Erişte, çok fazla rahatlık anlamına gelir. Bu nefis YİYECEĞİN kökeni dünyanın her yerindedir ve çeşitli türleri de vardır. Bu makale özellikle Asya eriştesi türlerine odaklanmaktadır.
Erişte ve Simgeleri
Erişte sadece hazır yiyecekler değil, geldikleri kültürün simgesidir. Örn: Çin'de erişte uzun ömürlülüğü ifade eder. Japonya'da yüksek sesle höpürdetmek iyi bir işarettir, bu da yemeğin tadını çıkardığın anlamına gelir ve bu da aşçı için bir iltifattır.
Erişte, dünyanın farklı yerlerinde uygun bir temel gıdadır. Bir ülkede ortaya çıktılar ve diğerleri onu uyarladı. Bu çiğnenebilir ve lezzetli un şeritleri, hamurun gerilmesi, yuvarlanması ve kesilmesiyle yapılır. Hiç şüphe yok ki hayatımızın ayrılmaz bir parçası haline geldiler. Erişte uzun yıllardır birçok mutfağın bir parçası olmuştur. Genellikle suda kaynatılıp et suyunda erişte çorbası olarak kullanılması yaygındır. Ancak kızartılarak, salatalarda veya dolgu olarak da kullanılabilirler. Her şey, kullandığınız erişte türüne bağlıdır.
Aklımıza ilk gelen Ramen. Sadece hazır tip değil, başka birçok taze tip de var. Asya kökenli çeşitli erişte türlerini öğrenmek için okumaya devam edin.
Asya Eriştesi Türleri
Ramen
Taze ramen erişteleri, hazır olanlardan çok daha iyi ve lezzetli! Bu erişteler buğday unu, su, tuz ve kansui veya yumurtadan yapılır.Kansui, potasyum ve sodyum karbonat içeren alkali bir maden suyudur. Kansui bazen yumurta ile değiştirilebilir; ikisi de erişteye sarımsı bir renk verir.
Bu erişteler kuru halde satılmakla birlikte taze halde çeşitli çorbalarda ve diğer lezzetlerde de kullanılmaktadır. Erişte, kökenini Çin'e borçludur, ancak çorba ve diğer yemekler Japonya'dan gelmektedir. Japonya'da ve başka yerlerde de bir tür temel gıdadır. Bu erişteler olası tüm şekil ve boyutlarda mevcuttur, ancak pişirildiğinde, aynı eski çiğnenebilir nefis tat elde ederiz.
Udon
Udon eriştesi, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan en kalın erişte türüdür. Buğday unu, su ve tuzdan yapılırlar; ve beyaz renklidir.
Taze olarak satıldığı gibi kurutulmuş olarak da satılmaktadır. Yemek için kalın ve çiğnenirler. Kışın sıcak, yazın soğuk olarak farklı çorbalarda, salatalarda ve diğer yemeklerde servis edilebilirler.Genellikle Kake udon olarak bilinen şehriye çorbası gibi bir et suyunda servis edilirler. Soğuk lezzetlerden biri de soğutulmuş eriştelerle süslenmiş ve bambu tepside servis edilen Zaru udon'dur (Zaru).
Soba
Soba, eriştelerin ana maddesi olan 'karabuğday' anlamına gelen Japonca bir kelimedir. Karabuğday yılda sadece dört kez hasat edilir, bu nedenle mümkünse taze erişte bulun. Yeni hasat daha lezzetlidir ve “shin soba” olarak bilinir.
Bu erişteler soğuk ve sıcak yemeklerde kullanılır. Soğuk yemeklerden biri de nori yosunu ile süslenmiş erişte olan Zaru soba. Sıcak yemeklerden biri, kızarmış tofu ile süslenmiş erişte çorbası olan Kitsune soba'dır. Bu tür eriştelerle ilgili büyük bir gelenek, onu yılbaşı gecesi yemenin bir gelenek olmasıdır.
Selofan
Selofan erişteleri, cam erişte, fasulye ipliği eriştesi ve Çin eriştesi gibi çeşitli isimlerle de anılabilir.Erişte, selofan erişte ile karıştırılmamalıdır. Erişte, pirinç ve beyaz renkli, Selofan erişte ise patates nişastası, manyok nişastası veya maş fasulyesi nişastası gibi nişastadan yapılır.
Pişirildiğinde aldıkları yarı saydam görünümden dolayı adını alırlar. Genellikle kurutulmuş halde satılır ve normale dönmesi için kaynatılır. Çorbalarda, güveçlerde, tavada kızartmalarda ve köftelerde dolgu olarak kullanılabilirler. Farklı ülkelerde farklı isimlerle anıldığı gibi çok çeşitli yemeklerde de kullanılmaktadır.
Pirinç Eriştesi
Pirinç eriştesi genellikle Çin, Tayland ve Malezya yemeklerinde kullanılır. Erişte, pirinç unu ve sudan hazırlanır ve en iyi yanı, bu eriştelerde glüten bulunmamasıdır.
Dolayısıyla bu erişteler bir arada tutulamaz. Bu erişteler yumuşamaları için 15 – 20 dakika kaynar suda bekletilerek pişirilebilir.Asya pazarlarında hem taze hem de kurutulmuş çeşitler mevcuttur. Bu erişteler çorbalar, tavada kızartmalar, derin yağda kızartılmış yemekler gibi çeşitli yemek türlerinde ve özellikle Vietnam usulü pho'nun hazırlanmasında kullanılabilir. Pad Thai'de daha ince pirinç erişteleri kullanılırken, Pad See Ew'de şerit benzeri pirinç erişteleri kullanılır. İnce, kurutulmuş, yarı saydam ve tatsız olan erişte versiyonu, tavada kızartılan yemeklere, salatalara, rulolara vb. toplu eklemek için kullanılır.
Yumurtalı erişte
Yumurtalı erişte Çin, Singapur ve Malezya mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu erişteler, pirinç unu ve suya ek olarak alkali yumurtalardan yapılır.
Bu çiğnenebilir erişteler tazeyse 2-4 dakika kaynatılarak pişirilirken, kuru olanın biraz daha, yaklaşık 4-6 dakika kaynatılması gerekiyor. Bu erişteler diğer yemeklerin yanı sıra çorbalarda ve kızartmalarda kullanılır. Ayrıca Lo mein ve Chow mein gibi yemeklerde yaygın olarak kullanılırlar ve Çin usulü tavuk salatalarında süsleme amacıyla kullanılırlar.
SЕЌmen
SЕЌmen, buğday unu ve bitkisel yağdan (az miktarda) yapılan Japon eriştesidir. Bu erişteler yapımları sırasında biraz gerilir ve bu nedenle çok ince, 1,3 mm'den (çap) daha az yapılır. Hamur yuvarlanır ve sonra kurutulur. Sıcak servisin aksine, bu erişteler soğuk servis edilir ve sos görevi gören hafif tadımlı bir sos olan tsuyu ile birlikte servis edilir.
