanak daha iyi bir seçenek çünkü dokusu ve aroması benzeyebiliyor.İpucu:Çemen otu tohumlarını öğütün ve pişirirken ıspanak yapraklarıyla karıştırın. Çemen otu tadı verecektir.
Oran: 1 yemek kaşığı kullanın. 1 yemek kaşığı için taze yapraklar. çemen yaprağı.
Köri tozu
Köri tozu, birçok malzemeden biri olarak toz çemen otu tohumlarından oluşur. Bu nedenle, onu kullanmak çemen otu aroması verecek ve daha lezzetli hale getirecektir. Mümkünse biraz taze yapılmış köri tozu alın.İpucu: Köri tozunu önce yağla pişirin, böylece diğer baskın aromalar azalır.
Tohumlar
Çemen otu tadına benzeyebileceği için yapraklar için bu son seçenek olabilir. Sarı hardal tohumu veya rezene tohumu kullanabilirsiniz. Hardal tohumu kullanıyorsanız, bunu deneyin - ezin ve ısıtın, bu hardal kokusunu az altacak ve tadı çemen otu gibi olacaktır. Sadece rezene tohumu kullanmak tarifi tatlı yapabilir, böylece hardal tohumu ile birleştirip daha sonra tarifte kullanabilirsiniz.Oran: Bu tohumlardan yarım çay kaşığı kullanın 1 yemek kaşığı çemen yaprağı için.
Artık mutfaktaki acil durumlar için hazırsınız. Akıllı olun ve hangi tarif için hangi ikameyi kullanmanız gerektiğini bilin. Yemek yapmaya ve ailenizin kalbini kazanmaya devam edin!
