Sert salam ve Cenova salamı, mütevazi bir sandviçten çok zarif mezelere kadar çeşitli şekillerde kullanılabilir. Bu Lezzet makalesi size Cenova salamının sert salamla karşılaştırmasını anlatıyor.
Yararlı İpucu
Salamın raf ömrünü uzatmak için plastikte saklamak yerine kasap kağıdına veya tülbente sarın.Bu, uygun hava akışına izin verecek, nem birikimini önleyecek ve kalitesini bozabilir. Ayrıca, salamın karakteristik dokusunu ve lezzetini değiştireceği için salamı dondurmaktan kaçının.
İngilizce'deki 'salami' kelimesi aslında bu tür sosisleri tanımlamak için kullanılan İtalyanca 'salame' kelimesinin çoğuludur. 'Salame' kelimesi her türlü tuzlu et anlamına gelir. Salam, iyileştirilmiş, fermente edilmiş ve havayla kurutulmuş bir sosis şeklidir. Bu sosisler, et dilimi boyunca gömülü yağ benekleri ile tipik bir mermer görünüme sahiptir. Salamın dokusu, etin nasıl paketlendiğine bağlı olarak yağın et boyunca dağılımı ile belirlenir. Elle paketlendiğinde yağın parça parça dağıldığı görülürken, makine paketlemesinde yağ eşit olarak dağılır.
Geleneksel olarak salam, tek başına veya diğer etlerle kombinasyon halinde domuz eti, sığır eti (veya dana eti), geyik eti veya kümes hayvanları gibi farklı et türlerinden yapılırdı.Genellikle lezzetleri birçok baharat, sarımsak ve bitki ile zenginleştirilir. Onları yapmak için kullanılan işleme bağlı olarak farklı salam türleri mevcuttur. Salam pişmemiş olsa da tütsülendiği için “çiğ” olarak yenebilir. Onları yapmak için kullanılan işleme bağlı olarak farklı salam türleri mevcuttur.
Sert Salam Vs. Cenova Salamı
Doku
Bu salamların ikisi de kuru sucuk kategorisine girer ve sert dokuya sahiptir.
… Sert salam, adından da anlaşılacağı gibi, Cenova salamından daha sert ve kurudur ve hafif çiğnenebilir. Cenova salamında yağ oranı yüksektir ve daha yağlı bir dokuya sahiptir.Kullanılan et
… Ya sadece kıymadan yapılır ya da sığır eti ve domuz eti kombinasyonundan yapılır (daha fazla sığır eti ve biraz domuz eti). … Ya tamamen domuzdan yapılır ya da bazen içine dana eti eklenebilir.
Renk
Daha fazla sığır eti içerdiğinden, sert salam, Cenova salamından biraz daha koyudur.
Lezzet
Bu iki salamın lezzetini arttırmak için sarımsak ve baharatlar eklenir.
… Bu salamın yapımında şarap kullanıldığı için fermente bir tada sahiptir. … Bu tür salam genellikle tütsülenir.Menşei
Bu salamların ikisi de ABD'de üretilmektedir.
… Kökeni Kuzey İtalya'nın Cenova şehrinden gelmektedir. … Bu salamın Almanya, Polonya ve Çekoslovakya'dan geldiği söyleniyor.Raf ömrü
Bu tür şarküteri ürünlerinin raf ömrü, üretici tarafından belirtilen satış tarihine ve saklama yöntemine bağlıdır. Kesildikten veya açıldıktan sonra 2-3 hafta içinde tüketmek en iyisidir.
İçindekiler
Her iki salamın ticari yapımında kullanılan malzemeler aynıdır; Domuz veya sığır eti, tuz, dekstroz, %2 (veya daha az) tatlandırıcı, laktik asit başlangıç kültürü, sodyum nitrit, sodyum askorbat (C vitamini), BHA, BHT ve sitrik asit kullanılarak yapılırlar.
в… Cenova salamı beyaz biber gibi sert salam'da bulunmayan bazı baharatlar içerir. . … Ek bir dumanlı tat içerir.10 g başına Besin Değerleri
| Sert Salam | |
| Protein | 2.26 g |
| Toplam Lipid | 3.37 g |
| Potasyum | 38 mg |
| Ütü | 0.13 mg |
| Sodyum | 226 mg |
| Yağ asitleri, toplam doymuş | 1.189 g |
| Yağ asitleri, toplam tekli doymamış | 1.6g |
| Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış | 0.374g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Cenova Salam | |
| Protein | 2.07g |
| Toplam Lipid | 3.33 g |
| Potasyum | 33.4 mg |
| Ütü | 0.19 mg |
| Sodyum | 182.6 mg |
| Yağ asitleri, toplam doymuş | 1.20 g |
| Yağ asitleri, toplam tekli doymamış | 1.7g |
| Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış | 0.271 g |
| Kolesterol | 10.2 mg |
Midelerin guruldadığını duyabilir miyiz? Bu salamlardan herhangi birini biraz kremsi peynir ve yoğun, çiğnenebilir bir ekmekle birleştirerek ve afiyetle yiyerek lezzetliliğiyle ünlü bir sandviç yapmanın zamanı geldi!
